Приготовление. Лук нашинковать, спассеровать с маслом, добавить мелко нарезанные помидоры и пассеровать 10 минут. Кабачки очистить, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусками и обжарить в растительном масле. Затем кабачки сложить в кастрюлю, с луком и помидорами, добавить лавровый лист и тушить, периодически помешивая, до тех пор, пока они не станут мягкими. Готовые кабачки пропустить через мясорубку или нарубить ножом, заправить солью, соком лимона, охладить. Икру подать в салатнике, украсив зеленью, ломтиками лимона.
Салат из кальмаров
Требуется: 500 г кальмаров, 1 головка репчатого лука, 100 г зеленого горошка, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Очищенных и промытых кальмаров облить горячей водой и снять кожицу. Опустить в кипящую воду на 1–2 минуты, вынуть, порезать соломкой, добавить лук, зеленый горошек, соль, перец. Заправить растительным маслом.
Поджарка из кальмаров
Требуется: 0,5 филе кальмара, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 ст. л. растительного масла, зелень, специи, соль по вкусу.
Приготовление. Филе кальмара нарезать соломкой. Морковь и лук нашинковать и потушить в масле, добавив соль и специи, добавляя по мере испарения жидкости воду.
Помидоры, фаршированные треской
Требуется: 4 помидора, 300 г филе трески, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, зелень, соль по вкусу.
Приготовление. Плотные помидоры промыть, срезать верхушки, удалить мякоть, отжать сок. Вареную треску, мякоть помидоров, очищенные яблоки, мелко нарезать. Укроп нашинковать. Продукты соединить заправить растительным маслом, солью. Полученным фаршем нафаршировать помидоры и посыпать рубленой зеленью.
Салат "Ассорти"
Требуется: 1 морковь, 1 помидор, 1 огурец, 1 головка репчатого лука, 1 яблоко, 3 ст. л. растительного масла, 0,5 ч. л. лимонного сока, соль, зелень по вкусу.
Приготовление. Очищенную морковь натереть на крупной терке, нарезать ломтиками помидоры, огурцы, лук и яблоки. Все смешать, залить растительным маслом с лимонным соком, добавить соль и посыпать измельченной зеленью.
Щи из свежей капусты с грибами
Требуется: 100 г грибов, 100 г капусты, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, 2 ст. л. муки, 2–3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы тщательно вымыть и замочить с солью, а затем нашинковать соломкой. Воду из-под грибов процедить в кастрюлю. Положить в нее грибы и варить 15–20 минут. Добавить в бульон измельченные капусту, картофель. Обжарить в растительном масле корень петрушки, морковь и тоже положить в бульон. Мелко нарезать и обжарить с мукой лук, развести поджарку бульоном и влить в кастрюлю. Готовые щи слегка остудить. Перед подачей заправить растительным маслом, посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки, укропа.
Салат из сыроежек
Требуется: 100 г сыроежек, 100 г зеленого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Сыроежки кипятить в соленой воде, затем откинуть на сито, остудить. Переложить грибы в миску, заправить зеленым луком (мелко нарезанным), растительным маслом и подать с горячим отварным картофелем.
Котлеты капустные
Требуется: 300 г капусты, 2 ст. л. молотых сухарей, 3 ст. л. растительного масла, 100 мл воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Капусту мелко нарезать, положить в кастрюлю, добавить воду, 1 ст. л. растительного масла и тушить до полуготовности. Сформовать котлеты овальной формы, обвалять в сухарях и обжарить в растительном масле.
Суп с грибами и тыквой
Требуется: 200 г свежих или 100 г отваренных грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 луковица, 1 л воды, 200 г тыквы, 1 соленый огурец, 1 помидор, соль по вкусу.
Приготовление. Нарезанные маленькими кубиками грибы, лук тушить в масле.
Тыкву нарезать брусочками, залить водой и варить до готовности. Затем прибавить огурцы, томат. Все продукты варить еще несколько минут. При подаче в суп по желанию можно положить зелень.
Голубцы с грибами
Требуется: 200 г листьев белокочанной капусты, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, соль, перец по вкусу.
Для начинки: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука, 1–2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.
Приготовление. Капустные листья проварить в кипящей воде 2–3 минуты, вынуть из воды и дать воде стечь. На каждый капустный лист положить начинку и завернуть его. Голубцы поджарить в масле, а затем тушить в духовом шкафу на противне. Подавать с салатом из огурцов.
