ОКРОШКА
Требуется: 4 картофелины, 20 шт. редиса, 150 г консервированного горошка, 2 огурца, 100 г жареных грибов, 2 головки репчатого лука, 5 яиц, зелень, соль, майонез, квас.
Способ приготовления. Картофель отварите в мундире, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Редис вымойте порежьте колечками, лук и огурец – кубиками. Яйца отварите, остудите, почистите и натрите на крупной терке. Смешайте все ингредиенты в салатнике, посолите, заправьте майонезом. Перед подачей к столу, добавьте квас.
В весенний период очень хорошо побаловать свой организм дополнительными витаминами, для вашего стола в это время хорошо подойдет ленивый супчик…
ЖГУЧИЕ ЛИСТОЧКИ
Требуется: 500 г крапивы, 5 картофелин, 3 головки репчатого лука, 80 г квашеной капусты, 4 яйца, 50 мл растительного масла, майонез, соль.
Способ приготовления. Крапиву промойте, мелко нарежьте, посолите и дайте ей постоять. Картофель и лук помойте, очистите, порежьте кубиками. Капусту отожмите и промойте в теплой воде. Яйца взбейте до получения однородной массы.
В кастрюлю налейте воды, поставьте на огонь, дайте закипеть, первой опускайте капусту, после того как она закипит – картофель. Лук слегка спассеруйте на растительном масле, чтобы он приобрел золотистый оттенок. Когда овощи будут почти готовы, вводите лук и крапиву. Перед тем как выключить суп, влейте в него взбитые яйца, но не сразу, а постепенно, помешивая их венчиком, чтобы они разошлись на мелкие хлопья.
Суп можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, разлейте его по тарелкам, заправьте майонезом, себе можете не заправлять, украсьте его свежей зеленью.
Чтобы не нарушать вегетарианской диеты и в то же время получить вкусное блюдо, вы можете приготовить суп из грибов, для этого хорошо подойдут шампиньоны, опята маринованные, дуньки или песочники, это довольно вкусные и легкие грибы. А назовем мы этот супчик…
ЛЕСНОЙ ЖИТЕЛЬ
Требуется: 400 г грибов, 4 картофелины, 3 головки репчатого лука, 0,5 стакана риса или лапши, зелень, соль, майонез (для вас кефир), 150 мл растительного масла.
Способ приготовления. Овощи промойте, очистите, порежьте кубиками. Грибы вымойте, очистите, нарежьте пластинками. Обжарьте их на растительном масле, затем добавьте нашинкованный лук и еще обжарьте в течение 5 минут. Зелень промойте, отделите от крупных стеблей, мелко порежьте. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, дайте воде закипеть, посолите, запустите картофель и рис, а как только они закипят – грибы.
Если вы варите суп с лапшой, ее вводите в блюдо в последнюю очередь, чтобы не разварилась. Перед самой готовностью запустите в суп часть зелени, вторую оставьте в свежем виде для украшения готового супчика.
Этот суп можно готовить и на молоке, он будет еще вкуснее. Перед подачей к столу украсьте его оставшейся зеленью и заправьте майонезом, себе – можно кефиром.
Также можно привести пример вторых блюд, приготовленных по канонам вегетарианства. На второе вы можете приготовить замечательную запеканку из различных сортов грибов.
ЗАПЕКАНКА "АССОРТИ"
Требуется: 1/2 кг грибов, 3 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Для приготовления этой запеканки можно использовать самые разнообразные грибы. Это могут быть и рыжики, и шампиньоны, и боровики, а лучше всего, если вы будете готовить это блюдо сразу из всех вышеперечисленных грибов.
Грибы очистите или хорошенько промойте под струей проточной воды, обсушите, нарежьте кусочками, посолите и оставьте на некоторое время (минимум на 1 час). Затем уложите в кастрюлю рядами и при этом переслаивайте их ломтиками лука, поперчите, залейте растительным маслом, добавьте немного воды и тушите до готовности на медленном огне.
Блюдо при подаче к столу можно украсить свежими овощами. Привилегия этого блюда заключается в том, что без лишних затрат времени и денег получается замечательный обед, который должен прийтись по вкусу не только вам, но и всем членам вашей семьи. В добавление можно сказать, что если для себя вы будете готовить грибы так, как предложено в нашем рецепте, то при приготовлении этой запеканки для остальных членов своей семьи вы можете воду заменить на мясной бульон. Так блюдо получится гораздо питательнее и сытнее.
ЗАГАДКА
Требуется: 200 г грибов, 3 моркови, 3 головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, соль, перец, зелень.
