Растираем в ступке чеснок с солью до однородной массы. Далее по капле добавляем оливковое масло, постоянно растирая массу. Количество масла зависит от того, какой консистенции соус нам нужен. Мне больше нравится густой, как густая сметана. В результате он должен быть однородным и насыщенным на вкус.
В идеале следует подавать не позже чем через час после приготовления, а хранить в холодильнике только сутки.
Растирать нужно долго и нудно, но результат стоит того!
Некоторые хозяйки добавляют в соус кусочки груши или томатов, во многих рецептах в кулинарных книгах и в интернете к указанным мною ингредиентам добавляется желток одного яйца, который растирается с чесноком и солью до добавления оливкового масла. Яркий желток придаст соусу красивый теплый цвет.
Это все имеет право на существование, но По данным Королевской испанской академии, айоли это «соус из измельченного чеснока и масла», есть даже специальный термин для него «ajoaceite» или «чеснокмасло», одним словом. В классическом айоли иных ингредиентов не допускается!
И еще: по правилам, айоли это летний соус, для еды на открытом воздухе, который не принято подавать в холодное время года. Но кто сейчас следует правилам!
При всей простоте на первый взгляд приготовить правильный айоли очень сложно, лишь с практикой можно понять, как лучше связывать чеснок и масло, какой струйкой и даже с какой скоростью добавлять оливковое масло к чесноку. К этому соусу испанцы применяют множество эпитетов, оценивая лучшие соусы как «крем из крема».
Испанский совет от местных знатоков: качество соуса, поданного вам в ресторане (а мы понимаем, что он должен готовиться только из оливкового масла самого лучшего качества), определяется цветом соуса. Айоли из лучшего масла будет желтовато-зеленоватого цвета.
Прекратить взбивать соус надо в тот момент, когда в нем уже будет стоять ложка. И если не получается взбить так, как надо, то учиться готовить этот соус можно с добавления яичного желтка или пары столовых ложек молока. Или да падет на ваши головы гнев испанских бабушек! просто смешать чеснок и масло миксером.
Каталонский соус пикада, Salsa picada
Ингредиенты:
80 г миндаля
30 г фундука
80 мл оливкового масла
1 ломтик белого зачерствевшего хлеба
1 ст. л. винного красного уксуса
2 зубчика чеснока
2 веточки петрушки
Соль по вкусу
Заливаем миндаль кипятком, чтобы легко очистить кожицу.
Очищаем миндаль и кладем в блендер. Туда же добавляем фундук, оливковое масло, ломтик хлеба без корки, соль и винный уксус. Очищаем чеснок, рубим его и отправляем в блендер. Солим по вкусу.
Перемешиваем и измельчаем.
Мелко нарезаем листья петрушки и отправляем в блендер.
Еще раз тщательно перемешиваем.
Деревня Миравет
Замок Тамарит
Соус с петрушкой, Salsa perejil
Ингредиенты:
1 баночка нежирного йогурта
1 ст. л. горчицы
1 ч. л. лимонного сока
1 ст. л. мелко нарезанной петрушки
1 мелко нарезанный огурчик
1 зубчик чеснока
Чуть-чуть сахара
Соль, перец по вкусу
Всё хорошо взбить в блендере.
Чесночный соус, Salsa de ajo
Растираем 2 зубчика чеснока до состояния пюре, добавляем 1 баночку натурального йогурта, 1 ложку паприки, 1 небольшую луковицу измельчаем и смешиваем с остальными ингредиентами, перец и соль по вкусу.
Все хорошенько взбиваем в блендере.
Это лишь три варианта чесночных соусов, их множество, все перечисленные соусы прекрасно подходят к рыбе, мясу, картофельным долькам.
Печальные песни Андалусии
Алая роза разбойника
Название покажется смешным: долина Лоха, деревня Лоха, но остановитесь здесь на пару часов, и вы будете очарованы старыми улицами, куполами соборов над маленькой речушкой под названием Хениль. Вид с верхней дороги на городок особенно живописен!
Лоха не похожа на белые деревушки Андалусии, в этом городке есть что-то не испанское, не здешнее, может быть, из-за романских силуэтов храмов, украсивших бы любой большой город, ренессансного храма Святого Габриэля XVI века, построенного знаменитым архитектором Диего де Силоэ и церкви Святой Марии де ла Энкарнасьон, возведенной на руинах мечети и сочетающей элементы готики и стиля мудехар.
Деревня расположена в узкой долине между горами и когда-то была стратегически интересна для мавров. Город-страж, Медина Лаукса, называли ее арабы. И оставили крепость алькасабу.
Кто-то из историков сказал однажды: «Лоха дикая и живописная одновременно, на берегах реки, у подножия засушливой горы, руины мавританского дворца как корона венчают скалистую груду в центре города».
Лоха была «логическим ключом» и для католических монархов в королевстве Гранада.
После падения мусульман католические короли Изабелла и Фердинанд добавили новый штрих к гербу Арагона золотой дворец на серебряном мосту и девиз: «Цветок среди шипов». Так воспринималась Лоха.
В городе есть что увидеть: и соборы, и монастырь, и дворцы, и старая крепость Алькасаба, начато восстановление разбросанных частей крепостных стен и башен, сохранившихся до наших дней.
Трижды завоевывали католические короли, от Изабеллы и Фердинанда до Педро Жестокого, крепость Лохи и трижды теряли ее, пока она окончательно не перешла в руки христиан. Впоследствии она и тюрьмой успела побывать, пока не превратилась в городской музей.
