Фарш. Мясо прокрутить в мясорубке с крупной решеткой вместе с луком и чесноком. Обычно мы используем пополам говядину и свинину, также очень неплохо делать фарш из индейки. Далее нужно добавить соль и перец на ваш вкус. А дальше - главное: нужно понемногу добавлять холодную воду и перемешивать фарш, чтобы он стал пластичным и лёгким. Как говорится, воды нужно добавить столько, сколько "возьмет" мясо. Для чего это делается? Чтобы при варке пельменей фарш не превратился в жесткий "резиновый" комочек, а был очень сочным. Яйцо добавлять не нужно.
А теперь сам процесс. Отщипываем от теста порцию, раскатываем на столе, присыпанном мукой. Слишком тонко раскатывать не нужно, чтобы тесто не порвалось при лепке. Тонким стаканом вырезаем кружочки. Они могут быть любого размера, вырезайте хоть стопкой - как вам угодно. Мы любим пельмени покрупнее. На каждый кружок чайной ложкой выкладываем фарш, складываем кружок пополам, соединяем края, а дальше скрепляем в колечко.
Из указанного количества продуктов получается 90-100 штук довольно крупных пельменей. Обычно мы делаем сразу двойную-тройную дозу.
Я выкладываю пельмени в один слой на тарелки или доски, посыпанные мукой, и отправляю в морозилку. Когда они застынут, пересыпаю в общий пакет и храню опять же в морозилке.
Всё это было предисловие. А теперь о том, как сварить их на пару. В чашу наливаем 3 мультистакана ГОРЯЧЕЙ воды, пластиковый поддон смазываем растительным маслом, выкладываем пельмени, ставим в мультиварку и включаем режим "пароварка" на 15 минут.
Суперские пельмени, абсолютно готовая начинка и упругое, не разваренное и не размякшее тесто. Очень хорошо со сметанкой или просто со сливочным маслом.
Мясо в соевом соусе
- мясо 600-700 г
- 2-3 луковицы
- 2-3 дольки чеснока
- соевый соус 6-7 ст.л
- растительное масло 3 ст.л
- сахар 1 ст.л
- 1 лавровый лист
- 1 крупное яблоко
- мясо (я использовала свиную шейку) порезать кубиками величиной примерно 3х3 см, сложить в чашу;
- добавить лук колечками и мелко порубленный чеснок;
- влить соевый соус, растительное масло, столовую ложку сахара (у меня был коричневый), мелко поломать лавровый лист, добавить яблоко, порезанное крупными дольками. Вместо яблока можно использовать айву.
- хорошенько перемешать, поставить чашу в мультиварку, закрыть крышку и дать мясу замариноваться полчасика;
- включить режим "суп" на 1 час.
Сочетание соевого соуса и лаврового листа даёт очень необычный пикантный вкус, мясо получается нежным, отлично сочетается с рисом или овощами.
Завиванец
- 700 г свиной шейки куском
- 2 соленых огурца
- 2 яйца, сваренных вкурутую
- 2 продолговатые картофелины
- 100 г сала
- соль, перец, зелень
Завиванец - это блюдо украинской кухни, по сути своей - порционные мясные рулеты, довольно крупные.
- кусок шейки помыть и нарезать поперек на шесть-семь ломтей и максимально тонко отбить молоточком, стараясь, чтобы мясо не расползалось и не было дырок;
- картошку почистить и порезать соломкой (типа картофеля фри), точно так же порезать и соленые огурчики;
- сало (можно в принципе использовать бекон, жирную грудинку и т.п.) порезать продолговатыми брусочками или пластинами;
- вареные вкрутую яйца порезать вдоль на 3-4 ломтика, чтобы в каждом был желток;
- каждый кусок мяса посолить, посыпать молотым перцем и зеленью - мелко порезанной свежей или сушеной, уложить на мясо по брусочку сала, огурца, пару картошки, ломтик яйца и завернуть рулетом, завязав ниткой, чтобы не разваливался;
- на режиме "пирог" или "быстрый" обжарить завиванцы минут по 10 с каждой стороны, чтобы зарумянились, можно крышку мультиварки при этом не закрывать;
- залить горячей водой (можно бульоном), чтобы покрыть мясо, немного посолить и поперчить;
- включить "суп" на 1 час 30 минут.
