Лецитин и Е476 это обычные эмульгаторы, используемые при массовом производстве дешевого шоколада, улучшают консистенцию, внешний вид. срок хранения, делают более стойкой эмульсию какао-масла и какао-порошка. Данных соединений бояться не стоит они усваиваются в нашем организме. Но лецитин в шоколаде это не лецитин в моно-продукте, например, в яйце, у них разная связывающая способность.
Эмульгаторы, добавляемые в шоколад искусственно синтезированные соединения с заданными производителем характеристиками, а именно, величиной эмульгирующей способности. Важно понимать, что это очередные неприродные вещества, которые могли бы в организм и не поступать!
Калорийность конфеты высока 525 ккал и при этом я не получаю ни одного эссенциального элемента, а наоборот в мой организм поступают соединения, которые нужно строго нормировать. Так может, на калорийность 3-5 конфет мне съесть что-то более нутритивно-ценное?
Все эти выводы не плохо и не хорошо. Это факты о продукте, и они не делают продукт плохим или хорошим. Из наличия данного факта вы делаете выводы для построения своего рациона.
И как итог:
Исходя из этого с какой кратностью я могу включать данный продукт в свой рацион согласно моему образу жизни и уровню физической активности?
Вы уже сами отвечаете себе на этот вопрос.
Ну и что, съем я конфету», скажете вы, «она усвоится и ничего мне не будет». Можно же себе разрешать сладости!?
На самом деле сладости разрешить себе очень легко и вписать конфеты на калорийность 450 ккал в рацион калорийностью 1700 ккал тоже очень легко в любом приложении. Искусство это сформировать свой рацион так, чтобы вам этих конфет не хотелось.
Почему в организме есть дефициты по железу, витамину Д, кальцию, нет энергии, плохое качество кожи, волос, ногтей потому что вместо продуктов, где эти и другие незаменимые элементы содержатся, человек с легкой руки вписывает на треть калорийности рациона нутритивно-бедный продукт.
Так делать можно это ваше питание, вы сам себе хозяин. Однако, помните:
Организму нужны не только белки, жиры и углеводы необходимы витамины и минералы для их наилучшего усвоения.
Для обеспечения усвоения углеводов (глюкозы) необходимы: витамины В1, В2, В3, липоевая кислота, витамины В5 и Н, Магний, Кальций, Калий, Марганец, Цинк, Хром.
Для обеспечения усвоения жиров необходимы: витамины В2, В3, В5, Н, В5, L-карнитин.
Для усвоения белка необходимы: витамины В2, В6, В3, С, В9, В12, В5, Магний, Кальций, Калий, Медь, Железо.
Для того, чтобы из вашего питания усваивался витамин Д как минимум необходимы витамины С, Е, К, В2, Цинк, Селен, Магний, Кальций.
На усвоение порошкообразных ингредиентов: ортофосфатов, нитратов, избытка жиров, глюкозы (простых сахаров) организм тратит витамины и минералы ведь надо все это расщепить и встроить в работу организма. Избыточное количество сахара и жира для их метаболизма нужно дополнительное кол-во микроэлементов. Избыточное количество продуктов с фосфатами и ортофосфатами нарушение равновесия кальция и фосфора в организме, приводящее к остеопорозу.
Порошкообразные вещества из составов продуктов участвуют в метаболизме в виде ионов, жирных кислот, глюкозы и т.д. Просто так через организм не проходит ничего. Влияет все! Нужны не только белки, жиры и углеводы необходимы витамины и минералы для их наилучшего усвоения. А если основное питание несбалансированно и в рацион вписываются нутритивно-бедные конфеты как всегда и бывает витамины и минералы и так поступают в недостатке. Получается, организм берет их в долг, образуя со временем дефициты и приводя к различным заболеваниям.
В моно-продуктах нерафинированных крупах, овощах и фруктах, птице, рыбе, яйцах, мясе, молочных продуктах витамины-минералы есть!
