ПИТАТЕЛЬНЫЙ
Требуется: 500 г говяжьей печени, 100 мл растительного масла, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, перец, зелень, лавровый лист, соль, мускатный орех.
Способ приготовления. Возьмите печень, промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кусочками. Нашинкуйте морковь, лук и петрушку. Овощи вместе с печенью обжарьте на растительном масле, добавьте лавровый лист и душистый перец. Следите за тем, чтобы печень не пережарилась и не потеряла сочность.
Затем пропустите кусочки несколько раз через мясорубку (можно протереть через сито или терку). В полученную однородную массу добавьте сливочное масло (в ту порцию, которую вы готовите не для себя), соль, перец и мускатный орех по вкусу, все это нужно очень хорошо перемешать деревянной лопаткой. Паштет готов.
Печень очень хорошо будет смотреться и в кляре, его нежные кусочки также подойдут для завтрака в школе или на работе, они очень питательны, а приготовление блюда не займет у вас много времени.
ПЕЧЕНЬ В КЛЯРЕ
Требуется: 500 г говяжьей печени, 5 яиц, 3 ст. л. сметаны, 1 ст. л. молока, соль, зелень, 100 г кулинарного жира.
Способ приготовления. Печень промойте, отделите от пленки, нарежьте небольшими кусочками шириной 1–1,5 см. Раскалите сковороду, положите на нее жир и обжарьте немного кусочки печени с двух сторон, но так, чтобы они не потеряли сочности. Выложите их на тарелку и дайте немного остыть.
Тем временем приготовьте кляр. Яйца разбейте в небольшую миску, взбейте их венчиком до получения однородной массы, но не очень сильно, чтобы не было пены. Добавьте в них молоко и сметану, посолите. Зелень промойте, отделите от крупных стеблей, мелко порежьте и смешайте с общей массой. Кляр готов.
Обмакните в кляр каждый кусочек печени и снова немного обжарьте на жире с обоих сторон. Блюдо готово, его можно подать к столу с кетчупом, гарниром из овощей или картофельным пюре, а также предложить как отдельное блюдо. Для себя вы можете приготовить куриную печень или обжарить свою порцию на растительном масле.
Теперь пришло время сказать несколько слов о том, что лучше всего подать на обед, не затратив при этом много времени и денег.
Начнем с первых блюд.
Довольно простой и вкусный суп, который может приготовить любая женщина, называется…
ГЕРКУЛЕС
Требуется: 200 г постной говядины, 1 яйцо, 2 ст. л. геркулесовой крупы, зелень, соль.
Способ приготовления. Говядину пропустите через мясорубку и добавьте в фарш яйцо, соль, все хорошо перемешайте и приготовьте из нее фрикадельки. В кипящую воду запустите фрикадельки и геркулесовую крупу. Когда фрикадельки будут готовы, это значит, что и суп уже почти готов, в него останется только добавить рубленой зелени и на время закрыть крышкой кастрюлю.
Подавать домочадцам этот суп лучше со сметаной или майонезом.
Суп "ЛЕНИВЫЙ" тоже готовится довольно быстро очень вкусный.
Требуется: 600 г курицы, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 2 помидора, корень петрушки, 50 г топленого масла, 100 г сыра, 1 ч. л. шафрана, перец, соль, зелень.
Способ приготовления. Приготовьте куриный бульон, для того чтобы он стал прозрачным, опустите в него во время варки луковицу в кожуре. Через некоторое время, предварительно вынув луковицу, процедите бульон и положите в него мелко-нарезанный картофель.
Обжарьте на топленом масле нашинкованный лук, корень петрушки, помидоры с добавлением шафрана и положите в бульон. Посолите, поперчите. Еще немного поварив нужно добавить мелко нарезанную зелень. К столу этот суп нужно подавать с тертым сыром. Такой суп станет украшением любого стола.
В качестве украшения можно предложить сваренные вкрутую яйца, нарезанные кружочками и по одному положенные в каждую тарелку. Гренки из ржаного хлеба дополнят картину.
Очень питательной и в то же время диетической является уха. Некоторые варианты этого блюда готовятся довольно легко и при этом очень вкусные. Одним из вариантов является уха
МОРСКИЕ ЖЕМЧУЖИНЫ
Требуется: 300 г любой крупной рыбы, 50 г сливочного масла, 1 стакан молока, мука, 1 головка репчатого лука, 5 картофелин, 1 морковь, корень петрушки, сельдерей, гвоздика, щепотка соли, молотый перец, зеленый лук, ломтик хлеба.
