Квас "Чудесный"
Хорошо утоляет жажду, способствует восполнению микроэлементов и витаминов в организме.
Восстанавливает полезную микрофлору кишечника при дисбактериозе.
Требуется:
1 кг черной смородины;
4 л воды;
1/2 кг сахара;
30 г дрожжей.
Способ приготовления. Черную смородину переберите, промойте и раздавите деревянным пестиком в эмалированной посуде. Отожмите сок через марлю, а выжимки залейте водой, поставьте на огонь и прокипятите 15-20 мин. Снимите с огня, слегка остудите и процедите. В полученный сок всыпьте сахар и снова прокипятите, чтобы сахар полностью разошелся. Сироп немного остудите и соедините с сырым соком. Когда смесь остынет до температуры парного молока, добавьте в нее дрожжи. Все хорошенько размешайте и разлейте по бутылкам, заткните плотно пробками, а потом еще и обвяжите веревками. Это делается для того, чтобы забродивший напиток не вышиб пробку. Квас готов к употреблению через 3 суток.
Квас из боярышника
Утоляет жажду в жаркую погоду, что особенно полезно для больных – сердечников, т. к. не перегружает организм жидкостью и способствует нормальному функционированию сердечной мышцы.
Требуется:
1 кг плодов боярышника;
2 стакана сахара;
4 л воды;
10 г дрожжей.
Способ приготовления. Выберите и хорошо промойте плоды боярышника, разомните их в пюре. Залейте пюре водой и варите 10 мин. Сок процедите, добавьте в него сахарный песок, охладите. Влейте разведенные дрожжи, хорошо перемешайте и залейте в бутылки, закройте пробками и поставьте на 3 дня в прохладное место.
Калиново-свекольный квас
Калиново-свекольный квас широко используется как сосудорасширяющее средство и к тому же обладает слабительным действием.
Требуется: 1 кг калины;
1 кг свеклы;
1 стакан сахара или меда;
3 л воды.
Способ приготовления. Натрите свеклу на терке. Залейте ее 1 л воды и сварите. Калину переберите и промойте проточной водой. Недолго прокипятите ягоды в 1 л воды. Смешайте оба отвара сока и добавьте сахар. Полученную смесь доведите до кипения. Готовый квас охладите, разлейте по бутылкам для хранения на холоде. Калиново-свекольный квас рекомендуется пить холодным.
Шиповниковый квас
Стимулирует иммунную систему организма, уменьшает потоотделение и тем самым сохраняет в организме микроэлементы и витамины. Способствует нормализации микрофлоры в кишечнике, особенно после перенесенных инфекций.
Требуется:
1,2 кг ягод шиповника;
0,3 кг ягод смородины;
10 л воды;
1 кг сахара;
150 г дрожжей.
Способ приготовления. Отобранные плоды залейте 8-10-кратным количеством воды (примерно 12-15 л), прокипятите 10 мин и настаивайте при комнатной температуре 6-10 ч. Настой слейте, а плоды вновь залейте 6-кратным количеством воды (8-9 л) и снова прокипятите. Дайте отвару настояться в течение 1 ч.
Полученные настои слейте, к ним добавьте истолченные и протертые через крупное сито плоды, после чего всю массу залейте в какую-либо емкость (эмалированную или стеклянную), куда добавьте хлебопекарные дрожжи и сахар. В течение 2-3 суток при комнатной температуре происходит брожение. По окончании процесса брожения квас отфильтруйте и разлейте по бутылкам. В течение суток надо дать ему настояться в прохладном месте, для того чтобы квас приобрел специфические вкусовые качества. Из указанного количества продуктов получается 10-12 л напитка.
Вино "Домашнее"
Возбуждает аппетит, способствует лучшему усвоению пищи.
Требуется:
для закваски:
2 стакана немытых ягод смородины;
1/2 стакана сахара;
1 стакан воды.
Для мезги:
2 кг черной смородины;
2 л воды;
1 кг сахара.
Способ приготовления. Вино можно приготовить как из красной и белой, так и из черной смородины. Из черной смородины получается очень вкусное вино, густое, с сильным ароматом. А из ягод красной и белой смородина вина выходят прозрачные и красиво окрашенные. Вино получается очень нежное, с тонким букетом, легкое и гармоничное.
Приготовьте закваску за 10 дней до начала приготовления вина. 2 стакана немытых ягоды разомните, поместите в стеклянную посуду, добавьте воду и сахар. Посуду следует прикрыть марлей и поставить для брожения в теплое место. Через несколько дней (когда сок хорошо забродит) процедите его через марлю и используйте в качестве закваски.