Питание как концентрат незаменимых нутриентов
Выгодно делать свое питание концентратом нутритивной пользы в единице объема.
Представьте каждый свой прием пищи в виде чашки (как на рисунке), которую вы наполняете незаменимыми нутриентами и соответственно, эта чашка дает вам долгую энергию и долгое чувство сытости. Каждый ваш прием пищи должен быть формата данной чашки. А если вы наполняете ее так, как показано на правой стороне рисунка: простыми углеводами, жирами, солью и где-то там внизу еле-еле видны незаменимые элементы энергию вы тоже будете получать, но совершенно другого качества. Быструю энергию, которая быстро проходит, вы чувствуете усталость, тянет на сладенькое, а потом в сон.
Все международные нормы витаминов и минералов рассчитаны на калорийность питания в 2 000 ккал. И если вы питаетесь на более низкую калорийность, вы уже недобираете микроэлементов.
А если в эту низкую калорийность вы еще вписываете рафинированные продукты ничего положительного для здоровья не произойдет. На мой взгляд, одна из целей современного человека с помощью образа жизни, питания, физической нагрузки набирать максимум нутриентов именно из питания. Это возможно, если быть умеренно активным человеком, заниматься фитнесом 3 раза в неделю, иметь другую повседневную активность (прогулки, например), не сушиться, не сидеть на диетах, не голодать, а поддерживать красивое здоровое тело на круглогодичной основе.
Давайте разберем по той же схеме, что я привела выше, нежареный фундук.
Эн. ценность на 100 г: 651 ккал
Белок: 15,0 г;
Жиры: 61,5 г;
Углеводы: 9,4 г.
Клетчатка: 5,9 г
Из этого продукта в мой организм поступают нутриенты:
Белок растительного происхождения, лимитирует по аминокислоте лизину. Белок неполноценный, но он отлично дополняется аминокислотами из других продуктов животного происхождения, которые есть в рационе. Белок растительного происхождения медленно усваивается и дает долгую сытость.
Жиры фундука в основном представлены омега-9 полиненасыщенными жирными кислотами, также есть немного омега-3 и омега-6. Омега-9 жирные кислоты связаны со снижение риска атеросклероза и улучшением липидного профиля крови (снижение ЛПНП и общего холестерина). Но это только если орехи нежаренные!
Соотношение омега-3: омега-6 в фундуке = 1:87, что говорит нам о том, что фундук это в большей степени источник омега-6, а не омега-3.
Углеводы фундука это полисахарид крахмал, простые сахара и высокое количество клетчатки. Клетчатка также даст длительное насыщение и будет улучшать перистальтику кишечника.
Из полифенолов можно выделить лютеин и зеаксантин флавоноиды семейства каротиноидов, защищающие от действия активных форм кислорода сетчатку наших глаз, способствующие сохранению остроты зрения.
Высокое количество витамина Е и витамина К, витаминов группы В (В1, В2, В5, В6, В9), минералов (К, Mg, P, Ca, Mn, Fe, Cu, Zn).
Витамины гр. В участвуют в обмене углеводов, жиров, белков, образовании АТФ (посредством участия в цикле Кребса). Их уровень влияет на когнитивные функции, уровень энергии, регуляцию аппетита, здоровье кожи, волос, ногтей. Витамины группы В участвуют в усвоении многих других витаминов, в том числе, железа; в также принимают участие в образовании заменимых АМК: серин, глицин, обмене метионина, синтезе ДНК.
Сочетание витаминов-синергистов В3 + В6 + В9 профилактирует атеросклероз.
Калорийность фундука высока за счет высокого содержания жиров. Необходимо строго нормировать данный продукт в рационе. Оптимально нормировать фундук, так же, как и другие орехи, поштучно.
Исходя из этого с какой кратностью я могу включать данный продукт в свой рацион согласно моему образу жизни и уровню физической активности?
Вы уже сами отвечаете себе на этот вопрос.