Такие рулеты очень хорошо идут под водочку, с горчицей или хреном. На гарнир - отварная картошка. Кстати, можно очищенную и крупно порезанную картошку бросить к завиванцам за 30 минут до окончания приготовления - так будет еще вкуснее.
Плов - быстрый вариант
- мясо (курица) 600-700 г
- 1 большая морковка
- 3-4 средние луковицы
- 3-4 дольки чеснока
- пропаренный рис 2 мультистакана
- вода 4 мультистакана
- соль и перец по вкусу
- приправа для плова (смесь молотой паприки, красного перца, куркумы, зиры, барбариса) 1 ч.л.
Главное в этом рецепте - соблюдать последовательность укладки продуктов в чашу.
... Итак:
- на дно нужно налить немного растительного масла;
- укладываем кусочки мяса или курицы (у меня была курица, набор для шашлыка), солим-перчим по вкусу;
- далее кладём слой крупно тертой морковки;
- сверху - слой довольно крупно порезанного лука:
- высыпаем 2 мультистаканчика сухого риса, обязательно ПРОПАРЕННОГО, промывать предварительно не надо. Разравниваем ложкой.
- втыкаем в рис 3-4 очищенные целиковые дольки чеснока;
- еще чуть-чуть солим, посыпаем приправой для плова и аккуратно заливаем 4 мультистакана ГОРЯЧЕЙ воды. Я наливала воду через шумовку (можно через сито), чтобы слой риса остался ровным.
Включаем режим "обычный", и правда можно заниматься своими делами:))
С таким набором продуктов режим длился ровно 1 час 15 минут. Причем за 15 минут до конца на дисплее включился таймер обратного отсчета времени. После сигнала о готовности можно плов перемешать и подавать на стол. Кстати, он совсем не превращается в кашу, даже если оставить на поддержании тепла (видимо, из-за пропаренного риса).
А теперь о вкусовых качествах. Честно, я была удивлена: рассыпчатый, рисинка к рисинке, мясо снизу зарумянилось, очень вкусно. Единственный минус - мне показалось чуть суховато, т.к. изначально в рецепте предполагается очень маленькое количество масла, я предпочитаю плов пожирнее. Но это дело вкуса. А для тех, кто соблюдает диету, такой рецепт - просто находка.
Гречка с мясом
- мясо 500 г
- 2-3 луковицы
- 1,5 мультистакана гречневой крупы
- 3 мультистакана воды или бульона
- соль, перец
По технологии приготовления это блюдо похоже на плов, и морковку по желанию тоже можно добавить.
- на "пироге" в растительном масле обжарить лук;
- добавить мясо, порезанное небольшими кусочками (у меня была говядина) и вместе жарить под крышкой минут 15, пару раз перемешать;
- крупу хорошенько промыть, дать стечь воде и добавить к мясу с луком. Перемешать и вместе пожарить минут 10;
- влить горячий бульон или воду, посолить и поперчить по вкусу, можно добавить любых специй на ваше усмотрение, перемешать;
- выключить "пирог" и поставить режим "быстрый" до сигнала.
Очень вкусная рассыпчатая гречка, можно после готовности добавить сливочное масло.
Количество продуктов можно увеличить или уменьшить, главное - соотношение крупы и жидкости должно быть 1:2.
