Приготовление . Разогреть вафельницу. В смесь для выпечки всыпьте разрыхлитель для теста, заменитель сахара и соль, тщательно перемешайте. Добавьте сливки, яйца, ванильный экстракт и ледяную воду, перемешайте до однородного состояния. Тесто получится довольно густым. Если понадобится, добавьте немного воды. Готовое тесто должно легко распределяться по вафельнице. Положите в центр вафельницы около 3 ст. л. теста. Готовые вафли должны быть хрустящими и подрумяниться до темно-золотистого цвета.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Клафути с голубикой
Требуется: 4 ст. л. сливочного масла, 4 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, 3 пакетика заменителя сахара, щепотка соли, 2/3 стакана жирных сливок, 1/3 стакана воды, 3 крупных яйца, 0,5 ч. л. миндального экстракта, 1 стакан свежей или замороженной голубики.
Приготовление . Разогреть духовку до 180 °C. Положите масло в форму для открытого пирога диаметром 25 см и поставьте в духовку. Когда масло растопится, выньте форму из духовки. В миске среднего размера смешайте 3 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, заменитель сахара и соль. В отдельной миске венчиком взбейте яйца со сливками, водой и миндальным экстрактом. Влейте в смесь растопленное масло, оставив немного для смазывания дна и стенок формы. Яичную смесь влейте в миску со смесью для выпечки и перемешайте до однородного состояния. Посыпьте голубику оставшейся (1 ст. л.) смесью для выпечки, а затем добавьте в тесто и аккуратно перемешайте. Перелейте тесто в подготовленную форму, выпекайте 45 минут, пока пудинг не поднимется и не зарумянится, и сразу же подавайте.
Итого: 100 г – 6,0 УЕ.
Буррито по-калифорнийски
Требуется: 4 лепешки с пониженным содержанием углеводов, 1 ст. л. рапсового или арахисового масла, 3 пера зеленого лука, 120 г консервированного зеленого перца чили, 1 небольшой помидор, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. черного перца, 8 яиц, щепотка кайенского перца, 2 ст. л. рубленой кинзы, 1/4 стакана зеленой сальсы, 0,5 стакана тертого сыра чеддер.
Приготовление . Разогреть духовку до 165 °C. Заверните лепешки в фольгу или пленку для запекания и положите на 5 – 10 минут в духовку, чтобы разогреть. В сковороде среднего размера на среднем огне разогрейте растительное масло. Положите зеленый лук, перец чили и помидоры, посолите, поперчите и жарьте 3 минуты. Затем сдвиньте овощи к краю сковородки. Вылейте на сковороду яичную смесь, добавьте щепотку кайенского перца и готовьте 1–2 минуты, время от времени помешивая, пока яйца не свернутся, но будут еще оставаться мягкими. Смешайте яйца с овощами. Горячую смесь разложите на теплые лепешки, посыпьте кинзой, добавьте 2 ст. л. сальсы и 2 ст. л. тертого сыра. Сверните лепешки в трубочки и подавайте.
Итого: 100 г – 14,0 УЕ.
Пирог без теста
Требуется: 120 г бекона, 0,5 желтой репчатой головки лука, 6 яиц, 3/4 стакана жирных сливок, 600 г брокколи или шпината, 250 г сыра, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца.
Приготовление . Разогреть духовку до 180 °C. Смажьте жиром глубокую форму для открытого пирога. В большой сковороде на среднем огне обжарьте бекон, чтобы он стал хрустящим. Обсушите жареный бекон и крупно порубите на кусочки. Слейте со сковороды жир, выделившийся при жарке бекона, оставив 1 ст. л. Положите лук и жарьте около 5 минут, чтобы он стал мягким, но еще не зарумянился. В большой миске смешайте яйца, сливки, брокколи, сыр, соль и перец. Добавьте бекон и жареный лук, перемешайте. Переложите смесь в подготовленную форму. Запекайте 1 час 15 минут. Дайте постоять 5 минут, а затем разрежьте на порции.
Итого: 100 г – 6,5 УЕ.
Йоркширский пудинг
Требуется: 0,5 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки, 1/4 стакана пшеничной клейковины, 3 яйца, 1 стакан цельного молока, 1 ч. л. соли, 1/3 стакана растительного масла.
