Как проверить, достаточно ли нагрета сковорода? Сковороду с капелькой воды на дне поставь на средний огонь. Как только вода испарится и сковорода станет сухой, влей масло. Я всегда сразу ставлю влажную сковородку. Помогает контролировать процесс нагрева наглядно.
Масло наливай высотой в 1 сантиметр. Дай ему нагреться ещё минуту.
Как проверить, достаточно ли нагрета сковорода? Сковороду с капелькой воды на дне поставь на средний огонь. Как только вода испарится и сковорода станет сухой, влей масло. Я всегда сразу ставлю влажную сковородку. Помогает контролировать процесс нагрева наглядно.
Масло наливай высотой в 1 сантиметр. Дай ему нагреться ещё минуту.
Затем большой салатной ложкой зачерпывай тесто и выкладывай в масло на сковороду. Небольшими порциями, по три-четыре оладьи за один раз. Между оладьями при жарке должно быть расстояние, иначе они слипнутся.
Смотри внимательно, как тесто меняет цвет снизу вверх, постепенно прожариваясь.
Как только цвет снизу изменится больше, чем на половину оладьи, можно их переворачивать и жарить с обратной стороны примерно такое же количество времени. Или чуть быстрее, с обратной стороны они легче прожариваются. Подводишь лопатку под оладушек полностью и переворачиваешь одним движением.
Когда поджариваешь оладьи с изнанки, то не бойся, поднимай их лопаткой и смотри, как прожарился низ.
А то тут легко можно проглядеть и пережарить. А мы же перфекционисты, мы жарим идеальные оладьи на зависть всем. Нам нужно, чтобы они с обеих сторон были одинаково румяны. И хорошо пропеченные. И чтобы вот этот толстый ободок присутствовал. Как на бабушкиных оладушках. (Моя их на простокваше пекла, она её называла «простокиша»).
Так, что-то я на историю опять отвлеклась Что там дальше по плану?
Если увидишь, что оладьи жарятся слишком быстро, немного уменьши огонь.
Готово? Снимай оладьи со сковороды лопаткой или шумовкой. Добавляй немного масла на сковороду, чтобы уровень всегда был одинаковый. И продолжай выкладывать следующую партию. Ждать, пока масло прогреется, после первого раза не нужно.
Готовые оладьи подавай к завтраку со сметаной, джемом или медом, взбитыми сливками и ягодами.
На память:
Из 1/2 литра кефира получается 12 оладушков, из литра 24.
Вместо кефира ты можешь использовать любой кисломолочный продукт, хоть на сметане делай, хоть на фруктовом йогурте, на вкусе это не скажется. Вот на цвете может, если йогурт черничный, например.
Можешь делать сразу с яблоками оладьи или с изюмом. Тогда выливай пол-оладушка на сковороду, сыпь начинку (изюм, яблоки кубиками) и быстро заливай второй половиной теста.
Если оладьи много масла впитали, значит, либо масло ты взяла нерафинированное (а надо рафинированное, и лучше нейтральное по вкусу, например рапсовое для фритюра), либо маслу не дала достаточно прогреться, либо слишком рано добавила пекарский порошок, и его реакция произошла раньше времени. Других причин не бывает.
Дети их просто обожают. Взрослые от них тоже без ума. Обязательно готовь оладьи!
Оксана ПутанПро супы
Как же без супа? Давай научимся варить лучшие в мире супы.
Знаешь, я сначала замахнулась наваять трактат о сотне чудесных русских супов, а потом поняла: зачем тратить время на то, что ты вряд ли захочешь попробовать? А потому есть только три русских супа, которые заслуживают того, чтобы их воспели в веках. И это куриная лапша, солянка (точнее, солянки) и борщ (он же щи, при желании). И именно их я сейчас научу тебя готовить совершеннейшим образом.
И начнем, конечно же, с бульона. Потому что насыщенный бульон это самое важное в русских супах. Это их зерно.
Единственный бульон, который тебе понадобится уметь готовить, это куриный бульон, он же «еврейский пенициллин», остальным даже не забивай себе голову. Понадобится приготовишь в три счета и из топора.
В принципе, куриный бульон можно приготовить из любой курицы и из любой части курицы. Но гораздо вкуснее бульон получается из некрупных фермерских кур, чем из цыплят-бройлеров. Да, у простых кур мясо гораздо жёстче, но бульон превосходен.
Выбирая кур на бульон, обращай внимание на вес они, как правило, некрупные и недотягивают до одного килограмма, они не жирные, и кожа отдает желтизной. Выбрала? Поехали.
Половину или часть курицы, примерно в 0,5 килограмма весом, выложи в кастрюлю.
Влей 3,5 литра воды и поставь кастрюлю на огонь.
Дождись кипения и сразу же убавь огонь до ниже среднего. Аккуратно сними и удали образовавшуюся пену.
Добавь соль (1,5 чайной ложки). Оставь бульон вариться после закипания 4045 минут.
Промой, но не очищай от кожуры лук и морковь. Порежь пополам луковицу и морковь на 4 части в длину. На слабый огонь поставь сухую сковороду с толстым дном.
Промой, но не очищай от кожуры лук и морковь. Порежь пополам луковицу и морковь на 4 части в длину. На слабый огонь поставь сухую сковороду с толстым дном.
Выложи на сковороду лук и морковь. Запекай овощи на сухой сковороде до мягкости со всех сторон. Черные припеки на овощах пусть тебя не смущают так и должно быть. Овощи запекаются медленно, примерно все те 40 минут, что варится бульон.
