Рис с тефтелями
- белый рис 1 мультистакан
- дикий (черный) рис 0,5 мультистакана
- вода 3 мультистакана
- фарш 300 г
- яйцо 1 шт
- сыр 100 г
- болгарский перец 1/2 шт
- соль, перец по вкусу
- карри, паприка по 1/2 ч.л.
- горсть сушеного базилика
- кетчуп (томатная паста) 1 ст.л.
- мясной (куриный) фарш посолить, поперчить, добавить сырое яйцо и 50 г мелко тёртого сыра, хорошенько перемешать и скатать фрикадельки размером с грецкий орех;
- чашу смазать маслом и высыпать смешанный рис, я не промывала, насыпала прямо сухой;
- рис разровнять и выложить сверху тефтели, между ними - порезанный кубиками перец. Очень симпатично смотрится красный, вместо него можно использовать помидор;
- в воде развести специи и томат (можно просто использовать бульонный кубик, только не пересолите!), вылить смесь в чашу;
- посыпать оставшимся мелко тертым сыром, закрыть и включить "обычный".
У меня режим продолжался 50 минут. Рис слегка припёкся к дну (НЕ пригорел), при перемешивании - рисинка к рисинке. Очень вкусно. Можно изменить набор специй по желанию - будет совсем другой вкус!
Бигос
- свежая капуста примерно 700 г
- мясные продукты около 500 г (100 г грудинки, 300 г свинины, 150 г - две штуки - охотничьих колбасок, 50 г ветчины)
- горсть сухих белых грибов, примерно 20 г
- 2 средних репчатых луковицы
- 1 небольшая морковь
- 10 шт чернослива без косточек
- 3/4 мультистакана красного сухого вина
- 2 ст.л. томатной пасты или кетчупа
- 2 мультистакана бульона или воды
- соль и молотый перец по вкусу
- 1 лавровый лист
- 2 дольки чеснока
- перец-горошек 10 шт
- душистый перец 3 шт
- семена кориандра 1 ч.л.
В классическом бигосе используют в равных пропорциях свежую и квашеную капусту. Мои мужчины не едят квашеную, поэтому пришлось слегка подкорректировать рецепт. Поверьте, вкус не пострадал нисколько! Я даю примерные пропорции продуктов, считается, что соотношение количества капусты и мясных продуктов в бигосе должно быть 1,5:1, то есть на 1 кг мяса 1,5 кг капусты. Старалась придерживаться этих норм.
- 100 г грудинки нарезаем соломкой и обжариваем без масла на режиме "коричневый" 5-7 минут, под крышкой. Нужно, чтобы вытопился жир;
- добавляем мелко порезанный репчатый лук и тертую морковку, перемешиваем и жарим с закрытой крышкой еще минут 10;
- свинину (у меня была шейка) режем небольшими кубиками, выкладываем в чашу;
- туда же горсть сухих грибов и 1 мультистакан мясного бульона (можно воды);
- выключаем "коричневый" и ставим "суп" на 30 минут;
- после сигнала добавляем нашинкованную капусту и томатную пасту (кетчуп), разведенную в красном сухом вине, еще 1 мультистакан бульона (воды), перемешиваем хорошенько и включаем "суп" еще на 30 минут;
- после сигнала добавляем порезанный чернослив и ветчину, колбаски кружочками, а также все специи: соль и молотый перец по вкусу, лаврушку;
- важно: кориандр + душистый перец + перец-горошек + чеснок нужно сначала потолочь в ступке (аромат сногсшибательный!!!), а потом уже добавлять в бигос;
- еще раз включаем "суп" на 30 минут.
Очень вкусно - за уши не оттащишь! Думаю, что с квашеной капустой вкус был бы ещё более интересным.
