Особые блюда всегда готовились к Пасхе, например, булочки, напоминающие кексы, приготовленные из тонкого теста с изюмом, посыпанные тертым миндалем и надрезанные крестообразно.
Медовник, как две капли воды похожий на популярного у нас его собрата медовый тортик, тоже очень популярен, но не путайте его с марленкой! Медовник пекут круглым и подают дольками, а марленку прямоугольной и подают прямоугольными или квадратными кусочками.
Один из самых популярных десертов это ветрник, «Větrník».
Знаменитое заварное тесто родилось во Франции при дворе Катерины Медичи в XVI веке. Королевский повар создал тесто из «pâte à chaud» (старое название заварного теста), выложил его ложкой на лист и высушил на огне. Затем он разрезал и наполнил эти маленькие пирожные мармеладом. В XVIII веке «pâte à chaud» стало окончательно известно как «pâte à choux» (или заварное тесто по-французски).
Заварное тесто теперь является столпом французской гастрономии. Кондитеры придумали эклеры, профитроли и прочие знаменитые десерты, которые начали свое кулинарное путешествие по Европе. Они быстро стали популярными в Германии, Чехии и Словакии. Сегодня в Чехии каждый год выбирается лучший ветрник.
Очень вкусные ветрники делают в историческом заведении «Славия», они огромны и неподражаемы!
Рискнем?
ВЕТРНИК
VĚTRNÍK
Ингредиенты:
Для заварного теста:
* 1 стакан воды
* 1 стакан молока
* 3¼ стакана просеянной муки
* 1 стакан сливочного масла, нарезанного кусочками
* 3 щепотки соли
* 8 яиц
Для карамельного крема:
* 1¼ чашки сахарной пудры
* 1 стакан жирных сливок
* 2 стакана взбитых сливок
Для ванильного крема:
* 2 стакана цельного молока
* ¾ стакана сахарной пудры
* 1 стручок ванили
* немного ванильного сахара
* 2 стакана жирных сливок
Для карамельной глазури:
* ½ стакана сахара
* ½ стакана сахарной пудры
* 5 столовых ложек горячего молока
Разогреваем духовку до 200250 °C.
В кастрюлю наливаем воду, молоко, добавляем масло и соль, на среднем огне доводим до кипения.
Снимаем с огня и сразу всыпаем всю муку, размешивая, не допуская комочков. То, что мы сделали, называется панада.
Держим панаду на среднем огне, помешивая лопаткой, пока она не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар.
Теперь помещаем в чашу миксера и взбиваем в течение минуты. Вмешиваем яйца одно за другим на низкой скорости. Покажется, что они не вмешиваются, но это не так, постепенно все получится.
Заварное тесто готово к употреблению. Его нужно использовать немедленно.
Перекладываем заварное тесто в кондитерский мешок с большим открытым наконечником в виде звезды. Делаем кольца диаметром от 2 до 3 дюймов на противне, оставив между ними некоторое пространство.
Ставим кольца в духовку и сразу же уменьшаем температуру до 175 °C.
Открываем духовку через 25 минут, чтобы вся влага испарилась (не открывайте раньше), затем закрываем ее и запекаем еще 3 минуты.
Достаем из духовки и даем полностью остыть на решетке.
Карамельный крем
В маленькой кастрюле нагреваем сливки, не доводя до кипения, регулярно помешивая.
В большую кастрюлю насыпаем сахар и растапливаем его на среднем или медленном огне, пока не получится золотистая карамель.
Как только сахар карамелизируется, добавляем горячие сливки. Варим на медленном огне до полного растворения карамели.
Убираем в прохладное место на 12 часов.
По истечении этих 12 часов осторожно смешиваем карамельный крем со взбитыми сливками.
Ванильный крем
Убираем жирные сливки в морозильную камеру.
Разрезаем стручок ванили вдоль и очищаем семена ванили.
Наливаем молоко в большую кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, стручок ванили и семена ванили. Доводим до кипения, регулярно помешивая.
Удаляем стручок ванили и взбиваем. Варим 1 минуту, постоянно помешивая.
Отставляем до полного остывания.
Когда ванильный крем остынет, взбиваем сливки в миске. Осторожно добавляем взбитые сливки к ванильному крему. Ставим в холодильник.
Карамельная глазурь
В кастрюле карамелизируем сахар на слабом или среднем огне, пока не получится янтарный цвет.
Вливаем горячее молоко и хорошо перемешиваем.
Выключаем огонь, добавляем сахарную пудру и хорошо перемешиваем, до получения однородной текстуры.
Если глазурь слишком густая, нужно понемногу добавить столовую ложку воды.
Делаем ветрник
Перекладываем ванильный крем в кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником в виде звездочки.
Переливаем карамельный крем во второй кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником в виде звездочки.
Делаем ветрник
Перекладываем ванильный крем в кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником в виде звездочки.
Переливаем карамельный крем во второй кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником в виде звездочки.
Кольца разрезаем пополам.
На нижнюю часть каждого кольца сначала помещаем небольшое количество ванильного крема.
Затем добавляем небольшое количество карамельного крема поверх ванильного крема.
Обмакиваем верхнюю часть каждого кольца в карамельную глазурь и выкладываем на нижнее кольцо ванильный крем и карамельный крем.
МЕДОВИК
MEDOVNIK
Ингредиенты:
* 2 яйца
* 150 г сахара
* 120 г меда
* 85 г сливочного масла
* 1 чайная ложка соды
* 350 г муки
Все вместе смешиваем в кастрюльке, ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и масло не растает.
