В кастрюле вскипятить воду с солью и залить горячим рассолом банки с уложенным перцем.
Наполненные банки накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 40 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок 5060 мин.
Перец маринованный
На 10 полулитровых банок:
Перец 5,4 кг
Для маринада на 1 л воды:
Сахар 40 г
Соль 40 г
70% уксусная кислота 20 г (или 6% столовый уксус 300 г).
В каждую банку нужно положить:
Корица 1 кусочек
Гвоздика 23 бутона
Черный перец горошком 23 шт.
Лавровый лист 0,5 шт.
Для маринования лучше всего подходят гогошары красный мясистый перец, внешне напоминающий зрелые томаты.
Стручки перца вымыть холодной водой, вырезать плодоножки с семенами и бланшировать в течение 35 мин в кипящей воде.
Подготовленный перец плотно сложить в чистые сухие банки, предварительно насыпав на дно специи.
Приготовить маринад: в кастрюлю налить воду, всыпать соль, сахар, прокипятить жидкость в течение 1015 мин., затем отфильтровать через несколько слоев чистой марли.
Отфильтрованный раствор снова перелить в кастрюлю, добавить уксус, еще раз довести до кипения.
Готовым маринадом залить уложенный в банки перец.
Наполненные банки поставить на водяную баню, накрыть стерильными крышками, стерилизовать в течение 15 мин, затем закатать.
Время стерилизации для литровых банок 2025 мин.
Перец в уксусно-масляной заливке
Способ 1
На 3 литровые банки:
Перец 3 кг
9% столовый уксус 250 г
Сахар 1 стакан
Растительное масло 1 стакан
Вода 4 стакана
Соль 3 ч. л.
Для этого вида консервов хорошо подходят продолговатые стручки сладкой паприки с нежными, не слишком мясистыми стенками.
Перец вымыть, аккуратно вырезать плодоножки вместе с семенами. Затем еще раз ополоснуть овощи в холодной воде и разложить на столе, разделив на 3 кучки. В каждой кучке должно оказаться 910 стручков.
Приготовить заливку: в кастрюлю налить воду, всыпать сахар, влить растительное масло и уксус по рецепту. Посуду с жидкостью поставить на огонь и дать заливке закипеть.
Стерилизовать 3 литровые банки.
Когда заливка закипит, добавить к жидкости 1 ч. л. соли и опустить туда 1 кучку перца. Перец бланшировать до мягкости в течение 12 мин.
Затем по одному вынимать перец из заливки с помощью вилки или кондитерских щипцов и аккуратно укладывать в стерильную банку. При этом можно «вставить» перец друг в друга или «сложить», прижав к стенке емкости. Когда банка будет наполнена, накрыть ее сверху стерильной крышкой.
После того как первая партия бланшированного перца будет уложена, добавить в заливку еще 1 ч. л. соли и опустить следующую кучку перца. Операцию по укладыванию перца в банку повторить.
Те же манипуляции проделать и с третьей кучкой перца. Если все сделано правильно, весь перец уместится в банки без остатка. После чего его нужно залить тем же самым сиропом, в котором он бланшировался.
Банки с уложенным и залитым перцем поставить на водяную баню, накрыть стерильными крышками и стерилизовать в течение 1012 мин, затем закатать.
Способ 2
На 2 трехлитровые банки:
Перец 6 кг
Растительное масло 1 стакан
Сахар 1 стакан
9% столовый уксус 250300 г
Соль 3 ст. л.
Вода 2 л
Чеснок 12 головки.
Перец тщательно вымыть со щеткой, не чистить, черешки не отрезать, но в нескольких местах наколоть каждый стручок поварской иглой или острой вилкой.
Банки стерилизовать и положить на дно каждой несколько очищенных зубчиков чеснока.
Из воды, растительного масла, сахара, уксуса и соли приготовить сироп. Когда сироп закипит, опускать в него подготовленный перец по очереди, затем, когда перец бланшируется и станет менее упругим, вынимать его из сиропа шумовой ложкой (ложка с дырками) и складывать в банки.
Если рецептура соблюдена, то весь перец должен уместиться в двух трехлитровых банках.
Перец в наполненных банках залить тем же сиропом, в котором он бланшировался, накрыть стерильными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню. Трехлитровую банку стерилизовать 1822 мин с момента закипания, затем закатать и поставить остывать в перевернутом виде.
Перец, консервированный вторым способом, получается более острым. Однако заготовки по этому рецепту лучше делать в литровых банках. Тогда овощи получаются более упругой консистенции.
Перец в маринаде с фаршем из белокочанной капусты
Сладкий стручковый перец.
На 1 кг капустного фарша:
6% столовый уксус 0,5 стакана
Соль 40 г
Тмин 2 г.
На 1 полулитровую банку:
Лавровый лист 1 шт.
Душистый перец 2 шт.
Для маринада на 1 л воды:
Соль 30 г
6% столовый уксус 0,5 стакана.
Белокочанную капусту тонко нашинковать, заправить солью, уксусом, выдержать в прохладном месте в течение суток, затем отжать.
Стручки сладкого перца вымыть, вырезать плодоножку с семенами, бланшировать в кипящей воде в течение 35 мин, затем откинуть на сито или дуршлаг и дать воде полностью стечь.
Наполнить перец фаршем из капусты.
В кастрюле приготовить маринад: вскипятить воду с солью и отфильтровать жидкость через несколько слоев чистой марли. Затем слить обратно в кастрюлю, еще раз нагреть до кипения, добавить уксус и кипятить в течение 1 мин.
На дно полулитровых банок положить специи, затем нафаршированный капустой перец.
Подготовленные банки залить горячим маринадом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 2530 мин, затем закатать. Время стерилизации для литровых банок 3540 мин.
