Салат из бананов, апельсинов и клубники
Требуется: 3 банана, 5 апельсинов, 200 г клубники, 50 г грецких орехов или арахис, несколько листочков мяты.
Приготовление. Очистить и нарезать бананы колечками, апельсины разделить на дольки, клубнику нарезать полукольцами. Перемешать все в салатнице. Из двух оставшихся апельсинов выжать сок и полить им салат. Листья мяты мелко нарезать, оставить 1 лист мяты для украшения. Орехи измельчить. Смешать мяту с орехами и посыпать смесью салат.
Банановые кексы с грецкими орехами
Требуется: 350 г муки, 1,5 ч. л. пекарского порошка (сухие дрожжи), 100 г сахара, 1/4 ч. л. соли, 115 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 2 яйца, 300 мл молока, 2 банана, 80 г белого шоколада, 40 г грецких орехов.
Приготовление. Просеять муку с пекарским порошком. Добавить сахар и соль. Растопить масло и взбить с яйцами и молоком. Бананы растереть вилкой до получения пюреобразной массы, белый шоколад растопить. Все смешать и добавить грецкие орехи. Переложить в формочки для кексов и запекать при температуре 200° в течение 20 минут.
Картофельный салат с бананами
Это острый фруктовый салат из картофеля и жареных бананов с яркой смесью перцев в медовой заправке.
Требуется: 500 г картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. лимонного сока, 1 зубчик чеснока, 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 2 банана (используйте плотные, слегка недозрелые бананы – они не превратятся в пюре при жарке), 2 толстых куска белого хлеба, соль и перец по вкусу. Для заправки: 2 ст. л. прозрачного меда, 2 ст. л. порезанного шнитт-лука, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. оливкового масла.
Приготовление. Картофель очистить и мелко нарезать. Отварить в кастрюле с кипящей водой в течение 10 – 15 минут. Воду слить. Мелко нарезать чеснок. Вымыть перцы, разрезать на половинки, удалить сердцевину и косточки, мелко нарезать. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лимонный сок, чеснок и перцы. Тушить, помешивая, 3 минуты.
Бананы нарезать толстыми кусками поперек, добавить их в сковороду и тушить еще 1 минуту. Достать бананы из сковороды шумовкой и добавить в картофель. Срезать корки с хлеба и мелко нарезать мякоть. Добавить кубики хлеба в сковороду и тушить, помешивая, 2 минуты, пока они не станут золотистыми со всех сторон. Смешать ингредиенты для заправки в маленькой кастрюле и нагревать, пока мед не станет жидким. Переложить картофельную смесь на блюдо. Приправить по вкусу солью и перцем. Полить заправкой. Подавать сразу же.
Банан с ананасом
Требуется: 3 банана, 800 г консервированных ананасов, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ст. л. сахара, 4 ст. л. рома, 200 г мороженого, 50 мл сока из под консервированных ананасов.
Приготовление. Банан очистить, ананас вынуть из банки, если это консервированный фрукт, или очистить, если вы купили свежий. Фрукты нарезать ломтиками и посыпать сахаром. Масло растопить на сковороде и положить в него ломтики ананаса и банана, немного обжарить. Затем добавить ром, еще немного пожарить и полить ананасовым соком. Прогреть.
Затем фрукты остудить, разложить по креманкам и оформить мороженым.
Салат из бананов
Требуется: на 2 порции – 100 г бананов, 5 г крупы "Геркулеса", 25 г нежирной ветчины (можно заменить грибами), 25 г изюма, 50 г сливок, 1 лимон.
Приготовление. Замочить изюм на 2 часа в воде. Геркулес обжарить на сливочном масле. Нарезать бананы поперек кружочками толщиной 0,5 см . Ветчину (или грибы) мелко нарезать. Воду от размоченного изюма слить, ягоды отжать. Ягоды изюма и ветчину аккуратно смешать с остывшими овсяными хлопьями. Сливки, лимонный сок и цедру слегка взбить. Разложить на дно тарелки листья салата так, чтобы они закрывали края. На них выложить салат, полить заправкой из лимонного сока со сливками и выдержать 30 минут. Этот оригинальный салат исключительно хорош с шампанским.
Банановая закуска
Требуется: 3 спелых банана, половина лимона, 150 г майонеза.
