Бумагу пропитаем растопленным маслом, осторожно выльем на нее тесто, свернем и крепко завяжем края веревкой, чтобы сформовался кнедлик. Варим в подсоленной воде примерно 1 час, в середине варки аккуратно его перевернем.
Готовый кнедлик нарежем нитью.
Пивичко!
Kde se pivo vaří, tam se dobře daří.
Где пиво варят, там добро дарят.
Чешская пословицаЧешский язык частенько веселит. Продукты потравины, лабиринт блудиште, самолет летадло, место жительства быдлиште, раковина умывадло, духи вонявка, огурцы окурки, и этот список очень длинный. Ходишь и улыбаешься, читая вывески.
Лично для меня первое место среди смешных русскому человеку названий занимают сочетания Čerstvé potraviny свежие продукты и Čerstvé ovoci свежие фрукты. Потравины я еще переживу, но почему фрукты называются овощами?
А вот уменьшительные слова просто очаровательны. От «бехеровички» до «кавички». И конечно, любимое чешское слово «пивичко».
Говорят, что в Чехии литр пива стоит дешевле, чем литр воды!
Здесь варили пиво испокон веков, первое письменное упоминание о нем датируется 993 годом, пивоварение как ремесло упоминается в исторических документах уже в 1038 году.
Первое сохранившееся письменное упоминание о приготовлении пива можно найти в «Учредительном документе Вышеградского капитула» от 1088 года, в котором чешский король Вратислав II назначил коллегии каноников, среди других привилегий, десятину от хмеля для варки пива. Но перебродившие зерновые напитки предшественники пива варили на чешских землях еще кельты. Славяне стали использовать хмель при производстве напитка. Так появилось пиво.
К Средним векам пиво стало настолько популярным, что были приняты строгие правила и законы пивоварения. Первоначально варить и продавать пиво мог кто угодно. Позднее появилось так называемое «право варить», распространявшееся только на монастыри и богатых граждан, живущих внутри городских стен. Тогда возникли и первые корчмы.
Пивичко
Интерес к пивоварению появился и у дворянства, получившего разрешение варить пиво по Святовацлавскому договору, подписанному Людовиком Ягеллонским в 1517 году, действовал этот документ до 1869 года.
Считается, что сегодняшнее чешское пиво родилось во второй половине XVIII века благодаря Франтишеку О. Поупе, он реформировал производство солода и пива и заложил основы современного пивоварения.
Промышленные производства все чаще приходят на смену маленьким пивоварням, и все же множество их дожило до наших дней. В одной только Праге их около тридцати! Наряду с крупными производителями, маленькие пивоварни проводят экскурсии с дегустацией и даже участвуют в пивных фестивалях.
Всем известен Октоберфест в Мюнхене, но и в Чехии проходит множество пивных фестивалей: в Ческе Будейовице (июнь), «В поисках пива в районе Ходско» (апрель), День открытых погребов в Поличке (июнь), Пивные праздники в Гумполце (август), «День Ежика» в Йиглаве (сентябрь), Пивная ярмарка на Черной Горе (сентябрь) и «Praha-Pivovarský dům Beer» («холодная осенняя неделя с теплым пивом в ноябре»).
Историю пивоварения в Чехии рассказывают старейший в стране музей в Пльзене и множество моравских и чешских пивоварен. Жатецкий музей поведает об истории выращивания хмеля в чешских землях с первобытных времен до наших дней.
Чешское пиво заработало прекрасную репутацию на международных рынках. Самое известное и самое популярное, как минимум в Праге, это Pilsner Urquell (Праздрой), южнее оно встречается уже реже, в Ческе Будейовице, например, предложат свой «Будвар».
В 1839 году жители Пльзени, недовольные низким качеством местного пива, решили построить новую пивоварню, чтобы варить качественное и вкусное пиво. Старые пивовары доверие потеряли.
Из баварского городка Вильшофен был приглашен молодой, но опытный пивовар Йозефа Гролла. Ему поручили сварить пиво нижним брожением по баварским традициям: использовали дрожжи, привезенные из Баварии, пльзеньский ячмень, жатецкий хмель и особо мягкую воду из пивоваренного колодца. До сих пор говорят, что главный секрет «Пилзнера» в особой воде.
Первая партия пива появилась на свет 5 октября 1842 года. Получилось не то, что задумывали, но родилось пиво, признанное одним из лучших в мире, прозрачное, с золотым оттенком, чуть горьковатым привкусом и ароматом хмеля. Вместе с «Пилзнером» родилась новая категория пива, которая обозначается теперь на этикетке как pils, pilsner или pilsener.
В 1859 году пльзеньский «Мещанский пивовар», как называлась пивоварня, зарегистрировал торговую марку «Пльзеньское пиво» Pilsner Bier. Но и в других местах стало появляться пиво, сваренное по этой технологии, поэтому почти сто лет спустя появился бренд Plzeňské pivo Plzeňský Prazdroj Pilsner Urquell, гордость Пльзени и всей Чехии.
Обычно пиво подается в пол-литровых кружках. Если вы желаете меньший объем, надо об этом предупредить официанта, и вам принесут male pivo в бокале 0,33 литра, хотя однажды на меня посмотрели с удивлением и намекнули, что 0,33 это, собственно, для школьников.
Особенность чешских пивных скорее всего, вам придется делить столик с другими людьми.
Некоторые пражские пивоварни существуют не первое столетие, большинство путеводителей отправят вас к Флеку «У Флеку» (U Fleků) и порекомендуют продегустировать их темное пиво.