Способ приготовления. Грибы промойте, отварите 5–7 минут и охладите до комнатной температуры. В это время очистите морковь, лук, чеснок и мелко порубите их (морковь можно натереть на мелкой терке). Грибы уложите в глубокую посуду, сверху накройте смесью овощей, посолите, поперчите и залейте водой на 1/3. Тушите в течение 40 минут на медленном огне. При подаче к столу украсьте мелко порубленной свежей зеленью.
Довольно большая роль отводится в вегетарианстве различным сокам, компотам, киселям и морсам. Приготовленные из натуральных фруктов соки содержат большое количество витаминов.
Если с утра вы выпьете стакан сока, то сразу ощутите прилив сил и бодрости. Помимо этого, соки улучшают цвет лица и ускоряют процесс пищеварения. Соки вы можете приготовить сами, отжав их из какого-либо фрукта, или же приобрести в магазине. Но, естественно, домашние соки и компоты намного полезнее, так как, в отличие от магазинных, не содержат консервантов.
Если говорить о вегетарианстве, стоит напомнить, что рацион питания, не включающий в себя мясные продукты, порой очень даже губительно действует на наш организм. Тем более не рекомендуется приобщаться к такому виду питания детям. Так что женщина, имеющая детей, прежде чем переходить к вегетарианству, должна подумать о том, какой рацион питания она сможет предложить своим детям.
Хорошим выходом может быть следующий вариант: вместо мяса, основного источника белка, подавать и бобовые культуры, которые равноценны по содержанию белка мясу. Также вместо мяса довольно часто употребляют соевые продукты.
Нужно сказать, что в наше время пищевые продукты из сои имеют широкое распространение и пользуются огромной популярностью во всем мире. Особенно широкое применение нашла соевая индустрия в Китае, Вьетнаме и Японии. Население этих стран уже очень давно употребляет сою в чистом виде или же в качестве компонента при приготовлении различных блюд.
Современная женщина, попробовав соевые продукты, прежде всего оценит их невероятную легкость приготовления, так как соевые продукты, как правило, выпускаются в виде полуфабрикатов. Помимо этого, блюда из сои являются очень полезными, особенно если вы – приверженец вегетарианства, также потребление сои даже в довольно больших количествах не приводит к появлению "лишних килограммов", что тоже очень важно, особенно для современной женщины.
Так что же такое соевые продукты, и как их можно использовать в кулинарии? Во-первых, нужно сказать, что существует определенный перечень продуктов, изготовленных из сои. Наиболее интересным является "соевое мясо". Его используют и как отдельный продукт, приготавливая с различными гарнирами, и в качестве компонента, добавляя его в фарш, например.
Можно привести несколько рецептов приготовления блюд из "соевого мяса". Горячее блюдо под названием
СТРАУСИНЫЕ ЯЙЦА
Требуется: 10 яичных скорлупок, 4 соевых шницеля (небольшие фрикадельки), 100 г желе, 2 сладких перца, 1 морковь, маслины, консервированная кукуруза, 1 пучок зелени, чеснок, соль.
Способ приготовления. Варите соевый шницель в течение 20 минут. Затем готовый соевый шницель, чеснок, зелень, перец, морковь, огурцы и маслины мелко нарежьте. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу. Потом всю массу залейте охлажденным желе и осторожно разложите по пустым яичным скорлупкам. Получившиеся яички положите в холодильник до застывания желе.
Через некоторое время выложите предварительно очищенные яйца на блюдо, украсьте по краям зеленью и подайте к столу.
СОЕВЫЕ КАЛЬМАРЫ
Требуется: 5 отварных соевых шницелей, 2 головки репчатого лука, 1/2 лимона, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. майонеза, перец, зелень.
Способ приготовления. Отваренные и охлажденные шницели разрежьте ножом надвое и нарежьте соломкой. Параллельно на растительном масле обжарьте нашинкованный лук. Смешайте лук, майонез, сок лимона и поперчите по вкусу. Затем одну из двух частей шницелей намажьте полученной массой и сверху накройте второй частью. При подаче к столу можно украсить рубленой зеленью.
Очень быстро приготавливаются из сои и первые блюда. Так, например
МОНАСТЫРСКИЕ ЩИ
Требуется: 200 г соевого фарша, 300 г кислой капусты, 2 головки репчатого лука, 1 ч. л. сахара, 3 ст. л. растительного масла, 1/2 стакана сушеных грибов, 1 зубчик чеснока, лавровый лист, соль, перец.
Способ приготовления. Фарш выложите в кастрюлю, туда же положите нашинкованные лук, капусту, грибы, залейте кипятком, добавьте сахар, лавровый лист, растительное масло, посолите, поперчите и поставьте в духовку на 1 час. В конце потрите в суп чеснок.
Перед тем как подавать к столу, каждую порцию украсьте зеленью. Получается очень вкусный, полезный, а главное – сытный обед.