Приготовление. Выжать сок из лимона. Разрезать бананы вдоль на 2 половинки, положить на плоскую тарелку срезами вниз, полить лимонным соком и майонезом. Лучше, выбрать майонез со сладковатым вкусом – он лучше сочетается с бананом.
Салат "Фаворит"
Требуется: 1 сладкий перец, 2 банана, 2 яблока, 2 помидора, 250 г спагетти, 8 ст. л. сметаны 10%-ной жирности, 100 г сыра твердых сортов, 6 ст. л. зеленого консервированного горошка, 100 г грецких орехов, 1 ст. л. рубленой зелени петрушки, 1 лимон, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Спагетти отварить в подсоленной воде до готовности, слить воду, макароны охладить. Бананы очистить от кожуры и нарезать тонкими кружочками. Яблоки разрезать на половинки, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Помидоры нарезать тонкими дольками. Зеленый горошек откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Сыр нарезать крупной соломкой. Болгарский перец вымыть, очистить от семян и нарезать тонкой соломкой. Выложить спагетти, бананы, яблоки, помидоры, сыр, горошек, перец в салатницу, приправить молотым перцем и аккуратно перемешать.
Грецкие орехи очистить от скорлупы, разделить ядра на половинки, слегка обжарить на сковороде без масла, остудить и уложить сверху на салат.
И в конце приготовить соус: выжать сок из лимона, смешать его со сметаной, приправить солью и перцем по вкусу, тщательно перемешать.
Полить соусом готовый салат и поставить в холодильник на 10 – 15 минут.
Рыбное фондю с банановым соусом
Требуется: 1 кг филе морской рыбы, 100 г муки, 125 мл пива, 2 яйца, 0,5 ч. л. соли. Для соуса: 30 г кокосовой стружки, 1 стручок перца чили, 1 банан, 150 г жирной сметаны, 150 г майонеза, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление. Обжарить кокосовую стружку на сковороде без жира до золотисто-коричневого цвета. Очистить и мелко нарезать стручок перца чили. Обжарить его в растительном масле. Банан очистить и размять вилкой, смешать со сметаной и майонезом. Приправить специями. Положить в соус кокосовую стружку и пассированный перец. Муку, соль, яйца и пиво смешать в жидкое тесто. Нарезать рыбное филе кусочками, обмакнуть каждый в тесто и обжарить в хорошо разогретом масле. Готовую рыбу залить соусом.
Банановое фондю
Требуется: 600 г сыра "Эмменталь", 3/8 л сухого белого вина (Neuchatel – лучше всего), 1 ч. л. свежевыжатого лимонного сока, 4 ст. л. крахмала, 1,5 ст. л. кирш, немного черного молотого перца, щепотка мускатного ореха. Кроме того, на каждую порцию вам понадобится по 2 ст. л. поломанных кукурузных хлопьев и по 2 банана.
Приготовление. Это оригинальный способ подавать фондю. Крупно натереть сыр и перемешать его в горшке. Добавить вино, лимонный сок и крахмал, поставить горшок на средний огонь и тушить, пока сыр не растает. Затем добавить кирш, перец и мускатный орех, и оставить горшок на очень маленьком огне.
Нарезать бананы на небольшие кусочки. Разложить бананы и хлопья по вазочкам и поставить по одной перед каждым гостем. Предложить им окунать бананы в фондю, а затем в кукурузные крошки.
Вместо кукурузных хлопьев можно использовать кокосовую стружку, чтобы придать блюду необычный вкус.
Банановые пирожные а-ля Жозефин Бейкер
Требуется: тесто для эклеров, 1 стакан апельсинового сока, 2 ст. л. ликера "Гранд Марнье", 3 спелых крупных банана.
Приготовление. Из теста для эклеров испечь небольшие воздушные булочки. Дать им остыть. 3 спелых банана вымыть, очистить от кожуры, размять вилкой до получения пюреобразной массы и смешать с соком и ликером. Надрезать каждое пирожное и с помощью кулинарного шприца наполнить его банановым кремом. Подавать на банановом листе.
Канапе с сыром и бананами
Требуется: 2 рогалика, 50 г сливочного масла, пучок зеленого лука, 100 г сыра, 1 банан.
