Обратите внимание, что истинную аллергию можно выявить только с помощью анализа на IgЕ к различным продуктам. Все остальные методы, которые появились в последнее время, это бесполезные анализы, которые не нужно сдавать ни взрослым, ни детям.
Всемирная организация по пищевой аллергии (Food Allergy Research&Education) предупреждает: эти анализы НЕ ЯВЛЯЮТСЯ ДОСТОВЕРНЫМИ:
Анализы на IgG/IgG4.
IgG это антитела, которые организм вырабатывает для борьбы с инфекциями. Выработка их на еду это нормальная реакция. И по результатам этих тестов часто употребляемые продукты оказываются в «красном» списке, а редко употребляемые в «зеленом». То есть продукты, на которые есть реальная аллергия (это IgE), по этому исследованию будут в «зеленом», разрешенном и рекомендуемом к употреблению списке.
Только IgЕ являются показательными и достоверными.
Назначать питание по IgG/G4 нельзя! Более того, все высшие в научной медицине инстанции и ассоциации категорически НЕ рекомендуют этот метод.
Электодермальный тест (вега-тестирование).
Этот метод якобы измеряет электрический ток, чтобы узнать сопротивление тела на тот или иной продукт. Это в высшей степени странно, так как показатели на гальванометре зависят от силы давления, которую прикладывает специалист (так, кстати, и «учат»), фокус.
3. Анализ волос проверка волос на минеральный состав.
Некоторые считают, что минеральный состав зависит от употребления аллергичных продуктов. Это неверно. Волосы растут очень медленно, чтобы отследить текущую аллергическую реакцию.
Цитотоксичность.
Этот метод заключается в том, что под микроскопом смотрят, как клетки крови, помещенные на высушенные аллергены, меняют форму. Так разводили на «питание по группе крови» несколько лет назад.
В кровь не попадает высушенная еда. Движущиеся частицы под микроскопом это тромбоциты, а не бактерии. Под микроскопом нельзя увидеть аллергическую реакцию в крови.
Поэтому это бесполезный и даже вредный анализ.
Импульсное тестирование.
Некоторые считают, что если съесть «аллергичный продукт», то повысится частота сердечных сокращений. Абсолютно не объективно, потому что ЧСС в целом может повышаться во время еды, и это нормально.
Не тратьте деньги на ненужные анализы и не подвергайте риску здоровье ребенка.
5. Краткие рекомендации такие:
На грудном вскармливании полностью исключить из рациона мамы все аллергические белки: молочные продукты, яйца куриные, рыбу/морепродукты, арахис, пшеницу.
На искусственном вскармливании ребенку с аллергией на белок коровьего молока назначаются высокогидролизированные смеси, а в тяжелых случаях аминокислотные смеси. И внимание: соевые смеси не первые смеси выбора, а самые последние в поиске, и только с педиатром.
Короткие выводы по аллергии в любом возрасте:
Исключить самостоятельно высокоаллергенные продукты из рациона.
Вводить прикорм поэтапно, для этого мы все и изучаем, можно всегда вовремя заметить индивидуальную реакцию.
Обратиться к врачу, которому доверяете.
Помнить о том, что аллергию можно перерасти, и, имея реакцию на молочные продукты сейчас, в 3 года ребенок сможет спокойно пить молоко и есть творог, если это касалось просто ферментативной незрелости.
Про аллергию у меня историй масса, потому что у нас в школе здоровья есть не просто аллергологи, а молекулярные аллергологи, каких в России несколько человек.
Расскажу одну из самых запомнившихся.
Истории пациентовДевочка 4 лет с сильной сыпью на ногах, руках. Мама самостоятельно сдала анализ на IgE и получила список аллергенов, исключила их, а аллергия не проходила. Пришла к нам, стали смотреть рацион, а в рационе девочки стакан сельдереевого фреша на завтрак («полезно же»). Оказалось, что несмотря на то, что сельдерея не было в списке, на него был перекрест от других аллергенов. И через 2 недели после исключения этого ритуала кожа девочки очистилась.
