Вот несколько рецептов блюд, подававшихся при дворе Рожембергов и сохранившихся до наших дней.
УТИНАЯ ПЕЧЕНЬ В ГУСИНОМ ЖИРЕ
KACHNÍ JÁTRA V HUSIM SÁDLE
Очень вредно и очень вкусно!
Ингредиенты:
* 1 кг гусиной (утиной, куриной) печени
* 1 кг гусиного сала (заменяется утиным или свиным)
* молоко для замачивания печени
* 23 веточки зелени тимьяна, розмарина
* 4 больших зубчика чеснока
* соль по вкусу
Печень промываем, удаляем жилки, нарезаем небольшими кусочками и оставляем в молоке не менее чем на 12 часов.
Сливаем печень в молоке в большое сито, тщательно промываем под водой и даем стечь.
В большой сковороде растапливаем сало на очень слабом огне.
Просушиваем вымытую печень бумажным полотенцем перед тем, как положить ее в сковороду с салом. Как только сало растопится, кладем печень, запекаем на слабом огне (жир может пузыриться) около 30 минут.
Через 15 минут запекания добавляем мелко нарезанную зелень, еще минут через 10 раздавленный чеснок.
Как только печень готова, укладываем ее в вымытые и просушенные банки примерно наполовину, заливаем оставшимся в сковороде салом, несколько раз переворачиваем банку, чтобы сало распределилось равномерно, оно будет сохранять печень.
Перед подачей на стол слегка подогреть, чтобы сало растопилось и можно было легче извлечь из него печень.
При подаче украшаем ростками гороха и «сбрызгиваем» крупной морской солью. Подаем с яблочным мармеладом.
Фуа-гра двора Рожембергов у вас дома!
ФОРЕЛЬ ДОМАШНЕГО КОПЧЕНИЯ С МАРИНОВАННЫМИ ОВОЩАМИ И ХРЕНОМ
DOMACI UZENI PSTRUH S NAKLADANOU ZELENINKOU A KRENEM
Нужна домашняя коптильня!
Ингредиенты:
* 4 форели или скумбрии, массой 300350 г каждая
DOMACI UZENI PSTRUH S NAKLADANOU ZELENINKOU A KRENEM
Нужна домашняя коптильня!
Ингредиенты:
* 4 форели или скумбрии, массой 300350 г каждая
* 1 чайная ложка морской соли в надрезы
Рассол для засолки рыбы:
* 2 л холодной воды
* 190 г поваренной соли
* 10 горошин перца (может быть цветным или просто черным)
* ½ пакетика специй для засолки рыбы, которые продаются в магазинах
* 2 лавровых листа
* 2 веточки тимьяна
* 1 чайная ложка сушеного розмарина
* 4 крючка для подвешивания
* фарфоровая или стеклянная тара с крышкой для хранения рыбы
Для начала подготовим рассол для загрузки рыбы. Выложим все вышеперечисленные ингредиенты для рассола в кастрюлю, тщательно перемешаем, доведем до кипения и будем варить 5 минут. Снимем рассол с огня и дадим ему полностью остыть.
До того как рассол остынет, нужно подготовить рыбу. Убираем у рыбки жабры и тщательно очищаем участок вдоль позвоночника во всей брюшной полости. Там у рыбы сохранились почки (от темных до черных полос). Это легко делать чайной ложкой от головы до хвоста.
Делаем по 34 насечки на коже с каждой стороны рыбы, чтобы мясо было равномерно просолено.
Тщательно промываем рыбу и обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем морской солью. Рыбу выкладываем в керамическую или стеклянную емкость и заливаем холодным рассолом. Рыба должна все время быть покрытой рассолом. Помещаем в холодильник (в Крумлове держат в холодном погребе).
Оставляем рыбу в рассоле примерно на 10 часов.
Сливаем воду из маринада и промываем рыбу под холодной проточной водой. Выкладываем на сетку и даем высохнуть в течение часа.
Крючки для подвешивания рыбы приделываем на веревку (некоторые используют тонкие проволочные вешалки).
