Мэри Поппинс иногда в эту смесь добавляет 1/2 стакана орешков. «Очень даже хорошо получается», — говорит она.
ШОТЛАНДСКИЙ КЕКС
СОУС ДЛЯ САЛАТОВ
КЛЕЦКИ
ПАСХАЛЬНЫЙ ТОРТ
ЯИЧНЫИ НАПИТОК
В маленькую мисочку разбить одно яйцо, смешать с тёплым молоком (1 стакан) и взбивать, пока не вспенится. Добавить сахар по вкусу, примерно 2 чайные ложки. Получится приятный, бодрящий напиток. Можно добавить немного молотого мускатного ореха.
ЯЙЦА ВСМЯТКУ
Тоненькой иголочкой проткнуть тупой конец яйца (чтобы из яйца вышел воздуху и оно не лопнуло, когда вода закипит). Положить яйцо в маленькую кастрюльку и залить холодной водой так, чтобы вода покрыла яйцо. Добавить щепотку соли. Дать воде закипеть, затем снять кастрюлю с огня. Оставить яйцо в воде ровно на четыре минуты.
ЯИЦА ВКРУТУЮ
Тоненькой иголочной проткнуть тупой конец яйца. Поместить в кастрюльку и залить холодной водой. Добавить щепотку соли. Дать воде закипеть и варить на медленном огне в течение 10 минут. Вынуть яйцо из кастрюли и облить холодной водой. Покатать по столу, чтобы скорлупа лопнула.
ЯИЧНИЦА
Разбить яйцо в чашку. Распустить на маленькой сковородке сливочное масло или свиной жир (если вы перед этим варили свинину). Осторожно вылить яйцо на сковородку. Жарить нужно на медленном огне 2–3 минуты. Полить желток свиным жиром. Если вы хотите, чтобы желток выглядел как восходящее солнышко, тогда поливать не надо.
ЯИЧНИЦА-БОЛТУНЬЯ
РЫБНЫЕ КОТЛЕТКИ
800 грамм трески
Холодная вода
400 грамм отварного картофеля
2 луковицы
2 столовые ложки сливочного масла
Соль и перец
2 яйца
3 столовые ложки мелко нарубленной петрушки
2 стакана хлебных крошек
Молоко
Мука
Масло для жарки
Положить треску в кастрюлю, залить холодной водой, чтобы она покрывала рыбу, добавить столовую ложку соли. Дать воде закипеть и варить рыбу 2 минуты. Уменьшить огонь и варить ещё 5 минут. Слить воду, слегка остудить рыбу, удалить кожу и кости, измельчая мякоть вилкой так, чтобы не осталось кусочков. Отварить картофель в мундире. Слить воду, остудить и очистить картофель. Сделать пюре. Почистить и нарезать лук. Распустить масло на сковороде, припустить лук, чтобы он стал мягким и золотистым. Следите, чтобы лук не сделался коричневым.
В большой миске смешать рыбу, картофель и лук. Немного присолить и поперчить. Попробуйте, достаточно ли соли и перца.
Разбить яйца, смешать, сильно не взбивая. Добавить петрушку. Соединить с рыбой и картофелем и хорошенько перемешать. Налить молоко, насыпать муку и хлебные крошки в три глубокие тарелки. Из рыбно-картофельной смеси сформировать котлетки толщиной в 2,5 сантиметра и 8 сантиметров в диаметре. Растопить 2–3 столовые ложки масла на сковороде. Масло должно покрывать дно сковороды на полсантиметра. Когда масло растопится, хорошенько обвалять котлетки в муке, затем обмакнуть их в молоко и под конец обвалять в хлебных крошках. Жарить в сильно разогретом масле 2–3 минуты с каждой стороны. Смотреть, чтобы не подгорели.
«Рыбные котлетки с зелёным горошком, — говорит Мэри Поппинс, — отличное блюдо для ужина».
ФРАНЦУЗСКИЕ ТОСТЫ
ДЕСЕРТ ИЗ КРЫЖОВНИКА
ФРУКТОВЫЙ САЛАТ
ИМБИРНЫЕ КОВРИЖКИ-ЗВЁЗДЫ
ЗЕЛЁНАЯ ФАСОЛЬ
ЗЕЛЁНЫЙ ГОРОШЕК
ПОМИДОРЫ-ГРИЛЬ
Выбрать крепкие помидоры. Разрезать пополам. Посыпать небольшим количеством сахара, соли и перца. Положить сверху небольшие кусочки масла. Поместить на гриль. Добавить немного базилика.
СВИНОЙ ЭСКАЛОП
2 стакана мелко нарубленной или провёрнутой свинины
4 чайные ложки готовой французской горчицы
7 облупленных и мелко нарезанных яиц
Сельдерейная соль по вкусу 1 стакан белого соуса (рецепт см. ниже)
3 столовые ложки сухих хлебных крошек
2 столовые ложки сливочного масла
Белый соус
3 столовые ложки сливочного масла
3 столовые ложки муки
1 стакан молока
1/2 чайной ложки сельдерейной соли
2–3 щепотки молотого перца
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Растапливать сливочное масло на сковороде, пока не запенится. Добавить муку, уменьшив при этом огонь. Размешивать 3 минуты. Снять с огня, влить всё молоко сразу, сбивать веничком, пока смесь не станет однородной. Поставить на слабый огонь и нагревать, пока не загустеет. Посыпать сельдерейной солью, поперчить, смешать с петрушкой.