Молоко
За последние несколько лет накопилось много доказательств того, что коровье молоко отнюдь не является особо полезным питательным продуктом для человека. как считалось раньше. Бунге, великий физиолог и, возможно, один из величайших авторитетов в мире по продуктам питания, утверждает, что многие тысячи детей ежегодно погибают, питаясь коровьим молоком и многие люди узнали из своих собственных наблюдений, что молоко не подходит им. Коровье молоко является превосходной пищей для телят, для которых оно естественно приспособлено, но для многих взрослых людей оно ведет себя почти как яд. Вероятной причиной этого является очень распространенная неспособность переваривать казеин коровьего молока.
Личные наблюдения за очень большим числом случаи убедили автора в том, что по крайней мере одна треть, а возможно, и более половины людей, страдающих хроническими заболеваниями, не могут свободно употреблять коровье молоко без более или менее серьезного вреда для здоровья.
Одним из заметных симптомов, возникающих при употреблении коровьего молока, является состояние, известное под названием «желчность». Язык становится обложенным, во рту появляется неприятный привкус, изо рта пахнет, кишечник неактивен, а исследование стула показывает наличие значительного количества непереваренного казеина, подвергшегося гниению.
Свободное употребление молока неизвестно среди дикарей. Автор не сомневается, что широкое употребление молока, при ошибочном представлении, что это особо ценная пища для взрослых, а также для младенцев является одной из активных причин неуклонного роста заболеваемости запорами среди цивилизованных людей. Гниение непереваренного казеина в толстой кишке приводит к щелочному состоянию, которое парализует кишечник и способствует возникновению условий, при которых механизм дефекации различными способами более или менее непоправимо поврежден.
Безвкусное или однообразное питание
Профессор Иван Павлов показал важность вкуса как элемента в пищеварении. Согласно его экспериментам, деятельность желудка начинается почти сразу после того, как пища попадает в рот. Интенсивность желудочной деятельности зависит от степени стимуляции вкусовых нервов. Кэш показал в экспериментах на собаках, что даже запах пищи вызывает перистальтическую активность. Если пища не нравится, желудок не вырабатывает «сок аппетита» и энергичные перистальтические движения, которые необходимы для нормального пищеварения и которые в равной степени необходимы для стимулирования движения содержимого кишечника по всей его линии.
Следует помнить, как было показано в предыдущей главе, что прием пищи, хотя и имеет своей главной целью введение питательного материала в организм, является случайной необходимостью, как средство для создания сильных перистальтических волн, которые толкают вперед фекальные массы, которые скопились в толстой кишке, заставляя их пройти через сфинктер, который защищает верхний вход в прямую кишку, а также для создания серии автоматических движений, с помощью которых эти отходы и непригодный материал могут быть удалены из организма.
Итак, для того, чтобы эти две главные цели питания, а именно, питания тела и эвакуация ядовитых веществ должны быть эффективно выполнены, необходимо, чтобы пища должна быть настолько привлекательной и стимулирующей чувства, которые участвуют в наслаждении пищей, чтобы пищеварительная деятельность была быстрой и энергичной.
Еда, принятая без удовольствия и съеденная просто как рутина и обязанность, не достигает этой цели. Человек, который ест без аппетита, всегда получает запор. Даже если кишечник опорожняется регулярно, поступившие в организм и выделившиеся вещества должны были быть выведены за двадцать четыре или сорок восемь часов. Существует скрытый запор, дурные результаты которого не отличаются в основном от результатов других форм запора, хотя и могут ускользнуть от внимания.
Рацион питания должен быть настолько разнообразным изо дня в день и от приема к приему пищи, а еда должна быть такого характера, чтобы каждый прием пищи воспринимался с большим удовольствием. Это особенно важно для людей, ведущих малоподвижный образ жизни и которые в связи с этим чаще страдают от потери аппетита и запоров, которые являются, как причиной, так и следствием этой проблемы.
Исключительное использование вареной пищи
Хотя это правда, что приготовление пищи в целом повышает усвояемость, опыт в кормлении как младенцев, так и взрослых ясно показал, что питание, состоящее исключительно из вареной пищи, является вредным как для пищеварения, так и для общего здоровья и может привести к самым серьезным последствиям. Это, действительно, было показано, что у детей приготовленная пища, например, стерилизованное молоко, может привести к развитию рахита и общему недоеданию. Комб, один из величайших мировых авторитетов по вопросам питания, утверждает, что симптомы и вред от такого питания проявляются в течение двух или трех недель. Наблюдения автора полностью убедили его в том, что от этой причины страдают как взрослые, так и младенцы. Уже давно известно, что соль не является исключительной причиной цинги у моряков, как считалось раньше. Скорее, это недостаток определенных элементов ферментов и витаминов, содержащихся в сырых продуктах, многие из которых разрушаются под воздействием тепла при приготовлении пищи и которые необходимы для правильного питания.
