Термы впервые появились в местах, где можно было использовать природные горячие источники, или воды с особыми целебными свойствами. Первые такие комплексы построил в Риме Марк Виспаний Агриппа, он завещал их в бесплатное пользование римскому населению. После него появились термы Нерона, Тита, Траяна, Каракаллы, Диоклетиана и других императоров. На остатках последних Микеланджело Буонарроти спроектировал церковь Святой Девы Марии, Ангелов и Мучеников. Внутри термы были украшены мрамором, мозаикой, колоннами, статуями, двери и оконные рамы были чаще всего из бронзы. Система центрального отопления была очень прогрессивная: воздух нагревали с помощью подземных печей, расположенных в пространстве под подвесными полами. Потом он циркулировал по трубами в полостях между стенами и под полом. Чтобы пол был не слишком горячим, использовалось двойное покрытие. Нижнее обычно было из камня, верхнее из кирпичей или глины. Для этой работы привлекали большое количество рабов, которые поставляли дрова, регулировали огонь в печах, уровень нагрева воды и помещений. Комнаты и расписание посещений для мужчин и женщин были разными, поэтому они не пересекались. Термальные комплексы были популярным местом отдыха и общения, но иногда там обсуждали и дела государственной важности.
Для мытья римляне использовали пемзу, песок или буковую золу, но эти вещества приводили к высыханию кожи. Иногда применяли пасту, состоящую из глины, оливкового масла и порошка хвоща, который обладал абразивным эффектом. После парилки и купания в бассейнах посетители термальных источников перемещались в комнаты для массажа. Он проводился с использованием ароматных масел и мазей на основе из оливкового масла, другие нужные ингредиенты для этих снадобий привозили из дальних экзотических стран. Иногда римляне добавляли в воду бассейна лепестки роз, духи и вино.
Богатые римские аристократы патриции жили в так называемых домусах. Это были огромные городские особняки с множеством комнат и служебных помещений. Вокруг домусов были роскошные сады с фонтанами и статуями, внутри дворцы были отделаны мрамором, мозаикой, или украшены фресками. Изначально помещения располагались вокруг атриума внутреннего дворика. Через отверстие атриума (комплювий) поступала дождевая вода, которая собиралась в резервуаре (имплювий), а оттуда стекала в подземную цистерну. Постепенно такие дома становятся все более роскошными, в них появляется вестибюль, после которого уже был вход во дворик. Вокруг было множество спален, гостиные, залы для приема, залы для банкетов с триклиниями по традиции этрусков, огромные частные СПА комплексы, кабинеты, библиотеки, помещения для рабов. Кухни на таких виллах были маленькие, рабы подавали блюда в столовые или залы для банкетов, а где и как они были приготовлены никого не интересовало. В задней части дома разбивали роскошные сады с фруктовыми деревьями, цветочными клумбами, фонтанами, бассейнами, соляриями. Портики украшали колоннами из белого или разноцветного мрамора, ярко раскрашенные статуи были установлены в садах и помещениях. Как правило, во дворце не было окон снаружи, а если и были, то очень маленькие. Освещение обеспечивалось солнечным светом, который проникал из комплювия атриума и отражался в примыкающие к нему комнаты.
Самый большой был Золотой дворец Нерона, который по разным сведениям занимал площадь от 40 до 120 гектар. Он уступал размерами только Запретному городу в Пекине и был построен на месте пожара в Риме в 64 году нашей эры. Золотым его назвали из-за позолоченного купола, который впервые был применен в частной, а не в храмовой постройке. Древнеримский писатель Светоний так описывает дворец Нерона в произведении «Жизнь двенадцати цезарей»: «прихожая в нем была такой высоты, что в ней стояла колоссальная статуя императора высотой 36 метров. Площадь его была такова, что тройной портик по сторонам был длиной более 1,5 километр. Внутри был пруд, подобный морю, окруженный строениями, подобными городам, а затем поля, пестреющие пашнями, пастбищами, лесами и виноградниками, и на них множество домашней скотины и диких зверей. В обеденных палатах потолки были штучные, с поворотными плитами, чтобы рассыпать цветы, с отверстьями, чтобы рассеивать ароматы; главная палата была круглая и днем и ночью безостановочно вращалась вслед небосводу. В банях текли соленые и серные воды. И когда такой дворец был закончен и освящен, Нерон только и сказал ему в похвалу, что теперь, наконец, он будет жить по-человечески».
