Тосты. На неофициальных и полуофициальных банкетах предполагается произносить тосты в конце обеда или во время десерта. Первый тост, который традиционно посвящается почетным гостям или, если таковых нет, главному спикеру, предлагает председательствующий или тамада. В некоторых случаях первый тост провозглашается в честь какого-либо отсутствующего лица. Предполагается, что тосты могут провозглашать только те, кто сидит за столом выступающих, но не обычные участники банкета. Но даже они должны сначала привлечь внимание тамады и получить разрешение, прежде чем предложат свой тост.
Барбекю
Слово "барбекю" является сокращением французского "barbe a gueue", которое поначалу обозначало приготовление животного целиком на открытом воздухе в яме или на вертеле. В наши дни любое кушанье из одного или нескольких элементов – от хот-дога до индейки, приготовленное на открытом огне, носит название "барбекю".
Барбекю является неформальным приемом пищи, но гости все же должны придерживаться стандартных правил поведения за столом. Если хозяйка не предложила гостям самим выбирать места, они должны ждать ее указания относительно рассаживания, а в небольших группах – и ее сигнала начать еду. Запрещение брать руками курицу или отбивные часто не соблюдается, но прежде, чем начать есть руками в стиле средневековья, лучше поинтересоваться, допустимо ли это по мнению хозяйки. Даже при самом неформальном барбекю горшки для цветов не служат в качестве посуды. Небольшие кости, выбрасываемые в сад, привлекают муравьев. Они могут послужить и причиной того, что ваш домашний любимец отправится в ветеринарную лечебницу, что будет стоить ему нескольких мучительных дней, а вам – лишних трат.
На почти любом неформальном угощении приветствуется помощь от гостей как повару, так и мойщику посуды, но это не относится к барбекю! Гость, которому вздумалось переложить огонь в другое место или же попытаться дотронуться до пищи на костре – если только его специально об этом не просят, – совершает непоправимый грех. Готовящий барбекю – художник своего дела и, как всякий художник, раним и обидчив. Ему следует разрешить самому разжечь огонь, приготовить все, что желает, и довести до конца все, что он считает нужным.
Вечеринки
Деловые вечеринки имеют свои особые правила; особые правила есть и у различного вида частных вечеринок, но два базовых правила существуют для всех вечеринок – от самых официальных балов до барбекю на заднем дворе.
1. Обязанностью хозяина и хозяйки является проследить, чтобы все гости чувствовали себя как дома.
2. Любой гость не должен злоупотреблять гостеприимством, пытаясь вести себя так, словно он и в самом деле дома.
Вечеринки с коктейлем
Одним из преимуществ вечеринок с коктейлем является возможность оказать гостеприимство большему числу людей, чем может одновременно поместиться под крышей дома. Но такая вечеринка таит в себе опасность. В случае если она удастся, гости, которым понравилась компания, остаются сверх запланированного хозяевами времени – и часто отчаявшаяся, проголодавшая хозяйка вынуждена искать, чем ей накормить и себя, и своих не в меру довольных гостей, пренебрегающих установленными правилами.
Прибытие и уход. Правила прибытия и ухода для вечеринок с коктейлем – те же, что и для деловых и благотворительных вечеринок. Гости могут появиться либо непосредственно в начале вечеринки, либо в любое другое время, но не позднее чем за двадцать минут до официального времени ее окончания. Хозяйку весьма обескураживает, когда, послав приглашения на время от пяти до семи, она видит гостя, решившего, что семь – это крайний срок появления. Вечеринка не считается успешной, если к назначенному часу ухода в доме не остается никого, но также не очень удачной она является и если после окончания вечеринки гости долго не расходятся.
Одежда. Для коктейлей допустима большая вольность в одежде. Для прибывающих на коктейль с работы вполне допустима деловая одежда. Также приемлемы и изысканные наряды, если после коктейля гость собирается отправиться куда-либо еще.
Гости. Одна из главных целей вечеринки – дать возможность встретиться друг с другом большому числу людей, и потому гости должны быть достаточно подвижными и стремиться к перемещению от одной группы к другой. Не украсит вечеринку группа закадычных друзей, которые стоят в стороне от прочих гостей. Дама, которая по прибытии усаживается на одном месте, становится настоящей проблемой как для хозяйки, так и для ее соседа, обреченного находиться рядом с ней. Опыт привел к появлению у завсегдатаев вечеринок правила: "На вечеринке с коктейлем никогда не садись".