Приготовление . Разогреть духовку до 230 °C. Тщательно перемешайте смесь для выпечки с пшеничной клейковиной, яйцами, молоком и солью. Растительное масло вылейте в форму и поставьте на 10 минут в духовку на средний уровень. Когда масло разогреется и начнет слегка дымиться, добавьте тесто и выпекайте 15 минут. Уменьшите температуру до 180 °C и пеките еще 20 минут, пока верх пудинга не подрумянится.
Итого: 100 г – 5,0 УЕ.
Ореховый хлеб с цуккини
Требуется: 1 кабачок цуккини среднего размера, 4 яйца, 1 неполный стакан низкоуглеводной смеси для выпечки, 1 неполный стакан мелко нарубленного миндаля, 1,5 стакана гранулированного заменителя сахара, 2 ч. л. корицы, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. пищевой соды, 0,5 ч. л. разрыхлителя для теста, 1 стакан растительного масла, 1 ч. л. ванильного экстракта.
Приготовление . Разогреть духовку до 180 °C. Смажьте жиром форму. В большой миске тщательно смешайте смесь для выпечки, дробленый миндаль, заменитель сахара, корицу, соль, соду и разрыхлитель для теста. В миску среднего размера положите растительное масло, яйца, натертый на крупной терке цуккини и хорошо перемешайте. Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте около часа до золотистого цвета.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Блюда из различных продуктов
Шашлычки из курятины и говядины с арахисовым соусом
Требуется: 16 деревянных шампуров длиной 25 см, 1 стакан жирных сливок, 0,5 небольшой головки лука, 5 головок чеснока, 4 ч. л. молотой смеси карри, 1,5 ч. л. молотого тмина, 1/2 ч. л. кайенского перца, 1,5 ч. л. соли, 1 куриная грудка без костей и кожи (240 г), 1 говяжий стейк из мясистой части спины (240 г). Для соуса: 1/3 стакана арахисовой пасты без сахара, 1/3 стакана воды, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. соевого соуса, 1 пакетик заменителя сахара, щепотка кайенского перца.
Приготовление . Луковицу порубить, чеснок измельчить, куриную грудку нарезать полосками шириной 1 см, у говядины обрезать жилистые края и нарезать полосками шириной 1 см. Замочить шампуры в воде минимум на 20 минут. В блендере смешать в однородную массу сливки, лук, чеснок, карри, тмин, кайенский перец и соль. Вылить маринад в миску, положить мясо и перемешать, чтобы кусочки были равномерно покрыты маринадом. Накрыть миску и оставить на 15 минут. Приготовить арахисовый соус. Все ингредиенты смешайте в блендере в однородную массу. Перелейте соус в небольшую миску. Разогрейте гриль. Насадите мясо на шампуры, разложите их на решетки гриля и запекайте до готовности (около 5 минут). В процессе приготовления один раз переверните шашлычки, чтобы они равномерно прожарились со всех сторон. Подавайте с арахисовым соусом.
Итого: 100 г – 3,0 УЕ.
Грибной суп с говядиной и овощами
Требуется: 700 г говядины, 240 г шампиньонов, 1 гриб портобелло, 860 мл консервированного говяжьего бульона, 1,5 ч. л. соли, 3/4 ч. л. черного перца, 0,5 стакана красного вина, 2 ст. л. оливкового масла, 1 небольшая головка лука, 2 зубчика чеснока, 1 небольшая морковь, 1 черешок сельдерея, 1 стакан помидоров, 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. сушеного тимьяна, 860 мл воды, 1 пучок салата эскариоль.
Приготовление . Грибы нарезать ломтиками, луковицу, морковь нарезать кубиками, чеснок порубить, у говядины обрезать жилистые края, нарезать кубиками мясо, сельдерей, помидоры, листья салата нарезать полосками шириной 1 см. В большой сковороде на среднем огне растопить масло, положите тимьян и грибы, посыпьте 1 ч. л. соли и 1/4 ч. л. перца, перемешайте и жарьте около 10 минут, пока не выкипит почти весь сок, добавьте вино и готовьте еще около 3 минут, пока жидкость не приобретет консистенцию сиропа. Пока грибы жарятся, смешайте мясо с оставшимся солью и перцем. В большой кастрюле на среднем огне разогрейте оливковое масло, добавьте лук и чеснок и обжаривайте 3–5 минут, время, от времени перемешивая, пока лук не станет прозрачным. Увеличьте огонь и добавьте мясо. Обжаривайте мясо около 10 минут, до румяной корочки. Добавьте морковь, сельдерей, помидоры, бульон и воду, доведите до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении около 15 минут. Добавьте эскариоль и грибы, после чего варите суп еще 10 минут.
