Отварить картофель и мелко его порезать. Отварить шампиньоны, добавить нашинкованную капусту. Заправить растительным маслом, посыпать сахаром, добавить вино, посолить.
Салат из грибов
300 г шампиньонов, 2 вареных яйца, 2 помидора, яблоко, 1 cm. л. сливочного масла, 1/2 cm. л. яблочного сока, 3 ст. л. белого вина, сахар, соль, зелень укропа, сок лимона.
Шампиньоны мелко нарезать, тушить в сливочном масле, затем охладить. Яйца, помидоры и яблоко нарезать тонкими кружочками. Все уложить слоями на блюдо, сверху залить сметаной, добавить вино. Перед подачей на стол украсить зеленью укропа, добавить сок лимона, сахар, соль.
Грибной салат со спаржей по-французски
800 г шампиньонов, 800 г спаржи, сок одного лимона, оливковое масло, белое вино, 2 cm. л. эстрагона, 1 cm. л. петрушки, 0,5 cm. л. укропа, перец, соль.
Спаржу промыть и варить в пучке в подсоленной воде 20 минут. Грибы нарезать ломтиками, тушить в собственном соку, заправить лимонным соком, посолить, добавить перца. Слить жидкость, перемешать с нарезанной спаржей, заправить вином, лимонным соком. Добавить перец, оливковое масло, укроп, эстрагон, петрушку, перемешать и оставить на 2 часа в холодильнике.
Подать в качестве гарнира к холодной птице.
Салат с индейкой
1 кг филе индейки, 50 мл белого сухого вина, листья салата, 3 помидора, 3 болгарских перца, шампиньонов, сыр «Пармезан», кедровые орехи, оливковое масло, соль, зелень петрушки.
Филе индейки обжарить с белым сухим вином. Затем обжарить шампиньоны, добавить салат, помидоры, болгарский перец, сыр «Пармезан», кедровые орехи, оливковое масло, соль, зелень петрушки.
Салат с белым вином
400 г рыбного филе, стакан сухого белого вина, 50 г лимонного сока, 2 очищенных помидора, кабачок, луковица, 5 черных маслин без косточек, стакан зеленого горошка, укроп, петрушка, соль, перец.
Для соуса: 1/4 стакана белого винного уксуса, стебель сельдерея, петрушка, 1/4 стакана оливкового масла, соль, перец.
Отварить рыбу в белом вине 25 минут, разрезать на небольшие куски, положить в салатницу, добавить лимонный сок, соль, перец, овощи и зелень. Залить салат соусом и перемешать.
Готовое блюдо поставить в холодильник на час.
Капуста в белом вине
1.5 кг капусты, 250 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, черный перец в горошинах, соль.
Капуста в белом вине
1.5 кг капусты, 250 мл белого сухого вина, 100 г сливочного масла, зелень петрушки, черный перец в горошинах, соль.
Капусту нарезать крупными кубиками. В кастрюле жарить капусту на сливочном масле на среднем огне 15 минут. Затем добавить белое сухое вино, измельченную петрушку, несколько горошин перца, соль. Накрыть крышкой и тушить 15 минут.
Салат с копченой уткой
200 г утиного филе холодного копчения, 40 г салата «Латук», 40 г салата «Лоло Россо», 30 г кедровых орешков, 20 г уксуса бальзаминового, 60 г масла оливкового, 20 г апельсинового желе, 20 г клюквенного желе.
Для терина из утиной печени: 60 г утиной печени, 30 г коньяка, 10 г винограда.
Для клюквенного соуса: 200 г воды, 60 г клюквы, 60 г сахара.
Утиное филе холодного копчения тонко нарезать и выложить на тарелку.
Приготовление терина. Утиную печень мариновать в коньяке 6 часов, затем выложить в форму для терина, сделав прослойку из темного винограда без косточек, положить под пресс. Затем от терина отрезаем кусочек и выкладываем его в центр тарелки, на утиное филе.
