* * *
Кроме низкокалорийных блюд, можно несколько дней соблюдать "огуречную" диету или хотя бы разгрузочный день.
Сделайте крупнопорезанный салат из огурцов, не забыв при этом попутно обработать огуречным соком лицо, шею и руки.
Калорийность огурцов 15 ккал/100 г, т. е. в одном кг – 150 ккал. Добавьте к этому низкокалорийный майонез (250–280 ккал): "Хельман" или "Моя семья". 30 г майонеза – примерно 90 ккал. Огурцы + майонез – итого 240 ккал.
Соли не добавляйте, хватит той, что содержится в майонезе. Майонез можно заменить сметаной: выберите нежирную, с калорийностью 220 ккал/100 г продукта. Можно чуть-чуть подсолить, но лучше обойтись перцем вместо соли.
Все это сдобрите зеленью по вкусу (укроп, петрушка, кинза, базилик, тархун, сельдерей – все пойдет), можно также использовать сушеную зелень или несоленые растительные приправы. Кому что нравится. Количество зелени не ограничено. Насчет калорий не беспокойтесь – их там нет.
Все это – огурец + майонез + зелень делится на три приема: 1-й в 12–14 часов, 2-й в в 16–17 часов и 3-й в 19–20 часов. Последний "огуречный заход" можно сдобрить 1 чайной ложкой растительного масла вместо сметаны и майонеза (но у растительных масел очень высокая калорийность – около 900 ккал). К каждому приему пищи добавьте по куску черного хлеба – 50 г.
Считаем калории:
240 ккал – огурец + майонез
300 ккал – 150 г хлеба
100 ккал – фрукты на ночь
200 ккал – это Вам на завтрак
60 ккал – чай/кофе/сахар на работе
Итого: 900 ккал/день.
Не забудьте к этому рациону добавить витаминные препараты – чего-чего, а полного набора витаминов ни в огурце, ни в майонезе со сметаной, увы, нет.
Лечение похмелья
Принято считать, что в России две беды. Но к двум общеизвестным можно прибавить и еще и третью: похмельный синдром. Как показывают исследования, более половины россиян хоть раз в жизни испытали синдром похмелья. Чуть менее половины страдают от последствий употребления алкоголя "изредка". А вот 4 % россиян мучаются похмельем после каждого застолья. В результате исследований выявился парадоксальный факт: похмелье чаще возникает у мало или умеренно пьющих людей, чем у употребляющих спиртное регулярно.
Кроме того, только половина россиян (в основном женщины) пытается избавиться от похмелья, вторая же – мучается, сжав волю в кулак, но не предпринимая никаких действий. Однако, по мнению врачей, это пагубно сказывается не только на самочувствии. Не вылеченное вовремя похмелье может привести к гипертоническому кризису, острой коронарной недостаточности, тяжелой аритмии, предынфарктному состоянию и даже к внезапной смерти. Поэтому врачи настоятельно рекомендуют лечить такое состояние, чтобы не рисковать здоровьем.
И хотя эффективное лекарство от последствий злоупотребления алкоголем еще не создано, существует множество народных средств, помогающих при этом недуге. Одним из них является огуречный рассол. Что же в нем такого чудесного? Разберемся сначала с природой похмелья.
Механизм возникновения похмельного синдрома прост. Большое количество выпитого спиртного сужает капилляры, что вызывает головную боль. Кроме того, возможно утреннее ухудшение самочувствия вследствие интоксикации, которая вызывается проникновением алкоголя в кровь и включением его в обмен веществ и разложением до составных элементов, которые угнетают жизнедеятельность всех органов.
Тяжесть похмелья зависит от многих факторов. Один из них – качество спиртного, которое во многом определяется наличием вредных примесей. В первую очередь к ним относятся сивушные масла, представляющие собой целый набор токсичных веществ, являющихся побочным продуктом спиртового брожения. Так, самогон, изготовленный из сахара, в зависимости от крепости содержит от 0,21 до 0,42 % сивушных масел, ячменный самогон – до 0,52 % (то же можно сказать о наиболее дешевых и доступных сортах виски). Следует заметить, что все напитки домашнего изготовления содержат огромное количество сивушных масел. Поэтому употребление заведомо качественных напитков значительно снижает риск появления похмельного синдрома.