Я могу рассказать сотни историй, когда аллергия приводила к бессонным ночам и зуду просто из-за неправильно подобранной смеси. Нужно всего лишь выбрать подходящую, и все проблемы исчезнут. У меня в Инстаграме вы можете найти фото таких детей до и после.
Примеры рецептов при пищевой аллергииМногие мамы не знают, что готовить, если у детей подтвержденная аллергия. Делимся простыми рецептами, все можно придумать.
Многие мамы не знают, что готовить, если у детей подтвержденная аллергия. Делимся простыми рецептами, все можно придумать.
ПЕЧЕНЬЕ «МАРИЯ»
Нам понадобится (на 20 печенек):
Мука безглютеновая универсальная 120140 г.
Сироп агавы/топинамбура 15 г.
Щепотка соли.
Растительное масло 1 ст. л.
Молоко растительное 15 г.
Вода 24 ст. л.
Крахмал 1015 г.
Щепотка соды.
Приготовление:
1. Крахмал смешать с холодной водой.
2. Вмешать туда сироп, масло, соль, растительное молоко.
3. Добавить соду и муку, вымешать однородное тесто.
4. Сразу раскатать из теста пласт толщиной 23 мм на пергаменте, вырезать печеньки любой формы, наколоть вилкой.
5. Выпекать при температуре 180° в течение 7 минут.
CЛИВОВЫЙ ПИРОГ
Нам понадобится:
Сливы 15 шт.
Тростниковый сахар/сироп 30 г.
Тесто:
Густой йогурт или яблочное/банановое пюре 200 г.
Мука безглютеновая 120 г.
Сироп/сахар 30 мл.
Сливочное масло 50 г.
Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) 1 ч. л.
Щепотка соли.
Пряности по выбору корица, гвоздика, ваниль, имбирь.
Приготовление:
1. Поставить на плиту форму для выпечки, высыпать сахар, дать ему растаять, не перемешивая.
2. Выложить поверх сахара половинки сливы «попками» вверх и еще пару минут подержать на медленном огне.
3. Включить духовку на 180°.
4. В миске смешать мягкое масло с йогуртом/фруктовым густым пюре.
5. Добавить сироп, специи, соль, муку с разрыхлителем.
6. Выложить тесто поверх ягод и поставить на 35 минут в духовку.
7. Достать из духовки, дать 7 минут постоять, прокрутить пирог в форме по часовой стрелке, накрыть тарелкой и перевернуть.
ШОКОЛАДНЫЙ ПЕРЕВЕРТЫШ С МАЛИНОЙ
Нам понадобится:
Малина 400 г.
Крахмал 1 ч. л.
Сахар 2 ст. л.
Кокосовое масло 100 г.
Йогурт 150 г.
Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) 1 ч. л.
Щепотка соли.
Какао 2 ст. л.
Мука безглютеновая 130150 г.
Сахар 50 г.
Приготовление:
1. Если малина свежая, то просто смазать форму маслом, посыпать сахаром и выложить малину на дно.
2. Если малина замороженная, то, не размораживая, сделать то же самое, но сверху немного посыпать крахмалом, чтобы впитать лишнюю влагу.
3. Поставить в духовку, разогретую до 180°.
4. Смешать тесто: взбить размягченное масло с сахаром, солью, какао.
5. Вмешать йогурт и добавить муку с разрыхлителем.
6. Достать ягоды из духовки, разровнять, сверху выложить тесто без нажима.
7. Поставить обратно в духовку на 4045 минут.
ОВСЯНЫЕ ПЕЧЕНЬЯ
Нам понадобится:
Кокосовое масло 120 г.
Мука овсяная 250 г.
Изюм 50 г.
Корица 1 г.
Соль 2 г.
Вода (кипяток) 100 мл.
Сода 5 г.
Мука безглютеновая универсальная 200 г.
Тростниковый сахар 30 г.
Приготовление:
1. Заварить кипятком изюм на 10 минут, отжать.
2. Смешать его с маслом, 150 г овсяной муки и корицей.
