Ингредиенты:
* 1 лимон
* 1 кг клюквы или брусники
* 750 г сахара
В широкой кастрюле засыпем клюкву сахаром и дадим постоять ночь. На следующий день добавим нарезанный кружочками лимон и доведем до кипения, постоянно помешивая.
Будем варить на среднем огне, пока масса не начнет густеть (вы можете выполнить тест, капнув немного клюквенного варенья на холодную тарелку, и когда масса мгновенно затвердеет, все готово). Горячее варенье разольем по банкам, плотно закроем и дадим им остыть вверх дном. Употреблять как соус к мясу.
ЗНАМЕНИТЫЙ МОРАВСКИЙ ПИРОГ (КАЛАЧ)
MORAVSKÉ KOLÁČE
Ингредиенты:
* 500 г муки
* 250 мл молока
* пакетик дрожжей
* 20 мл растительного масла для выпекания
* 1 щепотка соли
* щепотка мускатного ореха
* 1 чайная ложка натертой цедры лимона
* горсть изюма
* 200 г мягкого творога или творожного сыра
* 100 г сливового варенья
* ванильный сахар
* 3 яичных желтка
* 1 яичный желток для творога
* 3 столовые ложки сахара
* 1 столовая ложка сахара для творога
* 1 стакан панировочных сухарей или хлебных крошек
* 100 г сливочного масла
Смешиваем муку с тремя взбитыми яичными желтками, солью, мускатным орехом, цедрой лимона. Дрожжи смешиваем с небольшим количеством муки, молоком, 2 чайными ложками сахара, оставляем, пока смесь не запузырится. Затем добавляем их в муку вместе с маслом и месим до однородности.
Готовим сырную начинку. Для этого нам понадобится творог, сахар, ванильный сахар, один желток и изюм. Вырезаем из теста кусочка, формуем из них булочки, делаем в них выемку и укладываем в середину творожную начинку (вспомните наши ватрушки с повидлом или творогом это они и есть), сверху заливаем вареньем. Посыпаем крошкой, даем постоять 10 минут и выпекаем при 180 °C до золотистого цвета булочек.
В Чехии есть свой вариант божоле нуво: три недели в сентябре можно дегустировать молодое шипучее сладкое вино с различным градусом. Оно называется бурчак (burčák).
На мой вкус в зимней Праге лучшее в Европе горячее вино сваржак (svařák). Это горячее вино со специями, в которое принято добавлять кусочек апельсина или ломтик лимона. Продается оно уже в ноябре и на Вацлавской площади в многочисленных киосках, и в маленьких заведениях. Это легкий, согревающий, очень приятный на вкус напиток, который создает атмосферу зимних праздников и я сейчас не столько о воздействии алкоголя!
СВАРЖАК
SVAŘÁK
Рецепт на компанию, на бутылку вина.
* 1 бутылка красного вина (недорогого, вкус дорогого вина вы не почувствуете со специями)
* 3 палочки корицы
* 510 зубчиков гвоздики
* 2 столовые ложки коричневого сахара
* 1 лимон
* 1 апельсин
* 3 стручка кардамона (по желанию)
* 12 звездочки аниса (по желанию)
* ¼ чайной ложки мускатного ореха (по желанию)
Подготовим специи. Очистим палочки корицы и гвоздику в миске и отложим в сторону. Можете добавить кардамон, мускатный орех или звездчатый анис.
Натрем на терке цедру ½ апельсина и ½ лимона. Добавим к специям. Поставим кастрюлю на слабый огонь и нальем бутылку вина в кастрюлю.
Выложим туда же специи из миски. Нужно регулярно помешивать напиток.
Натрем на терке цедру ½ апельсина и ½ лимона. Добавим к специям. Поставим кастрюлю на слабый огонь и нальем бутылку вина в кастрюлю.
Выложим туда же специи из миски. Нужно регулярно помешивать напиток.
Пока специи раскрывают свой аромат, нарежем лимон и апельсин, но пока добавлять не будем. Продолжим периодически помешивать.