Считается, что бигос становится еще вкуснее после того, как его разогреешь во второй, и даже третий раз - если он доживет, конечно:))
И ещё. Думаю, что для особо занятых можно упростить рецепт: после обжаривания грудинки с луком и морковью, что займет 15 минут, можно сразу положить мясо, капусту, и все остальные ингредиенты и специи и поставить режим "суп" на 1,5 часа. Мне кажется, что получится не хуже.
Фаршированная картошка "Турша"
- 5 крупных картофелин
- 250 г любого фарша
- 1 морковь
- 2 луковицы
- 1,5 ст. л. томатной пасты
- 2 ст. л. растительного масла
- соль, чёрный молотый перец
- душистый перец, чеснок
- картофель помыть, очистить. Вырезать середину, можно сделать это специальным ножом.
- фарш посолить, добавить чеснок, чёрный и душистый перец.
- начинить фаршем картофель, вместе с вырезанными серединками сложить его в кастрюлю МВ, залить горячей водой и поставить на режим "Суп" на 30 минут.
- это время спассеровать лук и морковь (на сковороде), в конце пассерования добавить томатную пасту, немного воды.
- через 15 минут после начала приготовления картофеля добавить пассеровку.
Подавать с зеленью
Пельмени в овощном соусе
- пельмени 500 г
- 1 луковица
- 1 небольшая морковка
- 1 некрупный помидор
- 1/2 болгарского перца
- зелень, соль, специи
- 1 ст.л майонеза
- 1 ст.л кетчупа
- 2 мультистакана воды
- на режиме "коричневый" обжарить порезанный лук и тертую морковку с небольшим количеством растительного масла минут 10 под крышкой;
- добавить порезанные мелкими кубиками помидор и болгарский перец и пожарить еще 10 минут под крышкой;
- выключить "коричневый", включить "суп" на 30 минут, добавить разведенные в воде майонез и кетчуп, а также специи. Я вообще не солила, т.к. соусы на мой вкус достаточно соленые. Вы можете добавить соли и перца сколько вам нравится.
- потушить овощной соус под крышкой 10 минут;
- высыпать замороженные пельмени, перемешать и готовить до сигнала.
Не слишком диетическое блюдо, конечно, но очень вкусное:))
Буженина в мультиварке
- свиная шейка куском 800 г - 1 кг
- 2-3 зубчика чеснока
- сухие травки
- перец-горошек 10 шт
- перец душистый 3 шт
- семена кориандра 10-15 шт
- перец черный молотый
- сладкая паприка молотая
- соль
- лавровый лист 2-3 шт
- оливковое масло 4-5 ст.л.
- сухие травки, кориандр, лаврушку, перец-горошек и душистый слегка помять толкушкой, залить оливковым (любым растительным) маслом, перемешать и дать минут 10 настояться;
- чеснок порезать пластинками и нашпиговать мясо со всех сторон;
- натереть солью по вкусу, молотым черным перцем и сладкой паприкой;
- хорошенько обмазать маслом с приправами;
- дать мясу постоять 1 час, можно оставить на ночь в холодильнике;
- сначала нужно "запечатать" мясо, чтобы оно внутри осталось сочным, для этого:
- включить режим "коричневый" и дать мультиварке прогреться до сигнала с закрытой крышкой;
- выложить мясо (масла добавлять не нужно) и обжарить его с каждой стороны по 3-4 минуты, пока не подрумянится, не закрывая крышку;
- выключить МВ и дать чаше немного остыть с открытой крышкой, иначе сработает Keep Warm (режим "суп" не включится, т.к. его температура ниже той, до которой уже разогрета чаша);
- влить 1/2 мультистакана воды комнатной температуры и включить "суп" на 2 часа.
Отличное сочное и мягкое мясо, и в горячем, и в охлажденном виде.
Я обмотала кусок мяса толстой ниткой - сделала это для профилактики, чтобы готовый кусок не развалился. Ведь обычно буженину мы заворачиваем в фольгу, благодаря чему она сохраняет свою форму.