Еще одно возражение против исключительного использования вареной пищи питание имеет особое отношение к рассматриваемой теме тот факт, что это делает целлюлозу пищи слишком легко перевариваемой кишечными бактериями, так что количество оставшихся непереваренных продуктов является недостаточным, чтобы дать в кишечнику необходимый стимул к опорожнению.
Это же возражение применимо и в отношении крахмала. Сырой крахмал только частично переваривается в кишечнике, а приготовленный крахмал гораздо легче переваривается. Для хорошей работы кишечника необходимо, чтобы определенное количество неперевариваемого крахмала попало в толстую кишку. Приготовленный крахмал быстро превращается в сахар и полностью всасывается в тонком кишечнике. Когда крахмал не попадает в толстую кишку, кислотообразующие бактерии, которые питаются крахмалом и превращают его в молочную и другие кислоты, не могут расти, кислоты не образуются, содержимое кишечника становится щелочным, с образованием аммиака и гниением белка. Это состояние приводит к полупараличу толстой кишки, так что каловые массы слишком долго задерживаются и гниение продолжается еще дольше.
Пищу, содержащую крахмал или целлюлозу, следует принимать каждый день, а лучше всего во время каждого приема пищи. Среди таких продуктов следует особо рекомендовать зеленую кукурузу, свежую с огорода (необжаренную), салат-латук, капусту, свежие фрукты всех видов, репу лучших сортов и даже редис, если нужно позаботиться о том, чтобы удалять едкую кожуру. Молодая морковь также нравится некоторым в сыром виде. В качестве салата отлично подходят огурцы и сырые помидоры. Эти сырые продукты необходимо тщательно пережевывать, иначе они могут вызвать слишком долгую задержку в желудке или тонком кишечнике. Универсальное пристрастие к свежим овощам и сильная желание к ним, является доказательством их ценности. Эти продукты питания, хотя и содержат очень мало активных питательных веществ, тем не менее, снабжают организм большим количеством определенных элементов, которые, как показывают современные исследования, являются необходимыми и в то же время они обеспечивают необходимый объем и достаточное количество непереваренных углеводов для создания в толстой кишке условий, необходимые для ее нормальной деятельности.
Горячая пища и напитки
Тепло расслабляет и парализует, а холод стимулирует. Для мышц, находящихся в состоянии судороги или сильного сокращения, применение тепла является наиболее эффективным средством. Когда пища попадает в желудок сразу же начинаются активные мышечные движения. Как мы уже видели, эти движения необходимы не только для того, для взбалтывания пищи и ее дальнейшего прохождения по пищеварительной трубе, но и для продвижения содержимого толстой кишки к чувствительной точке в прямой кишке, в которой запускаются автоматические действия, с помощью которых происходит опорожнение кишечника. Тепло, будь то попадает ли оно в желудок с пищей или питьем, или применяется наружно, имеет эффект ослабления этих движений. Это происходит за счет возбуждения симпатических нервов, которые препятствуют или тормозят движения желудка или кишечника и тем самым сдерживают перистальтику.
Практика употребления горячей пищи и особенно употребление горячих напитков во время еды, несомненно, является очень активной причиной запоров.
Если пища удерживается во рту достаточно долго для тщательного пережевывания и выделения слюны, то подача ее горячей в случае необходимости не принесет вреда, так как она будет охлаждена во рту до температуры тела перед проглатыванием.
Приессниц, мудрый крестьянский врач, прославившийся водолечением, отметил вредное воздействие горячей пищи еще более века назад.
Путем экспериментов на свиньях он показал, что горячая пища вызывает нездоровое состояние кишечника. Соответственно, он рекомендовал своим пациентам принимать пищу при естественной температуре воздуха и тысячи людей приезжающие со всех концов цивилизованного мира, которые ежегодно ели за его столом в маленькой деревушке Графенберг, спрятанной среди лесов Австрийской Силезии, свидетельствовали о его успехе в лечении хронических запоров и множество других болезней, которые в то время признавались неизлечимыми даже лучшими врачами лучшими врачами.
Горячая пища и напитки вызывают ощущение комфорта в желудке сразу после того, как их проглотили. При некоторых формах несварения желудка этот эффект тепла особенно заметен. В этих случаях, однако, временный комфорт достигается только за счет последующих серьезных недостатков, таких как возникновение запоров при таком питании.
Скудное или некачественное питание
Многие люди страдают от запоров потому, что они не едят достаточно. Они находятся в постоянном страхе перегрузить желудок и кишечник и следствием этого является то, что эти органы не получают достаточной работы, для стимулирования их к правильной деятельности. Автор много раз удивлял таких пациентов, назначая им порцию еды в два или три раза больше, чем они принимали. Пациент обычно обнаруживал, что он не испытывает никакого вреда от большого количества пищи и способен переварить ее без труда, а также испытывает заметное улучшение в работе кишечника.
