Способ приготовления:
Приготовить желе (см. «Салат из крахмального желе с курицей», раздел «Блюда из птицы»). Креветки, грибы муэр и желе из крахмала тщательно отжать от воды. Морковь очистить от кожицы, промыть и нарезать соломкой. Свежие огурцы промыть, срезать с концов кожицу и также нарезать соломкой. Зеленый горошек откинуть и промыть.
Перед употреблением желе из крахмала выложить на тарелку и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом и уксусом. На заправленное желе поочередно уложить в виде узких равных полосок зеленый горошек, морковь, кунжутный соус, огурцы, грибы муэр и креветки.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С КАРТОФЕЛЕМ
Состав:
2 кальмара, 5 картофелин, 2 соленых огурца, 60 г зеленого горошка, 100 г майонеза, 50 мл соевого соуса, зелень укропа, перец, соль.
Способ приготовления:
Филе кальмара положить в кипящую воду, добавить зелень и варить не более 3 мин, остудить и нарезать ломтиками. Перемешать с нарезанными отварным картофелем и огурцами, посолить, поперчить. Добавить зеленый горошек, майонез, соевый соус. Посыпать мелко нарубленной зеленью.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С РИСОМ
Состав:
23 кальмара, 3 головки репчатого лука, 4 ст. ложки риса, 3 вареных яйца, 50 г зеленого салата, 50 мл соевого соуса, 50 мл густого томатного сока, зелень укропа, nepeц, соль.
Способ приготовления:
Рис отварить в подсоленной воде, промыть и охладить. Кальмары варить в течение 3 мин, охладить и нарезать соломкой. Лук порезать тонкими полукольцами, ошпарить кипятком и охладить. Яйца нарезать полукольцами, листья салата кусочками, зелень укропа порубить. Все перемешать, заправить перцем, соевым соусом, смешанным с томатным соком. Украсить веточками укропа.
САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ
Состав:
1 банка консервированных кальмаров, 1 маринованный огурец, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 луковица, 5 ст. ложек майонеза с соевым соусом, зелень, соль, перец.
Способ приготовления:
Кальмаров нарезать брусочками, добавить очищенный от кожуры, мелко нарезанный маринованный огурец, лук, зелень и майонез. Выложить в салатник и украсить колечками яйца и зеленью.
САЛАТ ИЗ МОРСКОЙ КАПУСТЫ
Состав:
300 г сушеной морской капусты, 100 мл кунжутного масла, 2 луковицы, 30 мл соевого соуса, 2 зубчика чеснока, черный перец, соль.
Способ приготовления:
Морскую капусту замочить в теплой воде на 30 мин. Тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, затем свернуть ее в трубочки и порезать поперек соломкой. Лук очистить, порезать полукольцами. Поджарить лук на масле и, добавив морскую капусту, поджарить вместе. Дать остыть. Чеснок очистить, мелко порубить. Заправить морскую капусту смесью соли, чеснока, черного перца по вкусу, соевого соуса. Дать настояться при комнатной температуре 1 час.
БЛЮДА ИЗ ПТИЦЫ
САЛАТ ИЗ КРАХМАЛЬНОГО ЖЕЛЕ С КУРИЦЕЙ
Состав:
183 г курицы, 20 г крахмала из гороха маш, 32 г свежих огурцов, 30 мл соевого соуса (25 мл подается отдельно), 5 мл кунжутного масла, 5 мл уксуса.
Способ приготовления:
Для приготовления желе сухой крахмал разбавить холодной водой до средней густоты. В широкую, но невысокую кастрюлю налить воду, нагреть ее до кипения и держать на огне. В другую такую же кастрюлю налить холодную воду и поставить ее на стол. В специальную медную луженую, немного выгнутую, без ручек сковороду влить разведенный крахмал (1:2), после чего сковороду с крахмалом поставить в кастрюлю с кипятком и отрывистыми движениями вращать ее слева направо до тех пор, пока крахмал не затвердеет. Затем сковороду с крахмалом, не вынимая ее из кастрюли, наполнить кипятком (крахмал должен быть покрыт водой) и резким движением слева направо поворачивать сковороду.
