Как размораживать: Оставьте при комнатной температуре на 30 минут, или пока крупа полностью не разморозится. Используйте сразу в холодных блюдах или слегка разогрейте, если блюдо теплое или горячее.
Капрезе с яйцом Бенедикт и «голландским» соусом
Я обожаю салат капрезе, поэтому решила придумать завтрак на его основе. Помидоры, базилик и яйцо пашот (вместо мягкой моцареллы), поданные на подпеченном английском маффине, вкуснятина! Но главная «звезда» рецепта – соус. Традиционный голландский соус для меня слишком тяжелый, и его непросто готовить в домашних условиях. Этот же сливочный соус на основе орехов кешью с кислинкой лимона просто взбивается в блендере, а хранить его в холодильнике можно несколько дней.
НА 4 ПОРЦИИ
8 кружочков помидора
Бальзамический уксус для сбрызгивания
Морская соль и свежемолотый черный перец
8 яиц пашот (с. 60)
4 английских маффина, подпечь на сухой сковороде
8 крупных листьев зеленого базилика
4 чайные ложки нарезанного шнитт-лука
Легкий «голландский» соус
½ стакана сырых орехов кешью
¼ стакана воды
2 столовые ложки оливкового масла extra virgin
2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока
¼ чайной ложки дижонской горчицы
½ зубчика чеснока
⅛ чайной ложки молотой куркумы
¼ чайной ложки морской соли
Свежемолотый черный перец
Выложите на тарелку ломтики помидоров, сбрызните бальзамическим уксусом, посолите и поперчите.
Приготовьте соус. В чаше высокоскоростного блендера соедините кешью, воду, оливковое масло, лимонный сок, горчицу, чеснок, куркуму, соль и свежемолотый черный перец по вкусу. Измельчите в однородный соус. Перелейте в маленькую миску. Соус можно сделать заранее и хранить в холодильнике.
Приготовьте яйца пашот.
Перед подачей проверьте соус и, если необходимо, слегка разведите его водой, чтобы он был густым, но льющимся.
На каждую тарелку выложите по две половинки подпеченного английского маффина, на каждый положите по ломтику помидора, листочку базилика, яйцу пашот. Щедро полейте соусом. Посолите и поперчите по вкусу, посыпьте шнитт-луком и подавайте.
ВЕГАНСКОЕ: используйте запеченый копченый тофу вместо яйца.
БЕЗ ГЛЮТЕНА: используйте безглютеновые английские маффины или тосты.
Желтый скрэмбл с тыквой, куркумой и тофу
Прежде чем вы перевернете страницу, потому что не любите тофу, пожалуйста, дайте ему шанс! Тофу, как губка, впитывает любые вкусы, так что большое количество специй может заставить его сиять. В этом рецепте кумин и куркума добавляют аромата, дижонская горчица дает нужный «яичный» вкус, а смесь миндального молока и пищевых дрожжей помогает добиться сливочной, мягкой текстуры. Желтая тыква, перекликающаяся по цвету с тофу, сделает ваш завтрак красивым и солнечным.
НА 4 ПОРЦИИ
½ стакана несладкого миндального молока
2 столовые ложки пищевых дрожжей
2 зубчика чеснока, измельчить
¼ чайной ложки молотой куркумы
¼ чайной ложки молотого кумина
¼ чайной ложки дижонской горчицы
¼ чайной ложки морской соли + больше по вкусу
1 столовая ложка оливкового масла extra virgin
½ стакана нарезанного кубиками лука
1 маленький желтый кабачок, нарезать кубиками
340 граммов очень плотного тофу, отжать жидкость и раскрошить
1 консервированный печеный красный сладкий перец, нарезать кубиками
Свежемолотый черный перец
Для подачи
1 авокадо, нарезать ломтиками
Дольки лимона
Хлопья красного перца
8 тортилий, подогреть
Микрозелень (по желанию)
В маленькой миске смешайте миндальное молоко, пищевые дрожжи, чеснок, куркуму, кумин, горчицу и соль.
В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Выложите лук и тыкву, хорошо посолите и поперчите. Спассеруйте до мягкости в течение примерно 5 минут. Добавьте тофу и маринованный перец, обжаривайте 3–5 минут, чтобы тофу равномерно прогрелся. Убавьте огонь до слабого, влейте смесь на основе миндального молока. Готовьте 3 минуты, время от времени помешивая, затем снимите с огня. Приправьте по вкусу.