Холодец
- Свиные ножки 2 шт (около 700 г)
- Говяжий хвост 350 г
- Говядина 350 г
- Луковица 1 шт
- Морковка 1 шт
- Соль, перец-горошек, душистый
- Лаврушка 3 листика
- 3-4 дольки чеснока
Тщательно помыть и уложить в чашу две свиные ножки (без рульки, только копытца), небольшой говяжий хвост, разрубленный на 2-3 части и кусок мякоти нежирной говядины. Можно взять свинину, или курицу – кто как любит, мое мнение: из говядины получается самый ароматный холодец.
Добавить целиком очищенную морковку и луковицу в последнем слое шелухи.
Налить холодной воды до отметки MAX и включить "суп" на 4 часа. Примерно через полчаса бульон закипит, в этот момент нужно открыть крышку и снять пену. И можно забыть про МВ на 3,5 часа.
После сигнала добавить по вкусу соль, лавровые листики, перец-горошек и душистый и две очищенные дольки чеснока целиком. Включить "суп" еще на 1 час. Хочу сказать, что за пять часов варки не выкипело и не "убежало" ни капли бульона, даже съемная крышка осталась чистой.
После сигнала вынуть мясо и косточки, разобрать, измельчить (если нравится – в мясорубке, я люблю волокнами).
Если вас не пугает чеснок, нужно натереть 2 дольки и смешать с измельченным мясом.
Выложить мясо в лотки, аккуратно залить процеженным бульоном и убрать в холодильник.
Очень вкусный, наваристый холодец, замечательно застыл без всяких добавок.
Если вас всё же мучают сомнения – застынет ли ваш студень? – можно схитрить и добавить немного желатина. Для этого минут за 15 до конца варки замочите в 0,5 стакана воды 1 пакетик желатина (10 г). Сразу после готовности, когда вынете мясо, добавьте желатин в бульон и тщательно перемешайте. И пусть постоит под крышкой, пока вы разделываете мясо.
Свиные отбивные
- Свинина (карбонат) - 400-500 г (примерно 8-10 отбивных тонких)
- Лук - 1/2 луковицы
- Молоко - 1 стакан
- Крахмал - 1 ч.ложка
- Укроп сухой
- Мясо порезать на отбивные (не толстые, примерно 1 см толщиной). Отбиваем хорошо. Мясо подготовили.
- Режем лук. Обжариваем в мультиварке: наливаем немного растительного масла на дно чаши, включаем режим "коричневый", засыпаем лук, равномерно распределяем по дну чаши, закрываем. Когда мультиварка просигналит - лук будет готов, выключаем режим "коричневый".
- Открываем мультиварку и выкладываем мясо поверх лука (я старалась выложить в один слой методом "чешуек" т.е. внахлест), посолили, посыпали сухим укропом, закрыли и включили режим "суп" на 30 мин.
- Через 30 минут, после сигнала, мясо переворачиваем и заливаем смесью молока с крахмалом (молоко холодное). Включаем снова режим "суп" на 30 мин. После сигнала будет все готово.
Жареные пельмени
- упаковка пельменей 450-500 г
- растительное масло
Рецепт для тех, кто еще не верит, что в мультиварке продукты можно не только тушить и варить, но и обжаривать до аппетитной корочки.
Опытным путем пришло понимание, что для жарки наиболее подходящий режим - "коричневый". К сожалению, он автоматический, поэтому за временем нужно следить самостоятельно и выключать его, когда это необходимо.
Итак, наливаем немного масла в чашу, высыпаем замороженные пельмени (стандартная упаковка 450-500 г как раз помещается одним слоем на дне чаши), закрываем крышку и включаем "коричневый", засекаем время начала приготовления.
Воды добавлять не нужно, а вот посыпать по желанию какой-нибудь приправой или сушеными травками можно.
Через 5-7 минут МВ начнет пищать, открываем, перемешиваем, закрываем и продолжаем жарить.
Пельмени с хрустящей золотистой корочкой у меня приготовились за 30 минут, в процессе перемешивала пару раз. Не бойтесь открывать крышку, чтобы следить за процессом. Выключайте МВ, когда сочтете нужным.