Бульон "Рыбка"
Требуется: 600 г речной рыбы, 3 л воды, 1 головка репчатого лука, 1 корень петрушки, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть, убрать жабры плавники, хвосты и головы. Филе рыбы нужно отделить от костей и нарезать порционными кусочками. Затем куски филе, головы и хвосты положить в кастрюлю, залить водой и варить на слабом огне 35 минут, при этом добавив в кастрюлю соль, мелко нарезанный корень петрушки и лук. Далее вынуть из бульона филе, головы и хвосты и варить еще 20 минут.
Бульон "Эстетика"
Требуется: 600 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 0,5 стакана растительного масла, соль, черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу вымыть, положить целиком в кастрюлю и залить водой, добавить туда 1 целую головку репчатого лука, посолить и поперчить. Довести до готовности. Далее готовую рыбу вынуть, а бульон процедить.
Рыбное филе отделить от костей и пропустить через мясорубку, также измельчить репчатый лук. Добавить масло, соль и перец, 4 ст. л. рыбного бульона. Полученный фарш тщательно перемешать. Из фарша сформовать фрикадельки и отварить в рыбном бульоне. При желании можно посыпать измельченной зеленью.
Суп "Ершистый"
Требуется: 2,5 кг свежих ершей, 350 г листьев молодой крапивы, 3 л воды, 150 г зелени петрушки и укропа, 1 головка репчатого лука, черный перец горошком, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, удалить внутренности и жабры, хорошо вымыть под струей холодной воды, опустить в кипящую воду и варить 5 – 10 минут, затем вынуть. Бульон посолить. Добавить ошпаренные кипятком листья крапивы, обжаренный лук, перец, варить еще 10–15 минут. Суп посыпать свежей зеленью.
Уха
Требуется: 1 кг любой рыбы (лучше уже готового филе), 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, лук-порей, зелень, укроп, 1 лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Из вымытой, почищенной и выпотрошенной рыбы сварить бульон. Рыбу вынуть. Лук нарезать мелкими кусочками, обжарить в растительном масле на медленном огне до золотистого цвета и положить в бульон. Перед подачей на стол бульон посыпать зеленью, а в отдельную посуду выложить очищенную от костей рыбу.
Треска с укропной корочкой
Требуется: 2 кг трески, 200 г помидоров, 1 лимон, 1 ч. л. красного молотого перца, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 5 ст. л. растительного масла, 0,5 ст. л. каперсов, соль по вкусу.
Приготовление. Треску очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить филе от костей. Затем филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть соком лимона, натереть солью и перцем и дать постоять примерно 30 минут.
Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в разогретом растительном масле, при этом добавить мелко нарезанный укроп и измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок. Продолжать жарить, добавив каперсы.
Куски рыбы выложить на смазанный растительным маслом противень. На рыбу положить помидоры, нарезанные кружочками. Сверху на помидоры выложить луково-чесночную массу. Противень поставить в духовой шкаф и запекать треску в течение 30 минут.
Рыбное удовольствие
Требуется: 500 г малокостистой рыбы, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу вымыть, очистить и выпотрошить, отделить от костей и нарезать порционными кусочками, обжарить в хорошо разогретой сковороде с растительным маслом до полуготовности. Затем рыбу измельчить, добавить соль, перец и хорошо перемешать.
Противень смазать растительным маслом и положить на него приготовленную рыбу. Поставить рыбу в духовой шкаф и выпекать 20 минут при температуре 220 °С.
Рыбка-шашлычок
Требуется: 3,5 кг любой рыбы, 1 лимон, 1 головка репчатого лука, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, удалить плавники, отделить филе от костей и нарезать его крупными кусками. Затем каждый кусок филе посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком, положить в посуду и оставить на 1 час.
Далее каждый кусок филе смазать низкокалорийным майонезом, нанизать на шампур, между кусками филе нанизать кольца лука. Жарить рыбный шашлык на раскаленных углях 20–30 минут. Готовый рыбный шашлык посыпать нарезанной зеленью.