3. В другой миске растворить в 100 мл кипятка соль с сахаром.
4. Объединить обе миски и добавить еще 100 г овсяной муки и 200 г универсальной безглютеновой. Тесто выходит эластичное и очень приятное в работе.
5. Убрать тесто под пленку, на холод на 20 минут.
7. После этого сформировать большие шарики, приплюснуть их и выпекать при 170° в течение 1520 минут.
ПЕЧЕНЬЯ ИЗ КИНОА
Нам понадобится (на 10 печенек):
Мука киноа (крупу перемолоть в кофемолке) 220 г.
Тростниковый сахар 30 г.
Пюре банана 60 г.
Растопленное кокосовое масло 70 г.
Щепотка соли.
Разрыхлитель (сода + лимонная кислота) 1 ч. л.
Вода 6 ст. л.
Приготовление:
1. Размять банан, смешать его с сахаром, солью, растопленным маслом до однородной эмульсии.
2. Добавить муку с разрыхлителем, замешать податливое тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
3. Разделить тесто на 1011 частей, скатать шарики, расплюснуть их на противне, оставляя место между печеньками, так как они увеличатся в размере.
4. Выпекать 15 минут (зависит от толщины) при 180° до золотистого цвета.
5. Хранить в пакете, чтобы оставались мягкими.
ШАРЛОТКА БЕЗ ЯИЦ, МОЛОКА И ГЛЮТЕНА
Нам понадобится:
Крупные яблоки 4 шт.
Мука безглютеновая универсальная 120 г.
Сироп топинамбура 3 ст. л.
Растительное рисовое масло 3 ст. л.
Разрыхлитель (или 0,5 ч. л. соды, гашенной лимонным соком) 1 ч. л.
Яблочный сок 200 мл.
Специи: зерна ванили или щепотка корицы.
Приготовление:
1. Яблоки вымыть, нарезать некрупными дольками и выложить на дно формы для выпечки с высокими бортами (примерно 22 см), лучше использовать силиконовую форму.
2. Отдельно смешать сок, масло и сироп, туда же добавить муку и специи. Хорошо перемешать венчиком до однородности.
3. Добавить разрыхлитель или гашеную соду, перемешать и залить сверху яблоки, выложенные на дно формы.
4. Выпекать 1 час 20 минут в разогретой до 180° духовке. Готовность проверить деревянной палочкой. Потом еще на час оставить пирог в духовке.
ПИРОГ ГРУШЕВЫЙ
Нам понадобится:
Средние груши 45 шт.
Растительное масло 45 г.
Ваниль.
Сахар 40 г.
Растительное молоко 100 мл.
Разрыхлитель 1 ч. л.
Мука безглютеновая 120 г.
Приготовление:
1. Груши вымыть, почистить и нарезать тонкими кусочками.
2. В миске смешать масло, ваниль, сахар, муку с разрыхлителем и растительное молоко. Тесто будет жидковатое.
3. Вмешать туда кусочки груш.
4. Выложить тесто в смазанную форму и выпекать 2535 минут (зависит от вашей духовки) при 180°.
5. Проверить готовность деревянной палочкой она должна выходить из теста сухой. Лучше ориентироваться на это, а не на указанное время выпечки.
6. На последние 5 минут включить конвекцию для корочки.
Мякиш у пирога влажноватый. Идеален к чаю и на полдник.
ВАФЛИ
Нам понадобится:
Готовая каша на воде (овсяная безглютеновая, пшенная, гречневая и т. д.) 100 г.
Сухие овсяные хлопья 2 ст. л.
Растительное молоко 200 мл.
Кунжут 2 ч. л.
Растительное масло 3 ст. л.
Сода 0,5 ч. л.
Лимонный сок.
Приготовление:
1. Смешать все ингредиенты, кроме хлопьев.
2. Из хлопьев с помощью кофемолки сделать муку и аккуратно добавить ее к смеси. Тесто должно быть по консистенции как на оладьи.
3. Дать тесту постоять 15 минут, а в самом конце добавить гашеную соду и размешать.