Впервые в Золотом дворце мозаикой были украшены не только стены, но и потолки комнат. Впоследствии мозаика на куполах будет широко применяться при строительстве византийских храмов. После смерти Нерона его домус был разрушен, а колоссальная статуя установлена в амфитеатре, построенном при династии императоров Флавиев. Поэтому он получил название: Колизей, от слова колосс. Сам Колизей был построен на месте огромного озера в бывших садах Нерона, которое приказал осушить император Веспасиан. Остатки Золотого дворца были найдены в XV веке.
Люди среднего класса и бедняки жили в многоквартирных комплексах пол названием: инсулы, это переводится «островки». Чаще всего это не была их собственность, они снимали квартиры или комнаты в инсулах. Высота таких комплексов иногда достигала 10 этажей, это были первые многоэтажки. Верхние ярусы занимали в основном бедняки, более зажиточные слои населения снимали комфортабельные квартиры на нижних. Часто на первых этажах располагались мастерские и магазины, жилые помещения начинались со второго, туда вели отдельные входы с лестницами. Большинство квартир в инсулах были неотапливаемыми и мало освещёнными. За исключением первого этажа некоторых инсул, в них отсутствовали водоснабжение и канализация.
Рабочий день простого плебея начинался с завтрака, во время которого они обычно ели хлеб с сыром и медом, или с оливковым маслом. Иногда на столе были фрукты, или бобовые. Завтрак был плотный, его должно было хватить до ужина. В отличие от патрициев, плебеи принимали пищу не полулежа на клинии, а сидя за столом. В инсулах иногда отсутствовала даже кухня, поэтому был очень развит местный стрит-фуд. Маленькие таверны и продуктовые лавки были на каждом шагу, и уже с утра вкусные запахи готовящейся пищи щекотали ноздри прохожих.
Некоторые римляне в середине дня устраивали второй завтрак. Бедняки обычно ели опять хлеб с оливками или сыром, более состоятельные люди могли позволить себе купить горячие блюда. Чаще всего это была похлебка из злаков или бобовых с отварным мясом, которую готовили на улице в специальных заведениях быстрого питания термополиумах. Такие блюда можно было унести с собой, или съесть прямо на месте. В термополиумах также продавали хлеб, фрукты и оливки. Вареная пища считалась менее утонченной, пригодной для плебеев. Богатые патриции предпочитали есть только жареное мясо, рыбу или морепродукты.
Римляне очень часто путешествовали по разным делам на большие расстояния верхом на конях, или в каретах. На дорогах, на определенном расстоянии примерно каждые 60 километров друг от друга, всегда находились перевалочные пункты. Там можно было отдохнуть, напоить и накормить коня, и поесть самому. Самой распространённой пищей был хлеб, который выпекали в виде лепешек. Все остальное было второстепенное, недаром один из лозунгов Древнего Рима был: «хлеба и зрелищ». Беднякам каждый день выдавали по две булки хлеба, а во времена праздников в честь какой-либо победы можно было получить двойную порцию хлеба плюс вино, чтобы выпить за славу Рима и здоровье полководца. В I веке нашей эры Римская империя была главным экспортером вина на всем Средиземноморье. Но, когда спустя два века ее территория увеличилась вдвое, Рим превратился из экспортера в импортёра. К тому времени южная Галлия была главным производителем вина на территории современной Европы, а зерно привозили из Египта.
