Докт. М. Райке (Ин-т эндокринологии ун-та, г. Мюнхен, Германия) уверен: решающим фактором для диабета является избыточный вес и жировые отложения в теле.
Немецкие диетологи информируют. Фрукты активизируют выработку инсулина, в чем «заслуга» фруктового сахара (фруктозы). Инсулин затрудняет, а то и останавливает сжигание жира в организме ночью и этим «помогает» набирать вес. Так, благодаря вечерним фруктам ночью человек полнеет. Зато утром и днем их следует употреблять.
Ученые Ю. А. Катков (биофизик-физиолог) и А. В. Шульга (медик-биохимик) указывают на высокое содержание в топинамбуре холина оказывающего существенное влияние на нормализацию липидного обмена.
Липид одно из ряда естественно образующихся в организме соединений, в которых много витаминов и основных жирных кислот. К липидам относятся жиры, стероиды, фосфолипиды и гликолипиды.
При регулярном употреблении клубней топинамбура или приеме препаратов из него снижается в крови содержание сахара и холестерина, что является профилактическим и лечебным фактором при атеросклерозе, ишемической болезни сердца, избыточном весе, целлюлите, ожирении.
Инулин, содержащийся в топинамбуре, улучшает углеводный и липидный обмен.
По наблюдениям А. Михайловой (врач-невропатолог) сахарный диабет ведет к неврологическим осложнениям. Увеличенное содержание сахара является основной причиной диабетической полинейропатии. Чтобы предотвратить развитие нейропатии при диабете, следует регулярно контролировать уровень сахара крови с помощью глюкометра.
Для улучшения питания нервов принимать препараты, влияющие на обмен веществ витамин Е, кофермент Q, а также витамины: В
1
6
12
Мощный лечебный эффект обеспечивают содержащиеся в клубнях топинамбура комплекс витаминов (в т.ч. группы В), инулин, пектин, аминокислоты, пищевые волокна, органические кислоты, ферменты, минеральные вещества, которые улучшают работу нервной системы и регулируют углеводный обмен.
Топинамбур ценен тем, что является прекрасной питательной средой для дружественных человеку бифидобактерий, большая часть которых находится в толстой кишке, являясь ее основной микрофлорой, стимулирующей лимфоидный аппарат, выработку интерферона, иммуноглобулинов, антител, активизируя защитные силы организма, повышая уровень иммунитета.
Уголев (акад.) установил, что поступающая в толстую кишку растительная пища преобразуется микроорганизмами в незаменимые аминокислоты и витамины.
Топинамбур рекомендуют в качестве лечебного средства и диетического питания больных сахарным диабетом I и II типов (Носов А. М.).
А. С. Кадыков (докт. мед. наук, проф.) практикует лечение диабетической полинейропатии топинамбуром, который снижает содержание сахара в крови, улучшает жировой обмен и состояние печени, органов ЖКТ, щитовидной железы. Полинейропатия это поражение периферических нервов.
Т. Митрохина (врач-терапевт, докт. мед. наук) указывает, ДН одна из наиболее частых хронических осложнений сахарного диабета у 3090% больных. Указывает на использование при ДН топинамбура: «натрите на мелкой терке клубни и съедайте в день по 100150 г».
Часто причиной полинейропатии становится алкоголизм. Вначале симптомы заболевания (полинейропатии) обычно появляются в кончиках пальцев рук и ног (т. е. в окончании нервных волокон), затем «не держат ноги» и отказывают руки.
Топинамбур при этом можно есть в любом виде, используя клубни и молодые листья.
Длительный прием ряда лекарственных препаратов, остеохондроз, атеросклероз, сахарный диабет, злоупотребление алкоголем могут вызвать развитие парестезий (ощущение в виде покалывания, легкого жжения, будто «ползания мелких насекомых» на разных участках тела «мурашки»). Парестезия в руках и ногах требует пристального внимания, так как им всегда сопутствует ангиопатия, определенные нарушения кровообращения.
Сахарный диабет и алкоголизм могут способствовать развитию диабетической и алкогольной полинейропатии, при которой желательно употребление клубней топинамбура (сырые, печеные, варенные, консервированные).
Напитки, содержащие алкоголь высококалорийны: в человеческом организме они активно перерабатываются в жир. Поэтому больным сахарным диабетом лучше не злоупотреблять спиртным. Прием алкоголя диабетикам лучше ограничивать до двух напитков, принимаемых раз или два в неделю. Один напиток 340 г пива, другой 100 г вина; следует избегать сладких ликеров и коктейлей.
Употребление алкоголя больным сахарным диабетом противопоказано. Нельзя пить ликеры или сладкие вина. Количество употребляемого алкоголя должно быть строго ограничено не более 100 мл крепких напитков (водка или коньяк) или 200 мл сухого вина на 1 прием не чаще 12 раза в неделю.