Способ приготовления. Крупную рыбу выпотрошите, очистите от чешуи и костей. Ломтик хлеба размочите в молоке, мелко нарежьте лук и обжарьте его. Через мясорубку пропустите рыбное филе, поджаренный до золотистого цвета лук и размягченный хлеб, добавьте масло, соль и перец. Все это хорошенько перемешайте и сделайте однородный фарш. Сформуйте из получившейся массы шарики.
В это время вам нужно будет процедить бульон, который у вас варился из головы и хвоста рыбы с добавлением сельдерея, корня петрушки, лаврового листа и гвоздики. В этот процеженный бульон запустите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную морковь и варите еще 10–15 минут. Через 10 минут в бульон нужно добавить рыбные шарики.
Через 15 минут варки ваша уха практически готова, останется только добавить рубленой зелени – и можно подавать к столу.
К ухе своим домочадцам можно подать сушеные гренки из черного хлеба, смазанные майонезом или сметаной.
Для женщин ценящих и экономящих свое время, очень выгодным является суп
МИНУТКА
Требуется: 2 банки консервов кильки в томате, 5 картофелин, 2 морковки, зелень, соль, перец.
Способ приготовления. Воду доведите до кипения, затем запустите нашинкованную морковь и картофель, а через 5 минут добавьте консервы. Затем суп хорошенько перемешайте и запустите в него мелко нарезанную зелень и лук. Поварите суп еще 10–15 минут. После чего суп можно вылить в супницу или же просто разлить по тарелкам.
Сырная похлебка "СТАРИНА" готовится из небольшого количества продуктов буквально за полчаса.
Требуется: 3 плавленых сырка, 5 картофелин, 2 моркови, 1 грибной кубик, зелень петрушки, укропа, соль, перец.
Способ приготовления. Для приготовления этого супа вам тоже лучше взять небольшую кастрюлю, чтобы приготовить несколько порций на один день, так как этот суп на следующий день уже теряет некоторые свои вкусовые качества.
Воду доведите до кипения, запустите нарезанные овощи и сырки, предварительно размятые или порезанные на мелкие кусочки, чтобы они лучше растворились в воде. Через 20 минут запустите рубленую зелень, соль, перец – и можно подавать к столу.
Полноценный обед каждого человека должен состоять не только из первого, но и второго блюда. На второе вы можете приготовить горячие блюда из овощей, мяса, рыбы. Можно также подать салаты или холодные закуски.
Рецепты нескольких таких блюд даны ниже. "ОВОЩНОЕ ЧУДО", лучше всего подавать в качестве гарнира к мясу, в частности к свинине.
Требуется: 1 вилок капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 3 головки репчатого лука, зелень, соль, перец, 2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Для приготовления этого блюда вам нужно взять жаровню или же большую сковороду. В разогретую сковороду налейте масла и положите натертые на крупной терке свеклу и морковь, мелко нашинкованный лук и полкочана капусты. Все это нужно тушить в течение 20–30 минут, периодически помешивая. За несколько минут до готовности поперчите, посолите и добавьте зелень.
Отличным гарниром будет овощная икра под названием
КАБАЧКОВЫЙ НАТЮРМОРТ
Требуется: 2 кабачка, 4 моркови, 3 головки репчатого лука, зелень, соль, 100 мл растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, черный перец горошком.
Способ приготовления. Овощи почистите, мелко нарежьте. Разогрейте жаровню или глубокую сковороду. Положите туда овощи, добавьте 100 мл воды, посолите и оставьте на медленном огне на 20–25 минут, затем перемешайте и добавьте растительное масло. Оставьте икру на медленном огне еще на 15–20 минут. Перед полной готовностью положите мелко нарубленную зелень и перец горошком, они придадут вкус и аромат вашему блюду.
Для себя вы можете приготовить все без добавления масла, просто отложите немного икры, подлейте в свою порцию еще воды и оставьте на огне на 10 минут.
ОЛАДЬИ ИЗ КАБАЧКОВ
Требуется: 2 кабачка, 300 г свиного фарша, 2 головки репчатого лука, 3 яйца, 4 ст. л. муки, перец, соль, 100 мл растительного масла, зелень.
Способ приготовления. Кабачки и лук почистите, кабачки натрите на терке, посолите, дайте немного постоять, отожмите сок, лук мелко порежьте. Затем смешайте кабачки, лук и фарш (в свою порцию фарш класть не нужно), разбейте в смесь яйца, поперчите, добавьте муку. Все еще раз тщательно перемешайте. Зелень промойте, отделите от толстых стеблей, мелко порежьте. Ее можно добавить как в фарш, так и просто посыпать готовые оладьи.
