Салат из баклажанов
2 больших баклажана;
1 луковица-шалот;
4 веточки зеленого лука;
1 чайная ложка уксуса;
3 столовые ложки вазелинового масла;
2 веточки петрушки;
1 зубчик чеснока;
соль.
Очистить баклажаны, порезать. Отваривать 20 минут в подсоленной воде на сильном огне. Уменьшить огонь и варить еще 20 минут. Остудить баклажаны, размять вилкой, залить винным уксусом и вазелиновым маслом, смешанным с измельченным чесноком, порезанным зеленым луком и луком-шалотом. Посыпать рубленой петрушкой и подавать охлажденным.
Время подготовки: 15 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты на 2 порции.
Террин из баклажанов
100 г копченой куриной грудки (или индейки);
3 помидора;
2 баклажана;
1 зубчик чеснока;
3 веточки петрушки;
1 стебель сельдерея.
Порезать баклажаны, посыпать солью и отложить. Подрумянить кусочки грудки. Порезать стебли сельдерея и обжарить его на той же сковороде на слабом огне. Смешать кусочки грудки с сельдереем. На дно формы для выпечки выложить слой баклажанов, слой сельдерея и кусочки грудки, посыпанные нарезанными петрушкой и чесноком, затем выложить слой нарезанных помидоров и в завершение слой из оставшихся баклажанов. Запекать 1 час в духовке, предварительно нагретой до 180 °С (термостат 6).
Время подготовки: 25 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты на 4 порции.
Тажин из кабачков
0,5 л воды;
1 кубик куриного бульона;
4 кабачка;
2 столовые ложки томатной пасты;
2 зубчика чеснока;
1 чайная ложка молотого тмина;
1 чайная ложка молотого кориандра;
1 лимон;
1 столовая ложка специй «рас ел ханут» (Ras el Hanout смесь специй, используемая в морокканской кухне. Единого рецепта этой смеси нет. Можно приготовить самому, используя молотый кумин, имбирь, куркуму, соль, сахар, свежемолотый черный перец, молотую корицу, кайенский перец, кориандр, молотый фенхель и молотую гвоздику).
Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить воду, бульонные кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 35 минут.
Ингредиенты на 2 порции.
Террин из птицы
1 целая курица (около 1,5 кг);
2 морковки;
2 помидора;
1 стебель лука-порея;
1 луковица;
несколько листьев эстрагона;
1 яичный белок;
1 чайная ложка розового перца (горошком);
соль и перец.
Порезать курицу на кусочки. Снять с овощей кожицу и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив литром воды. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне. Достать курицу из бульона, дать стечь воде. Измельчить мясо, отделив его от костей. Удалить семена из томатов и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона. Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл бульона. Взбить белок в пену, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем. Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.
Время подготовки: 45 минут.
Время приготовления: 60 минут.
Ингредиенты на 5 порций.
Кабачки по-крестьянски
250 г кабачков;
100 г обезжиренного мягкого творога (0 %);
1 чайная ложка прованских трав;
несколько веточек мелко нарезанной петрушки;
соль и перец.
Вымыть, очистить и удалить семена из кабачков, порезать и приготовить их на пару. Переложить кабачки в жаропрочное блюдо. Залить соусом из нежирного творога и прованских трав. Приправить солью и перцем. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7) и запекать несколько минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты на 2 порции.
Крем из кабачков
350 мл воды;
1 кубик постного куриного бульона;
3-4 кабачка;
30 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым
обезжиренным творогом (0 %);
соль и перец.
Налить воду в кастрюлю, растворить бульонные кубики, добавить тертый цукини (кожицу срезать не нужно). Варить под крышкой 30 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр, приправить по вкусу, пропустить через блендер.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты на 1 порцию.
Охлажденный крем из кабачков
2 л воды;
2 кубика постного куриного бульона;
2 кабачка среднего размера;
200 г обезжиренного йогурта (0 %);
6 свежих листьев базилика;
соль и перец.