Гость должен немедленно по прибытии разыскать хозяина и хозяйку. Согласно правилам, уходя, он должен обязательно с ними попрощаться. Впоследствии он не обязан звонить или посылать письмо с благодарностью, но после небольших вечеринок многие оказывают подобный жест любезности.
Хозяин и хозяйка. Если хозяйка открывает дверь сама, то она становится у входа в гостиную, чтобы поприветствовать гостей и произвести необходимые представления. На вечеринках в очень узком кругу она и хозяин провожают до дверей каждого гостя. На очень больших вечеринках хозяевам не следует оставлять прочих гостей ради каждого уходящего. Существует правило, что хозяин и хозяйка уделяют хотя бы немного времени каждому гостю. В остальное время им требуется следить, чтобы ни один из гостей не оказался в неприятном положении – не оставался в одиночестве или не был привязан к одному человеку или одной группе.
Представления. На маленькой вечеринке – и в начале большой – каждый гость представляется всем другим по прибытии. После этого сам факт пребывания под общей крышей заменяет формальное представление, и незнакомые друг другу люди вполне вправе называть себя и завязывать разговор.
Приглашения. Приглашения на вечеринки с коктейлем делаются по телефону, запиской и на почтовой карточке. Практичны и отпечатанные приглашения, частично заполняемые от руки. Как в письменном, так и в устном приглашении непременно следует четко указать продолжительность вечеринки. Приглашение на коктейль с шести до восьми, к примеру, содержит ясное указание на продолжительность коктейля; если же хозяйка приглашает в форме "Не придете ли вы на коктейль в шесть?", то потом ей, возможно, придется проклинать себя за это, поскольку гость заявится на весь вечер. Можно обратить особое внимание на непродолжительность коктейля, добавив какое-нибудь предложение вроде "Приходите пораньше, поскольку мы собираемся после коктейля отправиться в…". Если гостям разрешается оставаться долго, укажите в приглашении "Коктейль-Буфет" и время начала – конечно, вечеринка после этого будет совершенно не походить на обычную вечеринку с коктейлем.
Приглашение на деловую вечеринку с коктейлем не требует ответа, за исключением случая, когда на приглашении указывается "R.S.V.P." (сокращенное французское "Ответьте, пожалуйста". – Примеч. перев.). Однако на приглашение на частную вечеринку – с просьбой или без просьбы об ответе – следует ответить.
Закуски. Поскольку большинство людей имеют собственные предпочтения относительно спиртных напитков, обычно в бар ставят джин, виски (в большинстве случаев – шотландское виски, бурбон и какое-нибудь из смешанных виски), а также шерри для тех, кто не пьет очень крепкие напитки. Для трезвенников в баре должны быть несколько бутылок безалкогольных напитков. Иногда предлагается мартини или какой-нибудь смешанный напиток типа "дайкири".
Предлагаемые закуски могут быть самыми разными; обычно стремятся приготовить такие закуски, которые можно легко есть пальцами или с пластмассовых палочек и размер которых позволял бы проглотить их, откусив всего один-два раза. Важно следить за тем, чтобы тарелки с пищей перемещались по помещению, если только они не находятся в легкодоступном для всех гостей месте, чтобы каждый без труда мог воспользоваться ими.
Обслуживание. Самое важное правило подачи напитков гласит: не навязывайте спиртные напитки и не вынуждайте гостя пить сверх меры. Вряд ли гость будет вспоминать добрым словом излучающего гостеприимство хозяина, который весь вечер постоянно подливал виски в стаканы, благодаря чему гости перебрали лишнего. И совсем уж нечестно при смешивании напитков наливать в тоник три унции джина, когда от вас просят две.
Обычно на больших вечеринках баром служит большой стол; его можно поставить в любом месте, где удобно собираться гостям, но не на проходе к главным дверям. Все необходимые принадлежности – лед, открывалка, нож для очистки лимонов, полотенце, стаканы, миксеры, спиртные напитки – должны быть на столе, чтобы не требовалось за каждой мелочью отправляться на кухню.
Поскольку вечеринка с коктейлем обслуживается без профессиональных работников, хозяйка обычно принимает на себя обязанность встречать гостей, тогда как хозяин посвящает себя обслуживанию гостей у бара. Одинокая же хозяйка просит в начале вечеринки гостя-мужчину заняться баром, однако следит за тем, чтобы за время вечера обслуживающие за баром менялись. После первого приема напитков на неофициальной вечеринке с коктейлем гости обычно подходят к бару, чтобы самим приготовить себе коктейли. Мужчине, желающему взять новый стакан с напитком, следует спросить даму о ее желании выпить – однако часто дама выражает желание сама подойти к бару; это дает ей возможность достаточно естественно поменять группу и не оказаться со своим собеседником в изоляции от остальных.