Шашлык из угря
Требуется: 800 г угря, 100 г свежих огурцов, 2 стакана рыбного бульона, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление. Угря очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, снять с него кожу, отделить от костей, филе нарезать кусочками длиной 2 см. Огурцы вымыть, очистить от кожицы, разрезать пополам, убрать семена и нарезать кусочками такой же длины. Затем огурцы залить горячим рыбным бульоном на 5 минут.
На шампуры нанизать куски угря, чередуя с кусочками огурцов, посолить, поперчить и жарить на углях. При желании готовый шашлык можно посыпать нарезанной зеленью.
"Золотые искорки"
Требуется: 700 г филе рыбы, 2,5 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Лук очистить и мелко нарезать. Рыбное филе нарезать порционными кусками, посолить и поперчить. Жарить рыбное филе на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с луком.
"День рожденья"
Требуется: 1 кг крупной рыбы, 1 ст. л. столового уксуса, 6 ст. л. растительного масла, 400 г квашеной капусты, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать широкими кусками. Затем посолить, поперчить, сбрызнуть уксусом и оставить на 2 часа.
Далее хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу с обеих сторон. Обжаренную рыбу положить по куску на блюдо, а рядом – квашеную капусту.
"Гвоздь программы"
Требуется: 900 г свежей сельди, 4 ст. л. растительного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. томата-пюре, 1 лавровый лист, 3 %-ный уксус, перец и соль по вкусу.
Приготовление. Сельдь очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками. Затем каждый кусочек сельди посолить, поперчить и обжарить в растительном масле.
Затем нужно приготовить маринад. Для этого нужно морковь и лук очистить, мелко нарезать и немного обжарить в хорошо разогретой сковороде в растительном масле, добавить томат-пюре, немного воды тщательно перемешать и жарить еще 8 минут. Далее нужно влить в сковороду 2 стакана воды, добавить соль, уксус, специи, довести до кипения и жарить 15 минут.
Сельдь залить горячим маринадом и поставить в прохладное место на 2 часа.
"Пиратские нравы"
Требуется: 2 кг рыбы (лосося), 5 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Филе нарезать тонкими порционными кусками. Затем каждый кусок рыбного филе посолить, поджарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле с обеих сторон. Обжаренные куски положить на блюдо и посыпать измельченным чесноком.
"Хрум"
Требуется: 800 г рыбы (судака), 4 ст. л. муки, 150 г растительного масла, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды, разрезать рыбу вдоль позвоночника, отделить ее от костей и нарезать порционными кусками. Каждый кусок рыбного филе натереть солью и перцем. Обвалять куски рыбы в муке, положить на хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Обжарить куски в растительном масле так, чтобы они полностью погрузились в него. Перед подачей на стол готовую рыбу нужно полить растительным маслом.
На любой вкус
Требуется: 800 г рыбы (салаки), 4 ст. л. растительного масла, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, обсушить салфеткой, посолить и смазать растительным маслом. Затем положить рыбу на решетку и жарить до готовности. Готовую рыбу положить на блюдо и полить растительным маслом.
"Антарктида"
Требуется: 1 кг рыбы (карпа), 5 ст. л. муки, 80 г растительного масла, 1 стакан низкокалорийного майонеза, соль по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, отделить филе от костей и нарезать порционными кусками, посолить рыбу. Затем слегка обвалять подготовленные куски рыбы в муке, пололжить на хорошо разогретую сковороду и обжаривать в растительном масле. Обжаренные куски рыбы залить низкокалорийным майонезом и довести массу до кипения. При желании можно посыпать зеленью.
"Август"
Требуется: 800 г рыбного филе (морского окуня), 6 свежих помидоров, 1 ст. л. муки, 5 ст. л. растительного масла, 4 зубчика чеснока, низкокалорийный майонез, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбное филе, вымыть под струей холодной воды, нарезать на порционные куски, посолить, поперчить. Потом положить на хорошо разогретую сковороду и обжарить в растительном масле с обеих сторон.
Затем очистить помидоры от кожицы, разрезать на половинки, посолить и обжарить. Чеснок очистить, измельчить чеснокодавилкой и смешать с помидорами, немного посолить. На обжаренные куски филе положить помидоры и по 1 ч. л. низкокалорийного майонеза с чесноком. При желании можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.