Сбрызните ломтики авокадо лимонным соком, посолите и посыпьте хлопьями сушеного красного перца. Подавайте к скрэмблу вместе с тортильями. Посыпьте скрэмбл микрозеленью, если используете.
ВЕГАНСКОЕ
БЕЗ ГЛЮТЕНА: используйте кукурузные тортильи.
СОВЕТ
В отличие от яичного скрэмбла, этот отлично хранится в холодильнике. Разогрейте остатки и на неделе приготовьте с ними такос на завтрак.
Боул с киноа, мисо, кейлом и яйцом
Этот рецепт родился под впечатлением боула, который мне подали в нью-йоркском ресторане Egg Shop. Когда нам принесли меню, Джек указал на блюдо с описанием «киноа, кейл, авокадо и яйцо» и сказал: «Я точно знаю, что ты закажешь». Мне оно настолько понравилось, что, как только мы вернулись домой, я на первый же завтрак приготовила его, запомнив эти простые, но вдохновляющие вкусы. Оно готовится очень просто, а добавление лимонного сока, пасты мисо и дижонской горчицы придает блюду яркость. Вы полюбите есть капусту кейл на завтрак!
НА 2 ПОРЦИИ
1 столовая ложка светлой пасты мисо
3 столовые ложки воды
1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока
¼ чайной ложки дижонской горчицы
Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания
2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука
5 листов капусты кейл, стебли нарезать мелкими кубиками, листья нарезать (около 3 стаканов)
1½ стакана сваренной киноа (с. 22)
Морская соль и свежемолотый черный перец
1 столовая ложка рубленого свежего укропа
2 яйца в мешочек (с. 60)
1 красная редиска, тонко нарезать
½ авокадо, нарезать ломтиками
¼ стакана микрозелени (по желанию)
Щепотка хлопьев красного перца (по желанию)
В маленькой миске смешайте пасту мисо, воду, лимонный сок и горчицу.
Влейте в большую сковороду с антипригарным покрытием немного оливкового масла и поместите на средний огонь. Выложите зеленый лук, стебли кейла и киноа, обжаривайте 3 минуты, чтобы стебли кейла и лук стали мягкими, а крупа слегка поджарилась. Добавьте нарезанные листья кейла, щепотку соли и перца, перемешайте и готовьте 1 минуту, чтобы листья кейла увяли. Вмешайте укроп.
Приготовьте яйца в мешочек. Разложите содержимое сковороды в 2 глубокие миски. Полейте половиной приготовленной заправки с пастой мисо. Выложите сверху яйца, ломтики редиса и авокадо, микрозелень. По желанию посыпьте хлопьями сухого красного перца. Полейте оставшейся заправкой.
ВЕГАНСКОЕ: исключите яйца.
БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
Если хотите пустить в дело остатки сваренной киноа, этот рецепт – идеальный выбор.
Французский тост с клубникой
Идеальный рецепт для простого бранча в выходные. Теплые специи – корица, мускатный орех, имбирь, кардамон и щепотка черного перца (обещаю, вы его не почувствуете!) – делают блюдо невероятно притягательным. Если для свежей клубники не сезон, можно использовать замороженную.
НА 6 ПОРЦИЙ
3 крупных яйца
¾ стакана миндального молока
1 столовая ложка кленового сиропа + для подачи
1 столовая ложка молотой корицы
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
½ чайной ложки молотого имбиря
¼ чайной ложки молотого кардамона
⅛ чайной ложки морской соли
⅛ чайной ложки свежемолотого черного перца
10 ломтиков халы толщиной 2,5 сантиметра, нарезать кубиками (8 стаканов)
450 граммов клубники, удалить чашелистики и разрезать пополам
⅓ стакана хлопьев миндаля
1 чайная ложка растопленного кокосового масла + для смазывания
Разогрейте духовку до 205 °C. Смажьте форму для выпечки 20×28 см кокосовым маслом.
В большой миске соедините яйца, миндальное молоко, кленовый сироп, корицу, мускатный орех, имбирь, кардамон, соль и перец. Хорошо перемешайте. Добавьте кубики хлеба и половину клубники, перемешайте. Выложите смесь в подготовленную форму, сверху разложите оставшуюся клубнику и посыпьте хлопьями миндаля. Сбрызните растопленным кокосовым маслом и выпекайте 18 минут, или до корочки светло-коричневого цвета.