Салат «Латук», «Лоло Россо» разорвать крупными кусками, заправить оливковым маслом и бальзаминовым уксусом, выложить в центр тарелки. Из клюквы, сахара и воды сварить густое варенье и выложить его по краю тарелки. Клюквенное и апельсиновое желе нарезать мелкими кубиками, положить их на клюквенное варенье. Листья салата посыпать кедровыми орешками.
Салат из морепродуктов
400 г свежих мидий, 3 луковицы-шалот, 5 ст. л. растительного масла, 80 мл белого сухого вина, кочан салата «Радиккио», кочанчик кудрявого салата, кочан цикория салатного, 200 г филе лосося без кожи, 1 ч. л. горчицы с эстрагоном, 8 ст. л. вишневого уксуса, 10 ст. л. оливкового масла, пучок эстрагона, морская соль, молотый перец, 1 ст. л. сливочного масла, 100 г вареных очищенных креветок.
Мидии промыть и удалить «усики» с раковин. Лук очистить, мелко порезать и половину отложить для маринада. В кастрюле разогреть 2 ст. л. растительного масла и обжарить в нем оставшийся лук-шалот. Положить ракушки и залить все белым сухим вином. Не накрывая крышкой, кипятить 3 минуты, затем снять с огня и охладить. Неоткрывшиеся раковины удалить. Из открывшихся вынуть мясо моллюсков. Почистить салат «Радиккио» и кудрявый салат. Листья вымыть, разорвать на мелкие кусочки и обсушить. Листья цикория ополоснуть в теплой воде и обсушить. Филе лосося помыть под холодной водой, обсушить и разрезать на 4 части. Большие креветки очистить, надрезать на спинке и удалить кишечник. Эстрагон вымыть, обсушить и половину его порезать. Оставшийся лук-шалот перемешать с порезанным эстрагоном, горчицей и вишневым уксусом. Добавить оливковое масло, маринад, соль и перец. Большие креветки и лосось посолить и поперчить. Филе лосося и креветки обжарить на растительном и сливочном масле, поставить в теплое место.
Цикорий разложить на тарелке. Салаты заправить маринадом и разложить сверху цикория. Крупные креветки и кусочки лосося, мелкие креветки с мидиями положить на салат. Украсить листиками эстрагона.
Салат по-гречески
500 г помидоров, 350 г болгарского перца, 400 г огурцов, 150 г лука, 200 г брынзы, 150 г маслин без косточек. Для соуса: 5 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, соль, перец.
Крупно нарезать помидоры. Огурец разрезать вдоль, нарезать тонкими ломтиками. Перец порезать соломкой, лук нарезать полукольцами.
Приготовление соуса. Смешать оливковое масло с лимонным соком, посолить и поперчить по вкусу. В салатницу выложить помидоры, огурцы, перец, лук. Заправить соусом, все хорошо перемешать.
Затем аккуратно выложить брынзу, не перемешивая, и целые маслины.
Украсить зеленью.
Сельдь в маринаде с красным вином
100 г филе сельди 250 мл красного вина, 500 мл уксуса, 250 г сахара, 2 гвоздики, 2 лавровых листа, 1 ч. л. немолотого черного перца, 1 ст. л. семян горчицы, 250 г репчатого лука, 100 г филе сельди.
Вино довести до кипения с уксусом, сахаром, гвоздикой, лавровым листом, перцем и горчицей. Репчатый лук очистить, нарезать колечками и варить 5 минут. Затем снять с огня и дать остыть.
Филе нарезать кусочками. Репчатый лук достать шумовкой. Кусочки сельди и колечки лука выложить в кастрюлю слоями, залить винным соусом, накрыть крышкой и оставить на 2 дня.
Салат овощной с вином по-болгарски
2 баклажана, 8 болгарских перцев, 4 помидора, огурец, 1/3 стакана грецких орехов, 3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 50 мл белого сухого вина, 20 г растительного масла, соль.