Когда сковорода перестанет вращаться, надо вынуть ее, одновременно сливая кипяток, тотчас же погрузить в кастрюлю с холодной водой и, не вынимая сковороды из воды, снять желе.
Готовое желе промыть, нарезать соломкой. Хранить в холодной воде в прохладном месте. Вес готового желе из крахмала, приготовленного из гороха маш, увеличивается в 3 раза.
Вареную курицу и свежие огурцы нарезать тонкой соломкой. Перед подачей на стол желе из крахмала выложить горкой в салатник и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, горчицей и уксусом. На желе уложить сначала курицу, а на нее свежие огурцы.
САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА С ОВОЩАМИ
Состав:
250 г отварного куриного мяса, 100 г зеленого горошка, 100 г моркови, 100 г маринованных побегов бамбука, 34 ст. ложки майонеза, 2 ст. ложки соевого соуса, зелень.
Способ приготовления:
Мясо и отварную морковь нарезать кубиками. Добавить консервированный зеленый горошек и маринованные побеги бамбука. Все заправить майонезом, смешанным с соевым соусом. Выложить в салатник и украсить тюльпанчиками из моркови и зеленью. Можно подавать как закуску.
САЛАТ ИЗ ПТИЦЫ И ЯИЦ
Состав:
300 г жареного или тушеного мяса птицы, 2 сваренных вкрутую яйца, 1 маринованный огурец, 1 луковица, 12 ст. ложки соуса-хрен, 2 ст. ложки соевого соуса, зелень.
Способ приготовления:
Мясо птицы, огурцы, яйцо, лук нарезать соломкой или брусочками, смешать и выложить в салатник. Залить соусом-хрен, к которому добавлен соевый соус. Украсить яйцом, дольками огурца и зеленью.
САЛАТ ИЗ КУРИНОГО МЯСА И СВЕЖИХ ОГУРЦОВ
Состав:
1/2 отварной или жареной курицы, 3 сваренных вкрутую яйца, 2 свежих огурца, 1 лук-порей, горчица, соль, сахар, лимонная кислота по вкусу, 1/2 стакана майонеза из соевого соуса.
Способ приготовления:
Мясо, яйца и очищенные от кожуры огурцы нарезать брусочками, лук нарезать мелко. Все перемешать, добавить специи и заправить майонезом, смешанным с горчицей. Выложить в салатник и украсить зеленью, яйцом и огурцами.
САЛАТ ИЗ МЯСА ПТИЦЫ И ЯБЛОК
Состав:
200 г отварного мяса птицы, 150 г яблок, 100 г маринованных огурцов, 100 г картофеля, 2 сваренных вкрутую яйца, 6 ст. ложек соевого соуса, 2 ст. ложки натертого хрена, зелень, соль.
Способ приготовления:
Мясо птицы нарезать тонкими ломтиками. Очищенный отварной картофель, яблоки, огурцы нарезать ломтиками. Яйца нарезать дольками или разрезать пополам. Разложить в салатник все компоненты салата в определенном порядке: в середину выложить картофель и посолить; сверху положить половинки яйца, разрезанные фигурным ножом; вокруг разложить горками огурцы, мясо, яблоки, зелень. Смешать соевый соус и натертый хрен и залить салат так, чтобы были видны его компоненты.
КУРИЦА ПО-СЫЧУАНЬСКИ
Состав:
255 г курицы, 13 г зеленого лука, 5 г душистого перца, 30 мл соевого соуса, 5 мл кунжутного масла, 10 мл рисовой водки, 5 г сахара.
Способ приготовления:
Вареную курицу разрезать на 4 части (два филе и две ножки), отделить мякоть от костей и нарезать в виде брусочков.
Спинку, а также тазовую часть курицы порубить на небольшие кусочки. Для приготовления соуса зеленый лук нашинковать, после чего порубить ножом вместе с душистым перцем. Подготовленный лук положить в кастрюлю, влить соевый соус, кунжутное масло, рисовую водку и хорошо размешать.
