Разнообразные консервированные бобы гарантируют, что вы получите необходимое количество белка в любое время.
Запас консервированных помидоров означает, что у вас всегда есть основа для соусов.
Набор специй первой необходимости – не стоит недооценивать их силу.
Свежие фрукты, овощи и травы, потому что мама советовала вам есть овощи и была права.
Орехи и семечки обладают фантастическим вкусом, бесподобной текстурой и очень-очень полезны.
Арахисовая паста обеспечит вас вдоволь энергией, текстурой и вкусом.
Растительное молоко появляется в наших рецептах вновь и вновь, больше всего нам нравится миндальное.
Пассата (протертая мякоть томатов) необходима для приготовления ваших итальянских блюд.
Кокосовое молоко поможет сделать сливочный карри.
Особые
Как правило, эти продукты у нас всегда в наличии, но мы используем их реже основных.
Пищевые дрожжи – великолепный источник не только витамина В
12
Оливки «каламата» обогащают блюда прекрасным вкусоароматическим букетом и характерной текстурой.
Вяленые томаты обладают интенсивным вкусом.
Консервированные перцы просто созданы для того, чтобы их взбили в блендере и добавили в томатный соус или суп.
Орехи кешью можно замочить и взбить в блендере до кремовой консистенции, а можно приготовить до умопомрачительного хруста.
Веганский сыр станет заменой привычного и обеспечит блюдам нужную текстуру.
Твердый тофу отвечает за текстуру и является источником белка.
Нори помогают получить солоновато-рыбный привкус и используются для оборачивания роллов.
Веганское мороженое всегда должно быть в морозилке на случай домашнего киносеанса поздним вечером.
Пир горой
Вот только несколько примеров того, как можно накрыть восхитительно вкусный стол, используя рецепты из этой книги. Закатите пир горой на радость близким и друзьям!
Испанское пиршество
Устройте праздник в стиле этой прекрасной страны. Добавьте к меню сангрии, сальсы и немного солнца!
Испанские тапас
Паэлья «Петтигрю»
Правильный испанский айоли
Индийская еда навынос
Если разнообразные пряные карри – это ваша тема, то скорее смотрите сюда!
Бесподобный бхаджи-бургер
Сливочная корма
Роган-джош по-нашему
Карри сааг алу
Воздушная лепешка наан и райта
Жареный рис с луком
Тайская еда навынос
Приготовить ее совсем не сложно – просто откройте книгу на нужной странице. Вас ждет настоящий взрыв вкусов и ароматов.
Пад-тай
Суп том-ям
Тайский красный карри
Массаман-карри
Превосходный вегетарианский кебаб с роскошным ореховым соусом
Идеально сваренный рис
Китайская еда навынос
Пусть ваши гости сами придумают, что положить в лепешку хойсин, выбирая начинки из мисочек. Не забудьте предложить им палочки для еды.
Жареные шиитаке
Безупречный пряный рис
Хрустящий чили-тофу
Хрустящий тофу в кисло-сладком соусе
Шиитаке с соусом терияки
Лепешки хойсин
Барбекю с размахом
Мечтаете о вкусе лета? Устройте веселую барбекю-вечеринку! Жарьте, пробуйте, наслаждайтесь!
Превосходный вегетарианский кебаб
Бургеры с грибами портобелло
Наш фирменный бургер
Спаржа на гриле с лимоном и чили
Неповторимый барбекю-слоу
Картофельный салат с гуакамоле
Рай по-итальянски
Если вы любите пасту и пиццу так же, как и мы, другие рецепты вам не нужны. Приготовьте идеальный ужин для себя и для друзей.
Спагетти болоньезе
Идеальная пицца
Лучшая в мире лазанья с соусом песто
Воскресный обед
Накройте стол в британском стиле!
«Фиш» энд чипс
Пирог с грибами и пивом GINNESS
Стики-тоффи
Техасско-мексиканская фиеста
Познакомьте близких с техасско-мексиканской кухней. Мы надеемся, они будут в восторге от ее жгучих вкусов и насыщенных ароматов!
Тако с джекфрутом
Фахитас со сладким перцем
Буррито-самосы
Непревзойденный чили
Потрясающие начос
Цветная капуста «Баффало»
Мезе
Уютные вкусы хумуса, фалафеля и оливок в каждой порции. Совершите виртуальное кулинарное путешествие!