Еще одной причиной похмелья может стать смешивание спиртных напитков различной крепости, содержания сахара, окраски и вкуса. А сочетание пива и водки ведет к тому, что нарушается барьер, отделяющий ткани мозга от крови, циркулирующей в сосудистом русле. Поэтому в ткани головного мозга проникают большие разветвленные молекулы высших спиртов, содержащиеся в сивушной фракции, которой богато пиво.
Сочетание шампанского с крепкими напитками несет опасность быстрого и чрезмерного опьянения, появления головной боли на следующий день.
Сочетание водки и вина приводит к снижению защитных свойств слизистой оболочки желудка, что вызывает рвотный рефлекс.
Из всего выше сказанного следует, что пить лучше качественные напитки, не смешивать их и соблюдать меру. Повторюсь, если же похмелье все-таки наступило, его нужно обязательно лечить. Что же касается ухода от болезненной алкогольной зависимости методом дробного снижения дозы, называемого опохмелом, прибегать к этому способу конечно можно, но не нужно.
К сожалению, в абсолютном большинстве случаев такое "лечение" перетекает в продолжение пьянки, которая может перерасти в запой со всеми вытекающими последствиями: нарушением обменных процессов, возникновением алкогольных психозов, галлюцинаций, белой горячкой.
Поэтому лучше похмелье лечить более безопасными способами, которые к тому же проверены многими поколениями.
Одним из ярчайших признаков похмелья является жажда, вызванная обезвоживанием организма (называемая в народе сушняком). В среднем дефицит жидкости после застолья составляет 1–1,5 литра. Первое, что нужно сделать в столь тяжелый день – восполнить недостаток влаги.
Это можно сделать с помощью минеральной воды, содового раствора (в зависимости от тяжести похмелья добавляют от 3 до 10 г соды на 1 л воды) или свежеприготовленного огуречного сока. В данном случае он будет чудодейственным благодаря химическому составу огурца. В нем содержатся соли калия, натрия, кальция, магния, железа, кремния и серы. Именно они помогают восстановить кислотно-щелочной и минеральный баланс в организме. Поэтому употребление продуктов, содержащих соли этих химических веществ, приводит к устранению тягостных ощущений похмельного состояния – депрессии, мышечной слабости и сердечных перебоев.
Злоупотребление спиртными напитками приводит также к опустошению витаминных запасов организма. Огурец же содержит в себе витамины В, РР, А, а главное – С, так необходимый страдающему организму.
Применение в сочетании с активированным углем поможет избавиться от токсичных веществ и нежелательных продуктов обмена, тогда появится аппетит, и общее состояние организма улучшится.
Следует заметить, что сок из свежего огурца доступен только в летнее и, в крайнем случае, весеннее или осеннее время. Однако его вполне может заменить огуречный рассол, который, как правило, остается после праздника, к тому же эта жидкость содержит дополнительное количество необходимых организму соединений, наличествующих в укропе, чесноке, специях, да и сама поваренная соль крайне необходима измученному организму.
Огурец при упадке сил и переутомлении
Огуречный сок хорошо помогает при плохом состоянии зубов и десен. Огурцы (впрочем, как и грецкие орехи, сыр, редис, яйца и горох) рекомендуется употреблять в пищу при головокружении, вызванном умственным переутомлением.
Хотелось бы отметить следующий факт. Огурцы помогают при многих заболеваниях, снижают риск их возникновения, улучшают общее состояние организма и пр. Но все эти качества могут быть потеряны, сами огурцы могут навредить, если в них содержатся нитраты и прочие добавки, применяемые для ускорения роста овощей, борьбы с вредителями и т. д. Поэтому наша основная рекомендация напоследок: покупайте огурцы только в тех местах, где вам могут гарантировать качество товара, а лучше – выращивайте их сами. Кроме того, работа на собственном огороде доставит вам удовольствие и вернет душевное равновесие, что, безусловно, позитивно скажется на вашем самочувствии.
