Раздел 1.2 Нюансы питания
1.2.1 О питании
Что человек знает о питании? Только то, что оно ему нравится, и то, что именно так питается его семья, а если появятся боли в теле или животе, то сходит к врачу и примет таблетку. На этом знания его о питании заканчиваются. Если человек начнёт говорить о том, что он знает о существовании витаминов, минералов, макро- и микроэлементов, то дальше перечисления этих веществ дело не пойдёт, так как о них глубже не знает 99,9% населения. Незначительными знаниями владеют химики и биохимики, которые, кстати, при наличии «фундаментальных» знаний никогда не были и никогда не станут долгожителями, так как их знания придуманы людьми и часто очень сильно разнятся с природой и здравым смыслом. Начнём даже с того, что ни один химик или биохимик не может объяснить причины долгожительства.
Желая затронуть тему еды, я понимаю, что питание человека должно основываться на том, что нужно организму, и никак не на том, что нужно мозгу для удовлетворения чувства насыщения. Это разные вещи. Часто человек пребывает в иллюзии того, что кушает здоровую и полезную пищу. Ведь то, что он кушает, выбирает из своих вкусовых предпочтений и возможности заплатить за них. Человек зависим от продуктов питания, и часто желудок диктует ему, когда кушать, что и сколько. И это плохо, ведь посмотрите сами, на каком уровне находятся желудок и мозг человека относительно вертикального положения тела. Однако для человека важнее то, что хочет желудок, чем то, что нужно на самом деле.
Само слово «питание», о котором мы можем услышать на каждом углу, должно быть понято правильно, и только тогда мы получим от этого результат. Слово «питание» это не совсем то питание, которым мы обеспечиваем себя. Оно должно исходить из понимания, что из того, что положил человек себе в рот, смогут взять себе организм и конкретная клетка. Из того вкусного и вредного питания клетка не может взять себе ничего, и если отнести на анализ нутриентов пищу, которую каждый человек потребляет, он увидит значительную разницу между тем, что человек знает о том, что он ест, и тем, что ему покажут результаты лабораторных исследований.
В результате сильнейшего дефицита всех необходимых нутриентов организм человека начиная с внутриутробного развития, разрушает своё здоровье. Люди сильно удивляются, когда их дети начинают болеть, взрослые получают осложнения по здоровью или жизнь прекращается в 30-40 лет. Виной всему та самая связь между питанием человека и питанием организма. Даже полнота, которая сегодня набирает обороты, является проблемой именно данной взаимосвязи: что положили в рот и что для себя взял организм. Вся медицина и всё человечество ищут путь, как прожить долгую и здоровую жизнь, везде, но никак не в питании. Если начинать возражать в этом направлении, то ответьте себе на вопросы: «Где долгожители сегодня и где они были всегда?» Ответ прост: они находятся там, где люди относительно мало кушали, употребляли в пищу только полезные продукты (часто это сырые вегетарианские продукты), пили качественную воду и в достаточном количестве, а также имели лёгкую, но активную повседневную двигательную нагрузку.
Человек сегодня имеет всё и даже больше того, о чём мог бы мечтать ещё 70 лет назад, и даже при создании всех благ вокруг себя он не может обеспечить себя единственным ЗДОРОВЬЕМ!
1.2.2 Что вам нравится, или ваши вкусовые предпочтения
Наши пищевые пристрастия складываются из ряда вкусовых ощущений:
сладкого;
солёного;
кислого;
горького;
острого, а ещё: копчёного, пряного, мятного и других вкусовых ощущений плодов, ягод и трав.
Сочетание данных вкусов в той или иной пропорции и степени выраженности делает определённую пищу для каждого человека более предпочитаемой. Сами по себе продукты, особенно после варки, теряют вкусовые качества, если они там и были. Также некоторые вкусовые качества меняются в пользу менее приятных, например, у мяса, птицы и рыбы, для чего добавляют лавровый лист и специи. При приготовлении салатов в них всегда кладут какие-то дополнительные жидкие, полужидкие и сухие смеси: соусы, сметану, кетчуп, майонез, приправы и прочее для того, чтоб усилить вкусовые ощущения или скрыть неприятный привкус.
Как во фруктах, овощах, так и в мясе вкусом заведуют жиры, только во фруктах это эфирные масла, а в мясе жир. Только если во фруктах и овощах при термической обработке вкусовые качества могут угнетаться и полностью отсутствовать, то при термической обработке мяса вкусовые качества за счёт растапливания жира, наоборот, достигают максимума. В холодном виде жиры также употребляются в виде солёного сала, однако в результате его варки или копчения вкус становится более насыщенным.
Это то, что касается натуральных продуктов питания, однако на наши вкусовые предпочтения также влияют и пищевые добавки, искусственно синтезированные человеком (о них мы поговорим ниже).
1.2.3 Питание детей в детском саду и школе
Все дети рано или поздно отрываются от стола родителей и принимаются за общественное питание. Если дома вы как родители ещё как-то можете контролировать питание ребёнка, то в детском саду и школе он будет есть то, что едят все. После анализа того, чем кормят в детском саду и школе, становится очень грустно.
