Роль пектинов чрезвычайно велика. Они связывают вредные и ядовитые вещества, попадающие с пищей (Бобровник Л. Д.).
Пектин способен впитывать большое количество воды и одновременно поглощать находящиеся в желудке болезнетворные микроорганизмы, связывать соли тяжелых металлов, радиоактивные элементы и выводить их из организма (Носов В. М.).
Недостаток пектина в продуктах питания одна из причин снижения сопротивляемости человеческого организма, особенно в условиях ухудшения экологической обстановки. В соответствии с основами рационального питания в рационе здорового человека обязательно наличие пектиновых веществ 56 г/сут.
Систематическое чрезмерное потребление рафинированных углеводов при недостатке клетчатки и пектина, способствует возникновению сахарного диабета. Пектин применяют в составе комплексной терапии при сахарном диабете, поскольку нормализует уровень глюкозы в крови (Рисман Н.).
Сорта топинамбура Интерес и топинсолнечника Новость ВИРа отличаются высоким содержанием пектиновых веществ: 1,391,85% на сырую массу, тогда как в плодах яблок 0,71,49% (Лихонос В. В.). В клубнях топинамбура (сорта Находка, Интерес) пектин составляет 5,1 и 6,9% (к сух. вещ-ву) (Степанец Л. Ф.)
Есть реальные предпосылки для промышленного производства пектина из топинамбура для пищевого и лечебного использования.
Пектины желирующие вещества в консервной и кондитерской промышленности.
Абсолютная безвредность для организма человека делают пектин привлекательным в качестве функционального компонента пищевых продуктов.
ГЕМИЦЕЛЛЮЛОЗА сложный углевод, принимает участие в построении оболочки стенок, образует соединения с клетчаткой, пектином, лигнином; выполняет функцию цементирующего материала. Гемицеллюлоза всасывает воду, набухает. Запас воды способствует растению переносить засуху (Натарова Н. А.).
При употреблении топинамбура в толстом отделе кишечника происходит размножение бифидобактерий и гидролиз гемицеллюлоз с образованием маннозы, фукозы, галактозы, арабинозы, ксилозы. Эти полифруктозаны построены на основе фруктозы, которая не гидролизуется ферментами желудка и тонкого кишечника, а усваивается микроорганизмами толстого кишечника.
Заболевание сахарным диабетом связано с нарушением углеводного обмена. В крови больных отсутствуют моносахариды манноза, фукоза. В рационе питания должны преобладать продукты, имеющие маннозосодержащие пищевые волокна (Чепурной И. П.) Клубни топинамбура содержат гемицеллюлозу: 0,6 1,5% (на сыр. вещ-во) (Филатов В. В.).
ЛИГНИН высокомолекулярное, полимерное, фенольное соединение, в виде флавоноидов и гликозидов. Содержится в клеточных оболочках, скрепляет растительные волокна (Месяц К. К.).
Лигнин это неуглеводный компонент матрикса, пластинчатого геля, насыщенного водой (Мороз В. П.), расщепляется кишечными бактериями; всасывается, полезен диабетикам (Натарова Н. А.).
В зеленой массе топинамбура (сорт Интерес) содержится лигнин 17,7% (на абс. сух. вещ-во) (Емелина Т. Н.).
ПИЩЕВЫЕ ВОЛОКНА это сложный комплекс полисахаридов и связанных с ними белковых веществ, образующих клеточные стенки растения (Голубев В. Н.).
Макромолекулы инулина расположены линейно, поэтому его считают растительным волокном (Бобровник Л. Д.). К растворимым пищевым волокнам топинамбура относят (Ефимов А. С.) инулин, пектин, олигосахариды, слизи, а к нерастворимым целлюлозу, лигнин, клетчатку, гемицеллюлозу. Молекулы целлобиозы, из которой состоит клетчатка, соединены в нитчатую структуру. Нити объединены лигнином (Виноградова Т. А.).
Важнейшее открытие диетологов выявление полезных свойств пищевых волокон (Остроухова Е. Н.). Потребность в пищевых волокнах составляет до 40 г/сут.
