С празднованием Пасхи связано множество обычаев и традиций, например, в московских церквях в первый день Пасхи Евангелие читает сам архиерей с амвона, при этом его окружают множество священнослужителей и верующих. После бурных торжеств и гуляний люди шли в храмы и церкви. Ведь Пасха – это праздник религиозный и на него нельзя только веселиться, необходимо непременно посетить храм Божий. Именно на Пасху все жители городов и деревень проводили большую часть своего времени в церковных обителях. Москвичи приходили в Кремль, чтобы поклониться мощам святых, и существуют доказательства того, что некоторые оставались там на всю ночь. Они дожидались утренних крестных ходов из Успенского собора в другие храмы. Работать на Пасху категорически нельзя, даже выполнять работу по дому, лучше заранее постирать одежду или вымыть полы. Мы многое знаем о том, как празднуется Пасха сегодня, во многом потому, что являемся сами участниками праздника, знаем мы и о том, как этот день было принято отмечать 20–50, а то и 1000 лет назад. Итак, немного о самом празднике. После того как Христа распяли на кресте, его тело было перенесено в пещеру, куда через три дня спустился ангел и отворил камень. Тело Христа было обернуто в Плащаницу, на ней и остались следы воскрешения, она теперь является одним из доказательств божественного происхождения Иисуса. Уже утром к гробу Господню шли паломники, но они не нашли тела Господа. Первой в пещеру вошла Мария Магдалина, ангел сообщил ей, что Иисус воскрес и будет ожидать ее и своих учеников в Галилее. Мария вернулась к апостолам и поведала им о том, что Иисус вернулся к своему Отцу. Таким образом, Христос пришел в этот мир, искупил грехи человечества и погиб за них, но после своей смерти воскрес. Воздвижение Честного и Животворящего Креста Господня. В этот день нужно употреблять пищу с растительным маслом, категорически запрещается рыба, яйца и все продукты молочного происхождения.
Примерное меню на каждый день
1 день
Завтрак: мед, рыба, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: уха, голубцы, чай.
2 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: похлебка, салат, чай.
3 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
4 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
5 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
6 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: уха, рабыне блюда, компот.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
7 день.
Завтрак: творог, молоко.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
8 день
Завтрак: творог, свежие овощи, вода.
Обед: похлебка грибная, блюда из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
9 день
Завтрак: свежие овощи, крупы, компот.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
10 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
11 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка грибная, блюда из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
12 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
13 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
14 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
15 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: бульон, тушеные овощи, чай или немного вина.
16 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
17 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
18 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
19 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: похлебка грибная, блюдо из рыбы, кофе или чай.
Ужин: каша с грибами, овощи сырые, чай.
20 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
21 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
22 день
Завтрак: фрукты, чай или другой безалкогольный напиток.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
23 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
24 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: крупы, тушеные овощи, чай.
Ужин: щи, каша, компот.
25 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: творог, свежие овощи, молоко или вода.
26 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
27 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
28 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
29 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
30 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
31 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
32 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
33 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
34 день
Завтрак: блюда из рыбы, свежие овощи, вода.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: грибной суп, жареная рыба.
35 день
Завтрак: творог, свежие овощи, молоко или вода.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
36 день
Завтрак: каша с маслом, чай.
Обед: суп грибной, салат из грибов, компот или чай.
Ужин: свежие овощи, мед, кофе.
37 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: щи, блюда из рыбы, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
38 день
Завтрак: грибы, чай.
Обед: щи, блюда из рыбы, чай или кофе.
Ужин: щи, каша, компот.
39 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: похлебка, второе блюдо из круп или овощей.
Ужин: тушеные овощи, свежие фрукты, компот.
40 день
Завтрак: творог, молоко.
Обед: уха, солянка, компот.
Ужин: борщ, рагу из овощей.
Рецепты к посту
Рольмопс
Требуется: 500 г сельди, 2 ст. л. растительного масла, 1–2 соленых огурца, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 головка репчатого лука, 4–5 ст. л. столового уксуса, 1 лавровый лист, черный перец горошком, сахар и соль по вкусу.
Приготовление. Сельдь выпотрошить, замочить в холодной воде, если есть молоки, их также замочить в отдельной тарелке. Затем нужно приготовить маринад: для этого нужно вскипятить 1 стакан воды, добавить в нее столовый уксус, сахар, нарезанные кружочками морковь, петрушку, репчатый лук, специи, посолить, готовый маринад охладить. С сельди снять кожицу, тщательно удалить мелкие косточки и нарезать на порционные куски. На середину каждого кусочка положить несколько кружочков очищенного соленого огурца и моркови из маринада. Кусочки филе свернуть плотным валиком, заколоть зубочисткой и положить в стеклянную банку. С замоченных молок снять пленку и тщательно растереть ложкой или протереть через сито, смешать с растительным маслом и добавить маринад. Рулетики в банке залить, закрыть пергаментом и завязать. Поставить в прохладное место на неделю.