ЛЕНИВЫЕ ЩИ
Требуется: 1/2 вилка капусты, 5 картофелин, 3 моркови, 1 свекла, 3 головки репчатого лука, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. томатной пасты, 1/2 стакана фасоли, 100 мл растительного масла, майонез, соль.
Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите от кожуры, капусту мелко нашинкуйте, (если вы используете квашеную капусту, промойте ее и отожмите рассол), картофель и лук порежьте кубиками, морковь и свеклу натрите на крупной терке. Лук зеленый промойте и порубите. Фасоль предварительно замочите на несколько часов в теплой подсоленной воде, затем воду слейте.
В кипящую воду опустите сначала фасоль и дайте ей немного повариться, затем капусту (она должна покипеть не менее 5 минут), после этого запустите картофель. За 5 минут до готовности добавьте в щи лук, морковь и свеклу, спассерованные на растительном масле и томатной пасте. Перед подачей к столу посыпьте щи рубленой зеленью.
Также из соевых продуктов вы можете за несколько минут приготовить прекрасные каши и салаты. Единственное, что стоит отметить, пропагандируя соевую пищу, так это то, что ее вкусовые качества довольно специфичны и некоторым не очень нравятся. В том случае, если члены вашей семьи не в восторге от соевых продуктов, то для них вы можете готовить привычные блюда.
Ниже мы приведем еще несколько рецептов блюд, которые будут сытными для всей семьи и диетическими для вас, причем без замены каких бы то ни было ингредиентов. Эти блюда вы приготовите быстро и без особых проблем.
Начнем с завтрака. Не следуя правилам раздельного питания, о которых мы будем говорить дальше, на завтрак большинство людей, а особенно женщины, предпочитают есть легкую пищу. Идеальным вариантом являются кукурузные хлопья. Приведем один из вариантов их приготовления. И назовем это блюдо…
РАЗМЫТЫЙ ЗАВТРАК
Требуется: 1 упаковка кукурузных хлопьев, 1/2 стакана меда, 1 л молока, 100 г изюма.
Способ приготовления. В зависимости от того, сколько порций кукурузных хлопьев вы хотите приготовить, требуется определенное количество продуктов (список, приведенный выше, может быть востребован не весь).
Предположим, что у вас семья, которая состоит из четырех человек. Тогда вам лучше взять общую большую тарелку и в ней приготовить хлопья на всех.
В эту большую тарелку вылейте растопленный мед, затем высыпьте хлопья и изюм и, залив все это молоком, перемешайте. Украсьте ягодами клубники, и у вас получится замечательный завтрак, который понравится всем.
Также на завтрак вы можете быстро приготовить домашние…
САНДВИЧИ
Требуется: 1 буханка черного хлеба, 4 яйца, 3 сардельки (сосиски, копченое или вареное мясо), 1 ломтик сыра (для сандвичей), зелень, кетчуп, растительное масло.
Способ приготовления. Возьмите буханку хлеба и порежьте ее не очень тонкими ломтиками (около 2 см толщиной). Затем вырежите середину так, чтобы осталась только квадратная корочка. Эти квадратики выложите на сковородку, предварительно смазанную растительным маслом и разогретую. Немного обжарив квадратик с одной стороны, переверните его на другую сторону. Затем выложите в середину квадратика нарезанные сардельки (для вас – сыр), зелень, посолите, поперчите, при желании можно добавить другие специи. Затем разбейте в каждый наполненный квадратик яйцо. Если у вас остался сыр, то вы можете посыпать их сверху еще и тертым сыром. Потом закройте сковороду крышкой и потомите содержимое еще несколько минут.
Аккуратно выложите сандвичи на блюдо и посыпьте рубленой зеленью. Такой вкусный и питательный завтрак вы можете делать практически каждый день.
БРЕМЕНСКИЕ МУЗЫКАНТЫ
Требуется: 8 ломтиков хлеба, 200 г ветчины, 150 г сыра (для вас), 3 яйца, 2 ст. л. сметаны, 2 помидора, 1 свежий огурец, 20 г сливочного масла, соль, перец.
Способ приготовления. Хлеб намажьте маслом и обжарьте с двух сторон. Сварите вкрутую яйца и нарежьте их кубиками. Таким же образом нарежьте и ветчину (для вас – сыр). Все смешайте со сметаной и посолите. Этот салат уложите на хлеб, украсьте ломтиками огурца, помидора.
Можно на завтрак приготовить и сладкие сандвичи, которые будут вкусны и питательны и даже без изменения набора продуктов не повредят вашей фигуре.
КЛУБНИЧКА
Требуется: 1 батон, 200 г клубники, 1 стакан яблочного сока, 1 стакан сахара, 2 ст. л. толченых сухарей, 2 яйца, 50 г сливочного масла.