На очень большие вечеринки обычно нанимаются один или более официантов, обходящих гостей с подносами с напитками. Гости ставят на поднос пустые стаканы и берут с подносов то, что им нравится.
Визиты
Официальных визитов, осуществляемых по всей форме, с визитными карточками, в наши дни уже не встретишь, кроме как в очень узких официальных кругах. Однако все же существуют определенные правила, которым надлежит следовать во время любого визита, даже самого случайного.
Приход и уход. Хозяин и хозяйка всегда поднимаются для того, чтобы поприветствовать гостя или же с ним проститься. В обычных обстоятельствах сидящий рядом с хозяином более ранний визитер также поднимается для приветствия. Мужчина встает всегда, однако здравый смысл позволяет женщине не следовать этому правилу. К примеру, если в помещение, в котором хозяйка дома принимает группу гостей, входит ее муж, всем женщинам вовсе не обязательно подниматься, словно они услышали первые аккорды национального гимна.
Поскольку именно гость делает первый шаг к завершению визита, хозяин и хозяйка оставляют вопрос о продолжительности посещения на его усмотрение. Однако, если визит явно затянулся, это правило может быть проигнорировано и гостю под удобным предлогом может быть указано на необходимость покинуть дом. Всегда – кроме особых случаев – хозяева провожают посетителя до входной двери, а в многоквартирном доме часто и до лифта. Если хозяин не имеет обязанностей перед другими гостями, он обычно провожает женщину до ее машины и помогает ей сесть в автомобиль.
Если во время визита появляется другой гость, то, как правило, первый стремится побыстрее удалиться, если только обстоятельства не требуют, чтобы он остался.
Случайные визиты. В городах даже самые близкие друзья обычно не приходят – даже на короткое время – без предварительного звонка, однако во многих сельских районах знакомые весьма часто заходят друг к другу на короткое время. Если неожиданный гость заходит в неурочный час, все, что требуется от хозяйки или хозяина дома, – это искреннее извинение: "Я хотел бы пригласить вас зайти, но мы сейчас садимся ужинать" или что-либо в этом роде. Гость, который знает правила хорошего тона, немедленно уходит и определенно не делает предложений типа "Я подожду, пока вы освободитесь".
Официальные визиты. Следующие правила относятся к мало сейчас встречающимся строго официальным визитам, которые имеют место только в весьма узких кругах или же могут быть полезны за границей тем, кто вращается в очень официальных сферах.
Строго официальный визит наносится днем после четырех часов и обычно длится около пятнадцати минут. В связи с краткостью визита посетителю, как правило, не предлагается никакого угощения – хотя, конечно, чай или напиток вполне могут быть предложены. Но гость обычно от этого отказывается.
Одеваться обычно требуется очень тщательно, даже если визит наносится только для того, чтобы оставить визитную карточку. Женщина надевает шляпу и перчатки, мужчина – дорожный костюм. Свои шляпу, верхнюю одежду и перчатки мужчина оставляет в прихожей, женщина же свою шляпу и перчатки не снимает.
Муж и жена иногда наносят официальный визит вместе, но очень часто жена наносит визит хозяйке дома от имени всей семьи (если у нее нет собственных карточек, согласно правилам, она может оставить карточку мужа).
Гости
Ниже приведены общие правила поведения гостей.
Гости обязаны:
принять или отклонить приглашение, не откладывая;
приходить вовремя – или известить по телефону об опоздании, если задержка неизбежна;
если на большом приеме нет встречающих, как можно быстрее разыскать хозяйку и немного поговорить с почетным гостем;
сделать свой вклад в то, чтобы вечеринка удалась, но не превращаться в церемониймейстера. Там, где это возможно, помогать хозяйке и хозяину, но не забирать у них их прямые обязанности и не вести себя как работники дома;
до ухода оплатить сделанный вами междугородный звонок;
возместить произведенный как хозяину, так и гостям ущерб;
как-либо ответьте на гостеприимство, хотя это не обязательное требование;
и во всех случаях следуйте наставлению, которое часто дается перед вечеринкой детям: "Не заставляйте хозяев радоваться дважды – первый раз, когда приходите, а второй – когда ушли".
Гостям не следует:
не выполнять обещания прийти, кроме случаев крайней необходимости;
опаздывать на начало обеда;
занимать все внимание почетного гостя или любого другого гостя, а также хозяина и хозяйки;
вести себя как хозяин или настойчиво предлагать гостям напитки; переключать телевизор, перестраивать радиоприемник, убавлять или увеличивать огонь, открывать или закрывать окна, если об этом не попросят хозяева дома; отдавать распоряжения или поучать слуг или детей;
открывать шкафы, вынимать полки стола, бюро или шкафчика с медицинскими принадлежностями;
предлагать хозяйке подавать блюда и менять их, если присутствуют члены ее семьи или близкие друзья;
обсуждать болезни или диету за столом;
кормить за столом домашних животных;
снимать пиджак без приглашения к этому;
расхаживать в верхней одежде, прощаясь при раннем уходе, или "привязывать" хозяина или хозяйку к дверям затянувшимся прощанием.
Иностранцы. Развлечение иностранного гостя требует больше проницательности и такта, чем при приеме обычного гостя. Как хозяин, так и гость должны играть роль дипломатов – что является непростой задачей даже для тех, кто играет эту роль на официальном уровне. Следующие советы могут облегчить эту задачу.
Лучше всего избегать чересчур простой или разукрашенной одежды (что может быть воспринято как проявление дурного вкуса или даже оскорбление), хлопанья по спине и прочих фамильярных прикосновений, вопросов личного характера, использования имен при первой встрече.
В разговоре не критикуйте страну вашего гостя. Вопросы о стране гостя и ее обычаях помогают начать здоровый обмен мнениями, но хозяйка должна вести себя осторожно, чтобы не ввязаться в спор, который подразумевает, что страна гостя плохая и отсталая. Помните, не следует чересчур расхваливать технические достижения, а также уровень жизни в стране – это вряд ли звучит приятной музыкой для уха иностранного гостя. Отвечайте на вопросы гостя о своей стране так объективно, как это возможно. О цене товаров не следует говорить, если гость об этом не спрашивает.
Приглашая к себе иностранного гостя, удостоверьтесь, что у него есть ваш телефонный номер, подробное описание дороги до места встречи, а также что он точно понял назначенное время и для чего именно его пригласили; следует подробно описать гостю, какой одежды от него ожидают.
Манеры поведения и обычаи в разных странах различны. Считайте, что иностранцы показывают манеры по стандартам своей страны – даже если эти манеры сильно отличаются от ваших. Перед прибытием иностранного гостя детей следует кратко проинструктировать, чтобы они по своей наивности не делали каких-либо обескураживающих комментариев.
Почетные гости. Почетных гостей обычно извещают об их роли в приглашениях сообщением: "Я хотел бы устроить обед в вашу честь (с чаем или чем-либо еще)". Принятие приглашения накладывает определенные обязанности. Почетные гости должны явиться в точно назначенное для них время, чтобы вместе с хозяевами встретить всех прочих гостей. На неофициальном банкете почетный гость имеет привилегию появляться прямо перед началом приема пищи.
Почетный гость обычно становится справа от хозяйки в очереди встречающих. Если этой очереди нет, он становится около двери так, чтобы хозяйке было удобно представлять его гостям по их прибытии.
За едой почетный гость-мужчина сидит с правой стороны от хозяйки, женщина-гость – справа от хозяина. Однако в официальных кругах все гости рассаживаются в соответствии с их рангом.
Почетный гость не должен присутствовать на обеде долго, поскольку по правилам другие гости не имеют права уходить раньше его. На полуденном чае, вечеринке с коктейлем и официальном приеме все прочие гости, если они желают этого, могут удалиться через полчаса после начала. Однако это правило соблюдается не всегда. Когда почетный гость вечеринки с коктейлем не покидает дом в указанное в приглашении время, это служит прочим гостям указанием на то, что хозяйка запланировала небольшой званый ужин. В этом случае со стороны тех гостей, которых особо не попросили остаться, разумно не задерживаться.
На небольшом собрании гости должны попрощаться не только с хозяином и хозяйкой, но и с почетным гостем. На очень больших вечеринках можно ограничиться прощанием только с хозяином или хозяйкой.
Не обязательна, но обычно ожидается посылка цветов от почетного гостя хозяйке либо перед вечеринкой (за время, достаточное, чтобы хозяйка могла использовать эти цветы как часть украшения дома) или же днем позже, с запиской и благодарностями.