При упадке сил Требуется: 1 ст. л. плодов шиповника, 1 ст. л. листьев крапивы и 1 стакан кипящего огуречного сока. Приготовление. Траву смешайте и залейте огуречным соком. Применение. Принимать 2–3 раза в день в течение недели.
Требуется: по 1/4 стакана плодов шиповника и листьев крапивы, 1 стакан кипящего огуречного сока. Приготовление. Плоды шиповника и листья крапивы смешать, залить огуречным соком. Применение. Принимать 2–3 раза в день в течение недели.
При переутомлении
Требуется: по 1/2 стакана огуречного и морковного сока, по 1 ст. л. плодов шиповника, листьев крапивы и смородины, 2 стакана кипятка.
Приготовление. Шиповник, листья крапивы, смородины смешать и залить двумя стаканами кипятка. Держать на слабом огне 10 минут, затем процедить и остудить. Огуречный и морковный соки смешать. Половину стакана огуречно-морковного сока смешать с 1/4 стакана полученного отвара.
Применение. Пить лекарство 2 раза в день по 1 стакану.
Требуется: ½ стакана огуречного сока и ¼ морковного сока, по 1 ст. л. плодов шиповника, листьев крапивы и смородины, 2 стакана кипятка.
Приготовление. Шиповник, листья крапивы, смородины залейте 2 стаканами кипятка и подержите на слабом огне еще 10 минут, затем процедите и остудите. ½ стакана огуречно-морковного сока смешайте с ¼ стакана полученного отвара.
Применение. Пейте 2 раза в день по 1 стакану средства. Для улучшения вкусовых качеств можно добавить в смесь чайную ложку меда.
Глава 4 Кулинарные рецепты
Столь привычный всем нам огурец является прекрасным продуктом питания. Огурцы – важнейший источник витаминов и минеральных веществ. Кроме того, блюда, в состав которых они входят, готовятся просто и легко.
Зеленый салат со свежими огурцами Требуется: 200–300 г зеленого салата, 300 г свежих огурцов, 2/3 стакана сметаны, 2 сырых яйца, 2 ст. л. томатного пюре, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. рубленой зелени укропа или петрушки, соль по вкусу. Приготовление. Нарежьте листья зеленого салата, смешайте их с нарезанными кружками свежих огурцов и посолите. Сметану разотрите с сырыми яйцами, томатным пюре, сахаром, смешайте с рубленой зеленью и заправьте салат.
Огурцы свежие, фаршированные по-литовски Требуется: 400 г свежих огурцов, 100–150 г картофеля, 50 г моркови, 1–2 ломтика свеклы, 50 г репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень, соль, перец и сметана по вкусу. Приготовление. Подготовленные огурцы разрежьте вдоль пополам, выньте из них сердцевину с семенами, порубите, добавьте мелко нарезанный кубиками отварной картофель и так же нарезанные отварные морковь и свеклу, нашинкованный поджаренный с растительным маслом лук. Заправьте смесь солью, перцем, маслом и нафаршируйте подготовленные половинки огурцов. Подавая к столу, полейте сметаной и украсьте зеленью петрушки или укропа.
Закуска из овощей по-македонски Требуется: 400 г цветной капусты, 1 стакан нарезанной зеленой фасоли, 150–200 г моркови, 100 г сладкого зеленого перца, 200 г свежих огурцов, 150 г репчатого лука, ½ стакана горчичной заправки, зелень петрушки, листья зеленого салата, соль по вкусу. Для заправки: ½ стакана растительного масла, 3 сырых желтка, 1–2 ст. л. готовой горчицы, 2 ст. л. уксуса, сахар, соль и перец по вкусу. Второй вариант заправки: 3 ст. л. готовой горчицы, 3 ст. л. растительного масла, ½ стакана сливок, сахар и соль по вкусу. Приготовление заправки. Для первого варианта – разотрите готовую горчицу с желтками, сахаром, солью, вмешайте струйкой масло, взбейте и разведите уксусом. Для второго варианта: готовую горчицу разотрите с маслом, добавьте сливки, сахар и соль. Приготовление закуски. Цветную капусту разберите на кочешки и сварите в соленой воде. Очистите от прожилок стручки фасоли и нарежьте ее ромбиками, а морковь – кружочками. Зеленый перец нарежьте соломкой. Сварите каждый овощ в соленой воде отдельно, затем окиньте и охладите. Очищенные огурцы нарежьте кружочками, а лук – полукольцами. Подготовленные овощи выложите вперемежку, полейте горчичной заправкой, посыпьте рубленой зеленью петрушки и украсьте листьями зеленого салата. Закуску можно подать к отварному или жареному мясу.