Итого: 100 г – 7,0 УЕ.
Суп из моллюсков по-манхэттенски
Требуется: 4 ломтика бекона, 0,5 головки лука, 2 черешка сельдерея, 2 зубчика чеснока, 0,5 ч. л. сушеного тимьяна, 430 г тушеных помидоров, 1 цуккини среднего размера, 430 мл растительного бульона, 250 мл консервированного сока мидий, 400 г консервированных мидий, соль, перец, 2 ст. л. свежей петрушки.
Приготовление . Бекон, лук, сельдерей, петрушку порубить, чеснок измельчить, помидоры и цуккини нарезать кубиками. В большой кастрюле на среднем огне обжарить бекон, вытопив жир. Добавьте лук, сельдерей, чеснок и тимьян и жарьте еще 8 минут, время от времени перемешивая, пока овощи не станут мягкими. Добавьте помидоры, цуккини, бульон и сок мидий. Варите 10 минут, пока цуккини не станет мягким. Добавьте консервы из моллюсков вместе с соком и поварите еще 1 минуту, посолите, поперчите. Перед подачей на стол посыпьте петрушкой.
Итого: 100 г – 6,0 УЕ.
Суп из салата эскариоль с фрикадельками из индейки
Требуется: 2 ст. л. оливкового масла, 6 перьев зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 пучок салата эскариоль, 860 мл куриного бульона, 430 мл воды, 0,5 ч. л. сушеного розмарина, 700 г индюшачьего фарша, 1 кусок хлеба с пониженным содержанием углеводов, 1 яйцо, 3/4 ч. л соли, 12 ч. л. перца, 0,5 стакана тертого сыра.
Приготовление . В большой кастрюле на среднем огне разогреть 1 ст. л. оливкового масла, положите 2/3 от общего количества зеленого лука и обжаривайте около 3 минут до мягкости. Нарежьте чеснок тонкими ломтиками, добавьте его к луку и обжаривайте еще 1 минуту, затем добавьте листья эскариоля, нарезанные полосками, перемешайте, чтобы масло покрыло листья. Влейте в кастрюлю бульон и воду, добавьте 1/4 ч. л. розмарина и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 10 минут при слабом кипении, частично прикрыв кастрюлю крышкой. Приготовьте фрикадельки. Смешайте фарш с оставшимся зеленым луком и розмарином, хлебными крошками, яйцом, солью и перцем. Вылепите фрикадельки размером 3,5–4 см. В большой сковороде разогрейте оставшееся масло и слегка обжарьте фрикадельки со всех сторон, чтобы они слегка подрумянились (около 3 минут). Положите фрикадельки в суп и поварите около 5 минут, до готовности фрикаделек. Разлейте суп по тарелкам, каждую порцию посыпьте тертым сыром.
Итого: 100 мл – 5,0 УЕ.
Суп со сливками и шпинатом
Требуется: 430 мл куриного бульона, 600 г шпината, 2 ст. л. сливочного масла, 1 небольшая головка лука, 3 ст. л. заменителя крахмала, 0,5 ч. л. молотого мускатного ореха, 0,5 ч. л. молотого тмина, 430 мл воды, 1 зубчик чеснока, 1 стакан жирных сливок, соль, перец.
Приготовление . Мелко порубить шпинат. В большой кастрюле на среднем огне растопите сливочное масло, положите лук и обжаривайте 3–4 минуты, до мягкости. Добавьте заменитель крахмала, мускатный орех и тмин, перемешайте в однородную массу. Влейте в кастрюлю бульон и воду, добавьте шпинат и измельченный чеснок, хорошо перемешайте, уменьшите огонь и варите 10 минут при слабом кипении. Влейте сливки и еще немного подержите кастрюлю на слабом огне, чтобы суп равномерно прогрелся. Посолите и поперчите по вкусу.