На столах богатых патрициев кроме жареного мяса подавали также колбасы, которые делали из свиного рубленого мяса с потрохами, специями и травами: тмин, чабрец, петрушка. Иногда добавляли орехи средиземноморской сосны пинии, похожие на наши кедровые орешки. Самыми дорогими продуктами были морская рыбы и морепродукты, их тогда вылавливали из моря в больших количествах. У римлян были специальные рыболовные суда, которыми управляли опытные рыбаки. Морская рыба стоила в два раза дороже мяса, как, впрочем, и сейчас. Самую крупную и редкую, например, мурену, даже продавали на аукционах. Римский сенатора Лукулла мало кто помнит за его военные подвиги, его знают, как самого большого гурмана. Даже его имя стало нарицательным название: «лукуллов пир» означает очень обильный и роскошный банкет. Лукулл держал на своей вилле огромный бассейн с морской водой, где разводили рыбу и морских обитателей в садках. Впоследствии это искусство было полностью забыто во времена средневековья.
Римские повара были прекрасными специалистами своего дела, они никогда ничего не выбрасывали. Рыбьи головы и внутренности, непригодные для еды, прессовали и фильтровали, чтобы получить гарум. Так называли очень соленый соус, который считался деликатесом. Для него шли в ход даже слегка протухшие рыбьи внутренности, которые для этого иногда специально оставляли на солнце. Гарум использовали вместо соли для многих других блюд, для его приготовления существовали специально построенные бассейны. Этот соус производили вдоль рек на всей территории Римской империи. Его до сих пор производят в Средней Азии, но там он называется: «ниек».
Кроме рыбы и морепродуктов римляне обожали мясо птицы. Гусей откармливали инжиром, чтобы они были упитанными. Их мясо при этом становилось особенно сочным и вкусным. В Римской империи выращивали около 25 сортов инжира от светло-зеленого, почти белого, до темно-фиолетового цвета. Эти фрукты использовали для приготовления разных блюд и подавали свежими во время пиров. По легенде, близнецы Ромул и Рем были найдены под деревом инжира. Печень гуся, откормленного этими плодами, была одним из самых основных деликатесов древних римлян. Большим лакомством было также мясо маленьких птичек: перепелок, дроздов, соловьев. Особенно ценился паштет из соловьиных язычков. Только представьте, сколько птичек нужно было забить, чтобы приготовить хотя бы немного такого паштета. Для приготовления мяса и птицы римляне использовали разнообразные травы, которые специально выращивали в садах: тмин, мяту, кориандр, сельдерей, петрушку, лук, чеснок, лавровый лист, шалфей.
Больше всего римляне любили сочетание сладкого и соленого вкусов. Для этого в блюда часто добавляли мед и гарум, или винный уксус. До наших дней дошли некоторые рецепты одного из самых известных римских поваров и гурманов Марка Габия Апиция. Для приготовления запечённых соловьев, дроздов или перепелок птичек сначала ощипывали, потом потрошили, удаляли все внутренности и начиняли свежим фаршем с травами. Затем их обмазывали мёдом, смешанным с растертой мятой и любистком. Перед тем, как отправить птицу в печь, внутрь каждой из них осторожно помещали по крупной, отборной сливе.
Пока соловьи, дрозды или перепелки запекаются, повара готовили соус из оливкового масла, в которое добавляли перец, чеснок, кориандр, гвоздику, ароматические травы и немного концентрированного виноградного сока. Через полчаса запекания на медленном огне птиц доставали из печи и перед подачей на стол покрывали лепестками розы, предварительно замоченными в воде. Кушали их, обмакивая каждый кусочек в приготовленном соусе, рецепт которого я написала выше. Среди рецептов Апиция есть и другие необычные блюда с использованием верблюжатины, мяса страусов, лангусты, начиненные икрой, фаршированные улитки и многие другие. Во время пышных банкетов римляне часто усыпали зал и триклинии лепестками роз, чтобы вдыхать приятные ароматы.