Салат из редьки с солеными огурцами Требуется: 300 г редьки, 200–300 г свежих огурцов, ½ стакана сметаны, соль по вкусу. Приготовление. Очистите редьку и огурцы, нарежьте их ломтиками, посолите, дайте постоять, слейте сок, и залейте сметаной. Салат готов!
Салат из картофеля с огурцами Требуется: 300 г картофеля, 2–3 небольших соленых огурца, ½ стакана майонеза, 2 вареных яйца, зеленый салат. Приготовление. Вымойте картофель и сварите его. Когда он остынет, очистите, нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с также тонко нарезанными кусочками огурцов, заправьте майонезом, а, подавая к столу, украсьте листьями зеленого салата и дольками яиц.
Салат из свежих огурцов по-французски Требуется: 300 г свежих огурцов, кусочки пищевого льда, соль по вкусу. Приготовление. Свежие огурцы вымойте, если у них горькая кожица, то очистите их. Нарежьте огурцы вдоль на 4–8 долек каждый. Уложите в салатник вместе с кубиками льда и залейте соленой водой. В воду можно добавить рубленую зелень мяты. Приготовленные огурцы приятно холодны и хрустят.
Салат из свежих огурцов со сметаной по-венгерски Требуется: 400 г огурцов, 150 г сладкого болгарского перца, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 ст. л. ложки винного укуса, молотый перец и соль по вкусу. Приготовление. Плотные большие огурцы вымойте, нарежьте кружкам поперек плодов и уложите в салатник. Поместите кругом кольца зеленого или красного сладкого болгарского перца, посолите, поперчите, полейте смесью уксуса с маслом и выдержите в холодильнике в течение одного часа.
Салат из цветной капусты Требуется: 800 г цветной капусты, 150–200 г маринованных корнишонов, 250–300 г свежих огурцов, 2 яйца, 2/3 стакана отвара капусты, зелень петрушки или укропа, перец и соль по вкусу. Приготовление. Цветную капусту вымойте, разберите кочаны на отдельные кочешки и отварите в соленой воде до мягкости. Смешайте с ломтиками соленых или маринованных корнишонов, кружками свежих огурцов, сваренными вкрутую и нашинкованными яйцами, поперчите и посолите. Уложите в салатник, полейте заправкой и украсьте веточками зелени петрушки или укропа. Для заправки молотые сухари смешайте со сметаной, разведите отваром цветной капусты, посолите и поперчите.
Салат с огурцами и мясом Требуется: 300 г отварного, тушеного или жареного мяса, 150 г картофеля, 150–200 г соленых огурцов, ½ стакана зеленого горошка, 200 г яблок, 2/3 стакана майонеза, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Отварное, тушеное или жареное мясо (говядину, телятину, нежирную баранину, свинину или кролика) нарежьте тонкими ломтиками или кубиками и смешайте с так же нарезанным отварным картофелем. Добавьте зеленый горошек, кубики соленых огурцов и яблок, посолите и уложите в салатник. Заправьте майонезом, украсьте овощами и посыпьте рубленой зеленью. В салат так же можно добавить рубленые яйца.
Салат с мясом "Русский" Требуется: 200 г отварного мяса, ½ стакана рубленой зелени лука, по 2 ст. л. рубленой зелени укропа и петрушки, 3 яйца, 4–5 ст. л. майонеза, 250–300 г соленых или свежих огурцов, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Нашинкованную зелень лука слегка разотрите с рубленой зеленью, смешайте с кубиками свежих или соленых огурцов, посолите и дайте постоять. Добавьте рубленые яйца, мелко нарезанное отварное мясо, заправьте майонезом, уложите в салатник, украсьте зеленью укропа или петрушки.