В конце варки опусти запеченные овощи в кастрюлю с бульоном. Доведи до кипения и сразу же сними кастрюлю с огня. Накрой крышкой и отставь в сторону.
Дай бульону обязательно настояться 3040 минут. Все самое вкусное курица отдает в бульон именно после варки! А запеченные овощи оттягивают бульон, придавая ему цвет, аромат и прозрачность.
Затем достань из бульона куриное мясо. А сам бульон аккуратно процеди через мелкое сито. Овощи из бульона в пищу не употребляют.
Готовый бульон можно подавать как самостоятельное блюдо, с яйцом, с сухариками и куриным мясом по желанию. И на этом бульоне можно приготовить любой суп на твой вкус.
Собственно, готовить бульон ты теперь сможешь любым способом. Их несколько, стоящих.
Способ первый: берешь целую курицу, как в рецепте выше, или несколько хороших косточек с мясом, варишь, процеживаешь, и готово. Делов-то.
Но мы же вменяемые кухарки, мы не можем просто так мясо на бульоны изводить. Поэтому включай поварскую смекалку, добавь к ней опыт старых поваров и учись варить бульоны иначе. Практически из ничего. Ну как «из ничего»? Курицу, к примеру, разделала, мясо в дело, а косточки, которых от той же грудки «курам на смех» остается, в бульон.
Вот тогда из минимума косточек можно сварить прекрасный бульон. Как? Да что там есть? Вот смотри, если ты полторы эти несчастные косточки просто проваришь то толку не будет никакого. Так, мутная подсоленная водичка с легким ароматом мяса.
А если ты, например, их поваришь чуть подольше. А затем снимешь кастрюлю с плиты, накроешь крышкой и оставишь кости остывать в воде, то эффект будет совсем другой. Попробуй! Загляни в кастрюлю минимум через час, а лучше часа через три-четыре ты прямо увидишь, как бульон пожирнел. Вот только тогда и процеживай.
Способ, с которого ты начала учиться варить куриный бульон, оттяжка запеченными овощами. Как это делается? Косточки (любые косточки, с мясом или без) залей холодной водой, посоли и поставь вариться. Отдельно запекай овощи. Именно овощи способны преобразить любой бульон до неузнаваемости. Причем не обязательно это должны быть только лук с морковью. Используй любые овощи, которые будут под рукой. Пойдет и паприка, и зеленый горошек, и цветная капуста, стручковая фасоль, головка чеснока и все, что захочешь. И овощи вовсе не обязательно запекать на сковородке. Их можно спокойно запечь в духовке, открытыми или в фольге. Или даже на гриле. Самое важное тут, чтобы они были пропеченными, то есть с хорошо прогретой предварительно мякотью, в тот момент, когда ты их в не сильно кипящий бульон опускаешь. Горячими при этом им быть не обязательно. И вот тут действительно важно не варить овощи дольше. А только лишь довести до кипения вместе с бульоном и сразу же снять с огня. Все остальное волшебство уже дело времени. Поэтому не торопись никогда.
Можно на таком бульоне сразу любой суп варить, можно заморозить про запас.
Вот как это сделать выстели одноразовым пакетиком дно квадратного контейнера, налей бульон в пакет и вместе с контейнером ставь в морозилку. Как замерзнет пакет вынь из контейнера получится бульонный кубик в пакете в упаковке, только из настоящего бульона. Натуральный бульонный кубище про запас. А квадратной прямоугольной формы бульонную заморозку очень удобно хранить. Уложил штабелями в самой дальней точке морозилки и забыл. А нужный момент наступил ура! 20 минут и готов супец, так-то.
И третий способ приготовления бульона, который может тебе пригодиться. Французы таким образом коричневый бульон для «ру» (соус такой) готовят. Косточки (любые, но лучше говяжьи) на противень выложи и запеки их в духовке. Не меньше часа при температуре духовки 180 градусов. Потом все кости и все, что с них в противень натекло, сложи в кастрюлю, долей воду, посоли и вари. Вари так: как только закипел бульон огонь убавь до самого минимума и оставь бульон тихонько кипеть на часик-полтора. Даже из абсолютно белых изначально костей, без намека на мясо, при таком способе приготовления получается насыщенный бульон.
Есть ещё четвертый способ, такой поварской-ленивый. Это когда с вечера все косточки в кастрюльку литров на 2050 складываешь и воды доливаешь почти до самого верха кастрюли. Кастрюлечку на плиту взгромождаешь, кряхтя. Полчасика прогреваешь на максимуме, потом переключаешь на самый минимум и уходишь домой спать. Я так и делала! А утром крышечку снимешь а там чудо. Косточки истомились медленно в прекрасный бульон. Но этот способ только для больших объемов подходит и только для электроплит. На газу даже не пытайся! Если захочешь, медленное томление вполне можно получить в мультиварке или слоукокере. Или просто на индукционной плите. Главное, чтобы температура нагрева была 6065 градусов, не выше. И тогда через 468 часов медленного томления и постепенного потом остывания прекрасный бульон даже из топора выйдет. Плавали знаем.
И да, для рыбы все эти способы тоже подойдут. Только время варки-запекания рыбных косточек-обрезков уменьши.
Суп-лапшаЕдинственный суп, который заслуживает быть приготовленным из красивого, вкусного и прозрачного, как слеза комсомолки, куриного бульона, это суп-лапша.