Достаньте из духовки и подавайте, полив кленовым сиропом.
СОВЕТ
Если полента слишком сильно густеет, вмешайте немного воды и/или оливкового масла, чтобы получить желаемую консистенцию.
Боул с полентой и чимичурри на завтрак
Многим нравится способ приготовления овсянки с замачиванием на ночь, я же предлагаю подобным образом приготовить поленту. Всего два простых подготовительных шага – и вы сэкономите почти 40 минут варки (и помешивания) поленты. Отличный рецепт, если нужно пустить в дело остатки печеных овощей и соусов (то есть чимичурри и хариссы).
НА 4 ПОРЦИИ
1 стакан поленты
1 стакан воды
1 пучок брокколини, нарезать на кусочки по 2,5 сантиметра, включая стебли
1 маленький клубень батата, нарезать кубиками
1 пастернак, нарезать кусочками по 1,5 сантиметра
Оливковое масло extra virgin для сбрызгивания
2 стакана несладкого миндального молока
½ чайной ложки морской соли + для посыпки
Свежемолотый черный перец
Домашняя харисса (с. 281) или покупная (по желанию)
½ стакана микрозелени (по желанию)
Чимичурри
⅓ стакана оливкового масла extra virgin
3 столовые ложки белого винного уксуса
1 зубчик чеснока, измельчить
½ чайной ложки хлопьев красного перца
¼ чайной ложки копченой паприки
½ чайной ложки морской соли
½ стакана мелко нарубленной петрушки
¼ чайной ложки сушеного орегано
Подготовьте поленту. Измельчите поленту в блендере до очень мелких крупинок. Пересыпьте в большую банку или среднюю миску, влейте воду, перемешайте и уберите в холодильник на ночь. Это размягчит поленту и сделает ее приготовление очень быстрым.
Разогрейте духовку до 220 °C. Выстелите 2 противня пергаментом.
Выложите на один противень брокколини, а на другой – батат и пастернак. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите. Запекайте батат с пастернаком 20–25 минут, или до золотисто-коричневого цвета по краям. Брокколини запекайте 10–12 минут.
Приготовьте чимичурри. В маленькой миске смешайте оливковое масло, уксус, чеснок, хлопья красного перца, копченую паприку, соль, петрушку и орегано.
Перелейте поленту вместе с жидкостью в среднюю кастрюлю. Вмешайте миндальное молоко, посолите и доведите до слабого кипения. Убавьте огонь и варите, время от времени помешивая, 7–10 минут, или до загустения.
Выложите в глубокие миски по порции поленты и печеные овощи. Полейте соусом чимичурри и дополните хариссой, если ее используете. Посолите и поперчите по вкусу. Украсьте микрозеленью, если используете, и подавайте.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
Гречнево-миндальные вафли
Гречневая крупа представляет собой семена, содержащие больше протеина и полезных микроэлементов, чем пшеница. Этот безглютеновый рецепт – один из моих любимых. Рекомендую готовить в форме для бельгийских вафель и держать их на минуту дольше, чем обычно, – в идеале по краям они должны быть хрустящими.
НА 4 ПОРЦИИ
1½ стакана миндального молока комнатной температуры
1½ столовые ложки яблочного уксуса
2 столовые ложки кленового сиропа
2 столовые ложки растопленного кокосового масла
1 чайная ложка экстракта ванили
1 стакан миндальной муки
1 стакан гречневой муки
2½ чайные ложки разрыхлителя теста
2 столовые ложки молотого льняного семени
2 чайные ложки молотой корицы
½ чайной ложки тертого мускатного ореха
Чуть больше ¼ чайной ложки морской соли
Для подачи
Кленовый сироп
Фрукты или ягоды
Сливочное масло или йогурт (по желанию)
Примечание: Если для вас важно, чтобы блюдо было без глютена, убедитесь, что гречневая и миндальная мука изготовлены по соответствующим стандартам.
Разогрейте форму для выпечки вафель.
В средней миске смешайте миндальное молоко, уксус, кленовый сироп, кокосовое масло и ваниль.
В большой миске смешайте миндальную и гречневую муку, разрыхлитель, льняное семя, корицу, мускатный орех и соль.