Баклажаны и перец испечь на сильном огне, снять кожицу и мелко нарезать. Добавить нарезанный кубиками огурец и орехи, растертые в ступке вместе с чесноком.
Добавить белое сухое вино, масло, посолить, размешать и выложить в салатник. Сверху уложить нарезанные кружочками помидоры, посыпать зеленью петрушки и полить маслом.
Горячий салат из баклажанов
20 г грибов вешенки, 50 г помидоров, 50 г репчатого лука, 100 г томатного сока, 150 г баклажанов, 10 мл белого столового вина, 30 г оливкового масла, 10 г сока лимона, 5 г приправы, соль и перец черный молотый, зеленый лук и веточка базилика.
Баклажаны нарезать кубиком и замочить в воде, добавив сока лимона. Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, обжарить с баклажанами и томатным соком. В баклажаны можно добавить мелко порезанный чеснок. Посолить, поперчить, добавить приправу. Грибы обжарить на оливковом масле, добавив белое столовое вино, соль и перец. Помидоры нарезать и слегка запечь в духовке.
При подаче выложить сначала баклажаны, сверху положить обжаренные грибы. По бокам тарелки уложить помидоры и зеленый лук, стружку из кожицы баклажана и веточку базилика.
Салат «Венгерский»
600 г рыбного филе (лосось, треска), 1/2 луковицы, 1 ст. л. маргарина, 2 ст. л. сухого белого вина, лавровый лист, бутон гвоздики, веточка эстрагона, 0,5 стручка красного сладкого перца, 1/4 стручка желтого сладкого перца, кабачок, 0,5 цукини, 1 ст. л. фруктового уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец, сладкая молотая паприка, 3 ст. л. томатного кетчупа, 1 ст. л. зелени (эстрагон, укроп), 4 листа салата.
Рыбное филе помыть, нарезать полосками. Луковицу нарезать мелкими кубиками.
Смазать кастрюлю маргарином, положить в нее кубики лука, сверху полоски филе. Добавить немного белого сухого вина и воды, половину лаврового листа, гвоздику и эстрагон.
Довести до кипения. Дать рыбе хорошо пропитаться, а затем остудить в бульоне.
Перец нарезать полосками. Кабачки тонкими полумесяцами.
Перемешать уксус, оливковое масло, соль, перец и молотую паприку, добавить зелень и томатный кетчуп. Этим маринадом залить перец и кабачки, оставив на 15 минут.
Остывшие полоски рыбного филе добавить к перцу и кабачкам, добавив немного рыбного бульона.
Разложить листья салата по порциям и добавить в каждую рыбный салат.
Салат с морскими гребешками
70 г гребешков, луковица, 50 г красного сухого вина, лимон, зелень петрушки, 70 г салата, кориандр, винный уксус, соль и перец.
Для салатной заправки: красное вино, немного свежего имбиря, немного соуса, горчица, растительное масло, соль и перец.
Гребешки разрезать пополам. Обжарить на сковородке на оливковом масле, добавив нарезанный лук. Затем добавить красное вино и сухой кориандр, для придания остроты добавить винного уксуса. Поджарить 5 минут на среднем огне.
Выложить гребешки на листья салата и полить образовавшимся соусом. Листья салата полить салатной заправкой.
Приготовление салатной заправки. В красное вино добавить немного свежего имбиря, соуса, горчицы, растительного масла, соль и перец. Украсить блюдо ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Соусы
Соус «Белое вино»
3 1/2 стакана рыбного белого соуса, 1/2 стакана белого сухого вина, 100 г сливочного масла, небольшая луковица, корень петрушки, 4 желтка, лимонная кислота, перец, соль.
Петрушку и репчатый лук мелко нарезать, спассеровать, положить в соус белый рыбный соус и варить при слабом кипении 3035 минут.
Перед окончанием варки в соус добавить вскипяченное вино (лучше рислинг). Затем, прекратив нагревание, соус охладить до 70 градусов и добавить желтки, проваренные с кусочками сливочного масла.