Итак, приступим к приготовлению божественного песочного теста. Нам понадобится:
100 г сливочного масла
80 г сахарной пудры
200 г пшеничной муки
1 крупное яйцо
щепотка соли
несколько ложек ледяной воды
Если у вас есть время, лучше отправить сливочное масло в морозилку оно должно быть очень (!) холодным. Я всегда даю маслу как следует остудиться в морозилке. Когда оно готово, я его достаю и начинаю натирать на крупной терке. Если оно достаточно холодное, вам даже не придется посыпать терку мукой.
Итак, я натираю масло. Затем добавляю к нему сахарную пудру, соль и муку и все растираю в мелкую крошку. Я стараюсь делать все быстро, чтобы масло не успело согреться ведь тесто мне этого не простит.
В готовую крошку я добавляю одно яйцо и все перемешиваю сначала ложкой, затем руками, на рабочей поверхности. Постепенно тесто будет становиться однородным и собираться в шар. Но! Прежде чем оно будет готово, я добавлю в него немного ледяной воды. Я наливаю воду в стакан и ставлю его в морозилку. Можно просто добавить в воду лед.
Итак, я добавляю к тесту пару ложек охлажденной воды, после чего тесто становится совсем однородным, гладким, податливым и не липким. Оно собирается в шар, который я еще немного раскатываю по припыленной мукой поверхности, после чего убираю в пищевую пленку и отправляю конечно, в холодильник ведь тесто должно быть холодным, помните?
Я обожаю работать с тестом, хоть иногда оно и ведет себя довольно привередливо. Я на него не сержусь.
Пока тесто в холодильнике, я отдыхаю. Мне остается лишь раскатать тесто в пласт, сформировать из него галеты, наполнить их кремом, отправить в духовку, после чего торжественно украсить клубникой.
Моя клубника крупная и спелая, купленная на том же фермерском рынке. Пожалуй, я разрежу ее пополам. Я достаю клубнику из холодильника, разрезаю пополам, обмакиваю в смеси крахмала и сахарной пудры не хочу, чтобы она давала слишком много сока, пусть лучше оставит его себе, мне нужна ягода, которая будет приводить в экстаз всех, кто будет пробовать мою галеты.
Я рада, что в нашем новом месте обитания почти всегда тепло и ягоды и свежие фрукты можно купить за бесценок или просто сорвать с ближайших кустов и деревьев, которые в достаточном количестве представлены даже в нашем саду.
Я подготовила клубнику. Мое тесто охладилось. Я достаю его из холодильника, перекладываю на рабочую поверхность, присыпанную мукой, разрезаю на четыре части, беру одну из них и начинаю ее раскатывать при помощи скалки.
Дрожжевое тесто можно легко раскатывать руками, а вот что касается песочного, без скалки тут не обойтись. Я превращаю шарик в тонкую круглую лепешку, в центр которой я помещаю несколько столовых ложек заварного крема, после чего загибаю края теста и получаю прекрасную, восхитительную, домашнюю галету.
Я включаю духовку и разогрею ее до двухсот градусов. Моя галета проведет в духовке около получаса. Мне нужно, чтобы тесто пропеклось и подрумянилось. Начинка меня совершенно не беспокоит ведь она уже готова.
Я приступаю к формированию трех оставшихся галет. Раскатывая тесто, я пританцовываю и напеваю что-то себе под нос. Некоторые за приготовлением еды даже умудряются смотреть фильмы. Но я делаю так крайне редко. Дело в том, что кулинарный процесс всецело поглощает мое внимание, и я просто не в состоянии следить за сюжетными перипетиями и восхищаться смелостью и отчаянностью героинь, которые ни при каких обстоятельствах не перестают верить в любовь.
Галеты сформированы. Духовка разогрета. Я достаю из холодильника яйцо, разбиваю его в миску, беру кисточку и смазываю им мои прекрасные галеты. Песочное тесто лучше всего смазывать белком. Дрожжевое желтком. Но и в том, и в другом случае можно просто взять разбитое и взболтанное яйцо поверьте, оставаясь единым целым, оно вас точно не поведет.
Я выкладываю галеты на противень, застеленный пергаментом, и отправляю их в духовку. У меня есть полчаса свободного времени. Пожалуй, я успею немного помедитировать. С тех пор как мы переехали в П город, где никто никуда не торопится, медитация стала неотъемлемой частью моего быта. Я посвящаю ей минимум час в день. Не знаю, изменит ли она мою жизнь, но на мое самочувствие она оказывает исключительно благотворное влияние.
Едва я успеваю достать из угла коврик, раздается звонок в дверь. Здесь это абсолютно нормально. Гости могут нагрянуть внезапно, даже если твои единственные знакомые во всем городе это почтальон, садовник и торговка фруктами.
Я выкладываю галеты на противень, застеленный пергаментом, и отправляю их в духовку. У меня есть полчаса свободного времени. Пожалуй, я успею немного помедитировать. С тех пор как мы переехали в П город, где никто никуда не торопится, медитация стала неотъемлемой частью моего быта. Я посвящаю ей минимум час в день. Не знаю, изменит ли она мою жизнь, но на мое самочувствие она оказывает исключительно благотворное влияние.
Едва я успеваю достать из угла коврик, раздается звонок в дверь. Здесь это абсолютно нормально. Гости могут нагрянуть внезапно, даже если твои единственные знакомые во всем городе это почтальон, садовник и торговка фруктами.
Я открою, кричу я А, который ни на секунду не отвлекается от экрана компьютера.
Хорошо, отвечает он.
Его кабинет расположен рядом с гостиной. Мой на кухне. Я иду в прихожую, открываю дверь и вижу милую немолодую женщину с корзинкой в руках.
Доброе утро! приветствует меня она.
Здравствуйте, отвечаю я. Вы наша соседка?
Можно и так сказать, отвечает женщина, протягивая мне руку. Меня зовут Йона.
Йона, задумчиво повторяю я, пожимая руку женщины. Какое чудесное имя.
Женщина кивает.
Полагаю, мое имя вам уже известно? произношу я, расплываясь в широкой улыбке.
Разумеется, отвечает мне Йона.
Она протягивает мне корзинку.
Что это? осторожно уточняю я.
Небольшой подарок, отвечает Йона. Здесь фрукты, джем, наши местные сыры, домашние колбаски
Ух ты, восторженно произношу я. Это так мило с вашей стороны.
Йона улыбается. Возникает пауза. Я не знаю, должна ли пригласить Йону войти. Полагаю, у нее, как и у меня, запланирована куча дел, не терпящих отлагательств.
Я пришла к вам по делу, произносит Йона, слегка опустив глаза.
Серьезно? удивляюсь я. Это интересно.
Я слышала, вы занимаетесь кулинарией, продолжает Йона.
Так и есть, киваю я.
У моей внучки скоро день рождения, говорит Йона, начиная активно жестикулировать руками. Мы бы хотели отпраздновать его дома.
Чудная идея, одобряю я.
Да, улыбается Йона. Но дело в том, что для празднования нам понадобится двенадцать капкейков. Сможете нам помочь?
Какая прекрасная новость. Женщина, живущая по соседству, хочет заказать у меня двенадцать капкейков, для приготовления которых мне понадобится примерно двести миллилитров молока. Я с радостью сделаю капкейки к дню рождения ее внучки. Вот вам и еще одна идея что можно приготовить из фермерского молока.
Конечно, смогу, отвечаю я.
Замечательно! радуется Йона, слегка хлопая в ладоши. Они нужны завтра вечером.
Чудно. Будет сделано. Буду ждать вас завтра.
Спасибо, произносит Йона, смотря на меня с таким выражением, будто я сказала, что решу проблему, над которой она ломала голову не один месяц.
Ванильные с крем-чизом, добавила я.
Простите? не поняла Йона.
Капкейки, пояснила я. Ванильные. С крем-чизом. Вас устроит такой вариант? Просто. Изысканно. Вкусно.
Конечно! радостно восклицает Йона.
Я одобрительно киваю.
Значит, до завтра, произносит Йона.
До завтра, отвечаю я.
Йона спускается по лестнице и радостно шагает в сторону побережья. Я думаю, что неплохо было бы выкроить пару свободных часов и провести их у моря: позагорать, покупаться, устроить небольшой праздничный пикник, в конце концов. Мы изменили нашу жизнь это достойный повод для праздника у моря.
Я делаю небольшую медитацию и достаю галеты из духовки. Они прекрасны. Тесто подрумянилось, крем немного запекся. Я украшаю галеты ягодами и начинаю проверять холодильник на наличие ингредиентов, необходимых для приготовления капкейков.
Ванильные капкейки с крем-чизом
Я решила пойти на небольшую хитрость: попросила А завтрашним утром купить мне на рынке творожный сыр, который понадобится мне для приготовления крема. У меня есть сахарная пудра и жирные сливки. Творожный сыр вот, чего мне не хватает для приготовления нежнейшего крема. Кстати, крем я буду использовать не только для приготовления капкейков, но и для кое-чего еще. А любезно согласился купить на рынке упаковку творожного сыра и не сказал ни слова о том, что я нарушаю правила. Я его обожаю.
У меня есть час, прежде чем я начну готовить ужин (стейки с булгуром и пиццу, но об этом позже). Займемся капкейками. Лично я считаю, данный десерт величайшим изобретением человечества. Просто кексы тоже хороши, но без крема они получаются не такими нежными. Я всегда украшаю кексы кремом. Но! Это вовсе не означает, что к приготовлению кексов стоит относиться с пренебрежением. Если мы сделаем их жесткими, сухими и безвкусными, им не поможет никакой крем.