Нарезать кабачки кольцами (не срезая кожуру). Положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8 минут на слабом огне. В это время довести до кипения 200 мл воды с кубиками бульона. Снять бульон с огня и отставить в сторону. Высушить полотенцем кабачки и смешать с бульоном. Добавить 400 мл холодной воды и йогурт. Перемешать и приправить по вкусу. Поставить в холодильник. Подавать холодным, с кубиками льда. Посыпать свежими листьями базилика.
Время подготовки: 7 минут.
Время приготовления: 8 минут.
Ингредиенты на 1 порцию.
Грибы по-гречески
700 г грибов;
0,5 л воды;
5 чайных ложек лимонного сока;
4 чайные ложки мелко нарезанной петрушки;
2 лавровых листа;
1 чайная ложка семян кориандра;
1 чайная ложка черного перца;
соль.
Налить в кастрюлю 0,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, семена кориандра и перец. Посолить. Довести до кипения и держать на медленном огне 10 минут под крышкой. Промыть грибы, высушить полотенцем, отделить шляпки от ножек, ножки порезать. Положить грибы в кастрюлю, опять довести воду до кипения и подержать 2 минуты на огне. Добавить петрушку и перемешать. Остудить грибы, выложить на тарелку и полить отваром, в котором они варились. Добавить несколько семян кориандра.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 12 минут.
Ингредиенты на 2 порции.
Фаршированные шампиньоны
150 г постной куриной ветчины;
24 шампиньона;
100 г цукини;
2 луковицы-шалот;
2 яичных желтка;
1 красный перец;
щепотка панировочных сухарей;
1 зубчик чеснока;
2 столовые ложки зелени(петрушка, базилик, кервель, зеленый лук);
1 -2 веточки зеленого лука;
6 листьев мяты;
1 л воды.
Разогреть духовку до 210 °С (термостат 7). Очистить грибы, отделить шляпки и положить их в блюдо для выпечки. Запекать 5 минут в духовке. Измельчить ножки грибов. Вымыть кабачки, нарезать мелкими кубиками и подержать 2 минуты в кипящей подсоленной воде. Очистить и нарезать лук-шалот и чеснок, затем пассеровать на слегка смазанной маслом сковороде с антипригарным покрытием с 1 столовой ложкой воды. Добавить к ним кабачки, ветчину, нарезанную тонкими полосками, перец и ножки грибов. Тушить, пока вода не выпарится. Снять с огня и добавить щепотку панировочных сухарей, желтки, зелень и мелко нарезанные листья мяты. Приправить солью и перцем. Заполнить 12 шляпок грибов начинкой и накрыть остальными шляпками. Перевязать зеленым луком. Выпекать 10 минут.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты на 6 порций.
Томатные чипсы с паприкой
10 помидоров;
четверть чайной ложки паприки.
Выбрать круглые, твердые помидоры. Нарезать их кольцами толщиной 2 мм, выложить на алюминиевую фольгу и посыпать паприкой. Запекать в течение 2 часов в духовке, разогретой до 1 00 °С (термостат 3-4). Хранить в герметичной коробке в сухом месте.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 120 минут.
Ингредиенты на 4 порции.
Северная капуста
450 г белокочанной капусты;
2 столовые ложки соевого соуса;
1 чайная ложка имбиря;
1 луковица;
1 столовая ложка соуса «Терияки» (традиционный японский соевый соус
с добавлением сакэ, сахара или меда и специй, можно приготовить самому с
помощью соевого соуса);
несколько веточек тимьяна;
1 зубчик чеснока;
соль и перец.
Смешать соевый соус, соус «Терияки», тертый имбирь, чеснок и перец. Отставить в сторону на 5 минут. Выложить порезанную капусту на горячую сковороду с антипригарным покрытием, добавить нарезанный лук, соль и тимьян. Обжаривать на сильном огне 3-4 минуты (капуста должна оставаться хрустящей), добавить соус. Тушить на медленном огне до почти полного испарения соуса.