На разогретую сковороду налейте масло, дайте ему закипеть и порционной ложкой выкладывайте на нее фарш из кабачков, обжарьте с двух сторон. Готовые оладьи посыпьте рубленой зеленью.
СЛОЙКА
Требуется: 4 соленых огурца, 5 помидоров, 1/2 вилка капусты, 3 баклажана, 5 головок репчатого лука, 200 г свиного фарша, 300 г плавленого сыра, 200 г майонеза, 2 ст. л. томатной пасты, соль, сахар, растительное масло.
Способ приготовления. Овощи вымойте, лук и баклажаны очистите от кожуры. Баклажаны на 20 минут опустите в подсоленную воду, чтобы они не горчили. Капусту тонко нашинкуйте, баклажаны и огурцы натрите на терке, помидоры порежьте кольцами. Сыр натрите на крупной терке. Лук нарежьте кольцами на слой гарнира и кубиками – в фарш. Фарш заправьте луком, посолите.
Разогрейте глубокую сковороду, вылейте на нее растительное масло. На первый слой пойдут помидоры, затем – немного майонеза, теперь – капуста. Далее слоями: лук, снова майонез, фарш, майонез, огурцы, лук, баклажаны, сыр, снова майонез, смешанный с томатной пастой.
Для себя вы можете не класть мясо или использовать отварное куриное, оно более диетическое и имеет нежный вкус.
Вы можете приготовить еще одну икру из овощей. Она готовится просто и будет хорошим гарниром ко вторым мясным блюдам. А назовем мы ее
АССОРТИМЕНТ
Требуется: 1/2 вилка капусты, 5 морковок, 5 болгарских перцев, 4 головки репчатого лука, 4 свежих огурца, 6 помидоров, 1/2 стакана риса, 2/3 стакана растительного масла, 1 ст. л. соли.
Способ приготовления. Овощи помойте, очистите, мелко нарежьте. Рис промойте. Сложите все в большую эмалированную кастрюлю, залейте маслом, поставьте на огонь. Тушите икру в течение 40 минут. Блюдо готово. Отложите порцию икры для себя и тушите ее не на масле, а на простой воде.
Если вы хотите отведать грибков, то можете приготовить блюдо из шампиньонов
ГРИБОК
Требуется: 200 г шампиньонов, 1 помидор, 1 лимон, зелень петрушки, 50 г сливочного масла (для вас – растительного).
Способ приготовления. В невысокой кастрюльке разогрейте масло. Шампиньоны хорошенько промойте, порежьте дольками и перемешайте с мелко нарезанным помидором. Смесь выложите в кастрюльку, посолите и сбрызните соком лимона. Затем все это поставьте в микроволновую печь на 8–10 минут.
Тушеные шампиньоны разложите в тарелки, приправьте специями по вкусу и посыпьте петрушкой. Блюдо можно дополнить тостами или каким-либо салатом.
Если вы хотите приготовить в качестве второго блюда что-нибудь легкое, то попробуйте сделать овощную запеканку под названием
РАДУГА
Требуется: 1 кг белокочанной капусты, 6 морковок, 2 свеклы, 1 ст. л. томатной пасты, 100 г сливочного масла (для вас – растительного), 2 головки репчатого лука, 1/2 стакана муки, 4 яйца, 2 ст. л. сметаны или майонеза.
Способ приготовления. Свежую капусту хорошо промойте и мелко порубите. Лук нашинкуйте. Свеклу и морковь натрите на мелкой терке. Все овощи смешайте, добавьте томатную пасту, масло, сметану или майонез, яйца, соль, муку. Получившуюся массу выложите на сковороду, предварительно смазанную маслом, и запекайте в духовке или микроволновой печи.
Это блюдо вполне можно считать диетическим и к тому же оно является очень вкусным.
На вашем праздничном столе очень хорошо будут смотреться голубцы, они всегда считались деликатесом, а если вы приготовите их по этому рецепту, то у вас получится сразу два прекрасных блюда. А назовем мы это чудо…
МАЛЫШ
Требуется: 500 г свиного фарша, 2/3 стакана риса или гречки, 4 картофелины, 5 морковок, капустные листья, 7 головок репчатого лука, соль, 5 ст. л. томатной пасты, зелень, 100 мл растительного масла.
Способ приготовления. Овощи помойте, очистите, капусту разделите на листы, часть лука порежьте кольцами, а часть – кубиками, морковь – кольцами. Фарш пропустите через мясорубку, добавьте в него соль и лук.