Рыба под маринадом
Требуется: 4 крупных моркови, 3 головки репчатого лука, 1 кг трески (пикши, минтая), 2 ст. л. томатной пасты, растительное масло, лавровый лист, перец горошком, соль.
Приготовление. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить по отдельности на сковороде в растительном масле и выложить в миску или небольшую кастрюлю. Рыбу выпотрошить, вымыть под струей холодной воды, нарезать на крупные куски (минтай целиком), залить кипятком, посолить, поперчить, положить лавровый лист и варить до готовности. В овощи положить томатную пасту, соль и все перемешать. В полученную смесь влить немного рыбного бульона (200–300 г), тщательно перемешать и довести до кипения. Рыбу очистить от костей и нарезать на небольшие куски. В большую салатницу положить овощи и рыбу слоями – слой овощей, слой рыбы, слой овощей, слой рыбы и опять слой овощей.
Рыба под майонезом
Требуется: 500 г рыбного филе, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, соевый майонез, перец, соль по вкусу.
Приготовление. Репчатый лук очистить, мелко нарезать и обжарить на сковороде в растительном масле. Морковь очистить, вымыть, натереть на терке и обжарить. Рыбу вымыть под струей холодной воды, нарезать на небольшие порционные куски, посолить, поперчить и обжарить на сковороде в растительном масле. Затем на куски рыбы положить овощи, полить майонезом и запекать в предварительно разогретой духовом шкафу.
Рыба, запеченная в духовом шкафу
Требуется: крупная рыба (горбуша, сиг, но можно любую), нерафинированное растительное масло, соль и перец по вкусу.
Приготовление. Рыбу очистить от кожицы, выпотрошить, посолить, поперчить, положить на противень, смазанный растительным маслом. Поставить в предварительно разогретый духовой шкаф и запекать до готовности.
Голубцы постные с грибами
Требуется: 4 листа белокочанной капусты, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 500 г любых грибов, растительное масло, соль по вкусу.
Приготовление. Листья капусты варить до готовности (количество листьев равно количеству порций). Морковь очистить, вымыть, натереть на терке, репчатый лук и грибы (свежие или соленые) очистить, нарезать и тушить на сковороде в растительном масле до готовности. Тушеные овощи соединить, тщательно перемешать и посолить. На лист капусты положить 1–2 ст. л. приготовленного фарша и завернуть. Подготовленные голубцы положить на сковороду, сверху смазать постным майонезом и поставить в предварительно разогретую духовой шкаф, для зарумянивания.
Овощное рагу с грибами
Требуется: 500 г шампиньонов, 100 г свежей капусты, 100 г кабачков, 2 помидора, 2 сладких перца, 1 головка репчатого лука, 1 морковь (можно по желанию добавлять другие овощи), растительное масло, перец, соль, приправы по вкусу.
Приготовление. Грибы достать из морозилки, не размораживая положить в разогретую глубокую сковороду и потушить. При нагревании из них выделится жидкость, которой должно хватить на время их приготовления (примерно 15 минут). Тем временем нужно нашинковать капусту, кабачки очистить и нарезать кубиками, морковь очистить, натереть на терке, затем репчатый лук, перец и помидоры нарезать. Нарезанные ингредиенты через 15 минут можно высыпать (в указанной последовательности!) в сковороду к грибам. Если все не войдет, нужно подождать пару минут, пока объем овощей уменьшится. Добавить растительное масло, посолить и поперчить. Общее время приготовления – не более 30 минут, чтобы овощи не разварились.
Щи из свежей капусты
Требуется: 250 г свежей капусты, 1 морковь, 2 клубень картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. томатной пасты или 250 г свежих помидоров, 1 ст. л. растительного масла, 1 корень сельдерея, соль по вкусу.
Приготовление. Морковь, петрушку, сельдерей и лук нарезать и спассеровать в растительном масле при частом помешивании 15 минут. Затем добавить томатную пасту или свежие помидоры и еще спассеровать 5 минут. В кипящую подсоленную воду всыпать нарезанную соломкой капусту и варить 2 минуты, а после добавления спассерованных овощей и нарезанного кубиками картофеля – еще 15 минут.
Затем добавить черный перец горошком, лавровый лист и варить еще 10–15 минут.
Одновременно со специями в щи можно добавить чеснок, растертый с солью.
Если есть свежий сладкий перец, его можно добавить в щи. Вместо сельдерея можно положить петрушку.
Щи кислые из свежей капусты (без масла)
Требуется: 250 г свежей капусты, 4–6 небольших зеленых яблок, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 корень сельдерея, петрушка, соль по вкусу.
Приготовление. В кипящую подсоленную воду добавить нарезанную соломкой капусту, мелко нарезанный репчатый лук, коренья петрушки, через 15 минут варки добавить нарезанные соломкой яблоки, а еще через 5 минут – пряную зелень и варить до тех пор, пока яблоки полностью не разварятся. За 5 минут до готовности положить перец горошком и лавровый лист.