Нет запрещенных продуктов, нет плохих и хороших продуктов. Есть кратность использования данного продукта в вашем рационе, исходя из конкретного состава продукта, его нутритивной ценности (наличия в составе незаменимых элементов), вашей физической активности, образа жизни, целей в сфере здоровья/фитнеса и так далее.
Самая верная долгосрочная стратегия уходить от черно-белой классификации еды, терминов можно»-«нельзя», «плохой»-«хороший», «вредный»-«полезный» и просто смотреть на продукт глазами своего организма и определять оптимальное количество данного продукта для вашего образа жизни и уровня физической активности.
Вопросы для самостоятельной работы:
Теперь вы можете отличить нутритивно-бедный продукт от нуритивно-богатого.
Обратите внимание на свои приемы пищи: какие продукты в них преобладают?
На что вы теперь будете обращать внимание при планировании своего рациона? Почему вам важно это делать?
Какие преимущества для вашего здоровья дает вам понимание нутритивной ценности продуктов?
Какие новые продукты вы введете в свое питание?
Какие 3 ключевых вывода для себя вы сделали исходя из полученной информации?
Разложите по нутриентам каждый ваш сегодняшний прием пищи, как это сделано на примере ниже. Какие выводы вы сделали для себя?
Приоритетные и неприоритетные источники нутриентов
Я предлагаю вам классификацию всех источников нутриентов на приоритетные и неприоритетные для вашего образа жизни, здоровья и достижения целей в фитнесе.
Приоритетные источники нутриентов на каждый день это цельные моно-продукты продукты в щадящей обработке, которые являются полноценными источниками или белка, или жиров, или углеводов, хорошо усваиваются и не имеют в своем составе добавленных компонентов.
Природные моно-продукты это продукты, состав которых можно описать одним, максимум двумя словами. Например, красный рис, картофель, индейка, треска, помидоры, бананы, репчатый лук, укроп, салат Айсберг), творог, твердый сыр с минималистичным составом. Такие продукты являются нутритивно-богатыми. То есть помимо калорий, белка, жиров, углеводов они дают также и витамины, минеральные элементы, клетчатку, природные антиоксиданты-биофлавоноиды.
Сочетание макронутриентов, микронутриентов и биофлавоноидов в природных продуктах способствует наилучшему его усвоению! В многокомпонентных продуктах, созданных человеком из порошкообразных ингредиентов, такого эффекта нет.
Например, витамин С может усваиваться только с природными биофлавоноидами (антоцианами, кверцетином, рутином, ликопином, каротиноидами). Флавоноидами богаты фиолетовые, синие, оранжевые, красные ягоды, томаты, цитрусовые, киви, зеленый листовой салат и зелень, болгарский перец, брокколи и брюссельская капуста и конечно же, плоды шиповника. Это сочетание соблюдается во всех природных источниках витамина С (в том числе, в замороженных). Витамин Е (семейство токоферолов) и витамин А (семейство каротиноидов) являются синергистами, усиливают антиоксидантное действие друг друга, а также витамина С.
Неприоритетные источники нутриентов рафинированные многосоставные продукты с глубокой степенью обработки, не созданные природой, содержащие минимум эссенциальных элементов питания и высокое количество добавленных сахаров, переработанных жиров, сыпучих ингредиентов или все это вместе.
Ни у одного природного продукта нет в составе связки рафинированный/насыщенный жир + простой рафинированный сахар!
Вишневый пирог и вишня это два совершенно разных по нутритивной ценности продукта. Нельзя сохранить прекрасный нутритивный состав вишни, запихнув ее в тесто из муки (нутритивно бедного продукта), добавив сахар (нутритивно бедный продукт), масло (насыщенные жиры без омега-3) и термообработав до состояния тряпочки. Был продукт живой с биофлавоноидами и витамином С, стал продукт сахаро-жиром источником калорий, углеводов, жиров, немного белка и практически без витаминов-минералов.
Хотите моно-продукт вишню выбирайте вишню, а не рафинированную подделку под ее нутритивную ценность.