Самое крепкое пиво X-Beer 33 варят в пивоварне-ресторане «У Медвидку», где и комнаты сдаются. История «Унетицкого пивовара» (Úněticky pivovar) началась в 1710 году, сорта пива «Унетицкое 10°» и лагер Únětická 12° теперь разливают во многих заведениях Праги. «У трех роз» (U Tří růží) славится оригинальными фирменными сортами. К «Тигру» водят президентов.
Но уж слишком много в этих заведениях туристов, что не слишком хорошо сказывается на меню. Хотя в «пивницах» главное пиво, но и простые традиционные закуски играют свою роль в получении полного и безмерного удовольствия. Ну ладно, это я такая привередливая!
Одно из моих любимых заведений в Мала Стране Ferdinanda («Фердинанда») на Karmelitska, 379/18. Это подвальчик, где можно не только заказать фирменные блюда, но и по весьма невысоким ценам получить меню дня в средневековом интерьере. Пальто вы повесите на грабли, прибитые на стену, это вешалка. Здесь всегда много народу, но местечко найдется.
У Фердинанды подают множество видов пива лучшие сорта маленьких пивоварен, например, светлый лагер «11» от пивоварни Klášter, темный лагер Granát от пивоварни Černá Hora, полутемный лагер Démon от пивоварни Vysoký Chlumec и классический разливной малиновый. Но главное это фирменное пиво «Семь пуль».
Фердинанда не только имя свинки, которая украшает эмблему ресторана, отсылка уводит дальше. Пиво «Семь пуль» варят у стен замка Конопиште, принадлежавшего австрийскому эрцгерцогу Фердинанду, убитому семью пулями в Сараево, такой вот чешский юмор. А пиво прекрасно, у него гранатовый цвет и великолепный вкус.
Второе заведение под названием «Фердинанда» вы встретите как раз по дороге к замку Конопиште недалеко от Праги.
U Maleho Glena почти напротив «Фердинанды» атмосферное, даже богемное место с отличной музыкой. Здесь великолепно кормят, играют джаз, а знатоки приходят сюда за культовым пивом Velvet.
Главное в пиве «Вельвет» это особый способ розлива, при котором получается густая сливочная пена разных оттенков. Это уникальное полутемное дрожжевое пиво, которое компания Staropramen впервые выпустила в 1997 году. По информации самой пивоварни, источником вдохновения для создания этого пива послужили традиционные английские рецепты. Пиво Velvet должно было стать достойным ответом пиву Guiness. Пивовары Staropramen долго экспериментировали, пытаясь создать нечто подобное, и результат превзошел ожидания: «Вельвет» сразу же завоевал несколько престижных премий и десятки тысяч поклонников. Оно стало «самым исключительным» пивом 1997 года и хитом 1998 года.
Пиво отличает золотисто-каштановый оттенок, бархатистый вкус с легкой горчинкой и приятный хлебно-карамельный аромат. Крепость пива «Вельвет» составляет 5,2 %, а плотность 12 %.
При приготовлении «Вельвета» используют три вида солода, который подвергается особой обработке, горькие сорта хмеля и пивоваренный ячмень высшего качества. Но главное особый способ розлива, который и обеспечивает необычный эффект.
При приготовлении «Вельвета» используют три вида солода, который подвергается особой обработке, горькие сорта хмеля и пивоваренный ячмень высшего качества. Но главное особый способ розлива, который и обеспечивает необычный эффект.
Как только пиво наливают в бокал, он заполняется густой кремовой пеной почти до самого дна. Пузырьки пены не поднимаются вверх, как в обычном пиве, а опускаются вниз, в нижней части бокала пена приобретает бархатистый коньячный оттенок, а к верху постепенно светлеет и становится почти молочной. Интересный процесс сервировки сделал из употребления этого напитка настоящий ритуал.
Изначально пиво «Вельвет» продавалось в жестяных банках, бутылках и на разлив. Через некоторое время компания Staropramen прекратила выпускать пиво в бутылках и банках, так как при таком способе фасовки невозможно было достичь эффекта лавины и густой пены. Поэтому пивоваренная компания стала продавать пиво только в бочках по 2030 литров. Подают пиво в специальных высоких фирменных бокалах на 400 мл, в которых прекрасно видны все оттенки пены.
После розлива кремовая пена заполняет почти весь бокал и держится чуть больше полутора минут. Для лучшего впечателния пиво «Вельвет» нужно начать пить в течение эти первых 90 секунд после розлива, пока густая пена не исчезла.
После того как пена осядет, «Вельвет» становится хорошим лагерным пивом с бархатистым вкусом, легким хлебным ароматом и приятным послевкусием с горчинкой.
Не только в «Глене» можно попробовать это пиво, сдаю явки: его подают в пабе Tlustá koala (Senovážná, 8, Praha 1), баре Spirit Bar (Dalimilova, 2, Praha 3), ресторане U Kozla (Jana Želivského, 1777/4, Praha 3), пивной Potrefena Husa (Dlážděná, 1003/7, Praha 1).
Похожий эффект у ирландского эля «Килкенни».
Еще одно из моих любимых заведений пивница «У Швейка» Pivnice U Svejku (Ujezd, 22).
В 1913 году Карел Штафл, владелец пражской кофейни, и его жена купили этот дом и открыли гостиницу на первом этаже. В первые годы после Первой мировой войны гостиницу посетили президент Масарик, а также писатель Ярослав Гашек, который служил в армии в соседних казармах в Уезде.