Итого: 100 г – 6,0 УЕ.
Лосось, жаренный в горчичной глазури
Требуется: 4 стейка из лосося (по 240 г), соль, перец, 2 ст. л. кленового сиропа без сахара, 1 ст. л. дижонской горчицы, 2 ч. л. соевого соуса.
Приготовление . Разогреть гриль. Противень гриля выстелите алюминиевой фольгой. Куски лосося вымойте и обсушите кухонными бумажными полотенцами, посолите, поперчите. В небольшой миске смешайте сироп, горчицу и соевый соус. Положите рыбу на подготовленный противень, смажьте половиной глазури. Жарьте 4 минуты. Переверните рыбу, смажьте оставшейся глазурью и жарьте еще 2–3 минуты. Готовая рыба должна оставаться внутри сочной и среднепрожаренной.
Итого: 100 г – 0,5 УЕ.
Кальмар с базиликом и соком лайма
Требуется: 450 г очищенного кальмара, 0,5 стакана свежих рубленых листьев базилика, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. свежего сока лайма, 1 зубчик чеснока, 1/4 ч. л. сушеных хлопьев красного жгучего перца, 1 ст. л. арахисового масла.
Приготовление . Тщательно перемешать в миске мякоть нарезанного кальмара, базилик, оливковое масло, сок лайма, чеснок и красный перец. Поставьте в холодильник минимум на 20 минут. На среднем огне хорошо разогрейте сковороду. Влейте арахисовое масло, положите подготовленные кальмары и жарьте, часто помешивая, около 2 минут до готовности кальмара.
Итого: 100 г – 9,0 УЕ.
Жаркое из бараньей ноги
Требуется: 1 нога ягненка с костью, 4 зубчика чеснока, 1/4 стакана листьев петрушки, 1 ст. л. крупной соли, свежемолотый черный перец.
Приготовление . Острым ножом проткнуть баранью ногу в 20 местах на глубину около 3 см. В каждый разрез вложите по ломтику чеснока и листику петрушки. Натрите баранью ногу солью и перцем. Разогрейте духовку до 220 °C. Положите баранью ногу на противень для жаркого и запекайте 30 минут. Уменьшите температуру до 160°, полейте мясо выделившимся соком и запекайте еще около 2 часов. Проверьте готовность. Выньте жаркое из духовки и дайте постоять не менее 10 минут. Переложите жаркое на блюдо и нарежьте тонкими ломтями вдоль кости. Из сока, выделившегося при запекании, можно приготовить подливу. Удалите с поверхности сока жир, добавьте 1 стакан воды. Помешивая ложкой, уваривайте на среднем огне, пока объем жидкости не уменьшается до 3/4 стакана.
Итого: 100 г – 1,0 УЕ.
Телятина, тушенная с грибами и копченым сыром
Требуется: 900 г телятины, 3 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. оливкового масла, 2 стакана нарезанных грибов, 3 черешка сельдерея, 1 головка лука среднего размера, 4 зубчика чеснока, 1 ч. л. паприки, 430 мл куриного бульона, 3/4 стакана тертого копченого сыра, 1 ч. л. соли, 0,5 ч. л. перца, 2 ст. л. низкоуглеводной смеси для выпечки, 1/4 стакана свежей рубленой петрушки.
Приготовление . Телятину нарезать кубиками, сельдерей, луковицу и чеснок порубить. Посыпьте телятину солью, перцем и низкоуглеводной смесью для выпечки. В большой глубокой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового и 1 ст. л. сливочного масла. Обжарьте половину от общего количества мяса до светло-золотистого цвета, переложите на блюдо и обжарьте оставшуюся телятину. Растопите в сковороде оставшееся сливочное масло, положите грибы, сельдерей, лук и чеснок. Обжаривайте овощи около 5 минут до мягкости, время от времени перемешивая. Добавьте паприку, бульон и обжаренную телятину, доведите до кипения, накройте крышкой и тушите на слабом огне 45–55 минут, пока мясо не станет мягким. Непосредственно перед подачей на стол добавьте сыр и петрушку, перемешайте и разложите по тарелкам.
Итого: 100 г – 6,0 УЕ.