Ёжики
- мясной фарш 500 г
- 1 мультистакан сухого риса
- 1 сырое яйцо
- 2-3 луковицы
- 1 большая морковка
- 2 дольки чеснока
- 2 мультистакана воды
- по 2 ст.л. майонеза и кетчупа
- соль, перец, любая приправа
- сметана
- порезанный лук и крупно тертую морковку обжарить в небольшом количестве растительного масла на режиме "быстрый" 10 минут, пару раз перемешать;
- рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, к сожалению, не в мультиварке :))
- смешать рис, фарш, сырое яйцо, посолить-поперчить по вкусу, хорошенько перемешать и сделать ёжики. Размер - на ваше усмотрение;
- из чаши вынуть половину овощей, уложить ёжики, добавить порезанный чеснок, сверху выложить вторую половину лука с морковкой;
- размешать майонез и кетчуп в двух мультистаканах воды (или бульона), залить ёжики, слегка посолить, поперчить и посыпать любыми специями или травками, какие вам нравятся;
- готовить в режиме "суп" 1 час.
Со сметанкой очень вкусно!
Жаркое для ленивых
- мясо куском 300-400 г
- картошка 6-7 шт
- морковь 1 большая или 3-4 мелких
- 2-3 репчатых луковицы
- любые другие овощи - по желанию
- соль, перец, сухие травки
- 2 мультистакана воды
Такое блюдо в состоянии приготовить даже ребенок, который уже научился чистить картошку :))
А у меня просто было мало свободного времени, поэтому пришлось максимально облегчить себе жизнь.
- кусок мяса (у меня была свиная шейка) достала из морозилки, и НЕ размораживая, положила в чашу;
- туда же - очищенные и крупно порезанные овощи. Набор овощей можно значительно расширить (помидоры, болгарский перец, кабачок). Я добавила то, что было;
- посолить, посыпать перцем или смесью перцев, любыми сушеными травками, налить 2 мультистакана воды;
- режим "суп" на 2 часа. Поскольку дома никого не было, после готовности мультиварка 3 часа была в режиме поддержания тепла.
Результат как всегда порадовал - нежнейшее мясо и овощи, сохранившие свою форму, несмотря на длительное тушение.
После приготовления этого блюда фраза "Я не умею готовить" теряет всякий смысл :))
Телячьи почки
- свежие телячьи почки около 1 кг
- репчатый лук 3 шт.
- морковь 1 шт.
- 3 мультистакана воды
- соль, перец, лаврушка
- по желанию - сметана
Почки я покупаю только на рынке и только свежие, тогда они практически не имеют характерного запаха. Тем не менее, их нужно крупно порезать и обязательно вымачивать в холодной воде, меняя её каждый час, не менее 3-х часов, а лучше оставить на ночь. Дальше нужно в последний раз залить почки холодной водой, довести до кипения, промыть и наконец заниматься их приготовлением.
В общем, те, кому не лень проделывать все эти манипуляции, смогут порадоваться вкусному блюду :))
- В чаше мультиварки на небольшом количестве растительного масла обжарить порезанный полукольцами лук и мелко тёртую морковку. Для этого использовать режим "быстрый", минут 10-15;
- выложить почки, перемешать и обжаривать вместе еще минут 10;
- налить 3 мультистакана воды, посолить-поперчить по вкусу, положить лавровый листик и включить "суп" на 1 час 30 минут.
Очень вкусно. В принципе, то же самое можно проделать с желудками или сердечками, только они не нуждаются в такой тщательной предварительной подготовке.
Свиная рулька
- свиная рулька
- 1 ст.л.оливкового масла
- 1 ст.л. смеси специй для мяса
- 1 ст.л. соевого соуса
- 2-3 дольки чеснока
- соль, перец по вкусу
- 1 мультистакан воды
Поскольку у меня было две маленьких рульки, я решила поэкспериментировать. С одной я сняла шкурку и отделила мясо от кости, порезала крупными кусками. Другую оставила как есть, целиком.
Под шкурку и в "карманы" между волокнами мяса засунула чеснок, порезанный пластинками. Сверху обмазала смесью масла со специями и соевым соусом. Соли и перца не добавляла.