Питание в школе и детских садах отличается рядом особенностей, но мы поговорим о самом важном, а именно: о решении задачи, как за счёт государственного бюджета дёшево накормить ребёнка. И тут понимаем, что качественного питания задёшево быть просто не может, но и повлиять на эту ситуацию как родитель, так и руководство учреждений особо не стремятся.
Так чем же кормят детей?
если это консервы, то в них много консервантов и сахара. И это дешёвый вариант питания: ребёнок получил углеводы и дальше побежал играть учиться. Только то, что там законсервировано, не несёт никакой питательной ценности, кроме, как энергетической составляющей;
если это крупы, то часто не самые полезные, а также самые дешёвые обработанные, переработанные, низкого качества и прочее;
если это соки, то слово «натуральный» только на пачке, но не внутри. А фраза «С мякотью!» это полная ложь. Надо вам познакомиться с процессом приготовления всех соков из воздуха, и вы поймёте, что там всего лишь смесь порошков и вода, и тоже нет никакой пользы, а лишь одни углеводы;
если это масла, то растительные (рафинированные, дезодорированные), пальмовое, маргарин также ноль пользы, и есть значительный вред;
основу рациона составляют, конечно же, булки, ватрушки, крендельки и прочие хлебобулочные изделия, которые и сладкие, и тоже много углеводов, и никакой пользы для организма.
Конечно, есть и те учреждения, где детям дают фрукты, но это такая редкость, так как для хранения фруктов необходимо помещение, их надо мыть и после них много грязи, а также дети поедят и выбросят остатки явно не в урну лень же идти куда-то.
Даже если всё это питание улучшить, проблема в том, что детям невозможно объяснить, что надо тщательно жевать. Они едят очень быстро, и времени на приём пищи у них нет, все же торопятся. А в школе и вовсе перемены короткие, и всем надо и еду получить, и место освободить, и бежать к урокам готовиться. Также есть нюанс, что детям вместе с твёрдой и сухой пищей дают стакан чего-то (сока, чая, какао, молока, йогурта и прочего). Они запивают всю пищу жидкостью, что противоречит питанию в целом, но этой проблемой страдают и взрослые, чем показывают дурной пример своим детям.
Хотя данный пример запивания пищи, может, и не настолько пагубный, как выпивка во время застолья, в результате чего дети в сценке праздника чокаются стаканчиками и это у них считается нормальным.
Всё детское питание направлено на энергетическое подкрепление организма и не несёт в себе никакой питательной ценности (в виде макро- и микроэлементов, усвояемых жиров и белков) для него, тогда как в это время ребёнок должен расти и развиваться, в чём и заключается основная проблема.
1.2.4 Самостоятельное питание
Самостоятельное питание начинается у человека впервые, когда он становится студентом и/или начинает жить отдельно. Первое время вся эта готовка вызывает стресс, потому что возникает дилемма: «А что кушать?» Родители, конечно, помогают и финансово, и продуктами, если имеют дачу или частный дом. Вообще те, кто живут отдельно, часто переходят на что-то быстро приготовляемое или бутерброды, что достаточно сильно бьёт по здоровью человека. Такая еда обладает крайне низкой питательной ценностью для организма. Иногда молодые люди могут заказать готовую пищу, но часто для них это достаточно дорого, и поэтому налегают на низкокачественную и дешёвую еду.
Рацион холостяка незначительно отличается от рациона девушки, хотя последним стоило бы готовить для себя. Но они также питаются чем-то быстрым, не заморачиваясь приготовлением блюд. Иногда девушки говорят о том, что нет смысла готовить ради себя. Однако если она не заботится в плане питания о себе, то и своему мужу и детям будет готовить точно так же. Я говорю о том, что она, может, и будет готовить вкусно, но пользы в этом, к сожалению, окажется мало. Кто любит заморачиваться? Никто! А тем более если речь идёт о пользе. Красиво и вкусно могут приготовить все, а вот полезную пищу почти никто!
1.2.5 Приоритеты в питании
Часто люди отдают приоритеты в питании не тем продуктам, которые надо было бы потреблять. Причины я уже обозначил выше. На самом же деле приоритет должен быть только один здоровье. Однако оно не в почёте, пока организм не создаёт особых проблем.
Опять же в качестве быстрого перекуса можно отдать приоритет батончику, а можно яблоку. Выбор очень неравнозначный:
яблоко не очень удобно переносить в отличие от батончика, хотя шоколадные изделия могут растаять в жаркую погоду;
яблоко менее калорийно, чем батончик, но более полезно и питательно;
батончик не содержит питательных веществ, яблоко же содержит ряд питательных веществ и клетчатку;
остатки от яблока нужно куда-то утилизировать, обёртка от шоколадки может находиться в сумке неделями, не занимая много места, не гниёт, не пахнет, не мешает;
при поедании яблока создаётся своеобразный хруст, при поедании батончика такого нет, лишь обёртка может шелестеть у некоторых видов шоколада;
яблоко создаёт запах, батончик же остаётся всегда без запаха;
яблоко надо обязательно мыть, батончик же нужно просто развернуть;
вкусовая палитра и взрыв счастья от батончика выше, чем от яблока;
после батончика надо чистить зубы, после яблока необязательно;
батончик это смесь вреда, а яблоко продукт природы;
польза от яблока в сравнении с батончиком значительно выше и так далее.
