Примечание. Омега-3, омега-6 и омега-9 относятся к ненасыщенным жирным кислотам. При этом омега-9 жирные кислоты самые распространенные, не являются незаменимыми кислотами и могут частично синтезироваться в нашем организме. Омега-3 и омега-6 жирные кислоты выполняют множество функций в нашем организме, в первую очередь, это важный источник энергии. Организм не может их самостоятельно синтезировать, а потому они считаются незаменимыми, и мы должны их регулярно получать с пищей. При этом большое значение имеет правильное соотношение омега-3 и омега-6 жирных кислот. Идеальным считается соотношение 1:1. Сейчас же это соотношение нередко составляет 1:15 и даже больше, что чревато возникновением многих проблем.
Дело в том, что избыток омега-6 и недостаток омега-3 способствует развитию хронических воспалительных процессов, в том числе атеросклероза, и набору лишнего веса.
В жире морских рыб обнаружены также следы железа, кальция, марганца, магния, хлора, брома и йода (до 0,03%).
Рыбий жир является существенным элементом лечебно-профилактического питания, предохраняющего организм детей и взрослых от неблагоприятных условий окружающей среды. Обладая значительным энергетическим запасом, он активно поддерживает здоровье человека при переутомлении, истощении и ослаблении иммунитета. Рыбий жир широко используют для профилактики рахита, для ускорения сращения костей при переломах и при целом ряде других недомоганий, обусловленных недостаточностью витаминов А и D.
Врачи-диетологи настоятельно советуют любому человеку как минимум 1-2 раза в неделю употреблять в пищу жирную морскую рыбу. Если по каким-либо причинам это не удается, то рыбу в питании можно заменить непосредственно рыбьим жиром. Он не имеет противопоказаний и побочных эффектов, его можно сочетать с любыми лекарственными препаратами и продуктами питания. Рекомендуемая дневная доза рыбьего жира для взрослого составляет 1000 мг. Это чайная ложка печени трески или кусочек жирной сельди в день, либо большой кусок морской жирной рыбы (лосося, скумбрии, форели) раз в неделю.
Для приема внутрь можно использовать выпускаемый во флаконах тресковый рыбий жир, обогащенный витаминами А и D (1000 МЕ ретинола ацетата и 100 МЕ эргокальциферола на 1 г рыбьего жира). Беременным и кормящим женщинам витаминизированный рыбий жир назначают по 2 ч. ложки в день, детям до 1 года начиная с 3-5 капель до ½ ч. ложки (не более), от года и старше по 1-1,5 ч. ложки в день. По медицинским показаниям дозы витаминизированного рыбьего жира могут быть увеличены.
У чистого рыбьего жира существует один, но весьма существенный недостаток неприятный вкус. Существенно сгладить этот отрицательный момент помогают капсулы, в которых рыбий жир выпускается в настоящее время. Прием 2-3 капсул рыбьего жира в день после еды тормозит развитие атеросклероза и тромбоэмболии, уменьшает вязкость крови и воспалительные реакции, помогает бороться с депрессией, снижает риск возникновения нарушений сердечного ритма, сахарного диабета, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Рыбий жир применяется и наружно для смачивания повязок и смазывания ран, ожогов и других повреждений кожного покрова и слизистых оболочек.
ВНИМАНИЕ!Однако все хорошо в меру. Эта известная истина относится и к употреблению рыбьего жира. Какими бы полезными свойствами ни обладал данный продукт чрезмерное увлечение им провоцирует весьма нежелательные последствия. В частности, установлено, что передозировка рыбьего жира резко и значительно уменьшает количество фосфолипидов, а это, в первую очередь, самым негативным образом отражается на клетках семенников и, соответственно, на сперматозоидах, которые теряют свою жизнеспособность. Осторожность следует проявлять также лицам, принимающим кроворазжижающие лекарственные препараты.
Не менее полезной и притом более вкусной альтернативой чистому рыбьему жиру могут стать блюда, приготовленные из печени трески, которая имеет очень высокую степень жирности (в 100 г этого продукта содержится 65,7 г жиров, что составляет 98% рекомендуемого суточного потребления) и является основным источником получения рыбьего жира.
Закуска с печенью трески
1 консервная банка печени трески, 2 вареных куриных яйца, 1 ч. ложка мелко натертого сыра, 50 г кокосовой стружки.
Яичные белки мелко порубить, желтки размять вместе с печенью в однородную массу. Добавить сыр и рубленые белки. Чайной ложкой отделить массу и обвалять в кокосовой стружке.
Салат «Огуречное счастье»
1 свежий огурец, 1 банка печени трески, 100150 г сыра, 2-3 ст. ложки молотого фундука.
Огурец очистить от кожуры и мелко порезать. Печень измельчить, добавить порезанный огурец, натертый сыр, молотый фундук и все перемешать.
Гречка с печенью трески
1 банка печени трески, 300 г гречневой крупы, соль, перец, зелень.
Отварить гречневую крупу.
Полученную кашу выложить на сковороду, добавить печень, соль, перец по вкусу. Перемешать и потушить на медленном огне 5 минут. Перед подачей добавить зелень.
Помидоры, фаршированные тресковой печенью
1 банка печени трески, 8-10 помидоров, 4 вареных яйца, 100 г майонеза, зелень петрушки и укропа, листья зеленого салата, соль, молотый перец по вкусу.