При участии анаэробной микрофлоры в организме происходит трансформация пищевых волокон с образованием сахаров, аминокислот, витаминов, ферментов, гормонов (Болотовский Г. В.).
Пищевые волокна снижают содержание глюкозы в крови, обладают антитоксическим действием (Бабич Г. А., Зигалов Е. Ю.).
Использование сырого топинамбура и продуктов его переработки больными сахарным диабетом, показало, что через 34 месяца происходит нормализация углеводного обмена, уменьшение потребности в инсулине на 1015%; повышение иммунитета (Чепурной И. П.).
Пищевые волокна топинамбура способствуют выработки иммуноглобулина (Погорельская Л. В.).
Топинамбур богат пищевыми волокнами (г/100 г): клубни свежие 3,5; пюре из клубней 4,0; высушенные клубни (мука) 26,4; сироп из зеленой массы 3,5 (Решетникова Л. А.).
Массовая доля пищевых волокон клубней топинамбура (сорт Интерес) 12% (на абс. сух. вещ-во); разработана технология получения пищевых волокон (Екутеч Р. И.).
БЕЛКИ природные высокомолекулярные азотсодержащие органические соединения, играют первостепенную роль во всех жизненных процессах. Являются носителями жизни (Глинка Н. Л.)
Белки синтезируются в клетках из аминокислот, которые поступают в организм с пищей. Аминокислоты являются основной составляющей всех белков. Избыток белков превращается в организме в глюкозу, которая в первую очередь поступает в сердечную мышцу и головной мозг. Глюкоза единственный источник энергии для головного мозга.
Белки источник энергии для организма (Беляев Д. К.).
Из 20 известных аминокислот 12 могут быть использованы, а 8 незаменимые, то есть организм не может обойтись без их поступления извне (Марков А. В.).
Клубни топинамбура (по литер. данным) содержат 28 аминокислот (в т. ч. 11 незаменимых), а зеленая масса 23 (Пасько Н. М.).
Белок топинамбура очень качественный, так как содержит все незаменимые аминокислоты (Gerner L. E.).
Белок азотистых и неазотистых веществ составляет сырой протеин.
Сырой протеин определяется по количеству азота органического вещества (N × 6.25) (Дмитриченко А. П.). Согласно справочнику по контролю кормления и содержания животных 1 г азота в среднем образует 6,25 г белка или сырого протеина.
Содержание сырого протеина в клубнях топинамбура (сорт Интерес) 2,4; в зеленой массе 3,2 (Пасько Н. М.). Топинамбур своим значительным содержанием сырого протеина в клубнях (1,43,0%), превосходит картофель (1,12,0%) (Носов А. М.).
В муке из зеленой массы топинамбура содержится 512% сырого протеина, а в травяной муке люцерны 46%. Мука клубней топинамбура имеет 9,513,0% сырого протеина, пшеница 10,7%. Следовательно, топинамбур может служить ценным сырьем в кормлении животных, заменив дорогостоящую пшеницу.
Разработана технология производства комбикорма с использованием муки из зеленой массы или клубней топинамбура (Ящук М. А.).
Лечение больных сахарным диабетом, как указывают (Виноградова Т. А.) должно быть направлено на нормализацию белкового обмена. Взрослый человек должен потреблять не менее 100 г белка в день. Белки защищают организм от микробов и вирусов, участвуют в выработке антител (Маркова А. В.).
Антитело-белок крови, синтезируемый лимфоидной тканью в ответ на проявление в крови антигена вещества, которое организм воспринимает как чужеродное и опасное.
Представителем структурно связанных белков, выполняющих в организме функции антител, является иммуноглобулин. Иммуно приставка, обозначающая иммунитет.
Бифидобактерии являются основной микрофлорой толстой кишки, стимулирующей лимфоидный аппарат, выработку иммуноглобулинов, антител, интерферона и активизирующей защитные силы организма., повышающей уровень иммунитета (Бабаева Е. Ю.).
