Рецепты из книги The New York Times Cook Book [выпуск 1966 года]
Вам потребуется:
6 кубических стейков,
полстакана растительного масла,
2 мелко нарезанных зубчика чеснока,
стакан томатного соуса,
2 головки зеленого лука, нарезанных колечками,
1 чайная ложка Вустерширского соуса (можно заменить соевым), половина чайной ложки сушеного розмарина,
половина чайной ложки сушеного тимьяна,
1 чайная ложка приготовленного хрена,
половина чайной ложки соли.
Приготовление:
Положите стейки в мелкую посуду для запекания. Смешайте все остальные ингредиенты
и облейте получившейся массой мясо. Оставьте мариноваться в течение трех часов, периодически переворачивая.
Затем обжарьте на гриле или на открытом огне 57 минут с каждой стороны.
Свиной хлеб с шалфеем
Вам потребуется:
1 кг нежирного свиного фарша,
полстакана измельченных пшеничных сухарей,
2 взбитых куриных яйца,
полстакана измельченных фисташек,
2 чайных ложки соли,
чайная ложка свежемолотого черного перца,
чайная ложка сушеных листьев шалфея растертых пальцами.
Приготовление:
Смешайте все ингредиенты в миске. Сформируйте из получившейся массы буханку.
Выпекайте в духовке при температуре 160170 градусов от полутора до двух часов
в зависимости от ваших вкусовых предпочтений. Подавайте с томатным или грибным
соусом.
Мясные шашлычки в кунжуте
Как приготовить арахисовый соус
Смешайте в сотейнике 2 столовых ложки арахисового масла 2 столовых ложки соевого соуса
1 столовую ложка лимонного сока щепотку молотого красного перца четверть стакана
сметаны или жирных сливок. Подогрейте смесь и подавайте к столу.
Вам потребуется:
полкило нежирной говядины или курицы,
четверть стакана соевого соуса,
четверть стакана ликера шерри,
четверть стакана кунжутного или арахисового масла, 12 зубчика чеснока, раздавленного чеснокодавилкой, 1 столовая ложка мелконашинкованного репчатого лука, 1 столовая ложка мелконашинкованного имбиря,
четверть стакана поджаренных семян белого кунжута.
Приготовление:
Нарежьте мясо полосками размером 0,5, 2,5 и 7,5 сантиметров
Смешайте остальные ингредиенты кроме кунжута, в миске и замаринуйте мясо
в течение 23 часов. Затем отожмите каждый кусочек очень тщательно и нанижите
на шпажки вдоль, будто прошиваете иглой. Мясные полоски будут располагаться вдоль
шпажек зигзагом. После этого погрузите мясо в кунжутные семена и обжарьте на гриле
или на открытом огне до появления золотистой корочки. Подавайте с арахисовым соусом.
или на открытом огне до появления золотистой корочки. Подавайте с арахисовым соусом.
Картофель «Айдахо» с тимьяном
Айдахо небольшой штат на северо-западе Америки, где выращивают картофель.
Традиционным блюдом деревенских жителей этого региона считаются запеченные в духовке
ломтики картофеля в кожуре, сдобренные сыром и паприкой. Сегодня эта картошка также
популярна во всем мире, как французский картофель Фри.
Приготовление:
Хорошо вымойте 6 картофелин и нарежьте каждую вдоль на 8 долек. Залейте картошку
холодной водой и оставьте на 20 минут, чтобы удалить лишний крахмал. Слейте воду, посыпьте дольки тертым чесноком (примерно 3 зубчика), поперчите, добавьте пару веток
свежего тимьяна и сбрызните растительным маслом. Оставьте еще на 10 минут.
Затем выложите дольки кожурой вниз на выстеленный пищевой бумагой противень
и выпекайте 25 минут при температуре 200 градусов. Если картошка начнет гореть, сбрызните маслом. После приготовления посолите и посыпьте тертым сыром.
Морковные капкейки с апельсиновой начинкой и сырным
кремом
Сначала приготовим начинку
Выжимаем сок из трех-четырех апельсинов, удаляем косточки, должно получиться примерно
120 граммов жидкости. Переливаем сок в сотейник, добавляем 2 чайных ложки цедры, 80 граммов сахара, 4 яичных желтка и перемешиваем. После этого ставим сотейник
на медленный огонь и, постоянно помешивая, добиваемся загустения крема. В конце
добавляем 60 граммов сливочного масла и убираем в холодильник на час-два.
Теперь принимаемся за кексы
200 граммов моркови натираем на мелкой терке. Смешиваем ее с 180 граммами сахара, 100 граммами муки, щепоткой соли, щепоткой разрыхлителя, щепоткой соды, щепоткой
молотого имбиря, щепоткой молотой корицы, щепоткой кардамона, столовой ложкой
апельсиновой цедры. В конце добавляем 2 яйца и 150 граммов растительного масла.
Хорошенько перемешав тесто, выкладываем его в формочки для маффинов и выпекаем при
температуре 180 градусов 25 минут. Оставляем кексы в духовке после ее выключения
на 10 минут, после чего перекладываем на блюдо.
Пока кексы остывают, делаем сырный крем
Взбиваем миксером 100 граммов сливочного масла, 50 граммов сахарной пудры, 300 граммов сливочного сыра и чайную ложку ванильной эссенции. Из полностью остывших
кексов ножом аккуратно вырезаем серединку. В отверстие чайной ложкой выкладываем
апельсиновую начинку. Затем с помощью кондитерского мешка отсаживаем шапочки
из сырного крема поверх каждого кекса. Вуаля! Ваш десерт готов!