Борщ из свежей капусты
Требуется: 250 г свежей капусты, 1,5 л воды, 1 средняя свекла, 2 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3 ст. л. томатной пасты или 200 г свежих помидоров, 1 ст. л. столового уксуса, специи и зелень по вкусу.
Приготовление. Свеклу очистить, нарезать соломкой, положить на сковороду с растительным маслом, сбрызнуть столовым уксусом и обжаривать, помешивая, 10 минут. Затем долить воды, накрыть крышкой и тушить 50 минут, добавить разведенную томатную пасту или свежие нарезанные помидоры и тушить еще 10 минут. Морковь, петрушку и лук нарезать и спассеровать 15 минут. В сковороду с тушеной свеклой переложить тушеные овощи, добавить соль, перемешать и тушить еще 10 минут. В кипящую воду опустить нарезанную соломкой капусту и варить 5 минут, добавить нарезанный кубиками картофель и 10 минут варить, положить тушеные овощи, соль, перец и при слабом кипении варить еще 15 минут.
Борщ из квашеной капусты
Требуется: 250 г квашеной капусты, 1,5 л воды, 1 клубень картофеля, 1 небольшая свекла, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельдерея, 2 ст. л. томатной пасты, соль по вкусу.
Приготовление. Квашеную капусту промыть и отжать, положить ее в сковороду, добавить растительное масло, немного воды и тушить 2 часа. В другой сковороде обжаривать нарезанную соломкой свеклу, добавив масло, 10 минут. Долить воды до половины уровня свеклы и тушить в течение 1 часа, затем добавить томатную пасту и тушить еще 10 минут. Нарезанные лук, морковь, петрушку, сельдерей спассеровать 15 минут. В подсоленный кипяток опустить спассерованные овощи, проварив их 5 минут и положив нарезанный картофель, снова варить 10 минут. Добавить тушеную свеклу, капусту, перец, лавровый лист и при слабом кипении варить до готовности (10–15 минут).
Солянка грибная
Требуется: 50 г сушеных грибов, 150 г соленых грибов, 2–3 ст. л. томат-пюре, 1 головка репчатого лука, 2 л воды, соль по вкусу.
Приготовление. Сушеные белые грибы замочить в холодной воде на 2–3 часа, не сливая воду, отварить, отвар процедить, а грибы промыть и нарезать соломкой. В кипящий грибной бульон добавить спассерованный лук и томат-пюре, промытые соленые грибы (белые, грузди, рыжики, волнушки), специи. Варить 15–20 минут и добавить сваренные нарезанные грибы.
Грибная икра
Требуется: 400 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Свежие грибы тушить в собственном соку, пока сок не испарится. Затем грибы нашинковать и смешать с рубленым луком, слегка поджаренным в растительном масле. Использовать для приготовления бутербродов.
Грибной суп
Требуется: 250 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 л воды, тмин, соль по вкусу.
Приготовление. Очищенные грибы промыть и нарезать брусочками, тушить в масле. Добавить воды, положить соль и варить 10–15 минут.
Кислый грибной суп
Требуется: 250 г свежих грибов, 1 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 л воды, 1 соленый огурец, 1 яблоко, укроп, соль по вкусу.
Приготовление. Грибы нарезать брусочками, добавить лук и слегка поджарить в растительном масле, залить горячей водой и варить 10–15 минут. За несколько минут до окончания варки добавить нарезанные ломтиками огурец и яблоко. При подаче на стол посыпать зеленью.
Грибной гуляш
Требуется: 500 г свежих грибов, 2 головки репчатого лука. 3 ст. л. растительного масла, 1 красный перец, 1 ст. л. томата-пюре, вода, соль по вкусу. Приготовление. Грибы и лук нарезать тонкой соломкой, слегка обжарить в растительном масле, прибавить томат-пюре. Влить немного воды, и тушить 10–15 минут. Заправить солью и перцем.
Грибные котлеты
Требуется: 200 г отварных грибов, 100 г черствого хлеба, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, соль, перец, зелень по вкусу.
Приготовление. Грибы пропустить через мясорубку вместе с луком и хлебом. Добавить приправы. Фарш хорошо промешать и вынести на 20–30 минут в холодное место. Затем сделать котлеты и обжарить с обеих сторон до готовности.
Тушеные грибы в горчичном соусе
Требуется: 500 г свежих грибов, 2 ст. л. растительного масла, 1 головка репчатого лука, 1 стакан грибного отвара, 1 ст. л. горчицы, 1 ст. л. 3 %-ного столового уксуса, соль, перец по вкусу.
Приготовление. Грибы тушить в собственном соку. В масле спассеровать лук, добавить бульон, специи, соль, уксус, варить несколько минут. Тушеные грибы смешать с соусом и тушить еще 3–5 минут.
Икра из кабачков
Требуется: 0,5 кг кабачков, 2 головки репчатого лука, 1 томат, 3 ст. л. растительного масла, 1 лимон, зелень, лавровый лист, соль по вкусу.