Влейте жидкую смесь в миску с сухими ингредиентами и хорошо перемешайте. Оставьте тесто на 1 минуту, чтобы оно загустело. Если у вас большая форма для бельгийских вафель, выкладывайте за раз по ¾ стакана теста; если пользуетесь иной формой, скорректируйте количество под нее. Готовьте 5 минут, или в соответствии с инструкцией к вашей вафельнице. Обычно я готовлю вафли 4 минуты, но эти держу 5 минут, чтобы образовалась хрустящая корочка.
Подавайте с кленовым сиропом, фруктами или ягодами и сливочным маслом или йогуртом по желанию.
ВЕГАНСКОЕ и БЕЗ ГЛЮТЕНА
СОВЕТ
Можно замариновать овощи накануне. Они могут храниться до 2 недель.
Сэндвичи Бань Ми на завтрак
В Бань Ми есть что-то невероятно притягательное. Это один из моих самых любимых сэндвичей на обед, и я подумала – почему бы не приготовить его и на завтрак? Вместо мяса или тофу для начинки я использую мягкий омлет и жаренные с лемонграссом грибы. Ключевой элемент начинки – маринованные овощи. Чтобы быстро приготовить завтрак, замаринуйте их заранее, например за пару дней.\
НА 4 ПОРЦИИ
Маринованные овощи для Бань Ми
1 средний дайкон (200 граммов) очистить и нарезать тонкой соломкой
1 маленькая морковь, нарезать тонкой соломкой
1 маленький гладкий огурец, нарезать тонкой соломкой
½ перца халапеньо, нарезать тонкими ломтиками (по желанию)
½ стакана рисового уксуса
Щепотка сахара
Щепотка соли
Сэндвичи
2 чайные ложки оливкового масла extra virgin
225 граммов грибов шиитаке, удалить ножки и нарезать ломтиками
1 стебель лемонграсса, только мягкая внутренняя часть, измельчить
1 чайная ложка рисового уксуса
6 крупных яиц, взболтать
4 мягкие булочки чиабатты или куски багета длиной 7,5 сантиметра
Майонез для смазывания
Соус шрирача для сбрызгивания
½ стакана свежей кинзы, крупно нарезать
Морская соль
Замаринуйте овощи для Бань Ми. Поместите дайкон, морковь, огурец и халапеньо, если используете, в плотно закрывающуюся банку. Влейте рисовый уксус, добавьте сахар и соль, слегка потрясите. При необходимости влейте немного воды, чтобы маринад полностью покрывал овощи, и снова потрясите. Аккуратно прижмите овощи вниз и уберите в холодильник минимум на 1 час. Храните в холодильнике до 2 недель.
Приготовьте сэндвичи. В средней сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Выложите грибы, посолите и перемешайте. Обжаривайте до подрумянивания и мягкости, 6–8 минут, нечасто перемешивая. Добавьте лемонграсс и влейте уксус. Перемешайте и выложите на тарелку.
В большую сковороду с антипригарным покрытием, стоящую на среднем огне, влейте половину взболтанных яиц, посолите. Готовьте, пока яйцо слегка не схватится в центре, около 2 минут. Сверните омлет в три слоя, чтобы получился длинный прямоугольник, и оставьте в сковороде еще на 30 секунд, до полной готовности. Переложите на разделочную доску. Повторите процесс с оставшимися яйцами. Разрежьте оба омлета по горизонтали пополам.
Прорежьте булочки вдоль, но не до конца. Смажьте нижнюю часть булочки майонезом и небольшим количеством соуса шрирача. Положите омлет, грибы, маринованные овощи и книзу. Подавайте с соусом шрирача, чтобы добавить его по вкусу.
ВЕГАНСКОЕ: удвойте количество грибов, исключите яйца и используйте веганский майонез.
Печенье из батата с шалфеем на завтрак
Как мы с Джеком готовим вместе? Я делаю бо́льшую часть работы, зато он обожает возиться с мукой и выпечкой. Он настоящий фанат печенья, а я – батата, так что если бы нам нужно было подобрать рецепт, который иллюстрирует нас как пару кулинаров, я бы назвала этот. Подавайте его к скрэмблу – яичному или из тофу – для полноценного завтрака. Или с джемом к послеполуденному чаю. Вкуснее всего это печенье прямо из духовки, но оно также хорошо переносит заморозку.