Теперь приготовьте сырье для виноделия. Ягоды нужно отсортировать, промыть и перебрать. Раздавите ягоды смородины деревянным пестиком в эмалированной посуде. После этого в полученную массу добавьте воду (300 мл на 2 кг полученной массы), тщательно перемешайте и тут же процедите и выложите оставшуюся мезгу под пресс. Если пресса нет, то можно поступить следующим образом: откиньте мезгу на эмалированный дуршлаг и, когда отделится сок, оставшуюся мезгу выложите в марлевый мешочек и руками отожмите сок. К полученной массе добавьте немного воды и снова отожмите через марлю. Чтобы быстрее и лучше отделить сок от мезги, можно подогреть воду с ягодами до температуры примерно 60 ºС и только потом прессовать оставшуюся массу.
Теперь нужно взвесить полученную массу и вычесть из нее количество добавляемой воды. Это нужно для того, чтобы добавьте в вино именно то количество воды и сахара, которое необходимо. Из общего объема требующегося для вина воды вычтите то количество воды, которое вы использовали для добавления к соку, и добавьте в сусло. Сусло немного подогрейте и добавьте закваску, а потом 600 г сахара. Тщательно перемешайте смесь и поставьте в теплое место для брожения. Горлышко бутыли нужно заткнуть ватой. На 4-й, 7-й и 10-й день досыпайте в вино оставшийся сахар равными частями.
Сначала происходит бурное брожение, а через 3-4 недели брожение стихает. Брожение окончено тогда, когда сахар на вкус уже не определяется, а вино становится светлым. На дне обычно выпадает осадок. Вино нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок, перелить в другую емкость с помощью резиновой трубки – снять с осадка. Опять дайте вину отстояться и повторите процедуру. Переигравшее вино нужно закрыть плотно пробкой и поставить в холодное помещение, чтобы оно дозрело. Примерно через месяц придется вновь избавиться от осадка. Вино готово к употреблению только через 3 месяца.
Вино "Дамское"
Способствует повышению аппетита, улучшает пищеварение.
Требуется:
1 стакан шиповника;
1 стакан изюма;
3 л воды;
15 г дрожжей;
800 г сахара.
Способ приготовления. Шиповник и изюм бланшируйте в половинном количестве воды 2-3 мин.
Перелейте в подготовленную посуду, добавьте сахар, залейте доверху водой и добавьте дрожжи.
Прикройте горлышко марлей и поставьте вино на 45 суток в темное теплое место. Для лучшего брожения используйте посуду большей емкости.
Ягодница
В небольших дозах может использоваться при лучевых поражениях, т. к. выводит из организма радионуклеиды.
Требуется:
4 кг плодов шиповника;
2,5 кг сахара;
1,2 л воды;
1,5 л водки.
Способ приготовления. Подготовленные плоды залейте кипящей водой, остудите, добавьте водку. Посуду накройте марлей и выдержите на солнце до тех пор, пока ягоды не всплывут. Жидкость процедите, засыпьте сахар. Когда сахар растворится, перелейте в другую бутыль, долейте водой, чтобы она была заполнена по "плечики", и поставьте на 18 дней в холодное место. Затем разлейте в бутылки, закройте пробкой, залейте смолой или парафином. Храните в холодном месте.
Вино из инжира и шиповника полусладкое
Способствует работе кишечника, оказывает послабляющее действие при атонических колитах.
Требуется:
450 г сушеного инжира;
225 г сушеных плодов шиповника или кожуры;
675 г сахара;
5 г лимонной кислоты;
5 пектинового энзима;
5 г питательного вещества;
5 г винных дрожжей для токайского вина.
Способ приготовления. Порежьте инжир, смешайте с шиповником и положите в пластиковое ведро.
Залейте 2,5 л кипящей воды и оставьте на 1 ночь для настаивания. На следующий день растворите сахар в 6 л кипящей воды и вылейте сироп в ведро. Добавьте лимонную кислоту, хорошо перемешайте, накройте марлей и оставьте на 12 ч.
Одновременно приготовьте так называемую разводку: залейте дрожжи 280 мл теплой воды, добавьте 2 ч. л. (10 г) сахара, заткните бутылочку ватным тампоном и также оставьте на 12 ч.
Через 12 ч вылейте разводку в ведро и поставьте в теплое место, держите накрытым 7 дней, ежедневно помешивая сусло.
Затем сцедите сусло в большую оплетенную бутыль, закройте пробкой с отводной трубкой и держите так до конца брожения. Когда вино начнет осветляться, перенесите бутыль в прохладное место, удалите осадок и добавьте размельченную таблетку кампдена.