Приготовление. Нарезать каждый рогалик на 10 маленьких кусочков. Сыр тонко нарезать и придать ему такую же форму, как у кусочков рогалика. Банан очистить и нарезать поперек тонкими колечками. Зеленый лук измельчить в блендоле и смешать со сливочным маслом. Кусочки рогаликов намазать зеленым маслом, положить по кусочку сыра такой же формы, а сверху – тонкие кружки банана. Выложить на тарелку и наколоть каждый бутербродик зубочисткой. Или можно положить зубочистки отдельно, чтобы гости накалывали канапе сами.
Карри с курицей и бананами
Требуется: на 6 порций – 1 средняя красная луковица, 1,5 ст. л. оливкового масла, 250 г грибов (шампиньонов), 2 ст. л. соуса карри, 400 мл кокосового молочка, 200 мл куриного бульона, 6 кусочков филе курицы, 100 г фиников, 8 веточек тимьяна, 2 банана, соль и черный перец по вкусу.
Приготовление. Промыть шампиньоны и разрезать каждый на 4 части. Обжарить лук на оливковом масле в сковороде в течение 3 минут. Добавить грибы и пожарить еще 5 минут, пока грибы не станут мягкими. Затем положить в сковородку карри, кокосовое молочко, куриный бульон, финики, тимьян. Филе курицы нарезать кубиками и добавить к остальным ингредиентам. Тушить еще 15 минут. Бананы очистить и нарезать. Через 15 минут добавить их в смесь и тушить все еще 5 минут. Затем достать веточки тимьяна и приправить блюдо специями.
На гарнир отварить тайский рис.
Треска с бананами
Требуется: 0,5 кг трески, 2 – 3 банана, 100 – 150 г сыра, 2 ст. л. растительного масла.
Приготовление. Очистить и отмыть рыбу, удалить внутренности и кости. Нарезать филе кусочками, положить его на смазанный подсолнечным маслом противень. Банан очистить и нарезать поперек кружочками, положить на кусочки рыбы, сыр натереть на терке и присыпать рыбу. Поставить противень в хорошо нагретую духовку и запекать 30 – 40 минут. Вместо трески можно использовать и другую рыбу – пикшу, хек или минтай.
Банановые оладьи
Требуется: 1 л молока, 3 яйца, 4,5 стакана муки, 2 – 3 банана, половина ч. л. соды, соль и сахар по вкусу, подсолнечное масло.
Приготовление. Размять бананы вилкой, чтобы они превратились в кашицу. Приготовить тесто: всыпать муку в молоко, постоянно помешивая. Когда масса станет однородной, добавить в нее взбитые яйца, банановую кашицу, соду, соль и сахар. Выпекать оладьи на раскаленной сковороде в подсолнечном масле.
Банановые оладьи с банановым соусом
Требуется: 3 банана, 2 яйца, 1 стакан кефира или простокваши, 0,5 ч. л. соды, сахар и соль по вкусу, мука. Для соуса: 2 банана, 200 г сметаны, 50 г жидкого меда или густого бананового сиропа.
Приготовление. Очистить бананы от кожуры и растереть их вилкой. Добавить к ним яйца, кефир или простоквашу, гашеную соду и соль. Все хорошо перемешать. Затем всыпать муку. Ее должно быть столько, чтобы получилось достаточно густое тесто. Жарить оладьи на среднем огне, сначала прикрывая сковороду крышкой.
Пока оладьи готовятся, нужно приготовить банановый соус. Растереть банан со сметаной, добавить жидкий мед или густой банановый сироп. Сироп варится очень просто: размять вилкой банан, добавить к нему 100 мл молока, 50 г сахара и поставить на огонь. Когда сироп закипит, тщательно его перемешать, проварить 5 минут и остудить.
Соус можно подать отдельно или сразу полить им оладьи.
Экзотический десерт
Требуется: 100 г сливочного масла, 1 банан, 50 г бананового ликера.
Приготовление. Разрезать банан вдоль на 2 половинки. Растопить на сковороде масло и обжарить в нем банан. Затем полить половинки банана ликером и поджечь. Пока огонь горит, можно выключить свет и подавать бананы к столу. Очень эффектный десерт.