Пирог «Мезе»
Весь этот хумус
Салат с помидорами и гранатом
Фалафель-боул
Попкорн из фалафеля
Бабагануш
Наше праздничное жаркое
Воскресенье (или Рождество!) не будет полноценным без жаркого и вкусных соусов. Пошаговый рецепт на стр. 127.
Наше праздничное жаркое
Грибы «Веллингтон»
Запеченные овощи с розмарином и тимьяном
Соус из красного вина
01. На скорую руку
Сделайте это по-быстрому
Восхитительные блюда за несколько минут, для того чтобы утолить самый зверский голод
Сливочная карбонара
В этой карбонаре все так, как надо: кремовая текстура, насыщенный вкус и сплошное наслаждение. Ароматные запеченные грибы прекрасно дополняют густой и сытный соус для пасты. По-настоящему потрясающий вариант для вкусного ужина среди недели.
На 4 порции
6 грибов портобелло (около 250 г)
5 ст. л. соевого соуса
20 мл кленового сиропа
20 мл яблочного уксуса
20 мл оливкового масла
130 г орехов кешью
5 зубчиков чеснока
190 мл растительного молока
10 г пищевых дрожжей
150 г мягкого тофу
300 г спагетти
125 г зеленого горошка
горсть петрушки или рукколы для подачи
Температура духовки – 200 °C | Выстелите противень бумагой для выпечки | Блендер | Маленькая кастрюля с кипящей водой | Большая кастрюля с подсоленной водой
Нарежьте грибы тонкими ломтиками | Налейте соевый соус, кленовый сироп, уксус и оливковое масло в миску и хорошо перемешайте | Добавьте грибы (убедитесь, что каждый ломтик покрыт маринадом) и отставьте миску в сторону
Тем временем положите кешью в маленькую кастрюлю с кипящей водой и варите орехи 15 минут
Извлеките грибы из маринада и выложите равномерным слоем на подготовленный противень | Добавьте зубчики чеснока и налейте сверху оставшийся маринад | Запекайте в горячей духовке 25–30 минут, пока грибы не уменьшатся в размере и не начнут немного похрустывать
Слейте воду, в которой варились кешью, и положите орехи в чашу блендера вместе с растительным молоком, пищевыми дрожжами и тофу | Взбивайте до получения однородной гладкой массы, отставьте в сторону
Добавьте пасту в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой и готовьте до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке | Добавьте горошек за минуту до готовности | Слейте в кружку немного воды, в которой варилась паста, и отставьте в сторону | Готовую пасту и горошек откиньте на дуршлаг | Затем верните в ту же кастрюлю
Добавьте кешью-крем и 3 ст. л. воды из-под пасты к спагетти | Перемешайте так, чтобы последние равномерно покрылись соусом | Выньте грибы из духовки и подмешайте к сливочной пасте | Если необходимо, добавьте еще немного воды из-под пасты, чтобы консистенция стала приятной, неплотной и кремовой
Украсьте свежей петрушкой или рукколой (или любой другой листовой зеленью) и немедленно подавайте
Грибной фо
Ничто не сравнится с наваристым супом фо. Традиционно его готовят на крепком бульоне, который варился часами или даже днями. Мы упростили этот путь, но сохранили насыщенность супа благодаря добавлению восхитительных шиитаке, звездочек бадьяна и пасты из тамаринда. Просто следите за тем, чтобы было достаточно жидкости, и добавьте больше воды при необходимости.