Салат с колбасой Требуется: 300 г вареной колбасы, 300–400 г картофеля, 100–150 г корня моркови, 2 ст. л. зеленого горошка, 100 г соленых огурцов, ½ ст. ложки готовой горчицы, ½ стакана майонеза, перец, сахар, соль по вкусу. Приготовление. Отварите картофель и морковь. Нарежьте их ломтиками, смешайте с нарезанной кусочками или соломкой колбасой, зеленым горошком и кубиками соленого огурца. Поперчите, посолите, уложите в салатник, вмешайте горчицу, посыпьте сахаром и полейте майонезом.
Салат с курицей и ветчиной и огурцами Требуется: 150 г куриного мяса, 150 г ветчины, 200 г картофеля, ½ стакана консервированной стручковой фасоли, 100 г соленых огурцов, 100–150 г яблок, 1 яйцо, 5–7 листиков зеленого салата, 2/3 стакана майонеза, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Отварную курицу и ветчину нарежьте небольшими ломтиками, смешайте с ломтиками или кубиками отварного картофеля и нарезанными стручками консервированной фасоли. Добавьте кубики соленого огурца и яблока, рубленое яйцо, нарезанный зеленый салат, перемешайте, посолите, заправьте майонезом и посыпьте рубленой зеленью укропа или петрушки.
Салат с мозгами по-французски
Требуется: 300 г говяжьих мозгов, 150–200 г соленых огурцов, 2–3 вареных яйца, 1 банка рыбных консервов в своем соку, 50 г сладкого красного перца, ½ стакана майонеза.
Приготовление. Мозги сварите в соленой воде, очистите от пленок, охладите, нарежьте кубиками, смешайте с так же нарезанными огурцами и яйцами. Все перемешайте с рыбными консервами, уложите в салатник, заправьте майонезом и украсьте кружками или дольками соленых огурцов и полосками сладкого красного перца.
Салат из свежей рыбы Требуется: 300 г филе любой свежей рыбы, 100–150 г соленых огурцов, 100–150 г помидоров, 200 г яблок, 1 луковица, 1–2 ст. л. готовой горчицы, ½ стакана майонеза, перец, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Мякоть отварной рыбы отделите от костей, нарежьте кусочками, добавьте кубики соленых огурцов, свежих помидоров и яблок, кольца репчатого лука. Перемешайте, посолите, поперчите, уложите в салатник, заправьте горчицей, майонезом и украсьте веточками петрушки или укропа.
Салат с рыбой и огурцами "Праздничный" Требуется: 300 г филе отварной рыбы, (предпочтительно из осетровых), 400 г картофеля, 150 г соленых огурцов, 2/3 стакана майонеза, 200–300 г помидоров, 5–6 листьев зеленого салата, ½ лимона, 10–15 маслин, 10–12 отварных раковых шеек или ½ банки консервированных крабов, соль по вкусу. Приготовление. Сваренный картофель очистите, нарежьте тонкими ломтиками, смешайте с тонко нарезанными солеными огурцами, заправьте майонезом. Уложите в плоскую вазу в виде высокой горки, обровняйте ножом и равномерно покройте майонезом. Осторожно уложите на горку пластинки отварной рыбы, а по кромке вазы поместите гарнир из свежих помидоров, зеленого салата, ломтиков лимона, маслин, отварных раковых шеек ил консервированных крабов.
Салат из яиц и соленых огурцов Требуется: 6 яиц, 100 г репчатого лука, 150–200 г соленых огурцов, 2/3 стакана сметаны, ½ стакана майонеза, 1 ч. л. тертого хрена, сахар, соль и зелень по вкусу. Приготовление. Сваренные вкрутую яйца нарежьте кружочками, а лук – кольцами и уложите, перемешав, в салатник. Очищенные соленые огурцы нарежьте кубиками, смешайте со сметаной, майонезом, тертым хреном, солью, сахаром, залейте этой семью яйца, остудите. Подавая к столу, украсьте блюдо зеленью.