Зрелые, крепкие помидоры промыть холодной водой, удалить плодоножку, вырезать часть мякоти и слегка, стараясь не повредить, отжать от сока.
Вареные яйца мелко порубить, смешать с мелко порубленной тресковой печенью, добавить тонко нашинкованную зелень, соль, молотый перец, майонез и все перемешать. Нафаршировать полученной начинкой помидоры и выложить их на блюдо, украшенное листьями салата.
Запеченная тресковая печень
На 2 банки консервированной тресковой печени 4 головки репчатого лука, 2 ст. ложки томата пюре, 1,5 ст. ложки муки, 3 ст. ложки сливочного масла, 6-8 свежих помидоров, соль и перец по вкусу.
Репчатый лук очистить, нашинковать и слегка обжарить в течение 3-5 минут на масле, затем добавить томат-пюре, через 5 минут посыпать мукой. Снять с огня, разбавить горячей водой, посолить, поперчить.
Помидоры нарезать половинками и обжарить. Выложить на дно сковороды, смазанной маслом, слой обжаренного ранее лука, поверх него положить кусочки тресковой печени, вокруг разместить жареные помидоры. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. На гарнир можно подать жареный картофель.
ВНИМАНИЕ!Из-за высокого содержания натрия печень трески не рекомендуется употреблять при гипертонической болезни. Стоит отказаться от этого продукта и при заболеваниях желчного пузыря (холецистите и желчнокаменной болезни).
Свиное сало
Долгое время многие, особенно западные, врачи-диетологи рассматривали свиное сало как еще одну «белую смерть» (наравне с солью и сахаром), приводящую к ожирению и атеросклерозу в результате нарушения холестеринового обмена. Другие же справедливо считают, что сало салу рознь и для человека оно все-таки полезно, но только свежее, нежное, белое и даже соленое, с чесноком и перцем, а вот сало жареное, копченое или старое (лежалое), содержащее канцерогенные вещества и прочные нерасщепляемые соединения, весьма вредно.
Проведенные в последние годы исследования показали, что в свином сале содержится большое количество полезных веществ, максимальная концентрация которых, кстати, находится в 2,5 см от шкурки. Это настоящий кладезь незаменимых жирных кислот пальмитиновой, стеариновой, арахидоновой, линоленовой и линолевой, количество которых тут почти на 10% выше, чем в других животных жирах, а потому биологическая активность свиного жира примерно в 5 раз выше, чем говяжьего. Эти вещества очень важны для нервной системы (и к тому же из сала они усваиваются гораздо лучше, чем из растительных жиров), как важны для организма и жирорастворимые витамины А, D и группы В, также содержащиеся в свином сале.
Кроме того, выяснилось, что непосредственно свиное сало не способствует повышению уровня холестерина в крови, вернее, сало не оказывает влияния, естественно при разумном его потреблении, на увеличение количества липопротеинов низкой и очень низкой плотности, ответственных за образование холестериновых бляшек, приводящих, в свою очередь, к развитию атеросклероза.
Кроме того, выяснилось, что непосредственно свиное сало не способствует повышению уровня холестерина в крови, вернее, сало не оказывает влияния, естественно при разумном его потреблении, на увеличение количества липопротеинов низкой и очень низкой плотности, ответственных за образование холестериновых бляшек, приводящих, в свою очередь, к развитию атеросклероза.
Примечание. Холестерин хорошо известен сегодня каждому. Именно его считают серьезным врагом здоровья, который нещадно откладывается в наших сосудах и приводит к развитию сердечно-сосудистых заболеваний. На самом деле все не так однозначно. Холестерин относится к группе жирных, или маслянистых, веществ, называемых липидами, то есть веществам, которые не могут растворяться в воде. Большая его часть вырабатывается печенью, меньшая поступает с пищей. Холестерин выполняет множество функций в человеческом организме, в частности, помогает печени в образовании желчи и участвует в синтезе некоторых гормонов. Но наиболее важная роль холестерина состоит в образовании стенок (мембран) клеток, каждая из которых частично состоит из этого вещества. Так что холестерин не враг организма, а незаменимый строительный материал.
Поскольку основная часть крови представлена водой, а холестерин является жирной субстанцией, он не может смешаться с кровью непосредственно или раствориться в ней. Для циркуляции холестерин покрыт белковым веществом (протеином), благодаря которому удерживается в водной части крови во взвешенном состоянии и переносится с током крови туда, где он необходим. Такие покрытые протеиновой оболочкой липиды называются липопротеинами.
Значительная часть находящегося в крови холестерина переносится частицами, имеющими низкую и очень низкую плотность липопротеинами низкой и очень низкой плотности (ЛПНП и ЛПОНП). Содержащийся в этих частицах холестерин липопротеинов низкой (ХС ЛПНП) и очень низкой плотности (ХС ЛПОНП), называют «плохим» поскольку считается, что его высокий уровень в крови тесно связан с повышенным риском сердечно-сосудистых заболеваний. По неизвестной пока причине при избытке ЛПНП и ЛПОНП в крови холестерин, содержащийся в этих частицах, способен откладываться на стенках артерий, образуя атеросклеротические бляшки.