Врач Т. И. Гузанова (г. Волгоград) указывает на соль, как древнейшее из лекарств. Соль жизненно важный элемент для диабетиков. Она помогает сбалансировать уровень содержания сахара в крови и снижает потребность в инсулине у тех, кому приходится регулярно делать инъекции инсулина для нормализации уровня сахара в крови. Вода и соль могут уменьшить степень вторичного поражения глаз и кровеносных сосудов, связанных с диабетом. Принимая соль, постарайтесь не «переборщить». Вы должны соблюдать соотношение потребностей организма в соли и воде. Не забывайте о том, чтобы выпивать достаточно воды для вымывания излишков соли.
Ю. Скороходов утверждает: «тучное тело добровольно сбрасывает с себя лишние килограмм благодаря топинамбуру». Содержащиеся в нем биологически активные вещества облегчают переваривание жиров и помогают организму находить баланс между голодом и сытостью. Диетологи называют топинамбур «тормозом аппетита». Топинамбур благотворно влияет на перистальтику кишечника, предупреждая запоры, которые тучные люди страдают чаще.
«Нам нравятся салаты из топинамбура. Чтобы он не окислялся (если сразу не есть), то очищенные от земли и вымытые клубни кладем в воду, куда добавляем немного уксуса. Практикуем салат топинамбура с яблоками, заправляя растительным маслом, сметаной, майонезом, подсаливаем» (Черникевич Л. И.).
Г. П. Поскребышева обращает внимание на топинамбур, как ценнейшее пищевое растение, обладающее целебными свойствами при диабете, приводит рецепты салатов из топинамбура с морковью, пастернаком, луком, петрушкой, укропом, помидорами, редькой, тыквой, черносливом.
Среди лекарственных растений С. В. Чухловин (г. Целиноград) отдает предпочтение топинамбуру (сорт Интерес), который выращивает на своем участке (урожай клубней до 4 кг/куст), используя в пищу сырые, варенные и жареные клубни эффект один: понижение сахара в крови при сахарном диабете, стабилизация кровяного давления. Из клубней, порезанных на дольки и высушенных, делает отвар. Три раза в неделю варит «компот» без сахара (3 ст. ложки сухих клубней на 1 л воды) и пьет, как воду или чай, этим «компотом» не только утоляется жажда, но и приводится в норму кровяное давление. С. В. Чухловин сообщает: «уже два года как отказался от таблеток и других лекарств, которые принимал от диабета и гипертонии».
Ф. Я. Бровиной (гл. врач, Иркутск. обл. эндокринолог. дисп.) и Л. А. Решетник (гл. педиатр, канд. мед. наук) проведены клинические наблюдения за группой больных сахарным диабетом I и II типа, которым было назначено в день по 150 г клубней сырого топинамбура (сорт Интерес) в течение 18 дней. Выявлено достоверное гипогликемическое действие у больных, что позволило снизить суточную дозу инсулина и сахароснижающих препаратов. В контрольной группе больных не было получено побочного эффекта.
Топинамбур дает хороший эффект при сахарном диабете II типа в сочетании с избыточной массой тела. Это сказалось в снижении аппетита, потере веса больными, в среднем, за курс лечения на 45 кг, улучшением показателей холестерина крови и беталипопротеидов.
Топинамбур кормит, лечит и омолаживает; является идеальной пищей для больных диабетом I и II типов (Д. Беляева).
По наблюдениям М. В. Калиничевой (канд. мед наук) сахарный диабет поражает людей в зрелом и пожилом возрасте, с одинаковой частотой мужчин и женщин. К моменту начала болезни такие пациенты имеют избыточную массу тела. Начало сахарного диабета II типа постепенное и бессистемное. Низкая чувствительность к инсулину приводит к повышению уровня глюкозы в крови. Но так как при сахарном диабете II типа функции инсулина утрачены не полностью, то нарушение в обмене веществ не бывает столь грубым и не развивается так быстро, как при сахарном диабете I типа: не бывает кетоацедоза, не очень высокий уровень гипергликемии.
При сахарном диабете II типа на фоне приема топинамбура снижается и часто нормализуется содержание сахара в крови и за счет усиления чувствительности клеток к инсулину, увеличения выработки собственного инсулина и увеличения образования гликогена в печени; улучшается жировой обмен (снижается уровень холестерина и триглицеридов в крови, что предотвращает дальнейшее развитие атеросклероза и связанных с ним осложнений), уменьшается масса тела у больных с сопутствующим ожирением, улучшается состояние печени и органов ЖКТ.
А. М. Носов (проф. каф. физиол. раст. МГУ, г. Москва) приводит сведения о применении 416 растений, как официально внесенных в фармакопею России, так и народных. Рассматривается топинамбур, который достаточно широко используемое и признанное растение в народной медицине. Использование его клубней в пищу регулирует углеводный обмен, нормализует кишечную микрофлору, снабжает организм инулином. Топинамбур незаменим в качестве диетического продукта для пищевого рациона больных, страдающих сахарным диабетом.