В центре тарелки выложить нарубленные кусочки спинки курицы, а также тазовой части, а сверху уложить нарезанную мякоть курицы в виде брусочков и полить соусом.
КУРИЦА С АНАНАСОМ
Состав:
500 г отварного куриного мяса, 1 стакан белого десертного вина, 1/2 нарезанного ломтиками ананаса, 2 ст. ложки маисового или кукурузного крахмала, 5 ст. ложек растительного масла, 2/3 стакана куриного бульона, 200 г спаржи, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, порошок имбиря на кончике ножа, перец, соль.
Способ приготовления:
Приготовить маринад из зелени петрушки, 2 ч. ложек крахмала, 2 ст. ложек растительного масла, соли и перца.
Куриное мясо нарезать тонкими полосками и поместить в маринад. Когда мясо хорошо пропитается этой смесью, обжарить его в масле. Прибавить подготовленную спаржу и ананас. Потушить все на слабом огне под крышкой.
Оставшийся крахмал, сок ананаса, имбирь смешать и влить в кипящий куриный бульон. Добавить вино. Полученным соусом облить мясо. Подать с рассыпчатым рисом.
ФИЛЕ ИЗ КУР, ЖАРЕННОЕ С ПЕРЦЕМ
Состав:
200 г курицы I категории, 35 г репчатого лука, 10 г стручкового красного перца, 1/4 яйца (белок), 15 г крахмала, 10 мл рисовой водки, 30 г свиного сала, 5 мл соевого соуса.
Способ приготовления:
Филе куриное нарезать кубиками (1,5Х1,5 см), смочить в яичном белке, смешанном с крахмалом, который предварительно разводят холодной водой (1:1) и обжарить во фритюре до образования бледной корочки. Красный стручковый перец очистить от семян и нарезать мелкими кубиками, также нарезать репчатый лук.
На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством жира выложить стручковый перец, репчатый лук и, неоднократно встряхивая сковороду, поджарить. Затем положить филе куриное, влить соевый соус, рисовую водку и, вращая сковороду слева направо, добавить сначала крахмал, разведенный холодной водой (1:2), а затем растопленное свиное сало или куриный жир.
КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ С КАРТОФЕЛЕМ
Состав:
1 курица, 400 г картофеля, 50 г репчатого лука, 50 мл кунжутного масла, 15 мл рисового (десертного) вина, 4 г соли, 5 г специй.
Способ приготовления:
Курицу вымыть и нарезать мелкими ломтиками, обжарить в кипящем кунжутном масле. Добавить в сковородку кипящей воды и тушить 14 мин. Мелко нарезать лук и отдельно обжарить в масле вместе со специями, добавить к мясу, посолить и тушить 4 мин. Картофель очистить, нарезать соломкой и положить в сковороду с курицей; посолить, добавить вино. Жарить до готовности картофеля.
КУРИЦА, ЖАРЕННАЯ С ЛАПШОЙ
Состав:
1 курица (1 кг), 500 г лапши, 50 мл рисового (десертного) вина, 50 г репчатого лука, 5 г свежего имбиря, 50 мл куриного жира, 4 г молотого черного перца, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Курицу вымыть, отделить мясо от костей и нарезать на куски. Нарезать лук. Опустить в кипящий жир мясо, нарезанный лук, куриные кости, имбирь. Когда жир снова закипит, влить вино и 1 л кипятка для бульона. Варить курицу на среднем огне, периодически снимая накипь. Вынуть кости, лук, имбирь, добавить перец и посолить.
Сварить лапшу и выложить на блюдо. Достать из бульона куриное мясо, разрезать его на плоские дольки и выложить на лапшу. Перед подачей полить блюдо бульоном.
НОЖКИ КУРИНЫЕ ФРИ
Состав:
300 г курицы, 30 г свиного сала, 30 г крахмала, 1/4 яйца, 5 мл соевого соуса, по 5 г сахара и соли.
Способ приготовления: