Куриный суп с сельдереем
Вам понадобится:
✓ 3 л воды; ✓ 300 г куриного филе; ✓ 500 г сельдерея (черешкового); ✓ 500 г белокочанной капусты;
✓ 1 морковь; ✓ 1 репчатый лук; ✓ 1 болгарский перец; ✓ 2 помидора; ✓ 1 ст. ложка растительного масла; ✓ соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Куриное филе вымыть, положить в кастрюлю, налить воду и варить до готовности (после закипания снять пену и посолить). Затем филе вынуть. Бульон процедить.
2. Сельдерей измельчить, положить в кипящий бульон и оставить вариться на среднем огне.
3. Морковь и лук очистить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. На сковородку капнуть растительное масло, положить лук и морковь, добавить немного воды и слегка притомить (не зажаривать).
4. Капусту нашинковать и положить в суп.
5. Помидоры ошпарить, снять кожицу, затем крупно нарезать и добавить к овощам.
6. Болгарский перец нарезать и положить в суп. Варить 10 минут, затем добавить морковь и лук, посолить, дать закипеть и снять с огня.
7. Куриное мясо нарезать и положить в готовый суп.
Суп-пюре из цветной капусты
Вам понадобится:
✓ 300 мл воды; ✓ 300 мл обезжиренного молока; ✓ 1 небольшой кочан цветной капусты; ✓ шафран; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Воду и молоко смешать, добавить шафран и соль. Положить цветную капусту, разобранную на соцветия. Перемешать, довести до кипения и варить 15 минут.
2. Суп остудить, перелить в чашу блендера. Приготовить суп-пюре.
Суп-пюре из кабачков
Вам понадобится:
✓ 2 кабачка; ✓ 1 морковь; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ 1 кубик овощного бульона; ✓ соль и перец.
Способ приготовления:
1. Кабачок, морковь и лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
2. Овощи залить водой, поставить на огонь. После закипания добавить овощной бульонный кубик, посолить и поперчить. Варить около получаса.
3. Суп немного охладить, перелить в чашу блендера и измельчить в пюре.
Куриный суп-пюре со шпинатом
Вам понадобится:
✓ 800 мл воды; ✓ 1 куриная грудка; ✓ 1 пучок шпината; ✓ 50 мл молока; ✓ 1 зубчик чеснока; ✓ укроп; ✓ соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Куриную грудку вымыть, положить в кастрюлю, залить водой, посолить, отварить. Курицу вынуть, бульон процедить.
2. Шпинат вымыть и нарезать небольшими кусочками. Отварить в бульоне 3 минуты.
3. Мясо курицы нарезать, положить в бульон и довести до кипения. Дать немного остыть.
4. Вылить суп в чашу блендера, приготовить пюре. Добавить измельченный укроп, пропущенный через пресс чеснок и молоко. Еще раз перемешать.
Гаспаччо
Вам понадобится:
✓ 1 кг помидоров; ✓ 1 болгарский перец; ✓ 1 огурец; ✓ ½ стакана томатного сока; ✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса; ✓ ½ ч. ложки сухого чеснока; ✓ прованские травы; ✓ соль, перец.
Способ приготовления:
1. Помидоры, перец и огурец вымыть. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу. Перец очистить и удалить семена. Овощи измельчить с помощью блендера.
2. Добавить томатный сок, прованские травы, чеснок, соль, перец и бальзамический уксус, перемешать.
3. Поставить в холодильник на 1 час. Подавать холодным.
Уха
Вам понадобится:
✓ 800 мл воды; ✓ 1 банка рыбы в собственном соку; ✓ 100 г лука-порея; ✓ 2 ст. ложки овсяных отрубей; ✓ петрушка, укроп; ✓ перец горошком, лавровый лист; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Воду налить в кастрюлю, положить нарезанный лук-порей, специи, поставить на огонь. После закипания варить под крышкой 15 минут.
2. Добавить рыбу и отруби, посолить, варить еще 10 минут, положить измельченную зелень укропа и петрушки, дать настояться.
Суп с креветками и огурцом
Вам понадобится:
✓ 2 л воды; ✓ ½ куриной грудки; ✓ 300 г креветок; ✓ 1 огурец; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ кинза и петрушка; ✓ соль, острый перец.
Способ приготовления:
1. Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности.
2. Вынуть мясо, бульон процедить, довести до кипения, положить очищенные креветки.
3. Кинзу и петрушку нарезать, положить в суп.
4. Луковицу измельчить, огурец нарезать небольшими кусочками, положить в суп. Варить 5 минут, приправить острым перцем.
Салаты и соусы
Куриный салат
Вам понадобится:
✓ 2 яйца; ✓ ½ куриной грудки; ✓ 1 соленый огурец; ✓ 2 пера зеленого лука; ✓ 1–2 ст. ложки натурального йогурта; ✓ лимонный сок; ✓ соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить.
2. Куриную грудку отварить в подсоленной воде до готовности.
3. Курицу нарезать небольшими кусочками, лук и огурец измельчить.
4. Приготовить заправку. В йогурт добавить немного лимонного сока, посолить и поперчить.
5. Все ингредиенты смешать, залить заправкой.
Теплый салат с куриной печенью и помидорами
Вам понадобится:
✓ 400 г куриной печени; ✓ 1 пучок листового салата; ✓ 8 помидор черри; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ бальзамический уксус; ✓ соль и базилик.
Способ приготовления:
1. Куриную печень вымыть и нарезать небольшими кусочками, посолить.
2. На сковородку капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Пожарить печень, посолить за 2–3 минуты до готовности.
3. Листья салата нарвать руками, выложить в миску.
4. Помидоры нарезать небольшими кусочками, смешать с салатом. Добавить теплую печень, перемешать.
5. Полить салат бальзамическим уксусом, посыпать базиликом.
Печеночный салат с шампиньонами
Вам понадобится:
✓ 400 г куриной печени; ✓ 200 г шампиньонов; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ 1 зубчик чеснока; ✓ 3 помидора; ✓ 1 огурец; ✓ 1 пучок листового салата; ✓ 1 ч. ложка горчицы; ✓ 3 ст. ложки нежирного натурального йогурта; ✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Куриную печень вымыть, нарезать небольшими кусочками.
2. Чеснок пропустить через пресс, лук и шампиньоны нарезать.
3. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Выложить лук и шампиньоны, обжарить. Затем положить печень, йогурт и горчицу. Готовить 10 минут. За 2 минуты до готовности добавить чеснок, соль, перец, перемешать.
4. Листья салата нарвать руками, выложить на блюдо, сбрызнуть соком лимона.
5. Помидоры (2 шт.) и огурец нарезать, выложить на листья, сверху – печень с грибами.
6. Украсить салат оставшимся помидором, нарезанным дольками.
Крабовый салат с творожным соусом
Вам понадобится:
✓ 3 помидора; ✓ 3 огурца; ✓ 1 пачка крабовых палочек; ✓ 100 г обезжиренного творога; ✓ 1 зубчик чеснока; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Огурцы и помидоры вымыть и мелко нарезать. Крабовые палочки измельчить.
2. Смешать все ингредиенты.
3. Приготовить соус. Чеснок пропустить через пресс, добавить творог, посолить и перемешать.
4. Залить готовый салат соусом.
Крабовый салат с горчичной заправкой
Вам понадобится:
✓ 150 г крабового мяса; ✓ 1 помидор; ✓ 1 огурец; ✓ 2 яйца;
✓ ½пучка зеленого лука; ✓ ½ пучка укропа; ✓ 1 ч. ложка горчицы; ✓ 2 ст. ложки жидкого творога; ✓ соль, перец.
Способ приготовления:
1. Яйца отварить, охладить, очистить, мелко нарубить.
2. Крабовое мясо нарезать небольшими кусочками.
3. Огурцы и помидоры вымыть и нарезать. Лук и укроп измельчить.
4. Приготовить заправку. Творог смешать с горчицей, посолить, поперчить, тщательно перемешать.
5. Смешать все ингредиенты, залить заправкой.