Добавляем чайную ложку соды, гашенной каплей лимонного сока.
Быстро перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем 350 г муки. Хорошенько перемешиваем.
Тесто будет липким, но не должно быть жидким. Оставляем его на 20 минут постоять «отдохнуть».
Если через 10 минут оно сильно липнет, добавляем чуть-чуть муки, совсем немного, иначе оно будет слишком крутым и не раскатается как надо.
Теперь тесто разделим на кусочки, из которых сформуем коржи, примерно 12 коржей диаметром 18 см.
Заранее нужно приготовить листы пергаментной бумаги по числу коржей.
Берем кусочек теста, разминаем, кладем на посыпанный мукой лист пергамента. Духовку заранее разогреваем до 180 °C.
Очень тоненько раскатываем тесто и делаем коржи, укладывая пока один на другой. Пергамент не даст им слипнуться.
Выпекаем коржи по очереди, это займет минут 5 на каждый очень тоненький корж.
Вынимаем корж и обрезаем, если делаем круглый это будет медовник, если хотим прямоугольный марленка.
Пока испеченные коржи отдыхают, делаем заварной крем.
Ингредиенты:
* 500 мл молока
* 125 г сахара
* 34 столовые ложки муки
* 2 яйца
* 120 г сливочного масла
* 1 пакетик ванильного сахара
Возьмем глубокую кастрюльку, смешаем муку с сахаром, добавим взбитые яйца, ванильный сахар и понемногу вольем молоко, чтобы не было комочков.
Поставим кастрюльку на огонь. Не переставая помешивать на среднем огне, не давая прилипать, доведем до загустения крема.
Как только крем сгустится, добавим растопленное сливочное масло и хорошенько перемешаем.
Я добавляю не масло, а чайную ложку меда, и такой крем прекрасно пропитывает коржи.
Факты о Чехии, которые вас удивят
Кубик сахара имеет чешское происхождение. Он был изобретен в 1843 году Якобом Кристофом Радом, директором сахарного завода Дачице.
Мягкие контактные линзы были изобретены основателем макромолекулярной органической химии доктором Отто Вихтерле вместе с доктором Драгославом Лимом в 1961 году.
Первые конфеты M & Ms появились в Чехии! Разноцветные шоколадные конфеты в форме чечевицы были впервые произведены в Голешове в 1907 году, опередив ныне всемирно известный продукт примерно на тридцать лет. Сегодня право на эти конфеты принадлежит Nestle и продается как Smarties.
Слово «робот» пришло из Чехии, Карел Чапек первым применил его в своей научно-фантастической театральной драме R.U.R. (Rossumovi univerzální robot, «Универсальные роботы Россума»), заимствуя термин, придуманный его братом Йозефом. Робот происходит от чешского слова robota.
Режиссеры, родившиеся в Чехии, получили в общей сложности три «Оскара»: за фильм «Корсиканский магазин» (Obchod na korze), снятый чехом Эльмаром Клосом совместно со словаком Яном Кадаром в 1966 году, за фильм «Строго охраняемые поезда» (Ostře sledované vlaky) по одноименному роману Богумила Грабала, поставленный Иржи Мензелем в 1968 году; за фильм «Коля» режиссера Яна Сверака в 1997 году. Главную роль в фильме сыграл Зденек Сверак отец режиссера.
Еще один знаменитый чех ни разу не получал премию «Оскар» за лучший фильм, но зато получал как лучший режиссер, это Милош Форман, снявший среди прочих фильмов «Пролетая над гнездом кукушки» и «Амадей». Он родился в Чаславе, после Пражской весны эмигрировал в США.
Чехия это съемочная площадка под открытым небом. На ее улицах снимались известнейшие фильмы, например, «Миссия невыполнима», «Личность Борна», «Три Х», «Братья Гримм», «Хроники Нарнии», «Ван Хельсинг», «Казино Рояль» и многие другие. Однажды и мы попали на съемки фильма на площади перед президентским дворцом в Граде, дубли шли один за другим, потому что дорогу перед брутальным немецким офицером все время норовили перебежать японские туристы!
На территории современной Чехии родился Зигмунд Фрейд, а также Оскар Шиндлер, Густав Малер и многие другие известные личности.
В курортных городах Карловы Вары (Карлсбад) и Мариански Лазни (Мариенбад) останавливались: Петр Первый, Гоголь, Паганини, Моцарт, Бетховен, Эдисон, Гете, Штраус, Ибсен и Казанова лишь некоторые из них. Помимо прочего, Казанова провел последние годы своей жизни в Духцове, здесь он написал свои мемуары.
Альберт Эйнштейн преподавал теоретическую физику в Каролинском университете Праги, города, в который он был безумно влюблен. Здесь он встретил других великих интеллектуалов и ученых своего времени, включая Франца Кафку, Марию Кюри и Макса Планка.
Отнесение Чехии к Восточной Европе географически неверно, Прага находится далеко на запад от Вены!
Чехия почти полностью окружена горами, за исключением южной границы с Австрией и Словакией.
Благодаря отсутствию внутренних и международных конфликтов и низкому уровню преступности Чешская Республика в 2016 году была объявлена 6-й страной в мире по безопасности для жизни по рейтингу Global Peace Index.
Название доллара происходит от толара, чешской валюты, выпущенной в 1519 году и «экспортированной» аусбургцами во время американской колонизации.
В Чехии один из самых низких уровней безработицы в мире и самый низкий в Европейском сообществе. В октябре 2019 года он составлял всего 2,2 %.