Вишневый пирог (из магазина или кафе)
Состав: сахар, мука пшеничная высшего сорта, продукты яичные, масло подсолнечное рафинированное дезодорированное, вишня замороженная, вода, влагоудерживающий агент (глицерин), глюкозный сироп, крахмал кукурузный, разрыхлитель, краситель, регулятор кислотности (диацетат натрия, лимонная кислота), ароматизаторы, консервант (сорбиновая кислота).
Калорийность на 100 г: 390 ккал
Белки: 5 г;
Жиры: 14;
Углеводы: 60 г.
Вишня (свежая или замороженная)
Калорийность на 100 г: 52 ккал
Белки: 0,8 г;
Жиры: 0,2;
Углеводы: 10,6 г.
Клетчатка: 1,8 г.
Также в вишне:
Витамины: С, немного витаминов гр. В.
Минералы: Калий, Хром, Медь, Кремний, Магний.
Биофлавоноиды: антоцианы. Чем вишня более зрелая, тем богаче она флавоноидами.
Антиоксидантный индекс ORAC (количество антиоксидантов в природных продуктах): высокий.
Сколько прекрасной вишни можно съесть вместо кусочка пирога в 100 г!!!
Задание для самостоятельной работы
Цель: наработка привычки здорового питания питаться нутритивно-богатыми моно-продуктами.
Обратите внимание на состав вашего завтрака, обеда, ужина. Какую часть в них занимают цельные продукты, а какую переработанные многокомпонентные? Например: не рыба, а готовые рыбные котлеты; не питьевая столовая вода, а кола; недельный запас печенья/конфет (который съедается обычно за 2-3 дня; сладкие молочные продукты; белый хлеб; спортивные батончики; сладкая шоколадная паста и так далее) вместо нерафинированных цельных круп.
Какие альтернативы многосоставным продуктам вы можете подобрать? Например, вместо готовой гранолы с сахаром в составе самому делать овсяную кашу из самых крупных хлопьев, добавлять туда цельные орехи и ягоды. Вместо плавленого сыра выбрать твердый или полутвердый сыр с минималистичным составом.
Понаблюдайте за продуктовыми корзинами людей в супермаркете (особенно ярко это представлено на кассе): внешний вид человека предсказуем по составу его продуктовой корзины. Это упражнение очень отрезвляет и направляет мысли в нужную сторону!
Как выглядят люди, корзина которых состоит сплошь из полуфабрикатов и сладостей?
Подумайте, а как вы хотите выглядеть? И, следовательно, как должна выглядеть ваша продуктовая корзина?
Понаблюдайте за количественными составами продуктов в своем рационе. Иногда мы уверены, что перед нами источник белка, хотя по бжу (в реальности) это совершенно не так. Например, творожный сыр состоит по большей части из насыщенных жиров. А вот белка в его составе намного меньше. Исходя из этого вы можете сделать вывод, что данный сыр источник жиров в первую очередь и далее уже делать вывод о количестве данного продукта в вашем рационе согласно вашей физической активности и образу жизни.
Примеры из мира моно-продуктов:
Гречневая крупа
Эн. Ценность на 100 г: 308 ккал;
Белки: 12,6 г;
Жиры: 3,3 г;
Углеводы: 57,1 г;
Клетчатка: 11,3 г.
По нутритивному составу гречневой крупы мы видим, что это не только источник углеводов, но и источник растительного белка, а также пищевых волокон. И даже жиры есть в составе, только их совсем немного.
Грецкий орех
Эн. ценность: 656 ккал;
Белки: 16,2 г;
Жиры: 60,8 г;
Углеводы: 11,1 г;
Клетчатка: 6,1 г.
Грецкий орех источник жиров (главным образом омега-3) и растительного белка. Также в составе есть углеводы, которые представлены крахмалом, клетчаткой и небольшим количеством простых сахаров. Такая комбинация будет способствовать долгой сытости. Кстати, холестерина в грецком орехе нет, как и в любом орехе или семенах. То есть, в растительных маслах холестерина тоже нет и быть не может! ;)