Салат с крабовыми палочками, тунцом и помидорами
Вам понадобится:
✓ 1 упаковка крабовых палочек; ✓ 1 банка консервированного тунца; ✓ 1 помидор; ✓ 2 соленых огурца; ✓ ½ головки репчатого лука.
Заправка:
✓ 1 желток; ✓ 1 ст. ложка жидкого творога; ✓ 2 ст. ложки обезжиренного йогурта; ✓ 1 зубчик чеснока; ✓ 1 ч. ложка горчицы; ✓ соль, перец, специи; ✓ сок ½ лимона.
Способ приготовления:
1. Крабовые палочки измельчить, тунец размять вилкой.
2. Помидор, огурец и репчатый лук мелко нарезать.
3. Приготовить соус. Творог, йогурт и желток смешать. Добавить пропущенный через пресс чеснок, горчицу, специи, соль, перец и лимонный сок. Еще раз тщательно перемешать.
4. Соединить овощи и крабовые палочки, выложить на блюдо. Сверху положить тунец. Полить салат заправкой.
Рыба под шубой
Вам понадобится:
✓ 1 свекла; ✓ 1 морковь; ✓ 100 г слабосоленой красной рыбы; ✓ 2 яйца; ✓ ½ головки репчатого лука; ✓ 1 ст. ложка жидкого творога; ✓ 1 ст. ложка соевого соуса; ✓ по ½ ч. ложки горчицы и бальзамического уксуса; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Овощи отварить, мелко нарезать.
2. Яйца отваритьвкрутую, охладить, очистить. Белки отделить от желтков.
3. Приготовить заправку. Желтки смешать с творогом с помощью блендера. Добавить бальзамический уксус, соевый соус, горчицу, взбить до однородного состояния.
4. Красную рыбу нарезать небольшими кусочками, выложить на блюдо.
5. Сверху положить свеклу, смешанную с морковью и луком, посолить.
6. Залить салат заправкой. Украсить тертыми на терке белками яиц.
Итальянский салат
Вам понадобится:
✓ 4 помидора; ✓ 200 г обезжиренной моцареллы; ✓ соль и перец; ✓ бальзамический уксус.
Способ приготовления:
1. Помидоры и моцареллу нарезать и перемешать.
2. Добавить соль и перец, сбрызнуть бальзамическим уксусом.
Зеленый салат
Вам понадобится:
✓ 2 яйца; ✓ 100 г зеленого лука; ✓ 1 огурец; ✓ 3 ст. ложки обезжиренной сметаны; ✓ соль по вкусу.
Способ приготовления:
1. Яйца отварить, охладить, очистить, измельчить.
2. Зеленый лук и огурец мелко нарезать.
3. Смешать все ингредиенты, посолить, заправить сметаной.
Салат из кольраби
Вам понадобиться:
✓ ½ кочана белокочанной капусты; ✓ ½ кольраби; ✓ 1 морковь; ✓ укроп; ✓ сок ½ лимона; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Белокочанную капусту и кольраби нашинковать, посолить, залить лимонным соком, немного подавить руками.
2. Морковь натереть на мелкой терке. Укроп измельчить.
3. Смешать капусту и морковь, добавить укроп.
Салат с капустой и помидорами
Вам понадобится:
✓ ½ кочана белокочанной капусты; ✓ 3 помидора; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ по ½ пучка кинзы и петрушки; ✓ сок ½ лимона; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Капусту нашинковать, посолить, залить лимонным соком, немного подавить руками.
2. Помидоры нарезать кубиками, лук – полукольцами, зелень измельчить.
3. Смешать все овощи, посыпать зеленью.
Салат с капустой и свеклой
Вам понадобится:
✓ ½ кочана белокочанной капусты; ✓ 1 морковь; ✓ 1 свекла; ✓ ½пучка укропа; ✓ сок ½ лимона; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Капусту нашинковать, посолить, залить лимонным соком, немного подавить руками.
2. Свеклу и морковь натереть на мелкой терке.
3. Смешать все овощи, посыпать салат измельченным укропом.
Творожный соус с хреном
Вам понадобится:
✓ 100 г творога; ✓ 1 ч. ложка хрена; ✓ соль и перец.