Способ приготовления. Взбейте яйца и обмакните в них ломтики батона. Сверху присыпьте сухарями и обжарьте на сливочном масле.
В отдельной посуде разомните клубнику, добавьте яблочный сок, все это взбейте до получения густой однородной массы. Затем остывшие хлебцы намажьте клубничной массой, и можно подавать к столу.
Из яиц и хлеба можно приготовить еще массу вкусных завтраков, например запеканку
АВДОТУШКА
Требуется: 5 яиц, 100 мл молока, сахар, 8 ломтиков батона (для вас – хлеба с отрубями), 1/5 ч. л. соды, соль, 1/2 ч. л. крахмала, 50 г сливочного масла (для вас – растительного).
Способ приготовления. Яйца разбейте в большую миску, взбейте их до образования однородной массы, влейте часть молока, добавьте сахар, еще раз хорошо перемешайте. Оставшееся молоко подогрейте и растворите в нем крахмал, затем влейте его в общую миску, слегка посолите.
Ломтики хлеба обжарьте с двух сторон на масле. Как только они будут готовы, залейте их приготовленной смесью. Убавьте огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и дайте массе поджариться в течение 5–7 минут.
Если вы хотите, чтобы ваш завтрак был не только вкусным и питательным, но и красивым, то мы предлагаем вам приготовить торт…
КОШАЧИЙ ГЛАЗ
Требуется: 1/2 буханки ржаного хлеба, 1/2 буханки белого пшеничного хлеба, 200 г сливочного масла, 100 г филе соленой сельди, 5 яиц, горчица, зелень, соль.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, мелко порубите и смешайте с растопленным маслом. Добавьте соль, горчицу и все это хорошенько перемешайте. Намажьте полученной смесью ломтики пшеничного хлеба, а сверху немного присыпьте зеленью.
Затем возьмите сельдь и, порезав ее небольшими кусочками, положите на ломтики черного хлеба.
На ржаной ломтик положите пшеничный, затем опять ржаной, и т. д. до тех пор, пока у вас не получится буханка из пяти ломтиков. Таким же образом соберите и второй тортик – для себя, но без использования белого хлеба и оба поставьте в холодильник на несколько часов. Эти торты можно делать с вечера и употреблять на завтрак (в таком случае их лучше располагать в холодильнике, подальше от морозилки).
Вы можете приготовить на завтрак еще одно блюдо на основе яиц…
ЯЙЦА ФАРШИРОВАННЫЕ
Требуется: 10 яиц, 100 г печеночного паштета, 100 г майонеза, 2 ст. л. томатного соуса, 1 зубчик чеснока.
Способ приготовления. Яйца сварите вкрутую, очистите. Разрежьте каждое из них на две части вдоль. Отделите желтки от белков. Желтки сложите в миску, раздавите, смешайте с половиной майонеза, паштетом. Чеснок почистите, выдавите через чесночницу и добавьте в начинку.
Начините яйца фаршем, разложите по тарелочкам и полейте смесью из оставшегося майонеза и томатного соуса. Для красоты можете украсить блюдо зеленью или консервированным горошком.
МЕДОК
Требуется: 250 г творога, 1 яйцо, 150 г меда, 100 г сливочного масла.
Способ приготовления. При помощи кухонного комбайна взбейте творог. Желток разотрите с растопленным медом. Все компоненты смешайте, добавьте мягкое сливочное масло (в ту порцию, которую вы готовите для себя, масло добавлять не надо) и тоже взбейте.
Добавив в эту массу 150 г мякоти вишни, сливы, персика или абрикоса, вы получите еще более вкусный и питательный творожок.
Из творога вы можете приготовить и оладушки, это очень простой рецепт, а назовем мы его
СЛАДКИЕ ШАРИКИ
Требуется: 500 г обезжиренного творога, 100 г муки, 1/3 стакана сахара, 2 яйца, соль, сода, 50 мл сиропа, 200 мл растительного масла, 100 г сметаны (для вас – ряженки).
Способ приготовления. Творог положите в глубокую миску, разбейте в него яйца, добавьте сахар (себе вы можете сделать оладьи на меду), погашенную соду, сироп и слегка посолите массу. Хорошенько перемешайте массу и поставьте на 20 минут в холодильник. Пока заготовка настаивается, просейте муку. Затем смешайте ее с творогом до получения однородной массы, слегка полейте растительным маслом, чтобы легче было катать шарики.
Накатайте шариков, слегка прихлопните каждый, чтобы они приобрели форму оладушка. Обжарьте оладушки на масле с двух сторон. Перед подачей к столу полейте оладушки сметаной, (себе – ряженкой).
Как мы уже говорили, очень удобно взять с собой на работу паштет, например печеночный.