Говорят, что это блюдо когда-то привнесли в каталонскую кухню итальянские иммигранты.
Каннеллони, canelones a la Catalana
Ингредиенты:
400 г куриного филе
200 г свинины
100 г куриной печенки
1 луковица
1/2 стакана сухого белого вина
1 ст. л. сливочного масла для обжарки лука
100 г тертого сыра
1012 штук сухих каннеллони
Соль, перец по вкусу
40 мл оливкового масла
Для соуса бешамель:
щепотка мускатного ореха
1 стакан молока
1 ст. л. муки
Мелко режем луковицу, обжариваем ее по вкусу в оливковом масле, добавляем нарезанные на очень мелкие кусочки мясо и печенку. Заливаем вином, подсаливаем по вкусу и тушим на медленном огне до готовности, соус не должен быть жидким, но и совсем густым тоже. По готовности мяса добавляем большую часть тертого сыра.
Готовим соус бешамель по традиционному рецепту: обжариваем в сковороде муку до орехового цвета, медленно вливаем молоко, приправляем мускатным орехом и на слабом огне варим до загустения.
Набиваем готовым рагу трубочки каннеллони (я всегда заполняю трубочки сухие, не замачивая и не ошпаривая их).
Укладываем в форму, заливаем соусом бешамель, посыпаем оставшимся тертым сыром и ставим в предварительно разогретую до 180°C духовку на 1520 минут на медленный огонь, время регулируйте сами по готовности блюда.
Для каннеллони по-барселонски начинка готовится из смеси свинины и говядины.
Пляска смерти в Верджесе
Небольшой городок Верджес находится примерно в 130 км от Барселоны, недалеко от Жироны и от моря, на левом берегу реки Тер. Когда-то его средневековая часть с замком и собором в центре была окружена стенами, часть их сохранилась.
Ради одного из праздников раз в год сюда съезжаются люди со всех концов света.
В Страстную неделю, а именно в Великий Четверг в Верджесе происходит большое празднество с театрализованными представлениями, шествием братств и процессией с крестом. Но самое интересное начинается ближе к полуночи, называется этот ритуал пляской смерти.
«La Dansa de la Mort» заканчивается лишь к утру.
В полночь раздается бой барабана, прекращаются все остальные представления и стихает музыка, и пять костюмированных персонажей в светящихся одеждах скелетов появляются из темноты, чтобы исполнить пляску смерти. На их косах и на черном флаге надписи: «Смерть никого не щадит» и «Время бренно».
Идея этого действа непреклонное течение времени и краткость бытия, не зря одной из обязательных частей ритуала является танец с часами.
Корни праздника уходят к XIV веку, чуме в средневековой Европе. Некоторые историки находят языческие корни.
Все затихает, как только появляется процессия с распятием, лишь все ближе раздается стук барабана.
Танец подчиняется строгим канонам, ведет его маэстро главный танцор, он тот, кто управляет танцем, и в пляске смерти его имя «dalla» коса, или Жнец, это самый символический персонаж, который своим танцем регулирует действия остальных, построение их в пляске.
Каждый участник исполняет собственную партию, связанную с остальными персонажами. Обычно флаг держит самый старший и опытный участник.
Часы напоминают о быстротечности времени, о неизвестности того часа, в котором смерть придет за тобой.
В средневековой Европе пляска смерти представляла собой не страх, а презрение к смерти. Сознание ее неумолимости, противопоставление красоте, жизни и богатству, но в то же время и некоей насмешки над ней. Сейчас это отсылка к христианству, к Распятию и последующей победе Христа над смертью, поэтому и происходит этот ритуал в Страстную пятницу.
В конце пляски скелеты держат в руках коробочки с пеплом, как знак того, что все не вечно
В регионе Baix Empordà, к которому относится Верджес, много кулинарных традиций, здесь и рыба сказывается близость к морю, и мясо, и овощи, и грибы, и сплав всех этих продуктов. Очень вкусны традиционные местные печенья с творогом и сливочным сыром, тушеное мясо, овощи на гриле. В местных меню каракатица с горохом, много блюд из риса, много блюд с добавлением сливок.
Традиционное блюдо из Верджеса цыпленок с креветками, соединивший море и землю
Цыпленок с креветками, Pollo con gambas
Ингредиенты:
1 цыпленок
3 большие королевские креветки
2 луковицы
3 небольших зрелых помидора
4 зубчика чеснока
1 горстка миндаля
2 стакана куриного бульона
Соль и перец по вкусу
Оливковое масло
Наливаем в сковороду оливковое масло, обжариваем цыпленка, нарезанного небольшими кусками. Как только кусочки стали золотистыми вынимаем и откладываем.
В том же масле обжариваем креветки и вынимаем. Теперь обжариваем мелко нарезанный лук. Как только лук становится золотистым, добавляем нарезанные помидоры, соль, перец и обжариваем-тушим все вместе, пока соус не приобретет консистенцию мармелада.
Теперь возвращаем цыпленка, добавляем бульон и оставляем на маленьком огне. Когда цыпленок практически готов, добавляем креветки, нарезанный чеснок и мелко порубленный миндаль и продолжаем тушить еще несколько минут.
Считается, что вкуснее блюдо на следующий день, оно должно немного настояться.
Креветки в подобные блюда никогда не чистят, обжаривают и потом добавляют к прочим ингредиентам вместе с головами и хвостиками, если не оговаривается специально, креветки берутся всегда крупные, королевские.
