Толщина теплоизоляции стенок холодильного шкафа/камеры, должна достигать 5 см.
2. Вспомогательный инвентарь:как показывает практика без вспомогательного инвентаря ни одному бармену, ни в одном баре не обойтись!!!
Шейкеры разного обьема (от 2-х видов/от 4 шт);
Стрейнер (сита с пружиной для процеживания);
***"Классический шейкер» (европейский/континентальный/кобблер) состоит из трех металлических элементов: стакан, крышка и фильтр (сито, встроенное в крышку) но с рядом функциональных недостатков:
лёд тает быстрее, тк компоненты коктейля наливают поверх льда, поэтому при долгом встряхивании коктейль может получится водянистым;
металл быстро охлаждается под воздействием льда, в результате чего, сьемные части шейкера уплотняются в соединениях друг с другом и разьединить их бывает сложно (особенно в нужный момент)
ВАЖНО:Классический шейкер более удобен и проще в использовании маленьких баров и/или домашних баров!
*** «Бостонски шейкер»(американский) состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания ингредиентов
коктейля, которые накладываются друг на друга.
Приготовление коктейлей более интенсивное, при профессиональной подготовке;
Появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, т.к перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда;
Бостонский шейкер можно использовать только с дополнительным инвентарем: стрейнером и/или барной ложкой.
ВАЖНО: Выбор профессионалов;
Дабл стрейнер:
***Мелкое ситечко для отделения остатков колотого льда и/или мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами;
Джигеры (от 2-х видов/от 4 шт);
*** Джигеры/мерные стаканчики элемент первостепенной важности и отличаются формой и обьемом:
Верхняя часть «Джигер» / Нижняя часть «Понни»;
Самые популярные: 40 х 20 мл. / 50 х 25 мл / 30 х 60 мл; (внутри обязательно должны присутствовать насечки с шагом 5/10 мл.;
ВАЖНО:Главное, чтобы пропорции для приготовления коктейля/напитка были соблюдены с точностью до миллиметра с точностью до миллилитра!
Риммеры; (12 шт)
*** Риммер помогает Бармену не только создать декор для бокала, дополнив элемент подачи коктейля. Но порадовать гостя новыми вкусовыми ощущениями соль, сахар и/или кокосовая стружка и др. придадут напитку пикантный вкус;
Дозаторы / гейзеры / пробки / фильтры (от 10 шт.); *** Дозаторы / Гейзеры необходимы для работы профессионала. Они не только придают работе Бармена изящность и привлекательность, но и помогают в быстром приготовлении заказов, особенно в час-пик.
Спиртные напитки испаряются;
Содержимое бутылки должно быть защищено от попадания пыли и др. мелких частиц (летние/пляжные бары);
Равномерность / Точность / Аккуратность при приготовлении коктейлей/напитков;
Скорость в формировании/приготовлении заказа (не нужно использовать две руки при очередном открытии бутылок и тд);
Мерный стаканчик (2 4 шт: разный обьем);
*** Необходим для сервировки вин:
Как правило в коктейльных и винных картах заведений и/или меню, многие алкогольные напитки и вина отпускаются по фиксированным обьемам: 50 мл/100 мл/125 мл/150 мл и др.
Штопоры / Нарзанник (два вида нержавеющая сталь);
Одноступенчатый нарзанник: имеет одну зазубрину на рабочей части или одно опорное «колено»;
Двухступенчатый нарзанник: имеет две зазубрины на рабочей части или два опорных «колена». (более удобно и практично позволяет быстро и осторожно извлечь корковую пробку из бутылки с вином.)
Сквизер (Squeezer);
*** Предмет барного инвентаря для приготовления порционного количества лимонного сока и/или сока лайма.
Мадлеры (для приготовления «Мохито» и др. коктейлей);
*** Мадлер очень нужное приспособление (при приготовлении таких коктейлей как «Мохито» и др когда напиток готовиться непосредственно в бокале);
С помощью легкого надавливания, некоторые компоненты ингридиентов выделяют эфирные масла, которые отражаются на вкусовых характеристиках напитков/коктейлей;
Специальные виды ложек для бара:
барная/коктейльная (с витой длинной ручкой/чайные (разных размеров);
***Барная/коктейльная ложка абсолютно незаменимый предмет для Бармена в его профессиональной деятельности.
Это универсальный инструмент! И в руках профессионала он превращается в незаменимого помощника, помогающий в соблюдении эстетики в работе Бармена.
Волшебное действие данного предмета неоспаримо в приготовлении «слоеных» коктейлей: Ручка спиралевидной формы медленно наливая коктейльный ингредиентов по спирали ложки, бармен наслаивает коктейль;
Ножи барные;
*** Также один из самых важных элементов барного инвентаря:
Им нарезают украшения из ягод, фруктов и трав для коктейлей.
С его помощью удобно подхватывать и/или перемещать украшения для коктейлей;
Ледодробители / измельчитель льда (ручные/электрические);
** Предназначены для формирования/приготовления колотого льда для некоторых коктейлей/напитков;
Контейнеры и другие емкости (разных обьемов); *** Предназначены для хранения фруктовых нарезок и/или хранения ингридиентов для коктейлей/напитков. Как в течении рабочей смены, так и хранения для следующей рабочей смены;
Барные стаканы (металлические/стеклянные/пластмассовые от 350 800 мл.):
*** Предназначены для смешивания ингридиентов (вместо шейкера) и/или для охлаждения готовых коктейлей;
Термометры;
Коврик для посуды;
*** Практичность / чистота / дизайн интерьера барной стойки;
2.1. Посуда для стойки: стекло/хрусталь;
Фужеры / Бокалы / Стаканы / Рюмки / Креманки / Пивные кружки (для вин и коктейлей разных видов и разных обьемов);
Посуду и предметы для сервировки: чай / кофе (блюда/чашки -керамика), столовые приборы (чайные ложки разных размеров) / салфетницы / графины / вазы.
ВАЖНО:Количество барного инвентаря зависит от количества работающих за стойкой Барменов. Для каждого Бармена необходимы отдельные наборы инвентаря (это профессионально и позволяет быстро и качественно приготавливать и отпускать заказы!) ю
КАЧЕСТВО:Качественный инвентарь отличается долговечностью в использовании, что непременно скажется на финансовом положении владельцев завидений. Дорогостоящий инвентарь в процессе эксплуатации будет долго сохранять свой внешний товарный вид и выглядеть как новый, что в свою очередь также влияет на имидж заведения и собственно самого Бармена! А по сему, именно от творческого и настроения и подхода Бармена, зависит и посещаемость заведения также!
Классификация алкогольных напитков по сегментам
Водка/Vodka
Автором первого рецепта русской водки считается Монах Исидор из Чудова Монастыря, создавший в 1430 году качественно новый алкогольный напиток.
Состав:Традиционное зерновое сырье рожь. В настоящее время для производства массовых сортов, используется в основном пшеница. Однако лучшие сорта этого алкогольного напитка изготавливают на классическом ржаном сырье. В качестве добавок используется овес, пшеница, ячмень и гречиха. Специи, ягодные и фруктовые добавки.
Классификация водки
Обыкновенная: напиток, представляющий собой водно-спиртовую смесь, вкус такой водки напрямую зависит от качества воды и спирта;
Особая: напиток, вкус спирта в котором смягчён различными вкусовыми и ароматическими добавками.
Виды водочных спиртов
Спирт «АЛЬФА» экстра высокое качество спирта;
Спирт «ЛЮКС» спирт самого высокого качества;
Спирт «ЭКСТРА» спирт среднего качества;
Спирт «ВЫСШЕЙ ОЧИСТКИ» спирт низкого качества;
Классы водки:
«ЭКОНОМ» используется спирт «Высшей очистки» и минимальной фильтрации. Дешевая стоимость, этикетка.