Прием клубней топинамбура налаживает работу ЖКТ, обеспечивает физиологическую регенерацию (восстановление) и устраняет дистрофические изменения слизистых оболочек, предохраняет от образования атеросклеротических бляшек и обеспечивает устойчивое артериальное давление, снимая спазмы и расширяя сосуды; благодаря легко усвояемому органическому кремнию улучшает состояние волос и ногтей. Употребляют в сыром виде по 23 клубня на прием за час до еды при сахарном диабете, ожирении, панкреатите (воспалении поджелудочной железы), язве желудка, мочекаменной болезни, гипертонии, полиартрите, а также как легкое слабительное средство при запорах. Протертые свежие клубни применяют наружно при ожогах, экземе, псориазе. Сваренные клубни прикладывают к суставам при артрите и подагре.
Топинамбур используется в фитокосметике. Кашица из его клубней рекомендуется для маски лица с раздраженной, воспаленной кожей, является предрасполагающим фактором к развитию угрей, широко распространенного среди молодежи в период полового созревания. Свежеприготовленный сок из клубней при внутреннем и наружном применении способствует восстановлению пигментации при витилиго.
Некоторые продукты и растения названы афродизиаками, поскольку способны вызывать и преумножать чувственность. Афродизиак вещество, стимулирующее половое влечение. Слово «афродизиак» произошло от имени греческой богини любви Афродиты.
Пользовались афродизиаками еще в глубокой древности, из них составляли любовные зелья и смеси, причем в каждой стране и племени были свои секреты приготовления этих снадобий.
К группе растений афродизиаков, содержащих вещества, позволяющих улучшить сексуальную функцию путем излечивания органов мочеполовой системы и поставки организму необходимых ему витаминов и минеральных веществ, относится топинамбур; который содержит вещества, стимулирующие функции мужских половых желез.
Большинство растений западного полушария, употребляемых в пищу, происходит из Мексики и Южной Америки. Местность к северу от Мехико родина подсолнечника. Ботаническое название топинамбура Helianthus tuberosus (Подсолнечник клубненосный) дано К. Линнеем (Linne K., 1748), который первоначально отнес его к растениям Канады «с чудесной продуктивностью». Однако, затем в своем капитальном труде «Виды растений» К. Линней признал этот вид выходцем из Бразилии.
Ряд авторов указывают на происхождение топинамбура из Южной Америки (Бразилия, Мексика, Перу, Чили), где он встречается дикорастущим по берегам рек, на равнинах, склонах и высоко в горах.
Поскольку топинамбур относится к растениям короткого дня, то G. A. Küppers-Sonnenberg и Rehm увязывают его происхождение с тропиками и районами Верхних Анд.
Совсем не отрицают возможность акклиматизации тропического растения в суровом климате Канады, когда обнаружилась удивительная выносливость растения к холоду, свойство, которого не могло иметь растение тропиков.
Топинамбур был одним из немногих растений, культивируемых в пищу индейцами, живущими в лесах на востоке Северной Америки, задолго до появления там белого человека. Вначале индейцы племени Кри и Гуроны выращивали и употребляли в пищу клубни топинамбура сырыми, называя его, соответственно, «ackipaw» и «a skib wan», означающее сырой.
Подобно картофелю, топинамбур является аборигеном Нового Света. Все жители равнин и многие восточные индейцы использовали в пищу клубни топинамбура: сырыми, жареными, вареными. Индейцы восточной Канады и северного побережья Атлантики были единственными людьми, которые выращивали это растение на своих полях наряду с кукурузой, бобами и тыквой.
Топинамбур входил в состав пищи для аборигенных жителей Тихоокеанского побережья Сев. Америки и Ю.-В. Австралии. Позднее, утеря основной пищи, вследствие колонизации европейцами, могла способствовать последующему упадку аборигенной популяции. Жареные клубни для аборигенов были предпочтительнее, чем сырые, так как улучшали вкусовые качества.
Исследователь Канады Champlain писал в 1605 г.: «индейцы выращивают эти сладкие клубни чудо-овощ для вкусной и здоровой пищи».
По убеждению индейцев в клубнях топинамбура крылась невероятная сила, благодаря которой мужчины были сильны не только телом, но и духом, а женщины долгое время оставались молодыми и красивыми, рожая здоровых и крепких детей. Более того, индейцы были уверены, что топинамбур способен исцелять от множества недугов, раненые в бою воины не могли не заметить, как их раны заживают гораздо быстрее.
Из клубней топинамбура свои излюбленные блюда готовили индейцы племени ирокезов, создавшие когда-то великую и грозную цивилизацию. Это были физически очень сильные люди, истинные воины. Они редко болели, долго жили, сохраняя отличную форму и вкус к жизни. Женщины племени ирокезов, рожавшие много детей, питали страсть к необычным клубням. Индейцы обожествляли это чудодейственное растение: ведь оно давало здоровье всему народу ирокезов.
В России топинамбур был известен в XVII в., но не как пищевое, а как целебное растение. Заново как ценную пищевую культуру в 20-у гг. ХХ в. его открыл для России академик Н. И. Вавилов. Посещая резервации индейцев племени ирокезов, которых европейцы не могли покорить более 300 лет, он заметил, что они питали слабость к этим клубнеплодам. Женщин племени так и называли: «поедательницы топинамбура» (по-индейски Kaischuk penauk). Клубни давали ирокезам здоровье и веками спасали от голода, подобно тому, как на Руси в голодный мор берег картофель.