Чеснок и вампиры
Испания, как правило, далека от волшебных сказок и страшных преданий, которые так любят во многих других европейских странах. Слишком долго была она под мавританским игом, и основные легенды связаны с нахождением статуй святых в пещерах или с Реконкистой освобождением от мавров.
Лишь кельтский север сохранил блуждающие огни на болотах и прочие кельтские «штучки», да ведьмы в Эстремадуре прячутся, да модные ныне городские легенды рассказывают, хоть и со старинным флером.
Но оказалось, что тема вампиров не обошла и Испанию.
Поклонники вампирских сериалов вышли на форумы, посыпались вопросы и обсуждения, до возмущения дошло, как это так, везде есть вампиры, а в Испании нет! Пришлось продвинутой публике покопаться в архивах.
И тут выяснились интересные вещи.
Любопытно, что на кастильском языке слово вампир очень похоже на его славянские аналоги, нашего простонародного вурдалака или хорватского вукодлака. Это создание ночи creatura de la noche называется Brucolaco.
Первые упоминания о вампирах в Испании относятся ко времени между 125-м и 180 годами нашей эры.
Лусио Апулейо, римский писатель и философ, рассказал тогда историю двух сестер, Мерои и Пантии, которые регулярно навещали некоего Сократеса (ничего общего с греческим философом не имеющего) и пили его кровь. Не догадываясь, что происходит, жертва слабела день ото дня.
Чтобы Сократес не замечал отверстий на шее, сестры залепляли ранки на шее бодягой. Но как-то Сократес склонился над рекой, «пластырь» отвалился, и последняя капля крови упала в воду. Тут бедняга и умер.
В древности были способы идентифицировать вампира. Проще всего было раскапывать могилы и смотреть, не имеет ли покойник характерных признаков. Немало кладбищ разорили в те времена.
Самый «достоверный» способ был описан аббатом Фейхоо, он заключался в том, что мальчика-девственника сажали на лошадь и отправляли на кладбище. У какой могилы лошадь вставала как вкопанная, там и находился вампир. В Испании лошадь для ритуала обязательно должна была быть черной, а в Албании, где существует такой же ритуал, белой.
О существовании вампира где-то рядом задумывались, если в крестьянском доме без причины погибал скот, а затем и члены многочисленной семьи.
Самые известные испанские «вампирские» истории, сохранившиеся в документах, относятся к Каталонии.
Недалеко от Жироны в замке Льерс (разрушенном во время гражданской войны в XX веке) жил граф Estruch, Estruc или Estruga, местный феодал и защитник своих земель от мавров. Он боролся не только с маврами, но и с сохранившимися языческими обычаями.
Говорят, что превратился он в вампира из-за многочисленных проклятий, которые насылали уничтожаемые им язычники. Став вампиром, граф много страха нагнал на округу. Некоторые легенды рассказывают, что граф Estruch сражался с армией сарацин в 1212 году, под знаменами Каталонии и Арагона, хотя сам был пришлым рыцарем.
За доблесть король выделил рыцарю феод и замок в Каталонии, где и разошелся наш вампир-кабальеро.
Иногда он выходил на прогулку в сопровождении волков.
В этих местах говорят, что проклятия погубленных графом ведьм и колдунов обрекли его вечно бродить по ночам в поисках крови. И хотя сильной в магии еврейской диаспоре Жироны удалось нейтрализовать его благодаря особым заклинаниям и граф поутих, до сих пор темными ночами выходит иногда граф на прогулку.
Считается, что от его имени произошло каталонское слово «malastrugança» невезение.
И если вам не повезет, вы можете встретить обманчиво мужественного и благородного на вид рыцаря где-нибудь в пустом жиронском переулке
Уголок Таррагоны
Возле Таррагоны есть городок, который носит название Pratdip, в простонародье Луг Вампира.
Здесь с давних времен существовали легенды о собаках-вампирах, которые пугали народ. Изображения этих собак остались на щите местной деревни, на муниципальной печати 1700 года и даже в алтарных украшениях в святилище Морской Девы Святой Марины де Дип 1602 года. Есть и памятник местной «адской собаке», хотя выглядит зверюшка милой и мирной.
Не только собаки-вампиры разгуливали по этим местам.
Ныне разрушенный замок принадлежал аристократу-вампиру по имени Онофре де Дип, о нем даже книга написана. Считается, что вампиром Онофре стал во время дипломатической миссии в Трансильванию, укусила его местная дворянка-вампирша.
Приставал, наверное, к девушке темпераментный испанец, вот и получил по заслугам!
Улицы Таррагоны
А о жиронских мышах и фигурах с колом в груди я вам уже рассказывала.
И так как лучшим средством от вампиров, если верить романам, является чеснок, самое время поделиться парой чесночных рецептов, не знаю насчет вампиров, а от простуды чеснок точно помогает!
Каталонский соус айоли, Salsa alioli
Ингредиенты:
45 крупных зубчиков чеснока
Оливковое масло
Соль
Никаких миксеров и блендеров! Для настоящего домашнего айоли нам нужна керамическая ступка с деревянным пестиком.
Растираем в ступке чеснок с солью до однородной массы. Далее по капле добавляем оливковое масло, постоянно растирая массу. Количество масла зависит от того, какой консистенции соус нам нужен. Мне больше нравится густой, как густая сметана. В результате он должен быть однородным и насыщенным на вкус.