На 6 порций
2 головки репчатого лука
4 зубчика чеснока
кусок корня имбиря 15 см
3 свежих перчика чили
16 грибов шиитаке
6 ст. л. кунжутного масла
150 мл свежевыжатого апельсинового сока (не концентрата)
2 ст. л. пасты из тамаринда
4 звездочки бадьяна
2 палочки корицы
3 л воды
100 мл тамари или соевого соуса
100 мл кленового сиропа
10 шампиньонов
300 г плоской рисовой лапши
4 пера зеленого лука
2 пригоршни кинзы
2 пригоршни мяты
150 г пророщенной сои
200 г капусты пак-чой
сирача и соевый соус для подачи
Большая кастрюля
Очистите и порубите лук с чесноком | Очистите имбирь, соскребая с корня кожицу ложкой, и крупно нарежьте | Удалите плодоножку у одного перчика чили и порубите его (удалите семена, если предпочитаете умеренно острый вкус) | Подрежьте ножки и крупно нарежьте 6 шиитаке
Нагрейте 3 ст. л. кунжутного масла в большой кастрюле | Добавьте нарезанные лук, чеснок, чили, имбирь и грибы | Готовьте, постоянно помешивая, 10–15 минут, до мягкости
Добавьте апельсиновый сок, тамариндовую пасту, бадьян и палочки корицы | Продолжайте готовить, непрерывно помешивая, еще 3 минуты | Добавьте воду, тамари или соевый соус и кленовый сироп
Увеличьте огонь и доведите до кипения | Затем убавьте нагрев и варите бульон около 10 минут, или пока не выпарится 1⁄6 от общего объема | Процедите бульон в большую миску, используя сито | Ополосните кастрюлю
Кастрюлю верните на огонь и добавьте оставшиеся 3 ст. л. кунжутного масла | Пока масло нагревается, подрежьте ножки у оставшихся 10 шиитаке и шампиньонов, очистите их, затем добавьте в кастрюлю | Жарьте 2 минуты, пока они немного не подрумянятся | Влейте бульон, добавьте рисовую лапшу и готовьте 3–4 минуты или согласно инструкции на упаковке
Мелко нашинкуйте перья зеленого лука и положите горкой на большую тарелку | Добавьте к зеленому луку листочки кинзы и мяты | Удалите плодоножки у оставшихся перчиков чили и порубите их (удалите семена, если предпочитаете умеренно острый вкус) | Добавьте к зелени вместе с ростками сои
Обрежьте нижнюю грубую часть черешка у капусты пак-чой, разрежьте каждый кочан вдоль на четыре части и добавьте в суп | Поставьте кастрюлю на стол вместе с большой тарелкой и половником, чтобы люди сами наливали себе суп фо, рядом положите палочки, чтобы добавлять свежую зелень, сою и чили на свой вкус | В дополнение подайте на стол соевый соус и соус сирача | Суп фо вкуснее сразу после приготовления!
«Гуакароны»
Макароны встречаются с гуакамоле! Это блюдо просто обречено на успех, и мы считаем, что это один из лучших паста-салатов, которые вы когда-либо пробовали. Оно прекрасно и горячим, и холодным, как гарнир к барбекю, салат на обед или с небольшим количеством листового зеленого салата в качестве основного блюда на скорую руку.
На 4–6 порций
320 г коротких трубчатых макарон
3½ ч. л. соли
4 спелых авокадо
2 лайма
2 ст. л. оливкового масла
½ ч. л. сушеного молотого чеснока
½ головки красного лука
2 свежих перчика чили
12 помидоров черри
20 г свежих листьев кинзы
Большая кастрюля с водой | Большая миска
В кастрюле доведите до кипения воду | Добавьте 2 ч. л. соли и перемешайте | Положите макароны в кипящую воду и варите до состояния альденте, следуя инструкции на упаковке
Разрежьте авокадо на половинки и аккуратно удалите косточки: ударяйте по косточке лезвием ножа так, чтобы оно крепко вошло в нее, затем поверните нож и удалите косточку | Мякоть очистите и поместите в миску | Лаймы разрежьте на половинки | Выдавите из них сок над миской с авокадо, убирая косточки | Добавьте оливковое масло, молотый чеснок, оставшуюся соль и разомните авокадо вилкой | Очистите красный лук и мелко нарежьте | Удалите плодоножки у перчиков чили | Разрежьте их пополам вдоль и удалите семена, если предпочитаете умеренно острый вкус, порубите | Мелко нарежьте помидоры черри и листья кинзы | Вместе с перцем чили и луком добавьте в миску к авокадо | Перемешайте
Слейте воду с макарон, выложите их в миску к гуакамоле и хорошо перемешайте, чтобы паста равномерно покрылась соусом | Подавайте в качестве гарнира или легкого обеда
Батат с хрустящей корочкой карри
В этом рецепте мы решили не помещать начинку внутрь клубней, а оставить ее снаружи. Насыщенный карри отлично сработал со вкусом свежевыжатого сока лайма. В итоге получилась хрустящая корочка, восхитительно контрастирующая с нежной мякотью батата. Это блюдо – эксперимент, мы создали его специально для тех, кто не боится ярких вкусовых впечатлений. Батат для этого рецепта можно запекать как в духовке, так и на гриле.
