Крайне неудобно будет есть суп ложкой, если капуста и другие овощи будут порезаны слишком длинными кусочками. 23 сантиметра достаточно. Всегда когда готовишь то или иное блюдо, в первую очередь думай о том, как человек будет это есть. Будет ли ему не только вкусно, но и удобно.
И да, дорогая, если у тебя нет специального комбайна, то резать соломку из овощей ты будешь ручками. Терка тебе, конечно, очень сэкономит время, но ровную красивую фактуру супа не даст, как ни старайся. Поэтому аккуратно нарежь предварительно очищенные лук, морковь и свеклу.
Лук сначала пополам, а потом тонко перьями поперек. Морковь сначала порежь тонкими ломтиками наискосок тогда поверхность получается больше. И затем, уложив ломтики стопками по несколько штук, нарежь соломкой. Со свеклой поступи так же, как с морковью.
Паприку сначала разрежь пополам в длину. Удали плодоножку и семена, промой. А затем порежь точно такой же соломкой, как и остальные овощи.
Очисть 34 зубчика чеснока. Порежь чеснок либо маленькими кружочками, либо поруби помельче ножом на доске.
Если используешь свежие помидоры, то порежь их небольшим кубиком.
Измельчи укроп.
Ставь на средний огонь сотейник или сковороду. Бери сотейник диаметром побольше, сейчас поймешь почему.
Выложи в сотейник или сковороду сначала лук и морковь. Влей растительное масло (любое, можно даже оливковое холодного отжима, граммов 5080). И пассеруй, периодически помешивая лопаткой, лук и морковь минут 68.
Иногда люди путают «периодически» с «постоянно», уж не знаю почему. Начинают перемешивать содержимое сковороды безостановочно, так что бедные овощи нормально с поверхностью сковороды соприкоснуться не успевают, а уж прогреться тем более. И удивляются потом, почему так долго готовится. В общем, не будь, как они. Слушай бабушку!
Затем отодвинь морковь с луком от центра плотно к бортам сотейника. Дождись полминуты когда масло стечет снова на освобожденный центр сотейника, и выложи в центр паприку.
Обжарь паприку на общей сковороде, но отдельно помешивая пару минут, стараясь не затрагивать лук с морковью у стенок. А затем перемешай паприку с луком и морковью вместе. И опять отодвинь овощи к бортам, освобождая центр.
Дождись «возвращения» масла и выложи в центр свекольную соломку. Точно так же, как и сладкий перец, обжаривай свеклу несколько минут. Дождись момента, когда свекла прогреется полностью, это заметно, она меняет цвет, становится светлее и мягче. Затем перемешай её с остальными овощами, и последний раз расчисти центр насколько сможешь.
Так как овощей в сотейнике с каждым разом добавляется, то места в нем же остается все меньше и меньше. Но в последний раз тебе много не нужно. Быстро обжарь в центре порезанный чеснок (минуту, не более) и снова размешай все овощи вместе.
Добавь томаты или пасту. Если это свежие помидоры то потуши овощи вместе 5 минут. Если же это томат-паста, то тебе достаточно прогреть её в течение 1 минуты. И снимай с плиты. Это готовая борщевая зажарка. Можешь даже спокойно заморозить часть. Потом в любой момент можно сварить борщ за 20 минут.
В кастрюлю с бульоном и почти готовой фасолью опусти овощи из сотейника. Выкладывай частями, размешивай сразу и смотри на густоту супа. В хорошем борще, считается, воткнутая ложка должна стоять вертикально. Но и кашу из него делать тоже не стоит.
Если капуста у тебя уже к этому моменту варилась в борще то нужная густота сразу становится понятна. Если же ты взяла свежайшую капусту или же, наоборот, квашеную, то добавлять зажарку нужно аккуратно, учитывая, что должно остаться место для капусты.
Если капусту ты закладывала с самого начала, то доведи зажарку в супе до кипения, кипяти максимум 1 минуту, а затем снимай кастрюлю с огня. В случае с нежной молодой капустой или квашеной, закинь их одновременно с зажаркой и точно так же доведи до кипения и сними с плиты.
Сняла? Теперь добавь (просто насыпав сверху) укроп, лавровый лист, молотый перец и любые свои любимые специи. Не размешивай их! Просто накрой кастрюлю крышкой и дай борщу постоять как минимум минут 20. Именно в эти двадцать минут все колдовство и происходит.
Затем размешивай борщ свой волшебный и разливай по тарелкам. К горячему хлебу сливочного масла добавь, а к борщу сметаны, в отдельной тарелке. Объясни, что русские очень любят ложечкой сметаны борщ забелить, но сильно не настаивай. Это на любителя, а борщ сам по себе и без сметаны хорош.
Считается, что вкус борща должен быть кисло-сладким. Он и получается кисло-сладким, если ты готовишь его из квашеной капусты. Если же готовишь из капусты зимних сортов, то пару ложек уксуса любого можно влить в самом конце в зажарку. Если же это суп из молоденькой капусты забудь про уксус. Он и сладким будет хорош.
А вот щи в старину готовили попроще. Выкладывали квашеную капусту к горшок, добавляли картофель, в непостный день кусок мяса, и ставили все это томиться на ночь в протопленную и медленно остывающую русскую печь. И там на медленном томлении к утру получался густой и сытный суп.
Само собой, никакой свеклы или салатного перца в помине не было, зато квашеной капусты всегда в достатке. Из неё же и родились «суточные щи». Это когда квашеную капусту сначала одну томили долгое время (сутки), до коричневого цвета, и только потом добавляли воду и другие продукты и варили суп, очень отдаленно напоминающий приготовленные долгим томлением в печке щи. У щей вкус, конечно, не такой яркий, как у борща. Но ты всегда можешь рассматривать щи, как просто вкусный капустный суп. И если захочешь, то вари. Без свеклы, по всем тем же принципам, о которых я, рассказывая про борщ, уже упомянула. Лук-морковь, паприка и томат тут тоже уместны.