Фрикадельки в соусе болоньезе
На фрикадельки:
- 500-600 г фарша
- 1 луковица
- 2 дольки чеснока
- 1 сырое яйцо
- 100 г мелко тертого сыра
- большая горсть сушеных трав (базилик, орегано, тимьян)
- 2 ломтя булки, замоченной в молоке
- соль, перец по вкусу
Лук и чеснок мелко порезать, добавить в фарш вместе с другими ингредиентами, включая тертый сыр. Тщательно перемешать.
Для соуса:
- банка томатов в собственном соку 300-400 г
- 1 луковица
- 2 дольки чеснока
- 1 ст.л. сахара
- соль, перец по вкусу
- большая горсть травок
- 1 мультистакан воды
- Включить "пирог" и обжарить мелко порезанный лук в растительном масле 5-7 минут.
- Выключить "пирог" и включить "суп" на 1 час.
- Добавить к луку измельченный чеснок, томаты вместе с соком (снять шкурку и мелко порезать), все специи, стаканчик воды и обязательно сахар, иначе соус будет кислым. Закрыть крышку и тушить 15 минут.
- Открыть крышку, влажными руками делать из фарша фрикадельки размером с грецкий орех и закидывать их в соус. Когда все фрикадельки будут в чаше, закрываем крышку и тушим до окончания режима.
- Замечательно вместе со спагетти, можно посыпать тертым сыром.
Грудинка с овощами
- кусок свиной грудинки на ребрышках 500-600 г
- картошка 3 шт
- чеснок 2 зубчика
- 1 луковица
- 1 морковка
- болгарский перец 2 шт
- пучок любой зелени
- соль и перец по вкусу
- молотая сладкая паприка 2 ч.л.
- перец-горошек и душистый по 3-5 шт
- 1 лавровый лист
- кетчуп или томатная паста 2 ст.л.
- вода 3-4 мультистакана
Перечисление ингредиентов занимает больше места, чем сам рецепт, который очень прост :))
В чашу выложить мясо целым куском и крупно порезанные овощи, добавить все специи, залить холодной водой, перемешать и готовить 2 часа на режиме "суп".
Мясо отваливается от косточек, а овощи сохраняют свою форму и цвет.
Очень просто и вкусно.
Макароны по-флотски
- фарш мясной 250 г
- макароны сухие 250 г (1/2 пачки)
- 1 луковица
- соль, перец
- приправы по желанию
- 4 мультистакана горячей воды
- на режиме "коричневый" обжарить в растительном масле порезанную луковицу 5 минут, с закрытой крышкой;
- добавить фарш, перемешать и жарить вместе еще 10 минут под крышкой, в процессе разок перемешать;
- добавить СУХИЕ макароны, перемешать, налить ГОРЯЧУЮ воду, чтобы она едва не покрывала макароны (у меня получилось 4 мультистакана, у вас может быть иначе - в зависимости от размера макарон);
- добавить по вкусу соль, перец и приправы, я использовала сушеный укроп;
- выключить "коричневый" и включить "быстрый", готовить до сигнала. С таким количеством продуктов режим продолжался 30 минут.
Очень вкусно, макароны не слиплись совершенно (я всегда использую итальянские "Maltagliati" или "Pasta Zara"). Если вам хочется более насыщенного вкуса, можно использовать вместо воды мясной бульон.
Цимес с сухофруктами и орехами
- мясо 700-800 г
- по одному мультистаканчику очищенных орехов: кешью, арахиса и миндаля
- 3 больших луковицы
- по большой горсти кураги и чернослива без косточек
- соль, перец по вкусу
- свежевыжатый апельсиновый сок с мякотью минимум 0,5 л
Цимес - национальное еврейское блюдо, существует масса его вариантов: с мясом или курицей, или чисто овощной, с фруктами и без. Общее в том, что блюдо всегда имеет яркий солнечный цвет и довольно сладкое на вкус. Поэтому скажу сразу: если вы не большой любитель сухофруктов и орехов, и вообще сладкого - не переводите продукты зря, либо попробуйте уменьшить пропорции и приготовить "пробный" вариант.