Вино будет готово через несколько месяцев. За это время его требуется периодически сливать с осадка, пока оно не станет совершенно прозрачным. Можно подсластить его по вкусу и добавить 1 ч. л. сорбита калия в качестве стабилизирующего вещества. Снимая вино с осадка, нужно каждый раз доливать его яблочным или виноградным соком. Плоды шиповника можно заменить сиропом шиповника фабричного производства.
Вино из сладкого базилика и шиповника (столовое полусухое вино)
Может использоваться как средство, повышающее аппетит.
Требуется:
1 кг свежих листьев сладкого базилика;
175 г сушеных плодов шиповника;
2 апельсина;
2 лимона;
1 кг сахара;
5 г пектинового энзима;
5 г танина;
5 г питательного вещества (тронозимола);
5 г винных дрожжей.
Способ приготовления. Промойте листья базилика и крупно порубите. Положите в кастрюлю с плодами шиповника, залейте 2 л кипящей воды. Снимите с огня, оставьте на ночь настаиваться. Из сахара и 1/2 л воды приготовьте сироп, вылейте его в сосуд для брожения. Туда же добавьте жидкость, полученную после отжатия листьев базилика и шиповника, апельсиновый и лимонный сок и накройте марлей. Охладите до 21 °С, введите пектиновый энзим, дрожжи, разведенные водой с небольшим количеством сахара, питательное вещество и цедру.
Накройте сосуд для брожения, поставьте в теплое место, ежедневно помешивая. Через 7 дней слейте сусло в бутыль емкостью 4,5 л, добавьте до "плечиков" холодной воды, накройте резиновой пробкой с отверстием и газоотводной трубкой, оставьте до окончания процесса брожения.
Когда вино станет светлым, снимите с осадка, добавьте измельченную таблетку кампдена и выдержите его несколько месяцев. Добавление яблочного, апельсинового или грейпфрутового сока повысит крепость вина и улучшит его вкус. Количество воды в этом случае следует уменьшить. Количество воды может изменяться также за счет растворения сахара в настое сладкого базилика.
Вино из шиповника полусладкое
Как и любое средство, содержащее шиповник, обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
900 г плодов шиповника;
1,4 кг сахара;
5 г лимонной кислоты;
5 г пектинового энзима;
5 г питательного вещества;
5 г винных дрожжей.
Способ приготовления. Плоды шиповника промойте, разрежьте пополам, разомните деревянной толкушкой. Не следует использовать для измельчения плодов миксер, так как при этом семена могут разрушиться, что придаст вину горький вкус.
Поместите подготовленные плоды в чистое ведро, добавьте сахар и 3 л кипящей воды. Размешайте до полного растворения сахара. Охладите смесь до 20 °С, добавьте остальные ингредиенты и дрожжи, разведение водой. Посуду накройте и поставьте в теплое место на 7 дней, периодически помешивайте.
Процедите жидкость в бутыль через сетку, натянутую на воронку. Закройте пробкой с отводной трубкой и оставьте для брожения.
Примерно через 3 месяца, когда вино осветлится, процедите в другую бутыль и добавьте таблетку кампдена. Оставьте еще на 3 месяца, после чего снова снимите осадок разлейте по бутылкам, плотно закупорьте каждую.
Вино из свежих плодов шиповника
Способствует насыщению организма витамином С.
Требуется:
2 кг спелых плодов шиповника;
3 кг сахара;
7 л воды.
Способ приготовления. В подготовленную посуду сложите очищенные от плодоножек, промытые и слегка надрезанные с двух сторон плоды шиповника. В отдельной посуде приготовьте сахарный сироп в указанных пропорциях. Снятый с огня сироп процедите через ткань, охладите и влейте в посуду с шиповником. Бутыль накройте пергаментной бумагой и оставьте для брожения при постоянной температуре, не переставляя на другое место.
По мере оседания ягод на дно определяют готовность вина. Затем жидкость осторожно слейте, процедите и разлейте в предназначенные для хранения бутылки, которые плотно закройте пробковыми крышками и поставьте в погреб.
Наливка "Ягодка"
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1 кг клубники;
1 кг абрикосов;
1 кг малины;
1 кг вишни;
1 кг черной смородины;
2,5 кг сахара;
5 л водки.
Способ приготовления. Приготовьте большую бутыль и засыпьте в нее сначала клубнику, пересыпав ее 500 г сахара, потом абрикосы. Засыпьте абрикосы сверху таким же количеством сахара, потом засыпайте таким же образом в ту же посуду слой малины, вишни и черной смородины.