Интерферон вещество, вырабатываемое клетками, способное подавлять рост вирусов.
Кишечная микрофлора поддерживает и стимулирует выработку естественного иммунитета, предохраняя организм человека от внедрения и размножения болезнетворных микробов (Коновалов С. С.). Иммунитет способность организма сопротивляться инфекции, возникающей в результате присутствия в крови антител и белых клеток (лейкоцитов).
К органам иммунной системы относят костный мозг, тимус, миндалины, лимфатические узлы (подмышечные), селезенку, аппендикс (Билич Г. Л., Зигалов Е. Ю.).
И. П. Неумывакин (докт. мед. наук) указывает, что микроорганизмы, населяющие толстый кишечник, образуют энергию и биоплазму, благодаря этому в нем сравнительно выше температура тела на 23
о
ОРГАНИЧЕСКИЕ КИСЛОТЫ, по количественному составу идут после углеводов и белков, являются промежуточными соединениями, связывающими углеводный, азотный и жировой обмен. Органические кислоты это производные угольной кислоты, образующейся при растворении углекислого газа (СО
2
Кнунянц И. Л.Углерод (Carbonium) C химический элемент. В природе два его стабильных изотопа:
12
13
2
Инулин клубней топинамбура, расщепляясь ферментами бифидобактерий, образует 13 известных науке органических кислот и 40 неизвестных (Jalivet E., Кахана Б. М.). Листья топинамбура содержат органические кислоты 711% (на сыр. вещ-во), клубни 69%. Органические кислоты важное звено в дыхании растений.
Органические кислоты используются в синтезе аминокислот, алкалоидов, сапонинов, астероидов (Лавренев Г. Г.).
Органические кислоты оздоравливают организм, задерживают развитие болезнетворных бактерий, растворяют отложения солей (особенно мочевой кислоты), оказывают ощелачивающее действие, проявляют сильное возбуждение секреции поджелудочной железы. В суточном рационе органические кислоты должны составлять 2 г (Лисовский В. А.).
ЖИРЫ смесь сложных эфиров глицерина и высших органических жирных кислот (Носов А. М.).
Жир является одним из основных компонентов (углевод, белок), входящих в состав пищи, его поступление в организм с пищей необходимо для нормальной жизнедеятельности. Жиры пищи это источник энергии (Эвенштейн З. М.).
При диабете излишек сахара выводится с мочой, нарушается жировой обмен, так как для расщепления жиров нужна энергия, которую клетки получают от усвоения сахара, а без достаточного количества инсулина этот процесс нарушается. В крови накапливаются продукты неполного сгорания жиров кетоновые тела (ацетон, ацетоуксусная кислота), которые обладают токсическим действием. Вот почему больной диабетом должен не повышать допустимое количество жиров в диете и следить за тем, чтобы 2/3 из них были растительного происхождения (Онипко В. Д.)
Растительные жиры отличаются от животных высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, которые в организме человека не синтезируются и являются незаменимыми веществами. Ненасыщенные жирные кислоты регулятор иммунной системы, участник построения клеточных мембран (Шмидт Р.).
Клеточные мембраны состоят из холестерина и жиров (Шишонин А. Ю.).
Жиры и жироподобные вещества относятся к липидам, в основе которых лежат жирные кислоты. Липиды являются главными структурными клетками мембран. Липиды растений используются в фитотерапии, как источник незаменимых (эссенциальных) полиненасыщенных кислот, имеющих лечебное значение.
ВОЗ рекомендует диету с содержанием жира около 6 г в день. Насыщенные жиры должны составлять малую часть всех жиров (Максимов В. И.).
В НИИ клинической иммунологии СО РАМН (г. Новосибирск) установили преимущественное влияние препаратов из топинамбура на клеточное звено иммунной системы человека. Утверждают, что топинамбур является природным иммуномодулятором, не имеющим аналогов (Зеленков В. Н.).
Клубни топинамбура (по данным литературных источников) накапливают 0,10,8% жира (на сыр. вещ-во), зеленая масса больше 0,22,0% жира (на сыр. вещ-во).