Вешаем рыбу в коптильню, нагретую до 80 °C, и коптим 2,5 часа.
Рыбины не должны касаться друг друга.
После копчения оставляем на время открытой дверцу коптильни. Когда рыба остынет, переложим ее на фольгу. Храним в холодильнике. Подаем со свежим тертым хреном и маринованными овощами.
КРУМЛОВСКИЙ ДРАКОН
KRUMLOVSKÝ DRAK
Ингредиенты:
* 350 г фарша из свиной грудинки
* 350 г фарша из говядины
* поваренная соль
* 50 г лука
* 50 г острого перца
* 100 г муки
* 2 яйца
* молотый перец
* 100 мл масла
* 50 г горчицы
* 50 г хрена
* 300 г соуса тартар
Смешаем два вида фарша, добавим мелко нарезанный лук и острый перец, муку, яйца, соль, перец и хорошо перемешаем.
Формуем небольшие котлеты, которые обжариваем с двух сторон на масле. На поджаренные котлеты кладем немного горчицы и посыпаем тертым хреном. Подаваем с отварным или жареным картофелем, заправленным соусом тартар.
А почему дракон? Смешайте острый перец, горчицу и хрен в одном блюде, и узнаете!
СЫРНАЯ (ТВОРОЖНАЯ) БУЛОЧКА
TVAROHOVÁ ŽEMLOVKA
Это совсем не сложное блюдо, а рецептов множество в разных вариантах. Самый простой следующий.
Игредиенты:
* 600 г булочек типа плетеной «халы», которые продаются у нас
* 600 мл молока
* 2 яйца
* 400 г творога или творожного сыра типа рикотты
* 50 г изюма
* 150 г сахарной пудры
* 1 пакетик ванильного сахара
* 150 г сливочного масла
Нарезаем булочки тонкими ломтиками и замачиваем в смеси молока и взбитых яиц.
В творог добавляем промытый и сушеный изюм, 2/3 сахара и все хорошо перемешиваем. Противень или форму для запекания смазываем сливочным маслом и выкладываем слоем половину смоченных булочек, на этот слой половину приготовленного творога, снова слой булочек и другую часть творога. На поверхность выкладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем до золотистого цвета в разогретой духовке. После выпечки подаем булочку, разделенную на порции и посыпанную сахарной пудрой, смешанной с ванильным сахаром.
Страшидлы в шоколаде
Городок Табор ожившая средневековая легенда. В современном виде городок признан одним из самых комфортных для проживания в Центральной Европе, здесь есть и речка, и искусственное озеро, и много зелени, и жизнь приятная и неспешная.
Но войдите в Старый город, и вы словно на машине времени перенесетесь в позднее Средневековье. Ни одна современная постройка не тревожит облик спящего в столетиях Табора. В сентябре здесь проходит историческая ярмарка и можно почувствовать себя героем исторического романа.
Табору понадобился всего один прохладный и дождливый день, чтобы бесшумно заползти в душу влажными струйками тумана. И мы попали под тихое обаяние этого города, так не похожего на своих соседей.
Табор. Главная площадь и ратуша
А начиналось все весьма печально.
Мы приехали в Табор после обеда, когда вовсю жарило майское солнце, и разочаровались невероятно: может, из-за отсутствия дождей, может, из-за другой природной особенности, но повсюду на дорогах и на домах нового города лежала пыль. Особенно тоскливо выглядели пыльные, с грязными потеками, витрины свадебного салона, в которых были выставлены белые платья.
Ко всему прочему спустили воду из знаменитого Иордана, старейшего в Европе искусственного пруда, и запускать в ближайшее время не собирались.
Что стоило выяснить это перед поездкой? А теперь накрылись прогулки на велосипеде по берегам, да и к речке с говорящим названием Лужнице спускаться с горы замучаешься, впрочем, и нет в черте города ничего интересного на ее берегах.