Примерно через 20 минут добавим нарезанные фрукты и 2 столовые ложки коричневого сахара. Помешаем еще 5 минут.
Некоторые, «варя вино» дома, добавляют ром, но настоящий сваржак готовится только на вине! Крепкий алкоголь убьет вкус вина.
Не даем вину закипеть весь аромат и вкус пропадет.
Все должно еле тлеть на слабом огне!
Интересно, что такой напиток можно готовить и из белого вина. Делают это реже, но напиток тем не менее популярен, даже в Сербии, не говоря о Центральной Европе. Должна признаться, что мне этот вариант нравится даже больше. Получается напиток не только согревающий, но и с изысканным вкусом. Я очень рекомендую попробовать такой вариант!
СВАРЖАК ИЗ БЕЛОГО ВИНА
Ингредиенты:
* 0,75 л белого вина
* 2 груши
* 3 столовые ложки сахара
* 35 бутонов гвоздики
* 1 палочка корицы
Груши очистим, натрем на крупной терке или нарежем кубиками.
Смешаем их с сахаром и гвоздикой и будем варить в небольшом количестве воды, пока они не станут мягкими.
Затем вынем их шумовкой, сольем оставшуюся воду из кастрюли, вольем вино и вернем груши со специями.
Доведем до закипания, но уменьшим огонь и не дадим закипеть.
Теперь добавим корицу и дадим чуть-чуть остыть.
Это очень вкусно!
Среди крепких напитков популярна сливовица (slivovice), напоминающая балканские ракии, австрийские настойки и венгерскую палинку. Этот напиток родился на границе Моравии со Словакией.
Чешской водкой называют разнообразные крепкие травяные настойки, одна из самых популярных боровичка (borovička) настойка на можжевеловых ягодах. Ее можно пить самостоятельно, можно в составе коктейлей.
Горький, темно-коричневого цвета напиток Fernet обычно смешивают с тоником, этот коктейль называется баворак (bavorák).
И, конечно, «бехеровичка»! Известный на весь мир чешский бренд, «Бехеровка» (Becherovka), 38 %-ная спиртовая травяная настойка, которая производится в городе Карловы Вары. В шутку ее называют 13-м карловарским источником.
Повторить этот напиток за пределами Карловых Вар не удалось.
В год производится около 8 миллионов литров «Бехеровки». Ее пьют самостоятельно и смешивают с газировкой или с тоником (такой коктейль называется Beton, и это самый популярный вид чешских коктейлей). Производят также четыре вида «Бехеровки» меньшей крепости, с недавнего времени появилась еще и «Becherovka Lemond», но это неинтересно по сравнению с уникальным оригинальным ликером.
От трдельника до ветрника чешские десерты
Самое известное чешское сладкое блюдо это трдельник, который уже превратился в фастфуд. Крутятся стержни с этой вкусностью, издавая соблазняющий аромат, чуть ли не на каждом углу.
Никто уже и не помнит, как родились эти вкусные трубочки, авторство приписывают себе Чехия, Словакия (где даже проходит ежегодный «Трдлофест»), Румыния и Венгрия.
В Венгрии трдельник называется kürtskalács, в сокращенном варианте его иногда называют куртош (по секрету: на пешеходной улочке российского города Владимира есть кофейня «Куртош и кофе», где их делают и с лимоном, и с мороженым, и это вполне аутентично и очень вкусно!).
Есть трдельник полагается горячим. Венгры же считают, что их куртоши не менее вкусны и остывшие, и их вполне можно оставить на следующий день.
Ароматные палочки из теста с разнообразными начинками, известные с начала XIX века, стали сегодня неотъемлемой частью чешской кухни.
Нежнейшее тесто, намотанное на железный или деревянный прут, готовится на открытом огне. Затем трубочки обмакивают в смесь сахара и корицы. Трдельник бывает обсыпанный орешками, ванильным сахаром или даже кокосовой стружкой, с джемом, шоколадной пастой, взбитыми сливками.