Жиры топинамбура состоят в основном из полиненасыщенных жирных кислот (Gerner L. E.).
Топинамбур очень полезен при сахарном диабете: снижает содержание сахара в крови, улучшает жировой обмен (Кадыков А. С.).
Стало известным народным средством эффективного лечения больных туберкулезом легких употреблявших сырые клубни топинамбура (Пасько Н. М.). Легочный сурфактант (поверхностное вещество) секретируется пневмацитами, представляющими смесь различных соединений (фосфолипиды, белки, полисахариды), препятствующих спаданию альвеол легких, благодаря поддержанию поверхностного натяжения.
Майкл Рисман (амер. ученый, врач) отмечает: «важно, чтобы растения, используемые в лечении туберкулеза, содержали незаменимые жирные кислоты, так необходимые для формирования клеточной ткани».
ВИТАМИНЫ. Первые сведения о витаминах были получены русским врачом И. И. Луниным. Опытным путем он обнаружил, что в пище имеются вещества по свойствам не похожие на белки, жиры и углеводы (Маркова А. В.).
Витамины это низкомолекулярные органические соединения различного химического состава, обладающие высокой биологической активностью.
Они не синтезируются в достаточном количестве в организме, а поэтому должны поступать регулярно с пищей (Лавренева Г. П.).
Витамины вещества необходимые для нормального роста, развития, функционирования всех органов и систем (Рисман М.).
Установлено (Маршак М. С., проф.), что витамины оказывают регулирующее действие на обмен веществ, влияют на нервную систему, процессы иммунитета, деятельность эндокринных желез.
Потребность в витаминах организм восполняет с пищей, основной состав находится в растительной пище; витамины Е, К, группы В синтезируются микрофлорой толстой кишки (Коновалов С. С.).
В натуральных продуктах витамины связаны белками, липидами, углеводами, и поэтому усваиваются лучше, чем синтетические, произведенные из химических компонентов (Натарова Н. А.).
Наукой установлено: нарушение обмена веществ связано с недостатком в организме витаминов А, В, Е, С (Родионова И.).
Недостаток в пище витаминов у лиц, страдающих диабетом значительно выше, чем у здоровых (Казмин В. Д.).
Известно (Маркова А. В.) более 20 различных витаминов, однако, для здоровья и хорошего самочувствия достаточно 13: С, Д, Е, К, В
1
2
3
5
6
9
12
Кирилова С.12
Пасько Н. М.Совместно с фолиевой кислотой В
12
12
Рисман М.Проф. И. С. Маршак указывает на лечебное применение витаминов. Так, при лечении туберкулезе витамин А, имеющийся в клубнях топинамбура, обеспечивает рост эпителия и повышает сопротивляемость слизистой оболочки инфекциям. Эпителий ткань, покрывающая внешнюю поверхность тела и выстилающая его полые структуры. Топинамбур возделывают в Германии и используют в лечебных целях при диабете на специализированных курортах. Клубни содержат витамин А, В
1
2
Patzold Ch.Л. Д. Бобровник (докт. хим. наук) указывает на топинамбур, который богат витаминами. В зеленой массе и клубнях (согласно лит. данным) содержится 16 разнообразных витаминов (Пасько Н. М.).
Исследователями установлено оздоравливающее влияние витаминов на организм при сахарном диабете:
РР нормализует работу поджелудочной железы, участвует в синтезе инсулина, является эффективным средством для лечения сосудистых осложнений;
Р помогает выздоравливанию (Маркова А. В.);
С активизирует работу эндокринных желез (Карелин А. О.);
В
1
Карелин А. О.В
2
Литогуз И. К.В
5
Натарова Н. А.В
6
Карелин А. О.Литогуз И. К.В
7
Люцис К.МИНЕРАЛЬНЫЕ ВЕЩЕСТВА неорганической природы; необходимы для нормального развития; входят в состав внутриклеточной жидкости тела, крови; нужны для деятельности нервной системы и регуляции мышечных функций; являются источником энергии, роста и заживления тканей (Маркова А. В.).