Если у вас одна большая рулька - можно отделить её от кости, распластать, натереть специями, разложить чеснок, свернуть рулетом и завязать нитками.
Выложить в чашу, добавить 1 мультистакан воды и поставить на 2 часа в режим "суп".
Изумительное мягкое мясо, для тех, кто любит - замечательная слегка "резиновая" шкурка, соус после остывания превратился во вкуснецкое желе. В общем, супер. Особенно если учесть, что на рынке за две свежие рульки общим весом около 2 кг я заплатила 80 рублей.
Вывод: можно готовить с любыми специями, соевый соус не обязателен, в общем, как подскажет фантазия. Главное - соблюдать режим приготовления.
Мясо по-французски
- мясо 500 г
- картошка 700-800 г
- 2 луковицы
- 2 помидора
- 2 дольки чеснока
- сыр 100 г
- молоко 1 мультистакан
- майонез 3 ст.л
- сметана 3 ст.л
- соль, перец, травки
На дно мультиварки уложить слоями:
- плоские куски отбитого мяса, посолить, поперчить;
- мелко порезанный чеснок и лук колечками;
- кружочки помидоров;
- круглые ломтики картошки, посолить, поперчить. посыпать травками;
- крупно тёртый сыр.
Залить смесью молока со сметаной и майонезом, включить режим суп на 1 час 30 минут.
Получается очень вкусно, единственный минус - это отсутствие золотистой корочки, которая всегда украшает блюдо при его приготовлении в духовке.
Бефстроганов
- мясо 600 - 700 г
- лук репчатый 2 шт
- молоко 2 мультистакана
- соль, перец, травки
- лук порезать полукольцами и обжарить в небольшом количестве сливочного масла на режиме "пирог" 10 минут;
- добавить мясо, порезанное брусочками, перемешать и обжаривать вместе еще минут 15-20;
- добавить 2 мультистакана молока, соль-перец по вкусу и любые травки, какие вы любите;
- режим "суп" на 1 час.
Просто и вкусно.
Тушеное мясо в сметане
- свинина
- лук
- травки: розмарин, немного базилика, можно лаврушку
- сметана
Лук порезать, обжарить на режиме "Пирог". Свинину порезать кусочками, положить в чашу к жаренному луку, на режиме "Пирог" пусть обжаривается. Через 5 мин. открыть, все перемешать, закрыть еще на 5 мин.
Когда мясо станет белым (схватится, не будет сырых кусков), добавить сметану, травки, перемешать. Включить режим "Каша" на 1 час. Готово.
Жареные пельмени
В порядке эксперимента решил приготовить жареные пельмени. Налил в чашу 0,5 мультистакана подсолнечного масла, высыпал одним ровным слоем пельмени, не размораживая. Готовил 20 минут, периодически помешивая, на режиме "быстрый". Получилось очень вкусно, можно есть безо всяких соусов. По вкусу напоминает чебуреки.
Свинина с шампиньонами
- Свинина – 500 г
- 1 луковица
- Шампиньоны – 150 г
- Молоко – 300 мл
- Приправы: базилик, смесь перцев, куркума, майоран и соль.
Лук порезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла на режиме "Пирог" 10 минут;
Нарезать свинину и грибы небольшими кусочками и добавить к луку на 10 минут в режиме "Пирог";
Выключить, добавить молоко, специи и соль. Хорошенько помешать и поставить на режим "быстрый" на 30-40 минут (по умолчанию).
Гарнир на выбор, у нас были макароны.
Приятного аппетита! Ум отъешь!
Рагу с баклажанами
Мясо (говядину или свинину) режем некрупными кубиками, обжариваем в мультиварке на режиме пирог. Когда чуть-чуть подрумянится, добавляем лук и морковку. Обжариваем вместе с ними. На всё уходит около 15 минут.
В это время режем мелкими кубиками один очищенный от кожуры и семечек крупный (сантиметров 30) кабачок и штуки три средних баклажана. Баклажаны не чищу и не вымачиваю ни в чём, иначе будет пюре.