Запеканка из индейки со шпинатом
Требуется: 450 г фарша из индейки, 300 г замороженного шпината, 1 кусок хлеба с пониженным содержанием углеводов, 1 яйцо, 1/4 стакана сливок, 1 зубчик чеснока, 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. перца.
Приготовление . Разморозить шпинат, хлеб раскрошить, яйцо взбить, чеснок измельчить или пропустить через пресс. Разогреть духовку до 190 °C. В миске тщательно смешайте фарш со шпинатом. Добавьте хлебные крошки, взбитое яйцо, сливки, чеснок, соль и перец, тщательно перемешайте. Выложите подготовленную массу в форму для запеканки. Запекайте 45–50 минут. Дайте постоять 5 минут, затем нарежьте на порции.
Итого: 100 г – 4,5 УЕ.
Качьяторе из курятины
Требуется: 3 ст. л. оливкового масла, 1 курица (весом 1,3–1,6 кг), 1 небольшая головка лука, 2 зубчика чеснока, 2 ч. л. сушеного розмарина, 0,5 стакана сухого белого вина или куриного бульона, 3/4 ч. л. соли, 1/4 ч. л. измельченного красного острого перца, 1,5 стакана помидоров.
Приготовление . Курицу разрезать на 8 кусков, луковицу нарезать тонкими колечками, чеснок измельчить, помидоры крупно порубить. В большой сковороде на среднем огне разогреть оливковое масло. Обжарьте половину кусков курятины до золотистого цвета (около 8 минут), переложите на блюдо и обжарьте оставшуюся курятину. В сковороду, где жарилась курица, положите лук, чеснок и розмарин, жарьте 5 минут, пока лук не станет мягким. Добавьте вино и доведите до кипения, помешивая ложкой и не допуская пригорания. Посолите соус, добавьте измельченные хлопья красного перца. Уложите в сковороду с соусом куски курятины кожей вверх, туда же слейте из блюда выделившийся из мяса сок и готовьте около 2 минут, пока почти все вино не выпарится. Добавьте рубленые томаты, накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и тушите на слабом огне около 30 минут до готовности. Уложите куски курицы на блюдо. Соус поварите еще около 2 минут, чтобы он загустел. Полейте курятину готовым соусом.
Итого: 100 г – 5,0 УЕ.
Запеканка из шпината
Требуется: сливочное масло для смазывания формы, 600 г шпината, 1/4 стакана низкоуглеводной смеси для выпечки, 0,5 стакана жирных сливок, смешанных с 0,5 стакана воды, 1/4 стакана сметаны, 3 яйца, 2 ст. л. смеси рубленой свежей зелени (петрушка, кинза, эстрагон, укроп и т. д.), 0,5 ч. л. соли, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца.
Приготовление . Шпинат вымыть и нарезать кусками. Разогреть духовку до 190 °C. Смажьте сливочным маслом форму для запеканки. Отварите шпинат в кипящей подсоленной воде в течение 5 минут, откиньте на дуршлаг и отожмите досуха. Переложите шпинат в подготовленную форму и распределите ровным слоем. В миске взбейте яйца с разбавленными водой сливками, смесью для выпечки, сметаной, рубленой зеленью, солью и перцем. Залейте получившейся смесью листья шпината. Запекайте около 45 минут, чтобы запеканка пропеклась насквозь и приобрела золотистый цвет.
Итого: 100 г – 5,8 УЕ.
Стручковый горох с семенами кунжута
Требуется: 200 г стручкового гороха, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 перо зеленого лука, 2 ч. л. семян кунжута, соль, перец.
Приготовление . Кончики стручков обрезать, усики удалить, зеленый лук нарезать тонкими колечками по диагонали, семена кунжута слегка обжарить. Нарезать стручки по диагонали длинными тонкими полосками. Приготовить большую миску холодной воды со льдом. Опустить горох на 30 секунд в большую кастрюлю с кипящей подсоленной водой, затем откинуть на дуршлаг и сразу же опустить в миску с ледяной водой, чтобы горох не стал слишком мягким. Дать стечь воде. Переложить горох в миску, добавить растительное масло, зеленый лук, семена кунжута. Аккуратно перемешать, посолите, поперчите и подавайте.
Итого: 100 г – 4,0 УЕ.
Жареная стручковая фасоль
Требуется: 1,3–1,4 кг тонкой стручковой фасоли, 1,5 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу.