У меня есть час, прежде чем я начну готовить ужин (стейки с булгуром и пиццу, но об этом позже). Займемся капкейками. Лично я считаю, данный десерт величайшим изобретением человечества. Просто кексы тоже хороши, но без крема они получаются не такими нежными. Я всегда украшаю кексы кремом. Но! Это вовсе не означает, что к приготовлению кексов стоит относиться с пренебрежением. Если мы сделаем их жесткими, сухими и безвкусными, им не поможет никакой крем.
Итак. Для приготовления ванильных кексов, которые в дальнейшем я буду превращать в капкейки, мне понадобится:
200 мл молока
2 крупных яйца
100 г сахара
70 г сливочного масла
чайная ложка ванильного экстракта
чайная ложка разрыхлителя
щепотка соли
Тут мне понадобится помощь моего верного друга миксера. Он сделает мою работу за считанные минуты, а я тем временем смажу формочки маслом и разогрею духовку.
В дежу миксера я помещаю размягченное сливочное масло (я достаю его из холодильника за полчаса для начала процесса) и сахар и начинаю все взбивать на низких оборотах.
Когда масло и сахар сливаются в экстазе, я добавляю к ним яйца и продолжаю взбивать полученную смесь теперь на средней скорости миксера. Моя масса постепенно увеличивается в объеме, становится более пышной и даже немного пузырится. Отлично. Это именно то, что мне нужно. Конечно, я не буду взбивать ее как на бисквит, но тем не менее пышность никогда не бывает лишней.
Я заканчиваю взбивать яично-сахарно-масляную смесь, выключаю миксер, беру мерный стакан и начинаю смешивать сухие ингредиенты: муку, соль, разрыхлитель. Затем добавляю в дежу миксера ванильный экстракт, после чего начинаю вводить сыпучую смесь.
Венчики миксера мне больше не понадобится я буду работать деревянной лопаткой. Я смешиваю жидкие и сухие ингредиенты и начинаю разливать тесто по формочкам. Мои формочки силиконовые. Знаю, металлические гораздо лучше, но с силиконовыми проще работать, поэтому я использую их.
Духовка разгорета. Тесто распределено по формочкам. Получилось ровно двенадцать штук. Остатки я с удовольствием съем так не знаю, как вы, а я все еще считаю, что нет ничего вкуснее жидкого сырого теста.
Я отправляю формочки в духовку минут на пятнадцать-двадцать. Я буду наблюдать за моими кексами как только они поднимутся и подрумянятся, я тут же вытащу их из духовки и отправлю на решетку остужаться.
Пятнадцать минут пролетают незаметно. Я достаю кексы из духовки, извлекаю их из формы и перекладываю на решетку, вдыхая божественные ароматы. Мои капкейки почти готовы. Остается сделать нежнейший крем-чиз, чем я займусь завтра утром.
Меж тем, у меня остается еще четыреста миллилитров молока. И я знаю, что с ними сделаю. Данного количества мне хватит на заварное тесто и нежнейшие блинчики, которые я делаю минимум раз в неделю, а то и чаще.
Блинчики я буду делать завтра. Во-первых, потому что они должны быть с пылу с жару. А во-вторых, потому что для них мне понадобится немного скисшее молоко что-то среднее между проквашей и творогом. Поэтому я возьму двести миллилитров, сделаю из них заварное тесто, а остатки просто не буду убирать в холодильник и оставлю на столе. Утром у меня будет отличный самодельный продукт для приготовления блинчиков.
Эклеры
Вы уже догадались, для чего мне нужно заварное тесто? Да. Для эклеров. Из заварного теста можно сделать довольно много десертов: заварные кольца, пирожные Шу, профитроли. Но эклеры это всегда беспроигрышный вариант. Кстати говоря, наполнять мы их будем все тем же крем-чизом.
Многие делают заварное тесто на воде и абсолютно пресным: без добавления соли и сахара. Я же поступаю с ним несколько иначе.
Итак, для заварного теста мне понадобится:
200 мл молока
80 г сливочного масла
140 г муки
щепотка соли
столовая ложка сахара
3 крупных яйца
Как вы понимаете, заваривать тесто мы будем на плите в ковшике с толстым дном. Признаться, когда-то для меня это было настоящим шоком. Я очень люблю эклеры. И заварные кольца. И все, что делается из заварного теста. Однако мне и в голову не приходило, что для создания подобного рода шедевров необходимо заваривать тесто в ковшике, а затем отсадить на противень при помощи кондитерского мешка и волшебной насадки.
Что ж, приступим. Я ставлю ковшик на огонь, наливаю в него молоко и кладу кусок сливочного масла. Затем добавляю соль и сахар. Нам необходимо довести смесь до кипения, но не кипятить! Масло полностью растворяется в молоке, моя масса закипает. Я засыпаю в нее муку (всю сразу!) и начинаю активно замешивать тесто с помощью деревянной лопатки. Поначалу смесь кажется неоднородной и комкообразной, однако постепенно приобретает эластичность и становится единым целым. Мне необходимо немного просушить мое тесто, чтобы оно стало гладким и податливым.
Подсушив тесто, я вытаскиваю его из кастрюли и перекладываю в дежу миксера, надеваю две насадки крюк. Мне нужно остудить мое тесто, после чего я начну вводить в него яйца, которые я достаю из холодильника, разбиваю в отдельную миску и слегка взбалтываю.
Мое тесто слегка остыло, я начинаю добавлять к нему яйца и включаю миксер. Комочек становится более жидким. Я добавляю еще яйца.
Мое тесто готово. Теперь оно именно той консистенции, которая мне нужна. Я беру кондитерский мешок и насадку звезда среднего размера. Данная насадка идеально подходит для отсадки эклеров. Ранее я пользовалась маленькой насадкой и мои эклеры получались микроскопическими. Но они такими быть не должны. Эклеры это нечто божественное. Если планируете работать с заварным тестом, непременно обзаведитесь набором одноразовых кондитерских мешков и насадками средних и больших размеров.
Итак, я наполняю мешок заварным тестом, застилаю противень пергаментом и начинаю отсаживать эклеры. Я делаю их размером около пятнадцати сантиметров не слишком большие и не слишком маленькие. Моя духовка разогревается до двухсот двадцати градусов.
Тесто отсажено. Я уменьшаю температуру до ста девяноста градусов и отправляю противень в духовку. В зависимости от мощности вашей духовки, на приготовление эклеров у вас уйдет от тридцати до тридцати пяти минут. Но! Самое главное какой бы мощной и проверенной ни была ваша духовка, первые полчаса ни в коем случае ее не открывайте! Иначе ваши эклеры опадут и больше не поднимутся. Разве вам это нужно?
Мои эклеры готовятся. Я устраиваюсь за столом с вечерней порцией кофе, включаю ноутбук.
Когда мы будем ужинать? доносится голос А из кабинета.
Скоро, отвечаю я.
Полчаса пролетают незаметно. За это время я успеваю выпить кофе и начать писать статью о заварном тесте.
Раздается звонок. Мои эклеры готовы. Я вытаскиваю их из духовки и перекладываю на решетку. Завтра я приготовлю для них божественный крем-чиз, которым также украшу капкейки. А обещал принести мне творожный сыр к девяти утра. В последнее время он встает в семь, идет на пробежку, затем на рынок. Я тем временем привожу себя в порядок и совершаю утренние ритуалы, которые постепенно становятся неотъемлемой частью моего быта: медитирую, делаю массаж лица и все такое прочее.
С чем пицца? спрашивает А, когда мы садимся ужинать.
С моцареллой, чоризо, оливками, красным луком, перчиком Халапеньо и, конечно, моим фирменным соусом, отчитываюсь я.
Отлично! восклицает А.
Я делаю пиццу каждую пятницу. На мой взгляд, это прекрасное дополнение к ужину или просмотру фильма. Но, как я уже писала, об этом чуть позже.
Кстати. Для эклеров я использовала не все тесто. Часть я превратила в кольца (творожные, из детства). С ними мы поступим точно так же, как и с эклерами наполним их божественной начинкой. Заварное тесто одно из величайших изобретений человечества. Из него можно сделать как минимум четыре вида десерта: эклеры, творожные кольца, профитроли, пирожные Шу. Первые два, на мой взгляд, легко можно отнести к бытовым сладостям таким, которыми можно полакомиться во время работы, с чашечкой чая или кофе.
Блинчики на домашней простокваше и кипятке
Я скоро буду, кричит А из коридора.
Хорошо, отвечаю я, попивая кофе и листая свежий номер психологического журнала, который раз в неделю доставляет мне Стефан наш почтальон. Я пока приготовлю завтрак.
Чудно.
Я слышу, как А выходит из дома. На улице чудесная погода: дует свежий ветер и светит неяркое солнце. Сейчас сентябрь самая благодатная пора. Можно гулять, загорать на пляже и купаться в море, которое еще не успело остыть. Надеюсь, сегодня мы все же устроим вечер на побережье: с шампанским, кальмарами, сырными шариками и эклерами.