Это была кухня аристократов, римские легионеры и гладиаторы питались по другому. Основу их рациона составлял хлеб и сушеные бобовые: чечевица, горох, бобы. Во времена военных походов за солдатами везли повозки с провизией, оружием и обмундированием. Сушеные бобовые хранятся долго, они легкие по весу и очень удобные для перевозки. Во время привалов их долго варили на медленном огне с небольшим количеством воды, добавляя для вкуса тмин, мед и уксус. Таким образом получалось любимое у римлян сочетание сладкого и соленого вкусов. В часы отдыха римские солдаты даже развлекались, играя сушеной чечевицей в игру, похожую на трик-трак.
Римская империя по предводительством сначала Октавиана Августа, а потом и других полководцев-императоров, постепенно завоевывала огромные территории. Еще в I веке до нашей эры Юлий Цезарь подчинил Галлию и доплыл до берегов Англии. Ко II веку нашей эры территория Римской империи была очень обширной: от Англии на севере до Судана на территории Африки на юге, от Португалии на западе до Ирана на востоке. Из Греции римляне привозили множество статуй и бюстов, с которых снимали копии, или брали их за основу, когда ваяли свои. Так родилась римская классическая скульптура, которая практически является усовершенствованной греческой. Греки больше идеализировали свои статуи и портретные бюсты, у римлян они были более реалистичны. Римские бюсты до сих пор считаются самыми реалистичными портретами в истории искусства, их брали за основу скульпторы и художники эпохи Возрождения. Греки и римляне раскрашивали скульптуры яркими красками, но эти росписи не сохранились до наших дней, поэтому они все белые.
В 395 году, после смерти императора Феодосия I, произошел распад Римской империи на Западную и Восточную. Западная Римская империя пала в 476 году, когда был свергнут последний император Ромул Август. Восточная империя просуществовала еще примерно 1000 лет и пала в 1453 году, когда турки завоевали ее столицу Константинополь. Впоследствии Восточную Римскую империю называли Византийской из-за прежнего названия Константинополя Византий. В Древней Руси Византию называли Греческим царством, а его столицу Царьградом. Постепенно там сложился свой, особый стиль в искусстве, который называют Византийским.
Интересно то, что первого Римского царя, основателя Рима, звали Ромул. И так же звали и последнего императора Западной Римской империи. Его прозвали Ромул Августул, маленький Август. Он был возведен на престол в юношеском возрасте своим отцом, военачальником римской армии Орестом. Тот был по происхождению варваром родом из Паннонии, нынешней Германии. Получается парадокс: последний Римский император был варваром и сыном варвара. Но никакого парадокса нет, римская армия тогда состояла в основном из наемных солдат, которых набирали из северных племен. Когда Римская империя достигла периода своего наивысшего расцвета началось ее медленное угасание. Набеги варваров были только одной из причин ее падения, но не единственной.
В учебниках истории учат, что существовала Великая Римская империя, потом в 476 году её разрушили варвары и наступил период Средневековья. На самом деле это был очень долгий процесс, во время которого само государство постепенно ослабевало из-за внутренних проблем. Варвары существовали всегда, это общее название для северных племен первыми придумали греки. Для них варвары это были те, кто не говорил по-гречески, а на каком-то непонятном языке. Потом этот термин переняли римляне, так они называли людей, которые, по их мнению, заикаются. По-итальянски это будет barbettano, читается: барбеттано. Варвары жили на севере Европы, на территории нынешних Германии, Скандинавии, Румынии, Дании, Чехии, Словакии и всех других стран, кроме Италии. Во II веке это были разные племена: на территории Франции жили галлы, на территории Англии британцы, в Германии- германские племена, в Дании кимбры, в Румынии даки, в Болгарии трачи и еще около 70 разных других народов.