Фриттата, или по-простому яичница с припеком.
Пироги. Рецепт теста можно найти из любых ингредиентов, даже без муки. Начинка, опять же какая угодно.
Жаркое стир-фрай. Это когда на большом огне быстро обжаривают овощи. Важен только порядок закладки от самых жестких к самым мягким. Так они приготовятся равномерно.
Смузи. В ход идут остатки фруктов и зелени, жмых от свежевыжатого сока. Кстати, такой жмых (например, яблочный) можно также добавлять в пироги, запеканки, котлеты и делать из него сыроедческие конфеты.
Компоты из фруктовых очистков. Кожуру, сердцевину и жмых от сока залить кипятком и настоять.
Овощной суп-пюре. Самая простая утилизация картошки и морковки целиком со шкуркой, а еще ножек цветной капусты и брокколи.
Бульон из костей от мяса и птицы после запекания.
Бульоны из очистков и пожухлых овощей. Собирайте в морозилке в 23-литровый зип-пакет все остатки: очистки, шелуху, верхушки, корневые части, стебли ароматных трав. Главное они должны быть хорошо промыты. Только имейте в виду, что луковая шелуха может окрасить кастрюлю. Когда наберется полный пакет, залейте все 35 литрами воды, добавьте соль, перец горошком, лаврушку и, если есть, розмарин, тимьян, шалфей. Доведите до кипения и варите минимум 2 часа на самом маленьком огне. После остывания процедите и разлейте по банкам и контейнерам. Этот бульон можно заморозить и добавлять в разные блюда.
Вместо пластиковых контейнеров повторно используйте стеклянные банки *
Пластикофобы, ликуйте! Это бесплатный способ хранить еду в красивой и безопасной таре. Только представьте: вы открываете холодильник, а на вас с полок смотрят бликующие пузатые баночки, призывно маня залезть в них чистой ложкой и попробовать, что внутри.
Вместо пластиковых контейнеров повторно используйте стеклянные банки *
Пластикофобы, ликуйте! Это бесплатный способ хранить еду в красивой и безопасной таре. Только представьте: вы открываете холодильник, а на вас с полок смотрят бликующие пузатые баночки, призывно маня залезть в них чистой ложкой и попробовать, что внутри.
К тому же через стекло лучше видно, что там лежит и как много еще осталось. А если написать смываемым маркером дату, будет понятно, когда пора делать новое блюдо из остатков.
Чтобы отчистить банки от этикеток, смажьте их маслом и потрите чем-то жестким. Чистая, без наклеек, банка смотрится, как покупная, но вы-то знаете, что это не так. И вопрос вовсе не в деньгах. Стоят они недорого. А вот чистый воздух, грунтовые воды и невосполнимые природные ресурсы очень.
Мойте овощи, фрукты и зелень в большой миске *
Если это делать под проточной водой, вы потратите несколько десятков литров вместо 23, а вооружившись мягкой щеткой, сможете хорошенько почистить цитрусовые и потом использовать цедру для выпечки или напитков.
Немыльной водой после мытья овощей/фруктов или круп полезно поливать комнатные растения. У вас их еще нет? Благодаря этой книге рано или поздно они у вас появятся.
Вы никогда не промоете зелень под краном так же эффективно, как прополоскав ее в миске. На дно осядет пыль, земля и песок, а жители грядок всплывут (особенно актуально для дачных даров, в которых часто полно улиток и муравьев).
Для просушки плодов и зелени вместо бумажных полотенец используйте тканевые или специальную центрифугу-сушилку. Однако если вы редко делаете салаты и не заготавливаете зелень впрок, не стоит покупать этот девайс.
* Не допускайте просрочки
По данным Росстата, около четверти купленной еды идет в мусорные баки. Основная масса это фрукты, картошка, мука и мясные консервы. В год на россиянина получается 56 килограммов, а с учетом численности нашего населения становится просто страшно.
В развитых странах около трети продуктов выбрасывают неиспользованными, а в развивающихся странах 40 процентов просто не доходят до потребителя из-за плохих дорог, неподходящих мест хранения, нерасторопной работы торговых точек.
Что можно сделать?
Проводите ревизию холодильника и хлебницы раз в неделю, кладовки и бакалейного шкафчика раз в месяц.
Не покупайте скоропортящихся продуктов больше, чем можете съесть. Лучше докупить свежее, чем выращивать на еде сине-зеленую пушистую жизнь.
Выделите в холодильнике специальное место для продуктов, которые нужно съесть в первую очередь. Когда соберетесь готовить, загляните сначала туда.
Замачивайте и храните пожухлые овощи в воде, чтобы их реанимировать.
Планируйте меню на неделю, при готовке используйте остатки продуктов и практикуйте фудшеринг (см. далее в этом разделе).
Планируйте меню на неделю, исходя из запасов еды в доме *
Думаю, многие покупали вторую пачку масла, десяток яиц, хотя они же спрятались в холодильнике на дальней полке. Или наоборот, идешь домой, уже мысленно жуешь прохладные нежные листья салата с сочной помидорой и хрустящим огурцом, а по приходе не находишь в холодильнике один из ингредиентов.
Поэтому нужно планирование. Так вы всегда будете знать, сколько продуктов осталось и что нужно будет докупить. Забитый доверху едой холодильник прямой путь к выбрасыванию продуктов, только если у вас не многодетная семья саранчи.