Способ приготовления:
1. Творог размять вилкой. Добавить хрен, посолить и поперчить.
2. Смешать творог с хреном с помощью миксера до однородного состояния.
Томатный соус с хреном
Вам понадобится:
✓ 5–6 помидоров; ✓ 50 г хрена; ✓ 1 зубчик чеснока; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Помидоры вымыть, залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу. Чеснок измельчить.
2. Помидоры пропустить через мясорубку, добавить хрен, чеснок и соль. Тщательно перемешать.
Томатный соус с базиликом
Вам понадобится:
✓ 8 помидоров; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ базилик; ✓ соль и перец.
Способ приготовления:
1. Лук очистить и мелко нарезать.
2. Помидоры вымыть, залить кипятком, снять кожицу. Нарезать небольшими кусочками.
3. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Выложить лук и обжарить до золотистого цвета, добавить помидоры, соль и перец. Тушить до готовности. Посыпать базиликом.
Майонез диетический
Вам понадобится:
✓ 1 яйцо; ✓ 50 г обезжиренного творога; ✓ специи по вкусу; ✓ соль и перец.
Способ приготовления:
1. Яйцо отварить вкрутую, охладить, очистить и измельчить.
2. Творог размять вилкой, добавить яйцо, специи, соль и перец. Тщательно перемешать до однородного состояния.
Соус "Тартар"
Вам понадобится:
✓ 75 г диетического майонеза; ✓ 10 г зеленого лука; ✓ 2 соленых огурца; ✓ петрушка.
Способ приготовления:
1. Лук, петрушку и соленые огурцы измельчить.
2. Смешать указанные ингредиенты с диетическим майонезом.
Заправка чесночная с укропом
Вам понадобится:
✓ 100 г натурального обезжиренного йогурта; ✓ 2 зубчика чеснока; ✓ ½ пучка укропа; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Чеснок пропустить через пресс, укроп измельчить.
2. Смешать чеснок и укроп, посолить и смешать с йогуртом.
Основные блюда
Жаркое из говядины
Вам понадобится:
✓ 1 кг говядины; ✓ 1 морковь; ✓ 1 луковица; ✓ 1 болгарский перец; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ 2 ст. ложки томат-пасты (можно взять 1 крупный помидор); ✓ 3 зубчика чеснока; ✓ соль, перец, специи по вкусу.
Способ приготовления:
1. Говядину вымыть, нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде (предварительно капнуть 3 капли растительного масла и растереть салфеткой). Добавить лук и еще немного потомить.
2. Морковь и перец нарезать, положить к мясу. Затем добавить томат-пасту и тщательно перемешать.
3. Влить немного воды, посолить, поперчить, положить специи, тушить до готовности. За 2–3 минуты до окончания тушения добавить чеснок.
Говядина с овощами
Вам понадобится:
✓ 300 г мякоти говядины; ✓ 2 баклажана; ✓ 1 помидор; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ 1 болгарский перец; ✓ 50 г твердого сыра; ✓ 1 ст. ложка бальзамического уксуса; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ 1 зубчик чеснока; ✓ приправы по вкусу; ✓ соль и перец.
Способ приготовления:
1. Говядину нарезать тонкими пластинами, добавить уксус, пропущенный через пресс чеснок, приправы, соль и перец. Влить 1 ст. ложку воды, перемешать и оставить на 1 час.
2. Лук и перец очистить, нарезать кольцами. Баклажаны и помидор нарезать небольшими кусочками.
3. В форму для запекания капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Выложить говядину, на нее – лук, баклажаны, перец и помидор. Посолить и поперчить. Залить маринадом.
4. Форму закрыть сверху фольгой, поставить в духовку на 1 час.
Телятина с баклажанами и карри
Вам понадобится:
✓ 600 г телятины;
✓ 3 баклажана; ✓ 3 моркови; ✓ 2 головки репчатого лука; ✓ 3 зубчика чеснока; ✓ красный молотый перец; ✓ соль и черный перец; ✓ ½пучка кинзы; ✓ 5 ст. ложек томат-пасты; ✓ карри, корица.