Началось все еще в поезде из Праги. Пожилая пани, единственная соседка в купе, заговорила по-русски, рассказав, что брат ее давным-давно учился в России, а она иногда его навещала, и очень удивилась, что мы собираемся на неделю в Табор. Ей было неудобно развеять наш энтузиазм, но пани все же решилась:
В Табор? Хм Странно что вы собираетесь там делать целую неделю?
Таких встреч, кстати, было множество, и мы всегда удивлялись отдельным рассказам о недоброжелательстве к русским пражан и чехов в целом. На нашем пути этого ни разу не встречалось.
Нам объясняли рецепты, провожали до нужного места, рассказывали легенды и даже неколько раз в переходах у вокзала мой чемодан отбирали и несли по лестнице совершенно незнакомые пробегавшие мимо молодые люди.
Даже взрагивала с непривычки.
Сын наш, влюбленный в Прагу и часто сюда приезжавший, как-то копался в букинистической лавочке в поисках подарка отцу. Выбрал красивый альбом фотографий, разговорился с пожилым хозяином магазинчика, сначала по-английски, потом по-русски. Выспросив, кому предназначен альбом и что интересно одаряемому, хозяин покачал головой:
Положи, это не то. Вышел куда-то в подсобные помещения и принес две солидные книги со старыми черно-белыми фотографиями Праги. Вот то, что надо!
И я бы сказала, что Прага в черно-белых фотографиях смотрится не хуже, а порой даже лучше, чем в цветных, есть такая у нее особенность! Поэтому среди множества открыток в магазинчиках часто попадаются черно-белые, придающие городу что-то особенное.
Но вернемся к Табору. Расстроились мы, а я еще и виноватой себя почувствовала: сама выбирала этот город как место дислокации на вторую неделю отпуска, надо же так наколоться!
Красиво, конечно: Старый город с разноцветными необычными домиками, запутанные улочки с булыжными мостовыми, но остановиться здесь на неделю?
И если бы не наше место жительства сбежали бы на следующее же утро.
Пансион был просто замечательным, с заботливыми милыми пожилыми хозяевами, в общем, все шло к тому, что остаться придется, тем более что Табор был выбран как удобное место передвижения, не сидеть же в городе мы приехали, в конце-то концов!
Это потом я поняла, что Табор веками чужаков не любил. И, несмотря на официальное открытие туристического сезона (ровно через два дня после нашего отъезда), а соответственно, всяческие концерты, программы, экскурсии и прочее, Табор просто так к себе не впустит.
Он открывается недоверчиво, осторожно, шаг за шагом
И, гуляя по влажным дорожкам узкой долины между двумя холмами, вдоль крошечного рукава речки Лужнице, аж в самом конце нашего пребывания, мы вдруг увидели, как же приятен наш пустой городок на высоком холме, весь сплетенный из узких улочек, специально построенных в Средние века как лабиринт. Да тут не только враг друг запутается. То тупик, то неожиданный поворот, то старинный каменный герб к стене прислонили. А какая каменная резьба на треугольных крышах!
Табор возник на месте старинного поселения Градиште в 1420-м, во время гуситского движения. Город был назван в честь горы Фавор (лат. Thabor) на Святой земле, не зря местный пруд Иорданом зовут. Название быстро превратилось в простонародье в Табор (по-чешски укрепленный лагерь). Поселение стало ядром таборитского движения радикального крыла внутри гуситов; в 1430 годах Табор являлся уже крупным экономическим центром; в 1436 году им были получены права королевского города. А в 1452 году Табор был захвачен Йиржи Подебрадом, королем Чехии из умеренного гуситского крыла.
Табор возник на месте старинного поселения Градиште в 1420-м, во время гуситского движения. Город был назван в честь горы Фавор (лат. Thabor) на Святой земле, не зря местный пруд Иорданом зовут. Название быстро превратилось в простонародье в Табор (по-чешски укрепленный лагерь). Поселение стало ядром таборитского движения радикального крыла внутри гуситов; в 1430 годах Табор являлся уже крупным экономическим центром; в 1436 году им были получены права королевского города. А в 1452 году Табор был захвачен Йиржи Подебрадом, королем Чехии из умеренного гуситского крыла.