Три болгарских перца режем соломкой. Все овощи выкладываем слоями на мясо, не забывая солить и перчить. У меня соль уже смешанная с приправами, очень удобно! Последний слой - нарезанные кружочками помидоры. Можно ошпарить и снять кожицу, я не чищу. В серединку кладем дольку чеснока и пару лавровых листиков.
Доливаем пол мульти стакана горячей воды. В принципе всё, закрываем крышку и ставим режим "суп". После сигнала перемешиваем рагу и зовем домашних к столу.
Пробовала разные вариации: можно перед помидорами выложить слой картошки, тогда будет сытнее, более зимний вариант. Можно на картошку выложить слой капусты, нашинкованной соломкой, тоже очень вкусно. Можно готовить вовсе без мяса, нисколько не проигрывает)))
Картошка с мясом и грибами
- кусок свинины 500-600 г
- картошка около 1 кг
- 2 луковицы
- свежие грибы около 500 г
- вода 1 мультистакан
- молоко 1 мультистакан
- соль, перец
- лаврушка, перец-горошек
- паприка, розмарин
- мясо порезать крупными ломтями размером с ладонь, выложить в чашу, добавить 1 мультистакан воды и включить "суп" на 2 часа;
- через 30 минут от начала режима выложить на мясо лук, порезанный колечками, грибы крупными кусками, посолить, поперчить и добавить все специи, закрыть крышку и продолжать приготовление;
- через 1 час от начала режима сверху выложить картошку крупными кружочками, чуть посолить и влить 1 мультистакан молока, закрыть и готовить до конца режима.
Очень вкусно, как из русской печки. В качестве дополнения хороши соленья - огурчики или грибочки.
Спагетти болоньезе
- фарш мясной 500-600 г
- лук 2-3 шт
- чеснок 2-3 дольки
- помидоры свежие 0,5 кг (или в собственном соку - 1 банка)
- соль, перец по вкусу
- сахар 1 ст.л
- итальянские травки (базилик, орегано, тимьян)
- спагетти
Собственно, это рецепт соуса "болоньезе", который можно использовать не только для спагетти, но и для приготовления пиццы, лазаньи и других блюд итальянской кухни.
- мелко порезанный лук обжариваем на "пироге" 10 минут в небольшом количестве масла;
- добавляем фарш, перемешиваем и жарим вместе ещё 10 минут;
- выкладываем мелко порезанные помидоры, порубленный чеснок, соль-перец по вкусу, обязательно 1 ст.л. сахара, щедрую горсть сушеных травок и 1 мультистакан воды (если вы используете томаты в собственном соку, то воды добавлять не нужно, сока из банки будет достаточно);
- "суп" на 1 час.
Вкусно очень, а какой аромат - закачаешься!
Перловка с тушенкой
- перловая крупа 2 мультистакана
- горячая вода 5 мультистаканов
- чеснок 3 зубчика
- 1 большая морковка
- 1 крупная луковица
- стеклянная банка 0,5 л говяжьей тушенки
Кому-то название этого блюда, да и само блюдо, покажутся издевательством. К сожалению, в нашей стране перловка воспринимается исключительно как дешевая и некачественная еда, которой кормят в тюрьме да в армии. И очень зря.
Для тех, кто не знает, перловая крупа - это отполированные и очищенные от оболочек зерна ячменя, того самого, из которого делают солод, а затем пиво. Древнейшая культура, знакомая еще египетским фараонам. Да и название красивое - от английского pearl (жемчуг).
Так что к чёрту предрассудки и приготовим вкусную кашу.
- тертую морковку и порезанный лук нужно потушить в жире от тушенки (берите качественную, где мясо крупными кусками, а жира немного) на режиме "быстрый" 10 минут;
- крупу нужно тщательно промыть до чистой воды;
- положить перловку к морковке с луком, добавить соль-перец по вкусу и целиком зубчики чеснока, перемешать;