Способ приготовления:
1. Телятину нарезать небольшими кусочками.
2. Баклажаны нарезать кубиками, посыпать солью, оставить на полчаса, промыть и отжать.
3. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Обжарить баклажаны, выложить на бумажное полотенце.
4. Лук нарезать кубиками, морковь – соломкой. Чеснок пропустить через пресс.
5. На той же сковороде слегка обжарить лук, добавить мясо, чуть обжарить, положить красный молотый перец, залить горячей водой. Готовить полчаса, добавить морковь.
6. За 10 минут до готовности положить томат-пасту, карри и корицу, а также баклажаны.
7. Готовое блюдо посыпать чесноком и измельченной кинзой.
Азу
Вам понадобится:
✓ 800 г говядины; ✓ 5–6 маринованных огурцов; ✓ 2 головки репчатого лука; ✓ 2 ст. ложки томатной пасты; ✓ соль, перец, специи по вкусу; ✓ 3 капли растительного масла; ✓ 3 листика лаврового листа.
Способ приготовления:
1. Говядину нарезать соломкой.
2. Лук нарезать полукольцами, огурцы – небольшими кусочками.
3. Мясо положить в миску, добавить лук, огурцы, томат-пасту, соль, перец, специи и лавровый лист. Влить половину стакана воды. Замариновать мясо на 4 часа в холодном месте.
4. На сковороду капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Выложить мясо с маринадом, тушить до готовности.
Фаршированные кабачки
Вам понадобится:
✓ 400 г говядины; ✓ 1 яйцо; ✓ 2 кабачка; ✓ 200 г обезжиренного творога; ✓ 1 зубчик чеснока; ✓ немного обезжиренного молока; ✓ ½пучка укропа; ✓ соль.
Способ приготовления:
1. Говядину нарезать небольшими кусками, пропустить через мясорубку. Добавить 1 яйцо и соль.
2. Кабачки разрезать пополам вдоль, вынуть семена и часть мякоти.
3. Начинить кабачки фаршем, выложить в форму, добавить чутьчуть воды.
4. Приготовить заправку. Чеснок пропустить через пресс, смешать с творогом, молоком, измельченным укропом. Залить заправкой фаршированные кабачки.
5. Запекать кабачки в духовке, разогретой до 180 °C, около получаса.
Долма
Вам понадобится:
✓ 300–400 г говяжьего фарша; ✓ 20–25 виноградных листьев; ✓ 1 головка репчатого лука; ✓ 1 морковь; ✓ 1 ч. ложка томат-пасты;
✓ 3 капли растительного масла; ✓ 100 г обезжиренного йогурта; ✓ соль и перец по вкусу.
Способ приготовления:
1. Виноградные листья вымыть, стебли удалить, а листья бланшировать в кипящей воде. Воду слить, дать листьям остыть.
2. Репчатый лук измельчить, морковь натереть на терке.
3. Половину лука добавить в фарш, посолить и поперчить.
4. В каждый виноградный лист выложить 1 ст. ложку мясной начинки, края загнуть.
5. На сковороду с высокими бортиками капнуть 3 капли растительного масла, растереть салфеткой. Половину лука и морковь чуть обжарить, добавить томат-пасту и соль, перемешать. Сверху выложить фаршированные листья, залить кипяченой водой и тушить под крышкой около 40 минут.
6. Подать долму с обезжиренным йогуртом.
Плов без риса
Вам понадобится:
✓ 200 г говядины; ✓ 2 ст. ложки отрубей; ✓ 1 морковь; ✓ ½ головки луковицы; ✓ 3 капли масла; ✓ соль, перец, специи.
Способ приготовления:
1. Мясо вымыть, нарезать маленькими кусочками.
2. На сковороду капнуть 3 капли масла, растереть салфеткой. Выложить мясо и готовить на среднем огне.
3. Морковь и лук очистить, измельчить.
4. Смешать мясо, овощи и отруби, выложить в кастрюлю. Добавить немного воды, соль, перец, специи по вкусу. Тушить до готовности мяса.