Как только в бутыли появился первый слой ягод, ее горлышко прикройте марлей и поставьте на солнце. После того как вы засыпали в бутыль последний слой ягод, бутыль нужно продержать на солнце еще 2 недели. После этого добавьте в бутыль водку из расчета 1 л на 1 кг ягод, плотно закупорьте и поставьте в холодное место. Через месяц наливку процедите, разлейте по бутылкам, плотно закупорьте пробками и поставьте в прохладное место. Наливка годна к употреблению через 3-4 месяца.
Наливка "Черные глаза"
В небольших дозах обладает противовоспалительным и сосудорасширяющим действием. Может использоваться при простудах, сопровождающихся сухим кашлем.
Требуется:
2 кг черной смородины;
1,5 кг сахара;
2 л водки.
Способ приготовления. Смородину промойте, подавите деревянным пестиком, пересыпьте сахаром и поставьте в теплое место для брожения. Спустя 2-3 недели, когда брожение прекратится, в посуду влейте водку и поставьте на 1 месяц в прохладное место. Через 1 месяц наливку процедите и разлейте по бутылкам. Наливка будет полностью готова спустя 6 месяцев.
Наливка рябиновая
В небольших дозах расширяет сосуды мозга, что способствует уменьшению головных болей.
Требуется :
200 г ягод рябины;
1/2 л водки;
200 г сахара.
Способ приготовления. Рябину тщательно обработайте и слегка просушите, чтобы она не успела стать совсем твердой. Возьмите бутылку и на 1/3 заполните ее ягодами. Затем залейте их водкой и настаивайте до тех пор, пока водка не приобретет янтарный оттенок. После настойку процедите и подсластите по вкусу.
Наливка из плодов и цветков боярышника
Обладает сильным влиянием на сократительную функцию сердца – усиливает силу и частоту сердечных сокращений, поднимает артериальное давление, что, при нечастом применении может быть полезно людям, страдающим гипертонией.
Требуется :
100 г плодов боярышника кроваво-красного;
1 ст. л. сухих цветков боярышника;
1/2 л водки или чистого 40%-ного спирта;
2 ст. л. сахара.
Способ приготовления. Поместите на дно бутылки плоды и залейте их водкой или спиртом. Сверху насыпьте цветки и плотно закройте крышкой. Поместите бутылку в темное прохладное место на 10-15 дней. Затем процедите наливку через марлю, избавив ее от ягод и цветков. Бутылку поместите в холодильник или другое холодное место.
Наливка из плодов боярышника и рябины
Наливка из плодов боярышника с добавлением целебных трав улучшает циркуляцию крови и работу сердца.
Требуется :
200 г ягод рябины;
200 г боярышника;
1 л водки;
200 г сахара.
Способ приготовления. Плоды промойте и просушите. Бутылку заполните плодами, залейте водкой или спиртом и настаивайте 10-15 дней в сухом прохладном месте, пока наливка не станет прозрачной.
Процедите, добавьте сахар и настаивайте еще 1 день. Затем поместите наливку в холодильник или другое холодное место и подавайте к столу как вино.
Целебная наливка
Обладает тонизирующим действием, при частых гастритах с пониженной кислотностью способствует более активной работе желудка.
Требуется :
100 г плодов боярышника кроваво-красного;
10 г травы пустырника;
10 г травы аниса обыкновенного;
10 г цветков ромашки аптечной;
1 л водки или чистого спирта;
200 г сахара.
Способ приготовления. Промойте плоды боярышника, измельчите травы и поместите их в стеклянную бутылку, залейте спиртом или водкой, закройте крышкой. Выдерживайте при комнатной температуре 7– 10 суток в темном месте. После отстаивания наливку процедите, хорошо отожмите остатки растений и профильтруйте через несколько слоев марли. Профильтрованная наливка должна быть прозрачной.
Наливка "Ароматная"
Требуется:
50 г плодов боярышника кроваво-красного;
10 г травы горца;
10 г травы хвоща полевого;
10 г листьев пустырника сердечного;
10 г листьев аниса обыкновенного;
1 л водки или чистого спирта;
200 г сахара.
Способ приготовления. Помойте плоды и измельчите травы. Заполните сбором стеклянную бутылку, залейте ее спиртом или водкой, закройте крышкой. Выдерживайте в темном прохладном месте в течение 10-15 дней. После того как наливка настоится, процедите ее через несколько слоев марли растений.
Принимать следует небольшими дозами (1-2 маленьких рюмочки) после еды для повышения аппетита.
Настойка рябиновая
Является отличным средством для повышения аппетита.
Требуется:
20 г плодов рябины;
200 мл водки.
Способ приготовления. Залейте плоды водкой, дайте настояться в течение недели и процедите.
Принимайте по 1 ч. л. 3 раза в день перед приемом пищи.