Крупу промойте, варите до полуготовности. Картофель отварите, слейте воду и разомните деревянной толкушкой. Часть крупы смешайте с фаршем, это одна начинка, вторая – фарш и картофель, третья (для вас) – картофель и крупа. (Вы можете в свою порцию положить куриное белое мясо, предварительно отварив его и пропустив через мясорубку.) Капустные листья пробланшируйте в кипятке в течение 2 минут, они станут мягкими. В каждый листок заверните один из видов начинки. Разогрейте жаровню, налейте в нее растительное масло и выложите слои. На дно положите лук и морковь, залейте частью разведенной на 1/3 томатной пастой, затем слой голубцов, снова морковь и лук, голубцы и так далее, пока вы не уложите все, сверху залейте остатками пасты.
Поставьте жаровню на огонь, дайте блюду закипеть, убавьте огонь до минимума, накройте жаровню крышкой и оставьте блюдо на 20 минут. Подавая к столу украсьте голубцы свежей зеленью.
Но фаршировать можно не только капусту, для этого очень хорошо подходят и перцы, займитесь приготовлением следующего блюда к праздничному столу, и вы получите два удовольствия от аромата во время приготовления этого чуда и от вкушения его за столом. А назовем мы его…
ГИМАЛАИ
Требуется: 10 болгарских перцев, 5 морковок, 2/3 стакана рисовой или гречневой крупы, 1/4 вилка капусты, 6 головок репчатого лука, 200 г говяжьего фарша, 200 г свиного фарша (для вас – куриный или колбасный), 100 мл растительного масла, соль, зелень, томатная паста.
Способ приготовления. Овощи помойте, очистите от кожуры. У перцев удалите плодоножки и семечки. Морковь порежьте кольцами, часть лука кольцами, часть – кубиками. Капусту нашинкуйте. Крупу отварите в подсоленной воде. В фарш добавьте лук, специи, капусту и крупу (для себя можно использовать куриный или колбасный фарш, он продается в магазинах). Начинка готова.
Перцы пробланшируйте в кипятке в течение 2 минут, он станет мягким. Выньте его из воды и дайте немного остыть. В каждый перец аккуратно положите начинку, заполняя на 2/3.
Разогрейте жаровню, налейте в нее масло. А затем выкладывайте слоями: вниз лук и морковь, затем слой перцев, снова морковь и лук и оставшиеся перчики. Сверху залейте все томатной пастой, разведенной водой на 1/3. Дайте закипеть и оставьте блюдо на огне на 20 минут. Все готово, при подаче к столу украсьте блюдо зеленью.
Из сладких вторых блюд мы можем предложить вам тыквенную кашу, это рецепт под названием…
ЗОЛОТО АЛЬП
Требуется: 700 г тыквы, 0,5 стакана пшенной или рисовой крупы, 1/3 стакана сахара (вам – меда), 500 мл молока, 0,5 стакана гороха, соль, ванилин.
Способ приготовления. Тыкву очистите, нарежьте ломтиками шириной 0,5 см, горох предварительно замочите и отварите до полуготовности. Крупу промойте. В кастрюлю налейте молоко, опустите в него тыкву с крупой и горохом. Добавьте сахар и щепотку соли. Кастрюля должна быть наполнена на 2/3.
Разогрейте духовой шкаф, поставьте в него блюдо, дайте ему потушиться в течение 30 минут, затем аккуратно выньте и перемешайте кашу, добавьте ванилин и снова отправьте ее в духовой шкаф еще на 20 минут. Каша готова.
Традиционно во время обеда после второго блюда должен подаваться десерт. В качестве десерта попробуйте приготовить миндальное безе.
ЭСТЭТ
Требуется: 6 яичных белков, 100 г миндаля, 1/2 стакана сахара, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Миндаль измельчите, смешайте с сахаром и взбитыми белками. Затем выложите на смазанный маслом и покрытый бумагой противень. Выкладывать лучше кондитерским шприцем или отсадным мешочком, чтобы безе имело красивую форму.
Очень вкусный десерт можно приготовить из бананов. Это блюдо называется
АФРИКАНКА
Требуется: 5 бананов, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. молотых грецких орехов.
Способ приготовления. Бананы очистите и разрежьте на половинки. Противень смажьте маслом, положите на него половинки бананов, посыпьте их сахаром и орешками, чуть-чуть сбрызните водой и поставьте запекаться в горячую духовку на 20 минут.
А теперь поговорим об ужине.
Лучше всего приготовить на ужин витаминный салат.