В щи можно так же добавить картофель. Либо кусочками, либо несколько картофелин прямо в супе свари целиком, а потом там же разомни их вилкой или картофелемялкой. Картофель, впрочем, можно и в борщ добавить. Только толку от картофеля в борще ноль. К тому же супы с картофелем в заморозку не годятся. А вот борщ с фасолью заморозку переносит прекрасно. Я голосую за борщ!
Мне кажется, что после солянок и борщей тебе уже ничего не страшно будет. Я научила тебя главному. Пришла пора рассказать про рыбу и про мясо. Но сначала мне нужно объяснить тебе все про яйца и на их примере донести последние кухонные истины. Что может быть проще куриного яйца, казалось бы.
Борщ это самый вкусный в мире овощной суп. Причем варить его ты можешь как с мясом, так и без.
Оксана ПутанПро яйца
Всё, что тебе следует знать о влиянии времени готовки на конечный вкус продукта, ты в состоянии постигнуть на раз-два-три при помощи обычного куриного яйца. Очень мало таких областей кулинарии, где бы не использовались яйца.
Поэтому я тебе сейчас «коротенько, страниц на сорок» расскажу всё, что тебе нужно знать и понимать про куриные яйца. Они бывают двух видов. Столовые и диетические.
Или, я бы перевела это на нормальный язык, как «очень свежее» и «нормальное».
Диетическим яйцо считается первые семь дней после того, как было снесено. После этого срока яйцо переходит в разряд столового.
Диетическое яйцо от столового без особой маркировки отличить очень сложно. Можно посмотреть на просвет у диетических очень маленький воздушный мешочек с тупого конца яйца. Поэтому диетические яйца очень плохо чистятся после варки. Чаще всего они предназначены для употребления в сыром виде или приготовления другим способом.
Со временем под скорлупу яйца через поры проникает воздух, воздушный мешочек увеличивается, и чистить вареные яйца становится легче.
В России яйца, которые ты покупаешь в магазине, обязательно маркируют. И по этим сочетаниям букв и цифр про яйцо можно понять всё.
Обозначения на маркировке яиц расшифровываются очень просто.
Первая буква обозначает вид яйца «С» столовое.
Вторая буква или цифра категорию, в зависимости от размера.
Например: «С-О» яйцо столовое отборное.
«С-1» столовое яйцо первой категории.
Чем больше цифра тем меньше размер яйца.
Классификация яиц по весуВысшая категория (маркировяка В) от 75 г и выше
Отборная категория (маркировка О) от 65 до 74,9 г
Первая категория (маркировка 1) от 55 до 64,9 г
Вторая категория (маркировка 2) от 45 до 54,9 г
Третья категория (маркировка 3) от 35 до 44,9 г
При покупке яиц в первую очередь поинтересуйся датой их сортировки (производства). Чем свежее яйцо, тем оно, понятно, лучше. Поэтому внимательно посмотри, чтобы дата сортировки максимально была приближена к дате покупки.
Чем ближе яйцо произведено к месту твоего проживания и покупки, тем меньше оно настрадалось на пути к прилавку со всеми вытекающими из транспортировки неблагоприятными факторами. С этой позиции яйцо из далекого далёка всегда проигрывает яйцу местного происхождения. Поэтому при выборе яиц всегда старайся выбирать произведенные в твоем регионе.
Вопрос, какого цвета яйца лучше, мучает многих хозяек, а зря. Цвет яйца роли никакой не играет и на вкусовых качествах не сказывается. Все дело в породе снесшей его курицы.
Как проверить яйцо, если его свежесть вдруг стала вызывать сомнения? Опусти яйцо в раствор 100 г соли в 0,5 л воды. Свежее сразу опустится на дно, подпорченное всплывет.
Хитрости варки яиц (хотя казалось бы, да?)Яйца комнатной температуры можно опускать аккуратно (ложкой, например выкладывать на дно) прямо в кипящую воду. Яйца же из холодильника заливать только холодной водой (из-под крана) и нагревать постепенно. Но тогда нужно следить, чтобы и огонь был достаточно большим, так, чтобы нагрев произошел тоже быстро. А потом его нужно убавить до достаточного, но не сильного кипения.
Если нагревать яйца в воде на очень медленном огне, то они могут успеть свариться наполовину ещё до момента закипания, и тогда тебе сложно будет рассчитать нужное время варки яйца, чтобы получить то состояние желтка, которое тебе нужно.
Но если всё-таки яйца треснули, а такое случается не только от перепада температур добавь в воду, в которой они варятся, чайную ложку соли. В соленой воде белок не вытечет. А так, в принципе, солить воду при варке яиц в скорлупе не обязательно.
Если нагревать яйца в воде на очень медленном огне, то они могут успеть свариться наполовину ещё до момента закипания, и тогда тебе сложно будет рассчитать нужное время варки яйца, чтобы получить то состояние желтка, которое тебе нужно.
Но если всё-таки яйца треснули, а такое случается не только от перепада температур добавь в воду, в которой они варятся, чайную ложку соли. В соленой воде белок не вытечет. А так, в принципе, солить воду при варке яиц в скорлупе не обязательно.
Используй таймер при варке яиц. Пытаться определить время варки «на глазок» занятие сложное.
Вари яйца в небольшой кастрюльке. Сначала уложи яйца на дно кастрюльки, добавь холодной воды столько, чтобы она покрывала яйца на 12 сантиметра. И только потом ставь яйца на плиту.