Банановый кисель
Требуется: 2 банана, 30 г крахмала, 200 мл молока или воды, 3 ст. л. сахара. Если использовать незрелый банан, то можно уменьшить количество крахмала, или совсем исключить его. В зеленых бананах содержится большое количество крахмала, и его вполне достаточно для приготовления блюда.
Приготовление. Размять банан вилкой или измельчить миксером до получения однородной массы. Растворить крахмал в холодной воде. Выложить банан в кастрюлю и добавить еще воды или молока до консистенции жидкой сметаны. Поставить на огонь. Когда масса закипит, тонкой струйкой влить разведенный крахмал. Поварить 5 минут или больше, если вы хотите, чтобы кисель был более густым. Если хотите, чтобы кисель был жидким, можно уменьшить количество крахмала в 2 раза.
Банановый крем
Требуется: 1 банка сгущенного молока с сахаром или 200 г сметаны, 1 или 2 банана, 1 пакетик ванилина.
Приготовление. Просто смешать миксером банан со сгущенным молоком или сметаной, при необходимости добавить сахар. Всыпать ванилин. Оригинальный крем для прослойки тортов готов.
Завтрак "Чунга-Чанга"
Требуется: 0,5 л сливочного или молочного йогурта без добавок, 1 или 2 банана, 1/2 кокосового ореха или 1 баночка кокосового молочка.
Приготовление. Добавить мелко нарезанный или измельченный миксером банан в йогурт. Затем измельчить кокос и смешать с полученной массой. Если кокоса не нашли – не беда, подойдет и кокосовое молочко. То же самое можно сделать и с протертым творогом, только туда придется добавить еще немного сахара.
Фруктово-ягодное желе
Требуется: на 6 порций – 250 – 500 г черники (по вкусу), 150 г клубники, 1 маленькая дынька, 1 груша, 1 манго, 10 апельсинов, 1/2лимона, 20 г желатина, 1 стручок ванили, 1 киви, 2 банана, лед, сахар.
Приготовление. Выжать сок отдельно из апельсинов и лимона. Все фрукты очистить и нарезать на кусочки разного размера, но не смешивать. Кусочки груши залить лимонным соком, чтобы они не потемнели. Расщепить стручок ванили, вынуть семена и бросить их в апельсиновый сок. Размочить желатин в холодной воде. Отлить четверть объема апельсинового сока, подогреть, ввести отжатый желатин. Перемешать и соединить с оставшейся частью сока. Глубокую салатницу заполнить кубиками льда. Поставить сверху форму. Налить на дно немного апельсинового сока. Сначала положить чернику, затем слоями кусочки остальных фруктов (кроме киви) и ягоды, поливая каждый слой соком. Поставить на 1 час в холодильник. Киви смешать миксером с небольшим количеством сахара и вылить на тарелку, а готовое желе опрокинуть на ее середину. В этом десерте можно использовать любые сезонные фрукты и ягоды.
Блинчики с бананом
Требуется: 2 стакана муки, 2 яйца, 0,5 л молока, 1/2 ч. л. соли, 1/4 ч. л. соды, сахар по вкусу – для теста, и 10 бананов, 3 апельсина, 2 киви, 1 банка вареной сгущенки с сахаром – для начинки.
Приготовление. Залить муку молоком, постоянно помешивая, добавить соль, сахар, взбитые яйца, замесить тесто и испечь блины.
Очистить фрукты. Апельсины разделить на дольки, киви нарезать. Намазать каждый блин сгущенкой. Затем положить на 1 блинчик по банану, несколько кусочков киви и апельсина. Завернуть блин с начинкой трубочкой. Можно перед подачей слегка подогреть блины на сковороде.
Вафли с банановым кремом
Требуется: 200 г сливочного масла, 5 яиц, 300 г сахара, 250 г муки – для вафель; 7 бананов и 1 банка сгущенного молока с сахаром – для крема.
Приготовление. Растопить в кастрюльке масло, но не кипятить его. Разбить туда яйца и хорошо перемешать. После перемешивания добавить сахар, тоже хорошо перемешать до полного растворения. Затем, постоянно помешивая, добавить муку. Тесто для выпечки вафель готово. Разогреть вафельницу и испечь вафли. Горячие вафли сворачивать трубочками.
Банан смешать миксером со сгущенным молоком. Наполнить получившимся кремом вафельные трубочки.