Куриная грудка Виатрикс в горчичном соусе
Вам потребуется:
Куриные грудки 2 шт.
Сливки 35% 100 мл.
Горчица 2 ст. л.
Сушеная петрушка 1 ст. л.
Приготовление:
На разделочной доске посыпьте грудки перцем и солью, накройте пищевой пленкой
или обычным пакетом и хорошенько отбейте скалкой. После этого курица приготовится
быстрее и будет сочнее. Отправьте грудки жариться на раскаленную сковороду
или на мангал. Для соуса смешайте в кастрюле сливки, горчицу и сушеную петрушку, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока не загустеет. Полейте этим соусом
поджаренную курочку и подавайте с вареным картофелем или тушеными овощами.
Митболы, запеченные с сыром
Кстати!
Митболы это американское название наших тефтелей, что в переводе означает «мясные
шары».
Вам потребуется:
1 кг мясного фарша
3 зубчика чеснока
2 яйца
пучок кинзы
200 гр любого сыра
соль, черный перец,
паприка, тмин по вкусу
Приготовление:
В миске смешайте фарш, яйца, соль, кинзу, перец, паприку и чеснок.
С помощью столовой ложки отделяйте одинаковые кусочки массы и скатывайте из них
шарики.
Дно формы для запекания выложите пергаментной бума
ги. На нее аккуратно выложите все митболы, но не вплотную, а на небольшом
расстоянии друг от друга 12 см.
Сыр натрите на терке и равномерно посыпьте им блюдо. Выпекайте 2530 минут при
температуре 200 градусов.
Быстрый банановый чизкейк
Готовый чизкейк подавайте, украсив кусочками банана, карамельным соусом, веточками
мяты.
Вам потребуется:
400 гр обезжиренного мягкого творога,
1 куриное яйцо,
2 ст. л. муки,
5 спелых бананов,
4 ст. л. сахара
Приготовление:
Творог хорошенько перемешайте с яйцом и мукой, добавьте протертое в блендере банановое
пюре. Выложите массу в форму для запекания. Поставьте в духовку с температурой
180 градусов на 20 минут. Готовность чизкейка можно определить по появлению румяной
корочки.
Картофельные конфеты
Эти пирожные издревле известны в Америке, но в отличие от советской «Картошки», в них
присутствует натуральный картофель.
Кстати!
В картофельную массу можно добавить лимонную цедру, шоколад, орехи. Да и форму
конфетам можно придать традиционную, скатав из теста небольшие шарики или цилиндры.
Вам потребуется:
3 средних картошки
70 граммов сахара
1 чайная ложка ванили
2 столовых ложки сливочного масла
арахисовое масло
Приготовление:
Отварите картошку, очистите и разомните её. Охладите чтобы взять в руки. Добавьте
3 остальных ингредиента, хорошо всё перемешав. Количество сахара будет зависеть
от размера картошки. Тесто должно получиться густым, но не слишком сухим.
Положите на стол бумагу для выпечки, слегка присыпав сахаром. Сделайте из теста
треугольник, раскатайте потоньше. Намажьте его арахисовым маслом и заверните в рулет.
Затем нарежьте кусочками и отправьте и поставьте в холодильник на 23 часа. После
полного охлаждения картофельные конфеты можно есть.
Техасские вафли {рецепт 1911 года}
Вам потребуется:
полчашки сливочного масла
1 столовая ложка сахара
2 яичных желтка
чашка молока или чашка пахты (обезжиренных сливок) 1 чашка и 1 столовая ложка просеянной муки
щепотка соли
2 взбитых яичных белка
4 чайные ложки разрыхлителя
Приготовление:
Взбейте масло, сахар и желтки. Добавьте муку и молоко. Когда будете готовы выпекать, добавьте в массу яичные белки и разрыхлитель.
Смесь должна получится густой и пористой. Выпекайте в вафельнице или на смазанным
сливочным маслом противне, сформировав тоненькие лепешечки. Время выпечки
810 минут. Затем сверните из горячих лепешек кулечки и вставьте в стаканы, чтобы
охладить. Вафельные конусы можно окунуть в растопленный шоколад и дробленые орехи, а затем наполнить кремом или мороженым.
Австралийский торт «Роки Роуд» без выпечки
Вам потребуется:
100 граммов зефира Маршмеллоу
100 граммов темного шоколада
100 граммов сливочного масла
12 штук песочного печенья
столовая ложка любого сиропа
80 граммов кураги
30 граммов сушеной клюквы
5 граммов грецких орехов
50 граммов несоленого сливочного сыра
Приготовление:
На водяной бане растопите шоколад, сливочное масло и сироп.
На том этапе не перемешивайте массу ложкой. В отдельной посуде смешайте
мелконарезанную курагу, клюкву, накрошенные орехи, маршмелоу и печенье.
Залейте массу горячим шоколадом и перемешайте. Форму для торта выстелите пищевой
пленкой, в нее аккуратно выложите сладкую массу.
Оставьте торт в холодильнике на 2 часа, сверху присыпьте остатками орехов
и маршмелоу.
Когда «Роки роуд» охладится, нарежьте его прямоугольниками.
В разрезе он будет похож на каменистую дорогу. Так собственно и переводится
его название.
Бабушкино пралине (Базовый американский рецепт)
Этот замечательный десерт был создан в 1671 году французским кондитером и впервые
представлен в Нидерландах, после этого он распространился по Европе, а затем попал
в Америку. Именно предприимчивые американцы поставили производство пралине на поток
и сделали его настоящим национальным лакомством.
Классический рецепт содержал тёртый миндаль, перемешанный с засахаренным мёдом