Использовать можно любое мясо - баранину, говядину и даже курицу. У меня была свинина, я нарезала ее толстыми стейками и быстро обжарила на раскаленной сковороде с обеих сторон до золотистой корочки. Мясо нужно "запечатать", чтобы не вытекал сок. Выложить в чашу.
В принципе, обжаривать можно и в мультиварке, на режиме "коричневый", сначала разогреть масло при закрытой крышке, потом положить мясо и перевернуть, когда обжарится. Но пришлось бы делать это в несколько заходов, поэтому я для ускорения процесса использовала сковородку.
На этой же сковородке обжарить лук, порезанный крупными полукольцами, тоже до золотистого цвета.
Далее всё просто: мясо посолить и поперчить, высыпать орехи, сверху - промытые сухофрукты, дальше слой обжаренного лука. Залить всё свежевыжатым апельсиновым соком вместе с мякотью. Точное количество не указываю, мясо не должно плавать в соке, а быть покрытым примерно наполовину.
Ставим "суп" на 1 час 30 минут. Очень вкусно с рассыпчатым рисом.
Если вам хочется приготовить блюдо более сытное, можно добавить 2-3 морковки, крупно порезанные, несколько картофелин, тоже крупными кусками. Тогда гарнир не понадобится.
Рагу с фаршем и фасолью
- фарш мясной 500 г
- болгарский перец 1 шт
- лук и морковь по 1 шт
- помидоры 2-3 шт
- баклажан 1 небольшой
- фасоль в томатном соусе 1 банка
- соль, перец по вкусу
- сахар 1 ч.л.
- любые травки
- растительное масло для обжарки
- на режиме "коричневый" обжарить фарш в растительном масле минут 10, в процессе перемешать пару раз. Если раздастся сигнал - не обращайте на него внимание, когда перестанет пикать, режим продолжится сам;
- добавить все овощи, порезанные кубиками, перемешать и обжаривать еще минут 10-15;
- выложить фасоль вместе с соком, добавить все специи и травки (я использовала базилик и майоран), добавить 2,5-3 мультистакана воды, посолить-поперчить по вкусу;
- сбросить режим "коричневый" и включить "суп" на 1 час.
При подаче посыпать свежей зеленью.
Очень вкусно как самостоятельное блюдо, а можно и с гарниром - рисом, например.
Говядина с лапшой в томатном соусе
- мякоть говядины 600 г
- соус болоньезе 500 г
- вода 100 мл
- растительное масло 1 ст.л.
- лапша
Один из читателей блога по имени Павел прислал замечательный рецепт с пометкой "находка холостяка".Чтобы не искажать авторский текст, публикую ссылку на рецепт: https://docs.google.com/document/d/1z7_I6mb9-kOP-RyBQ-39PHSa6x6dE2v9Bvn6qD9UIzE/edit?pli=1
Пельмени в пароварке
Тесто:
- 20 ст.л. с горкой муки
- 1 яйцо
- 1 обычный стакан воды комнатной температуры
- 1 ч.л. соли
Фарш:
- любое мясо или птица 500 г
- 2-3 луковицы
- 1-2 зубчика чеснока
- соль и перец по вкусу
- холодная вода
Тесто. Высыпаем горкой муку, в центре делаем углубление, туда добавляем соль, яйцо, воду и замешиваем тесто. Сначала оно возражает и липнет к рукам, но если проявить некоторую настойчивость - тесто становится мягким, гладким, податливым и не очень крутым. Где-то видела поэтичное сравнение с "попкой младенца", но это уже лирика. В общем, когда тесто станет правильным, нужно накрыть его полотенцем и дать отдохнуть полчасика.