"Осенний пир"
Требуется: 800 г мелкой рыбы, 150 г воды, 1 ст. л. муки, 4 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 2,5 стакана рыбного бульона, 3 ст. л. низкокалорийного майонеза, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Мелкую рыбу очистить, выпотрошить, хорошо вымыть под струей холодной воды и обсушить салфеткой, смочить в воде, смешанной с солью, и посыпать перцем. Затем слегка обвалять в муке и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Рыбу нужно подавать в горячем виде, при этом полить ее низкокалорийным майонезом с луком. Для этого нужно мелко нарезанный лук слегка обжарить в растительном масле, добавить бульон, посолить, поперчить и варить 9 минут, затем добавить низкокалорийный майонез и все тщательно перемешать.
"Землетрясение"
Требуется: 1,5 кг рыбы (линя), 4 ст. л. растительного масла, 5 ст. л. муки, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить и выдержать в прохладном месте 1 час. Затем слегка обвалять в муке.
Обжарить рыбные куски на хорошо разогретой сковороде в растительном масле и довести до готовности на слабом огне.
Выложить рыбу на блюдо и украсить дольками лимона.
Белуга по-дворянски
Требуется: 1,5 кг белой рыбы (белуги), 4 ст. л. растительного масла, 1 лимон, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и отделить от костей. Нарезать порционными кусками, обдать кипятком и вымыть в холодной воде, промокнуть салфеткой, посолить, поперчить. Обмакнуть в растительное масло. Обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовые куски филе выложить на блюдо и украсить рыбу дольками лимона. При желании можно посыпать нарезанным зеленым луком.
"Щучья песня"
Требуется: 1,5 кг рыбы (щуки), 1 лимон, 150 г растительного масла, 150 г белого вина, 1 головка репчатого лука, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу, выпотрошить, не чистить, вымыть под струей холодной воды, нарезать порционными кусками и посолить. Затем нанизать куски рыбы на шампура и обжаривать над открытым огнем, при этом поливая приготовленным заранее соусом. Для этого нужно смешать сухое белое вино и растительное масло. Когда с рыбы начнет осыпаться чешуя, щука готова. Затем выложить готовую щуку на блюдо и полить оставшимся соусом. При желании можно добавить в него крупно нарезанный лук.
Кефаль по-одесски
Требуется: 2 кг рыбы (кефали), 6 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды. Нарезать кусочками, обжарить в растительном масле. Затем положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом. Рыбу запекать в духовом шкафу 10 минут.
"Острые ощущения"
Требуется: 800 г любой морской рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 2 корня хрена, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и нарезать порционными кусками. Филе слегка отбить, посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой сковороде в растительном масле. Готовую рыбу положить на блюдо и сверху посыпать натертым хреном.
Корюшка "Лакомка"
Требуется: 700 г рыбы (корюшки), 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и промокнуть салфеткой. Посолить, поперчить и смазать растительным маслом.
Выложить рыбу на решетку и жарить до готовности. Жареную рыбу положить на блюдо и полить оливковым маслом. При желании можно посыпать нарезанным зеленным луком.
Форель "Роскошная"
Требуется: 2 кг рыбы (форели), 4 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды. Затем посолить, поперчить. Положить на противень, сбрызнуть оливковым маслом и поставить в духовой шкаф. Готовую рыбу выложить на блюдо. При желании рыбу можно полить низкокалорийным майонезом, смешанным с крупно нарезанным луком.
"Царский вкус"
Требуется: 2 кг осетрины, 1 головка репчатого лука, 4 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. растительного масла, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды и нарезать порционными кусками. Посыпать рыбу солью, перцем и мелко нарезанным луком. Затем залить рыбу оливковым маслом и оставить на 2 часа. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить рыбу.
"Забава к ленчу"
Требуется: 500 г рыбы, 200 г сушеных грибов, 3 ст. л. растительного масла, 2,5 л воды, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Грибы вымыть, залить водой, дать постоять 20 минут, отварить их в этой же воде. После того как они сварятся, бульон слить, а грибы охладить. Затем нарезать и обжарить на сковороде с добавлением растительного масла. Рыбу очистить, выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, филе отделить от костей и выложить на сковороду, на него выложить грибную массу. Поставить сковороду в нагретый духовой шкаф и запекать до готовности.
"Нежный"
Требуется: 400 г рыбы, 4 ст. л. растительного масла, 4 ст. л. соевого соуса, соль и перец по вкусу.