Любители наглядности могут разместить на холодильнике магнитную маркерную доску. На ней очень удобно расписать блюда на каждый день.
Так будет понятно, какое количество, например, картошки можно использовать сегодня для гарнира, чтобы хватило на суп и запеканку в другие дни.
* (**) Эффективно используйте кухонную утварь и приборы
Если в вашем доме есть газ, пользуйтесь им вместо электрического чайника и микроволновки. Если дом новый и только на электричестве, поставьте индукционную плиту она нагревает только посуду, а не воздух. При этом энергозатраты могут быть на 40 процентов ниже!
Накрывайте кастрюли и сковороды крышками, чтобы при готовке уходило меньше энергии. Вода под крышкой закипит гораздо быстрее, и теплопотеря будет меньше. Но следите в оба, чтобы не залило всю плиту и ее не пришлось потом отдраивать, поминая меня плохими словами.
Выключайте духовку за пять минут до готовности блюда, а во время готовки не открывайте лишний раз дверцу. Пока она закрыта, воздух внутри дольше остается горячим, ведь когда вы перекрываете газ, источником тепла остаются лишь стенки духовки. А в электрических духовках есть нагревательные элементы, и они остывают медленно. Кстати, время выключения электропечей можно заранее увеличить.
Ну и если у вас большая семья, купите термос. На ночь можно запарить в нем гречку и геркулес, а утром сполоснуть и набрать туда крутого кипятка. Тогда не придется каждый раз ставить чайник у вас всегда будет горячая вода под любые нужды без затрат времени и ресурсов.
** Готовьте разные продукты одновременно
Все овощи для салата можно сварить в одной кастрюле. Потом вы все равно их смешаете. Если для ингредиентов нужно разное время варки, тогда то, что нужно варить меньше, опустите в воду позже и установите таймер. Это не только позволит сэкономить ресурсы газа/электричества и воды, но и мыть придется только одну кастрюлю. Не знаю, как вы, а я такое страсть как люблю!
Можно варить гарнир и мясо/рыбу/овощи на пару во вставке-пароварке или использовать для этого дуршлаг.
Не оставляйте на противне в духовке свободного места. Печете хлеб? Положите рядом в другой лоток овощи, например.
Найдите быстрые рецепты и заготавливайте впрок домашние полуфабрикаты **
Готовьте сами, не берите промышленно обработанное. Да, на это уходит больше времени, но постарайтесь найти то, что готовить быстрее. Как мама маленького ребенка я знаю, о чем говорю, хотя раньше мы часто питались покупной едой.
Во время беременности я замораживала запасы продуктов на послеродовой период, как многие советуют. Но мы регулярно все сжирали. Это очень удобно: один раз потратишь час-полтора на заготовки и на несколько обедов избавляешься от головной боли по поводу того, чем кормить семью, одновременно экономя силы и время.
Вообще заморозка отдельная экопривычка. Но я настолько люблю это дело, что не могу не написать об этом еще и тут. Во-первых, это позволяет контролировать качество продуктов, уровень соли и специй, соотношение ингредиентов. И, вовторых, домашняя еда обычно полезнее (если, конечно, это не плавающая в масле жареная картоха), в ее составе нет консервантов, ведь если готовить вкусно, долго она не пролежит.
** Заведите многоразовые вспомогательные предметы для кухни
Повторно использованное, особенно многократно, всегда экологичнее одноразовых вещей, как вы знаете.
Кухня наравне с ванной просто рассадник одноразового мусора. Поролоновые губки для мытья посуды замените действительно биоразлагаемыми альтернативами, которые потом можно компостировать. Только не забывайте периодически кипятить их для дезинфекции.
Посудные мочалки бывают целлюлозными, из кокосового волокна и люффы, сизалевыми, джутовыми, комбинированными выбор огромный. Еще есть деревянные щетки с натуральной жесткой щетиной для очистки посуды от пригоревших остатков.
Используйте керамическую/стеклянную/металлическую форму для запекания и многоразовый качественный силиконовый коврик для выпечки вместо одноразового пергамента и фольги. Заимейте для замораживания и хранения продуктов многоразовые зип-пакеты и контейнеры, а вместо стретч-пленки используйте восковые салфетки или многоразовые крышки на миски: обычные металлические и стеклянные, тканевые на резинке, силиконовые, или просто накройте обычной тарелкой.
Вместо бумажных салфеток пользуйтесь тканевыми, а вместо бумажных полотенец ветошью. Ее можно стирать вместе с кухонными полотенцами.
Пейте экологичные напитки **
Не покупайте напитки в неперабатываемой одноразовой упаковке. Можно найти их в многоразовой оборотной или хотя бы перерабатываемой таре. Но идеальным вариантом будет приготовление напитков в домашних условиях из тех продуктов, чье качество вы можете контролировать, не говоря уже об отсутствии упаковки.
Вот несколько рекомендаций:
Откажитесь от капсульных кофемашин или найдите такую, где капсулы можно сдать на переработку дистрибьютору.
Заваривайте молотый кофе во френч-прессе.
Замените чайную пыль на нормальную заварку в порционных ситечках или в том же френч-прессе.
Поставьте стационарный фильтр на водопроводный кран, чтобы не покупать бутилированную воду. Если есть выбор, то лучше именно стационарный, а не кассетный фильтр. Во-первых, он эффективнее очищает воду, а вовторых, от него меньше отходов маленькие нужно менять чаще.