Банановый торт
Требуется: 3 – 4 стакана муки. 1 стакан сахара, 100 г сливочного масла или маргарина для выпечки, 3 яйца, 3 ч. л. соды, 5 или 6 бананов.
Приготовление. Растопить масло, добавить сахар взбитые яйца, соду. Три банана измельчить миксером или вилкой до получения однородной массы и добавить в тесто. Затем добавить муку, постоянно помешивая тесто, чтобы не было комков. Раскатать 5 – 6 коржей и выпекать их в духовом шкафу при температуре 150 – 200°.
Приготовить банановый крем, как описано выше, и промазать им коржи. Можно использовать еще 1 банан для украшения торта. Разрезать его поперек на маленькие кружочки, а затем на полукруги. Выложить на верхнем корже торта, смазанном кремом, цветы из бананов. Можете сами пофантазировать и вырезать что-нибудь необычное. Например, банановую пальму.
Вафельный торт с бананом
Требуется: 400 г сливочного масла, 5 яиц, 200 г сахара, 200 – 300 г муки, 1 банка сгущенного молока с сахаром, 2 – 3 банана, 1 пакетик ванилина или ванильного сахара.
Приготовление. 200 г масла растопить в кастрюльке, но не кипятить. Разбить туда 5 яиц, добавить сахар, хорошо перемешать. Осторожно добавить муку. Тесто должно получиться консистенции жидкой сметаны.
Разогреть вафельницу и печь круглые вафли. Дать им остыть.
Оставшееся масло растереть деревянной лопаточкой добела, вмешать в него сгущенное молоко до получения однородной массы. Банан помыть, очистить от кожуры, размять вилкой и добавить к смеси. Все хорошо перемешать и добавить ванилин.
Каждую вафлю промазать банановым кремом. Сверху украсить торт кусочками банана, крошками от вафель и шоколадной стружкой. Поставить в холодильник на 2 часа для пропитки.
Банановое суфле
Требуется: 60 г крахмала, 30 г муки, 6 г ванилина, 30 г сливочного масла, 60 г сахара, 6 яиц, 600 мл молока 1 банан, молоко.
Приготовление. Смешать крахмал с мукой, добавить ванилин, развести молоком до консистенции жирной сметаны, прокипятить и охладить. Банан раздавить вилкой или измельчить миксером. Желтки яйца смешать с сахаром; белки взбить, смешать с банановой массой. Все компоненты соединить и хорошо перемешать. Выложить в смазанную маслом форму, запекать в духовом шкафу.
Витаминный завтрак
Требуется: 150 г натурального йогурта, 1 банан, 1 спелый манго, 4 ст. л. жидкого меда, 350 мл свежего апельсинового сока, молотый мускатный орех по вкусу.
Приготовление. Банан очистить от кожуры и нарезать кружочками. Манго очистить и нарезать кусочками. Смешать йогурт, банан, манго, мед и апельсиновый сок блендером, разлить по стаканам, посыпать сверху мускатным орехом.
Бананово-виноградное желе
Требуется: 14 г желатина, 200 мл сока из темного винограда, 200 мл сока из белого винограда, 2 пакетика ванильного сахара, 70 г сахара, 1 лимон, 5 ст. л. миндального ликера, 100 г зеленого винограда, 1 банан, 150 мл ванильного йогурта, 150 г сметаны.
Приготовление. Желатин замочить в воде. Виноградные соки смешать. Отлить 125 мл и немного разогреть, добавить 50 г сахара, растворить. Поставить кастрюлю с соком в холодную воду и распустить отжатый желатин в теплом соке. Затем добавить оставшийся виноградный сок. Лимон разрезать на половинки, выжать сок и добавить к виноградному соку с желатином. Туда же вылить миндальный ликер, все хорошо перемешать. Разлить смесь в 4 формочки, оставляя наполовину пустыми, и поставить в холодильник.
Когда желе застынет, виноградины разрезать на половинки, вынуть косточки. Банан очистить от кожуры, нарезать кружочками. Выложить нарезанный банан и виноградины в те же формочки, залить оставшимся желе и снова поставить в холодильник.
Из йогурта, сметаны и оставшегося сахара сделать соус: все хорошо перемешать, немного взбить блендером. Когда желе застынет, достать его из холодильника, выложить на тарелки и с краю полить соусом.