Алиса Дж. Кей
Феста итальяна: меню для итальянской вечеринки
Благодарности моему мужу,
привет больнице в Новаре!
Предисловие
Так сложилось исторически, что в между Россией и Италией установилась тесная фактически мистическая духовная и культурная связь.
Если вам стало тоскливо и вы заскучали по солнечной Италии, самое время устроить вечеринку в итальянском стиле. А какая вечеринка без традиционного итальянского стола? И если перед Вами встал вопрос, что же именно приготовить, то я помогу вам.
Эта книга составлена на основе настоящего итальянского меню. Как и полагается, меню имеет несколько вариантов первых и вторых блюд, а также гарниров, десертов. Поэтому вы сможете выбрать то, что вам и вашим гостям больше нравится.
Кстати, вы можете позвать гостей не только отведать, но и готовить вместе в вами!
Все рецепты аккуратно собраны и записаны на протяжении моего пребывания в Италии. Источники самые натуральные: подслушанные разговоры, подсмотренные, записанные от руки сборники рецептов родственников и проч.
Каждому рецепту предшествует коротенькая справка, чтобы вы могли рассказать гостям, что за блюдо вы приготовили, и как оно появилось.
Да, в этой книге помимо прочих приведены рецепты десяти самых любимых самими итальянцами блюд. Я их вкусы знаю достаточно хорошо, но не поленилась и сверилась с десятком кулинарных итальянских сайтов и блогов. Результаты только подтвердились. Топ-10 вы найдете сразу после предисловия.
И ещё один бонус: к каждому рецепту я постаралась подобрать фото.
ВАЖНО! Несмотря на то, что Италия достаточно небольшая страна, обычаи и рецептура приготовления одних и тех же блюд в разных её регионах могут значительно отличаться. Например, где-то пиццу пекут на пышном поднимающемся тесте, а где-то тесто выглядит ну буквально как подошваИ это нормально. Это другая рецептура. Поэтому нужно понимать, что даже если вы сделаете всё так, как я опишу, какой-нибудь приглашенный к вам итальянец обязательно скажет, что его мама делает по-другому (скорее всего он вообще вас раскритикует, но не принимайте это близко к сердцу главное, чтобы вам и гостям было весело).
ОЧЕНЬ ВАЖНО! Пожалуйста, следуйте рецептуре. Не заменяйте продукты на схожие (по вашему мнению). Итальянцы очень ревностно, прямо до нервозности относятся к точности приготовления блюд. Сами они наснимали по этому поводу множество смешных видеороликов.
Буквально один случай, чтобы вы понимали о чем речь. Одна моя коллега готовила с супругом пасту. Он попросил её посыпать блюдо всерху базиликом. И когда женщина нарезала этот базилик ножом, супруг, схватившись за голову закричал: «О, Боже, ты всё испортила! Базилик надо рвать руками!»
В общем-то, я обо всем вас предупредила. Идём на кухню!
ТОП-10 любимых итальянских блюд
(по мнению самих итальянцев):
Пицца «Маргарита»
Паста карбонара
Лазанья
Пармиджана
Паста с песто
Ризотто
Салат капрезе
Тортеллини (они же равиоли)
Фокачча
Тирамису
Закуски (антипасто)
Рекомендую начать вечеринку с закусок, по-итальянски «антипасто» (то есть «предвосхищая основные блюда»), которые призваны возбудить аппетит гостей!
В качестве закусок вполне можно выложить:
сырную нарезку
мясную нарезку
маслины (черные) или оливки (зелёные)
Особых приготовлений закуски не требуют. Поэтому подробно остановимся только на паре из них.
Оливы асколана (фаршированные оливки)
Буквально название блюда olive all'ascolana(оливэ аль асколана) можно перевести как «оливки по-аскольски». Популярное блюдо получило название в честь Асколи-Пичено, крупного города региона Марке, где в XIX веке повара разработали рецептуру блюда для местной знати. Сегодня оливы асколана предлагают в буфетах и на аперитивах по всей Италии.
Обратите внимание, для приготовления понадобятся крупные оливки.
Ингредиенты (на 4 порции):
Говяжье филе 100г
Свиное филе 100г
Курица 100г
Луковица ½ шт.
Мускатный орех (по вкусу)
Сыр «Пармезан» 80г
Лимонная цедра
Молотая гвоздика 1 щепотка
Морковь 1 шт.
Сельдерей 1 стебель
Вино белое 1 стакан
Яйцо 1 шт.
Соль
Для панировки
Яйцо 2 шт.