Перистальтические волны, которые перемещают пищу в желудке и тонком кишечнике и каловые массы в толстой кишке, создаются рефлекторным действием самой пищи, то есть контакт пищи со слизистой оболочкой желудка и кишечника возбуждает определенные нервы, которые стимулируют мышцы, побуждают мышцы к активности. Это действие можно сравнить со звоном колокольчика в ответ на прикосновение к электрической кнопке или с запуском двигателя электрической кнопкой, или запуску электрического вентилятора при перемещении выключателя. Попадая в желудок, пища при контакте со слизистой оболочкой приводит в действие пищевой мотор, который работает в верхней части пищеварительного канала, чтобы перенести пищевую массу из одной части пищеварительного канала в другую, а в нижней части для транспортировки мусора и отходов к месту выхода. Степень этого движения зависит от количества стимуляции, а количество стимуляции в значительной степени зависит от объема принятой пищи. Этот стимулирующий эффект производится не только в желудке, но и в тонком кишечнике.
Таким образом, очевидно, что для энергичной стимуляции кишечника, такой, которая необходима для толстой кишки, полноценный прием пищи должен быть более эффективным, а не скудным. Это одна важная причина, по которой прием пищи через регулярные и не слишком частые промежутки времени благоприятствуют регулярному работе кишечника. Небольшое количество пищи, принимаемое через частые промежутки времени, может не создать в любой момент достаточной степени стимула, чтобы дать кишечнику необходимый импульс для опорожнения.
Люди, которые «сидят на каком-либо питании», часто наносят себе большой вред слишком сильным ограничением рациона, как в количестве, так и в разнообразии пищи. Ограничивается пища, которую пациент считает вызывающей запор или она иным образом обычно связывается с его возникновением. Так, пункт за пунктом, еда отбрасывается, пока рацион не сократится до нескольких блюд, которые обычно принимаются без удовольствия и с большим или меньшим опасением получить травму. Таким пациентам лучше вообще не обращать внимания на питание, они будут подвергаться гораздо меньшему риску травмы, принимая все, чего требует аппетит. В этой связи следует отметить, однако, что при увеличении количества потребляемой пищи обычно увеличивается объем, а не в пищевая ценность. Добавляемый объем должен состоять из таких продуктов, как салат, сельдерей, репа, помидоры, зелень, свежие фрукты и другие продукты, которые дают большой объем при малой питательности.
Питание при запорах
Медсестры, а возможно и врачи, иногда невольно наносят своим пациентам большой вред, ограничивая рацион безвкусной или жидкой пищей, которая часто принимается без удовольствия, а также из-за отсутствия объема, как правило, в высокой степени способствует кишечной бездеятельности и упорным запорам. Подобное питание, естественно, требует использования искусственных средств для перемещения содержимого кишечника. Многие пациенты обязаны началом запоров такому режиму питания в течение временной болезни. Молоко, которое так часто полагаются в качестве больничного питания, особенно нежелательно в очень большом количестве случаев, по причинам, которые уже были приведены. Пахта является полезным продуктом, благодаря содержащейся в нем молочной кислоте, а ее ценность значительно повышается при добавлении солодового или молочного сахара, а также каши из пшеничной муки или каши из кукурузной или овсяной муки с добавлением пшеничных отрубей. Очень полезны фруктовые соки. Существует очень мало случаев, когда такие свежие продукты, такие как салат-латук, очищенные яблоки и другие сырые фрукты, не могут быть приняты с большой пользой, так же как и овощные пюре. Опасность употребления твердой пищи в этих случаях чисто мнимая, если стараться исключить мясо, жареную пищу и неперевариваемые сочетания. Разумеется, необходимо тщательно пережевывать пищу. Питание, которое обычно назначается при некоторых формах хронических заболеваний и считаются необходимыми, часто вызывают сильные запоры. Это особенно верно при лечении диабета мясом. Запор почти всегда присутствуют у лиц, страдающих от этой болезни. Всегда можно обнаружить, что запор существовал до появления сахара в моче.
Автор не сомневается, что хронический запор является одной из наиболее распространенных причин быстрого роста диабета во всех цивилизованных странах. Статистика, собранная Бюро переписи населения Соединенных Штатов, показывает, что смертность от этого заболевания почти в десять раз выше, чем двадцать лет назад. Как уже было отмечено, мясо, которое обычно является основной пищей, назначаемой пациентам с диабетом, оставляет мало остатков, в то же время способствуя гниению в толстой кишке, тем самым формируя привычки (условия), которые приводят к запорам.