На 2 порции
2 больших клубня батата (около 300 г каждый)
растительное масло для смазывания фольги
листья салата для подачи, по желанию
1 порция гуакамоле (покупной или см. рецепт на стр. 194) для подачи, по желанию
Для пасты карри
кусочек корня имбиря 5 см
3 зубчика чеснока
1 перчик чили
1 лайм
8 вяленых помидоров в масле и 1 ст. л. масла от вяленых помидоров
30 г свежей кинзы
40 г кокосовой стружки
10 г панировочных сухарей
1½ ч. л. соли
1 ч. л. смеси специй гарам масала
1 ч. л. молотой зиры
Температура духовки – 200 °C | Кухонный комбайн | Противень для выпечки | Фольга
Наколите батат со всех сторон вилкой и положите на тарелку | Поместите в микроволновую печь и готовьте на высокой мощности 10–15 минут, или пока он не станет достаточно мягким (или запекайте батат в духовке 25 минут при 220 °C) | Достаньте из микроволновки и отставьте в сторону | Дайте немного остыть
Очистите имбирь, соскребая с корня кожицу ложкой | Очистите чеснок | Удалите плодоножку у перчика чили, разрежьте вдоль пополам и удалите семена, если предпочитаете умеренно острый вкус, порубите | Разрежьте лайм пополам и выдавите сок в чашу кухонного комбайна, убирая косточки | Положите все оставшиеся для пасты карри ингредиенты в чашу комбайна и взбивайте до образования густой пасты
Отрежьте два листа фольги (достаточно больших, чтобы полностью обернуть каждый батат) и смажьте одну сторону растительным маслом | Возьмите половину получившейся карри-пасты, равномерно покройте один клубень батата толстым слоем пасты | То же самое сделайте со вторым бататом
Плотно оберните каждый корнеплод фольгой, положите на противень и запекайте в разогретой духовке в течение 30 минут | Выньте батат из духовки, снимите фольгу и подавайте с салатом, дополнив гуакамоле по желанию
Жареные шиитаке по-азиатски
Если вы поклонник паназиатской кухни с ее сладкими, густыми соусами, то вам понравится это блюдо (серьезно, оно просто роскошное!). Приготовить его можно быстро и просто, и, мы уверены, вы произведете впечатление на гостей. Подавайте на стол со свежесваренным рисом.
На 2 порции
240 г грибов шиитаке
3 ст. л. кукурузной муки
2 ст. л. арахисового масла
2 зубчика чеснока
кусочек корня имбиря 3 см
1 ч. л. воды
1 ст. л. кунжутного масла
2 ст. л. коричневого сахара
4 ст. л. темного соевого соуса
2 ст. л. рисового уксуса
1 ч. л. соуса сирача (или по вкусу)
1 перо зеленого лука для подачи
250 г риса басмати (или идеально приготовленного риса, см. стр. 207) для подачи
1 ч. л. семян кунжута для подачи
Вок или большая сковорода
Рис басмати сварите | Нарежьте шиитаке толстыми ломтиками и положите в миску | Посыпьте грибы 2 ст. л. кукурузной муки и, встряхивая, равномерно распределите муку по ломтикам шиитаке | Налейте арахисовое масло в вок или большую сковороду и нагрейте | Выложите грибы и жарьте 4–6 минут до готовности, пока они не начнут слегка поджариваться по краям | Переложите грибы в миску и отставьте в сторону
Очистите и мелко нарежьте чеснок | Корень имбиря очистите, соскребая кожицу ложкой, и затем мелко нарежьте | В маленькой миске смешайте оставшуюся 1 ст. л. кукурузной муки и 1 ч. л. воды | Протрите сковороду, в которой жарились грибы, бумажным полотенцем и поставьте на слабый огонь | Налейте в нее кунжутное масло | Выложите чеснок и имбирь, подрумяньте | Посыпьте сахаром и карамелизуйте около 2 минут | Затем увеличьте огонь до среднего, влейте соевый соус, рисовый уксус и смесь кукурузной муки и воды | Варите, помешивая, до загустения | Добавьте сирачу | Положите приготовленные шиитаке в сковороду, перемешайте с соусом, одновременно прогревая грибы и равномерно покрывая их соусом еще 1–2 минуты