Варианты таких сравнений можно привести для разных продуктов питания, но суть их в том, что производитель учёл, чтоб покупали именно его продукт. Однако только человеку делать выбор, что в себя положить. Где-то приобрести батончик и скушать его очень удобно, однако последствия такого питания едой искусственного происхождения с каждым разом всё больше отражаются на здоровье, и тогда удобство и комфорт превратятся в мучения от болей, походы к врачу и аптеку, а также просиживание своего драгоценного времени в очереди на приём.
И всё это только единичный пример. Ничуть не лучше обстоят дела с булками, сосисками в тесте, бутербродами и прочими продуктами. Вообще, проблема питания стоит остро, потому что человеку что-то комфортно, а что-то нет: например, есть перерыв, и в этот перерыв надо покушать, удобство и универсальность приёма пищи и/или плавающие перерывы на приём пищи. Есть в таком случае вариант пересмотреть всю свою жизнь и работать там, где можно было бы устроить нормальный приём пищи, то есть на работе из дома или работе на себя. И правда, оба варианта очень интересные. Так может, надо стремиться к ним?
1.2.6 Питание и разнообразие
Чем больше вкусов в ложке, тем больше человек желает эту пищу кушать. Например, когда человек ест салат, то смесь вкусов стимулирует потреблять ещё и ещё. А если кушать только один хлеб или только постное мясо, много его не съешь. Как и бывает при застолье. Дождался, столько еды, и всё хочется попробовать! После чего человек выбирает более вкусное для него и накладывает ещё и ещё, немного подвигался и снова за стол, хотя пище надо перевариться и пройти в кишечник. При этом организму её надо ещё разобрать, всю эту мешанину, ведь чаще всего там смесь не сочетающихся продуктов. В итоге человек просто наваливает в себя гору еды, потому что это вкусно, а после возникает тяжесть, так как переваривание незначительное, да и усвоение не очень, раз переваривание не прошло полноценно.
Вообще, данный блок не о разнообразии во время трапезы, а о разнообразии пищи в течение недели-месяца. Организм человека в идеале должен получать все необходимые нутриенты, в результате чего будет поддерживаться жизнь. Если же рацион скуден, в нём недостаточно жиров и белков по отдельности или в сумме, то у организма нарушаются скорость регенерации и все биохимические процессы. В результате чего начинается снижение иммунных функций, так как для построения иммунных клеток нужны белки. Жиры же участвуют в синтезе гормонов. Недостаток других нутриентов также ведёт к нарушению функций организма.
Чем разнообразнее пища в течение недели, тем лучше, так как в режиме истощения продуктов питания на количество полезных веществ организм будет их максимально добирать из различных продуктов. Опять же однообразие в пище может вести к дефициту в общем или к избытку определённых химических веществ. Также возможно накопление опасных соединений, для выведения которых необходимы ресурсы организма. Таким образом, организм тратит свои резервы, хотя должен был получить конкретные вещества с продуктами питания, но по тем или иным причинам не получил или систематически недополучает.
1.2.7 Термоядерная смесь
Продолжая предыдущую тему, хочу заметить такой факт, что блюдо получается тем вкуснее, чем больше в нём ингредиентов, пищевых добавок и вкусов (речь идёт не о количестве, а о разнообразии наполнения, хотя самих добавок может быть миллиграммы). Так как каждый ингредиент даёт свой вкусовой оттенок и стимулирует аппетит, в итоге человек переедает и ему нравится то пищевое ощущение, которое он получает. Если вы представите себе моноеду, то есть однокомпонентную, то вы удивитесь, что съедите даже при сильном чувстве голода очень мало, так как нет веществ, стимулирующих аппетит, при том наедитесь.
Вспомним и то, что когда вы стараетесь приготовить какое-то блюдо, вспоминаете вкусовые ощущения, которые были приятны, а также тех, кто всё это с треском уплетал и не остаётся сомнений, что сейчас поступите точно так же, а то, какова польза этого сочетания продуктов, остаётся под большим сомнением.
Человек отдаёт предпочтение вкусу, а что лежит на тарелке, даже не задумывается. Ведь это приготовили, чтобы съесть, приготовили из продуктов питания и так красиво организовали всё, а на самом деле на блюде больше вреда, чем пользы. И даже когда человек начинает болеть, а тем более попадает в больницу, его продолжают кормить пищей, которая больше вредит, чем даёт сил и пользы. А если человек не желает есть и отказывается, ему навязывают тот факт, что надо покушать, так нужно. Аппетит это показатель здоровья, и если у человека нет желания кушать, значит, надо задуматься, почему так произошло.