В Лохе множество родников и фонтанчиков, самый большой фонтан 25 труб.
В двух километрах от Лохи, в районе под названием Эсперанса надежда находится природное сокровище этих мест водопады Лос Инфьернос с самым знаменитым из них по имени Кола дель Кабайо Лошадиный хвост.
Это зеленый каньон, с которого сбегают в реку Хениль водные струи.
Когда-то здесь были карстовые пещеры гряды Ачо, на протяжении веков рельеф изменился, и возник природный заповедник с водопадами, среди которых и верхние, и нижние, с рекой Хениль и ее притоками Мансаниль и Фронтиль.
По берегам растут вязы и тополя, неожиданные для Андалусии ивы, раскинулись старые живописные мостики.
В окрестностях Лохи занимаются альпинизмом и дельтапланеризмом, есть специальные маршруты для походов по горам Сьерра Мартилья с дольменами и раскопками доисторических периодов.
Пару лет назад в Лохе открыли для публики долгое время закрытые на реставрацию сады Нарваес, прекрасный парк с высокими деревьями, зелеными аллеями, лужайками, скульптурами, который снова стал любимым местом встреч для жителей города.
Туристическим бюро Лохи разработан маршрут «Дорога легенд», ведь сказок и преданий в этом тысячелетнем городе предостаточно.
Здесь, в провинции Антекера готовят не гаспачо, а гаспачуэло. Рецепт этого блюда отличается от традиционного гаспачо. Это не холодный, а горячий рыбный суп, да еще и с майонезом.
Готовить гаспачуэло просто варим обычный рыбный суп из филе белой рыбы вроде трески, добавляем обжаренные креветки и ракушки, картофель и рис, когда суп готов размешиваем в нем пару ложек домашнего свежеприготовленного майонеза айоли.
Вот и все!
Антекера самый большой город поблизости.
Название Антекера произошло от римского «Антикария» античный город, даже для римлян он был старым.
В центре есть интересные улочки-площади, беленые андалусские домики и бывшая арабская крепость на холме, перестроенная в крепость христианскую.
Рядом с городскими воротами находятся археологические раскопки древнего римского города Сингиллия Барба.
Для местных жителей предмет гордости и легенд Ла Пенья де лос Энаморадос, утес влюбленных, который хорошо виден из города, эдакая высокая кочка, неожиданно вырастающая посреди равнины и белых домиков, на фоне которой хорошо смотрится алькасаба крепость.
Название горы пришло из легенды, подобные часто рассказывают там, где есть высокие холмы. В те времена, когда Антекеру освобождали от мавров, случилась любовь между сыном испанского военачальника и дочерью одного из арабских правителей. Влюбленные понимали, что у них нет будущего, и, взявшись за руки, спрыгнули вниз с вершины горы, чтобы никогда не расставаться.
Если склонить голову направо и взглянуть на утес то можно увидеть профиль мужчины, вырисованный горой. Странно, что об этом нет легенды.
Самая красивая история в этих местах о разбойнике Кристобале Руисе и Марии, Пресвятой Деве Амарго.
Кристобаль Руис был известным разбойником по прозвищу Zamarilla Самарилья. Он руководил бандой, которой приписывалось множество убийств, краж, похищений людей.
Промышляли они в довольно большой области, и в горах Анадлусии, и на берегу недалеко от Малаги.
Промышляли они в довольно большой области, и в горах Анадлусии, и на берегу недалеко от Малаги.
Власти долго пытались его поймать, и однажды это почти удалось. Разбойников окружили, перебив почти всю банду. Пытаясь скрыться, Самарилья вбежал в часовню Пресвятой Девы Амарго (Девы Горечи) и деваться было некуда спрятался под одеждами статуи. Стражники вбежали в часовню, всю ее обыскали, но никаких следов бандита не нашли, конечно, никто не полез под платье святой, и стражники убрались восвояси.
Малага
Самарилья еще какое-то время посидел, подождав для верности, а когда вышел, то решил отблагодарить Пресвятую Деву. У него не было с собой ни денег, ни драгоценностей, поэтому он отрезал на кусте белую розу и приколол ее к груди статуи своим кинжалом.
И тут же замер от ужаса и удивления: на его глазах цветок на груди статуи начал кровоточить и превратился в красную розу.
С этой минуты жизнь разбойника изменилась, прямо из часовни он ушел в монастырь по соседству с часовней Девы Амарго. В монастыре он стал выращивать красные розы и каждый год, в годовщину происшедшего с ним события, он спускался в Антекеру, чтобы положить к ногам Пресвятой Девы красную розу.
Но как-то на тропе, ведущей из монастыря в город, повстречались ему грабители. Ирония судьбы Самарилья оказался на месте своих жертв. Грабители хотели отнять у монаха деньги, но ничего ценного не нашли. И тогда они убили Самарилью.
Когда подбежали остальные монахи, было уже поздно, но на их глазах красная роза в его руке стала чистейшего белого цвета.
Очаровательная белая деревушка Михас славится не только живописными видами и бедолагами-осликами, таскающими тележки с туристами.
Когда солнце катится к закату и все экскурсионные автобусы покидают деревню, по улочкам Михаса тянутся смешные длинные процессии: запряженная лошадьми повозка, с привязанными к ней вереницей, один за другим осликами. Таким «паровозиком с вагончиками» разъезжаются по домам повозки и тележки для катания туристов.