Перец в томате
На 10 полулитровых банок:
Перец 5,4 кг
Томаты 1,6 кг
Соль 60 г
Сахар 50 г
70% уксусная кислота 20 г.
Стручки сладкого перца вымыть в холодной воде и вырезать плодоножку с семенами. Затем бланшировать овощи в кипящей воде в течение 35 мин, откинуть на сито и дать воде стечь. Подготовленный перец плотно уложить в чистые сухие банки.
Томаты вымыть, разрезать на 24 части, сложить в кастрюлю и хорошо прогреть, после чего протереть сквозь сито.
Полученную томатную массу переложить обратно в кастрюлю, поставить на огонь и довести до кипения. Образующуюся желтоватую пену снять, добавить в сок сахар, соль и уксусную кислоту.
Банки с уложенным перцем залить горячим томатным соком, накрыть прокипяченными крышками и поставить стерилизовать на водяную баню.
Время стерилизации: для полулитровых банок 15 мин, для литровых 25 мин.
Перец можно консервировать и в томатном соусе. Для этого томатный сок нужно уварить примерно наполовину и, кроме соли, сахара и уксуса, добавить в соус специи: черный и душистый молотый перец (соответственно 0,4 и 0,6 г). Время стерилизации остается таким же.
Перец в томате необязательно консервировать целым. Можно разрезать стручки вдоль на 24 части.
Перец, фаршированный овощами в томатном соусе
Перец 1 кг
Корень петрушки 12 шт.
Репчатый лук 350 г
Томаты 1 кг
Морковь 0,5 кг
Душистый перец 812 шт.
Зелень укропа, петрушки и сельдерея 1 пучок
6% столовый уксус 13 ст. л.
Соль 11,5 ст. л.
Масло растительное 1 стакан
Сахар 12 ст. л.
Вымытый и очищенный репчатый лук нарезать кольцами, морковь и коренья петрушки соломкой. Подготовленные овощи и коренья обжарить в растительном масле, добавив в конце жарки мелкорубленую зелень укропа, петрушки и сельдерея. Дать приготовленному фаршу немного остыть.
Томаты очистить от кожицы, разрезать на несколько частей и припустить в толстостенной посуде, после чего протереть сквозь сито.
Полученную томатную массу снова переложить в кастрюлю, поставить на огонь и прокипятить в течение 10 мин.
Затем всыпать в кипящий томатный соус соль, сахар, заправить специями и варить на медленном огне еще 15 мин.
За 12 мин до готовности соуса влить уксус и все тщательно перемешать.
Сладкий перец вымыть в проточной воде, очистить от плодоножек и семян, не разрезая.
Подготовленный перец бланшировать в подсоленном кипятке в течение 12 мин. Затем быстро охладить под струей холодной воды и наполнить овощным фаршем.
В каждую подготовленную банку емкостью 1 л влить 23 ст. л. растительного масла и уложить фаршированный перец.
Когда банки будут заполнены, залить перец горячим томатным соусом, накрыть стерильными крышками, стерилизовать на водяной бане в течение 1 часа, после чего закатать.
По этому рецепту можно приготовить консервы из резаного перца и овощей. Количество соли, специй, пропорции продуктов и время стерилизации остаются такими же.
Лечо
Способ 1
Перец 3 кг
Репчатый лук 3 кг
Томаты 5 кг
Растительное масло 300 г
Сахар из расчета 11,5 ст. л на литр
соль, лавровый лист и черный перец горошком по вкусу.
Томаты вымыть и пропустить через мясорубку с насадкой для отжима сока. Полученную томатную массу переложить в кастрюлю и уварить до ½ первоначального объема.
Перец вымыть, очистить от плодоножек и семян, ополоснуть еще раз в холодной воде и нарезать кольцами вместе с очищенным и вымытым репчатым луком.
Сложить нарезанные овощи в кипящий уваренный томатный сок, заправить солью, сахаром, влить растительное масло, тщательно все перемешать и варить еще 3040 мин.
За 1012 мин до окончания варки добавить в лечо специи.
Готовое лечо в горячем виде разлить в заранее стерилизованные банки и закатать стерильными крышками.
Эти консервы дополнительной стерилизации не требуют.
Способ 2
На 4 литровых банки
Спелые томаты 1 кг
Морковь 0,5 кг
Репчатый лук 0,5 кг
Сладкий стручковый перец 1 кг
Сахар 100 г
Растительное масло 150 г
Соль 1,5 ст. л.
Томаты вымыть, разрезать на 24 части, сложить в эмалированную посуду, нагреть до кипения и протереть через сито или дуршлаг.
Полученную томатную массу проварить в течение 40 мин., затем добавить тонко нашинкованную морковь, нарезанный колечками перец и варить еще 15 мин.
После этого добавить в смесь нарезанный кольцами и обжаренный в растительном масле лук и варить еще 5 мин.
За 12 мин до конца варки добавить в лечо соль и сахар, тщательно все перемешать, еще раз довести до кипения, разлить в стерильные банки и закатать.
Способ 3
Сладкий стручковый перец 5 кг
Томатный соус 1,5 л
Сахар 1 стакан
9% столовый уксус 1 стакан
Растительное масло 1 стакан
Соль 2 ст. л.
Черный перец горошком, душистый перец, лавровый лист.
В эмалированной кастрюле вскипятить томатный соус, заправив его маслом и уксусом. Всыпать соль и сахар, тщательно все перемешать.
В кипящий соус положить очищенный и нарезанный полосками перец, добавить специи и варить в течение 20 мин.
Готовое лечо разлить в стерильные банки и закатать стерильными крышками.
Способ 4
Томаты 3кг
Перец 1,5 кг
Морковь 1,5 кг
Соль 2 ст. л.