В большую кастрюлю налить оливковое масло, высыпать морковь, сельдерей, красный лук и лук-порей, подержать на медленном огне 10 минут, часто помешивая. Когда овощи зажарки станут мягкими, добавить ароматический букет и фасоль.
Залить водой: вода должна покрывать овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.
Добавить тыкву и долить воды, чтобы она снова покрывала овощи. Дать закипеть и варить 2 минуты.
Повторить процедуру с картофелем и цветной капустой.
Долить воды, накрыть крышкой и варить 25 минут.
Через 25 минут добавить кабачки, горох и помидоры. Посолить. Поперчить. По необходимости добавить воды и варить ещё 2-3 минуты.
Извлечь ароматический букет.
Подавать горячим.
Паста карбонара
Занимательна история появления карбонары. Она гласит, что во время Второй Мировой войны, в 1944 году, американские солдаты, высадившиеся в Италии, зашли в одну из римских тратторий в переулке Скрофа. Для приготовления первой карбонары повар удачно использовал запасы провизии американских солдат и собственную фантазию. Прототип сегодняшнего блюда представлял из себя спагетти с яйцом, ветчиной (позже заменённой на свиную щековину) и сыром. Постепенно рецепт менялся и превратился в ту карбонару, которую готовят в Риме, во всей Италии и за её пределами!
Хотя для приготовления допускается использовать пасту «пенне», традиционно паста для карбонары спагетти. И что касается мясной части итальянцы категорически настаивают на свиной щековине, а не каких-либо других вариантах.
Ингредиенты (4 порции):
Спагетти 320г
Яйца 4 шт.
Вяленая свиная щековина 150г
Сыр «Пекорино романо» 100г
Чёрный перец
Соль
Приготовление:
Поставить на плиту кастрюлю с подсоленной водой.
Удалить кожу со свиной щековины (её можно использовать для других блюд). Нарезать щековину небольшими полосками толщиной 1 см.
Нарезанную щековину положить в сковороду и обжаривать на среднем огне 15 минут. Следить, чтобы щековина не подгорела, иначе запах будет слишком сильным.
В кипящую воду опустить пасту и варить столько, сколько указано на упаковке.