Один вполне серьезный человек рассказывал, что ощутил полнейшее счастье, идя по улице с трдельником в руке, перемазавшись сливками и шоколадом и чувствуя себя ребенком.
Один вполне серьезный человек рассказывал, что ощутил полнейшее счастье, идя по улице с трдельником в руке, перемазавшись сливками и шоколадом и чувствуя себя ребенком.
Трдельники пекут на все праздники, дарят роженицам и маленьким детям. А витую форму этой трубочки связывают со змеей!
Трдельник обязательное угощение на День святого Георгия Победоносца. В этот день (24 апреля) выползают из нор змеи потомки Змия, которого одолел святой Георгий. В знак этого и поедают печеных сладкий змей!
Трдло так называется тот железный прут или деревянная скалка, на которой готовится трдельник. Трдельник тоже часто так называют, а еще трдлом зовут непоседливых малышей.
«Трдло» можно перевести с чешского как «дурак». Называют так эти трубочки потому, что изначально они были только полыми: с виду много теста, а на самом деле пустая трубочка.
Конечно, у нас нет стержня и открытого огня, но некоторое подобие трдельника можно испечь и дома.
ТРДЕЛЬНИК
TRDELNIK
Ингредиенты:
* 350 г пшеничной муки
* 1 чайная ложка сухих дрожжей
* 100 г сахара
* 70 г сливочного масла
* 2 яйца
* 100 мл молока
* 100 г грецких орехов
* ½ чайной ложки корицы
* 1 столовая ложка подсолнечного масла
Разведем дрожжи в теплом молоке и оставим их на 5 минут, накрыв тканью.
Растопим сливочное масло и выльем в миску. Дадим маслу остыть. В другой миске разотрем желтки с половиной подготовленного сахара, а потом добавим их к маслу. Вольем в смесь молоко с дрожжами.
Просеем муку и бросим в нее щепотку соли.
Медленно добавим муку в смесь, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Теперь энергично вымесим тесто и дадим ему постоять 1,5 часа в теплом месте.
Пока тесто поднимается, измельчим орехи в блендере или в ступке, добавим оставшийся сахар и корицу.
Подготовим основы для выпекания. Вместо стержня мы просто обмотаем фольгой картонные втулки от пищевой пленки или фольги. Смажем готовые основы растительным маслом поверх фольги.
Теперь возьмем тесто и разделим его на 8 частей. Каждую часть раскатаем в колбаску толщиной 1,5 см и намотаем на основу.
Смажем тесто слегка взбитым белком и посыпем орехами и корицей. Расположим валики на бортиках формы так, чтобы они не касались дна.
Будем выпекать трдельники 2530 минут в духовке при 180 °C.
В Чехии очень популярно печенье «Кошачьи язычки» «Kočičí jazýčky» (Кочичи язычки).
Пирог «Фргал» («Frgál») когда-то родился из обрезков теста. Их раскатывали, сверху клали капусту или свеклу и запекали пирог. Фргал пришел из Моравской Валахии более трехсот лет назад, сейчас его делают только со сладкой начинкой. Традиционный фргал делают только с одной начинкой, то есть начинки не смешивают. Обычно диаметр пирога около 30 сантиметров.
Влашский фргал на родине называют также и «пэцак» или даже просто пирог, все знают, о чем идет речь.
В старину словом «фргал» называли неполучившийся пирог. Пироги пекли с квашеной капустой и свеклой, но сегодня таких пирогов уже давно никто не делает.
Самые популярные фргалы с грушей, творогом, повидлом и маком. Когда-то их пекли на праздники и свадьбы, и лишь в богатых домах фргал украшал воскресный обед.
Основная часть приготовления тройной подъем теста. Первый раз тесто поднимается при замесе. Второй раз после того, как разделили тесто на порции и раскатали буханки. Перед тем как поместить пироги в печь, их ненадолго оставляют подняться в третий раз. Благодаря этому пирог получается безупречно гладким.