Мука
Панировочные сухари
Для жарки
Оливковое масло
Приготовление:
Нарезать лук, сельдерей, морковь и обжарить в оливковом масле. Нарезать мелкими кубиками три типа мяса и добавить к овощам. Когда мясо подрумянится посолить, добавить стакан вина. Тушить на медленном огне, пока вино не испарится.
Снять с огня, остудить и измельчить (через мясорубку или с помощью блендера). Переложить массу в глубокую миску и добавить гвоздику, мускатный орех, цедру половины лимона, яйцо, натёртый сыр «Пармезан», щепотку панировочных сухарей. Перемешать до получения мягкой, но плотной массы. Оставить отдыхать на полчаса.
Тем временем удалить косточки из олив: острым кухонным ножом с ровным краем, разрезать оливу по спирали, начиная от черешка (в итоге отделить спираль от косточки).
Нафаршировать оливки приготовленной массой, вернув им изначальную форму.
В разных ёмкостях подготовить муку, взбитые яйца и панировочные сухари. Обмакнуть каждый получившийся из оливки шарик поочерёдно в муку, взбитые яйца, сухари и оставить на полчаса в прохладном месте. Затем повторить обмакивания, чтобы оливы были хрустящими после жарки.
Обжарить на оливковом масле, помешивая время от времени, до образования равномерной золотистой корочки.
Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.
Подавать горячими.
Моцарелла в панировке
Этот рецепт распространился из регионов Кампания и Лацио. И также популярен в ресторанах и барах, как и предыдущий, а готовится очень просто!
Стоит оговориться, что в ресторанах моцареллу в панировке очень часто подают как «моцарелла ин кароцца» (дословно «моцарелла в карете»). Это не совсем одно и то же.
Традиционная «моцарелла ин кароцца» это запанированный сэндвич из моцареллы и мякиша белого хлеба. Но во многих случаях просто запанированную моцареллу (уже без хлеба) называют также.
Поскольку мы готовим легкие закуски, приведу рецепт, который хлеба не содержит.Ингредиенты (на 4 порции):
Моцарелла 500г (можно использовать маленькие шарики «боккончини»)
Яйцо 2 шт.
Цельное молоко 20мл
Черный перец
Соль
Панировочные сухари
Мука
Для жарки
Растительное масло
Приготовление:
Нарезать моцареллу ломтиками толщиной 2см. Ломтики разрезать на более мелкие кубики (по 3-4см). Если используются боккончини резать не нужно. Положить кубики (боккончини) в дуршлаг и дать молочной сыворотке стечь.
Обвалять кубики (боккончини) в муке.
В отдельной мисочке взбить яйца с солью и черным перцем. Вмешать в смесь молоко. Обмакнуть обваленные в муке кубики (боккончини) в яичную смесь. Затем обвалять в панировочных сухарях.
Повторить обмакивание в яйцо и сухари, чтобы блюдо вышло более хрустящим, и моцарелла внутри не теряла жидкости.
Разогреть растительное масло в сковороде. Выкладывать на сковороду по 3-4 кусочка и обжаривать до образования золотистой корочки (примерно 1-2 минуты с каждой стороны).
Выложить на бумагу и дать стечь лишнему маслу.
Подавать горячей и хрустящей.
Первое
Овощной суп (минестроне)
Если вы приверженец здорового питания, то в контексте итальянской кухни безусловно стоит вспомнить про суп из сезонных овощей.
Да, овощной суп это тоже итальянская классика. К тому же это сезонное блюдо: летом суп может быть холодным, а зимой горячим.
Мы рассмотрим зимний вариант, который согреет в непогоду.
Ингредиенты(8порций):
Морковь 1 шт.
Красный лук 1 шт.
Белые кабачки 150г
Картофель 3 шт.
Соль
Чёрный перец
Сельдерей 60г
Помидоры 350г
Фасоль бортолотти (свежая, в стручках) 200г
Очищенная тыква 250г
Оливковое масло 3 ст.ложки
Лук-порей 150г
Цветная капуста 300г
Горошек (свежий) 200г
Розмарин 1 веточка
Лавровый лист 2 листа
Вода
Приготовление:
Вымыть и вытереть все овощи. Проверить, что тыква полностью очищена от кожуры и семян. Нарезать тыкву, кабачки, картофель и помидоры кубиками со стороной 1 см.
Отрезать ножку цветной капусты и разделить на соцветия.
Нарезать лук-порей тонкими колечками.
Фасоль вылущить.
Подготовить овощи для зажарки: мелко нарезать красный лук и сельдерей, очистить и нашинковать морковь.
Связать ниткой веточки розмарина и лавровый лист, формируя ароматический букет.