Настойка из тысячелистника
Обладает противовоспалительным действием при воздушно-капельных инфекциях.
Требуется :
1 ч. л. корня алтея;
1 ст. л. тысячелистника;
200 мл водки.
Способ приготовления. Сырой корень алтея измельчите, соцветия и листья тысячелистника мелко нарежьте. Полученную кашицу залейте водкой и настаивайте в темном прохладном месте 5-6 дней. После этого настойку процедите.
Принимайте при любых начинающихся простудных явлениях по 10 капель 3-4 раза в день. Спиртовые капли разбавьте водой в пропорции 1: 10.
Лимонад из чайного гриба
Чайный гриб в качестве напитка и сам по себе, и в сочетании с медом может заменить нам и компоты, и соки, и прочие десерты. Но можно значительно расширить свой рацион, готовя на основе настоя чайного гриба самые разнообразные виды напитков.
Требуется:
1 стакан настоя чайного гриба;
1 ст. л. меда или сахара;
1/3 ч. л. соды.
Способ приготовления . Налейте в стакан настой чайного гриба, при добавьте сахар или мед. Затем добавьте в стакан соду. Сода начнет шипеть, пениться, появятся пузырьки, что и придаст напитку сходство с лимонадом. Этот напиток обычно с большим удовольствием пьют дети.
Ликер "Искуситель"
Содержит много витамина С.
Требуется:
1 кг черной смородины;
1 кг сахара;
600-700 мл воды;
750 мл водки.
Способ приготовления. Ягоды черной смородины тщательно переберите, вымойте и растолките деревянным пестиком. Избегайте использования железной или оцинкованной посуды. Толченую смородину положите в марлевый мешочек, чтобы стек сок. Тем временем сварите из сахара и воды сироп, все время снимая пену, уваривая его, чтобы сироп получился достаточно густым. В готовый сироп влейте полученный сок, доведите до кипения и прокипятите 2 мин. Потом влейте в сироп с соком водку, размешайте и, поставив на маленький огонь, непрерывно помешивая, варите до загустения. Наливка не должна кипеть. После этого наливку остудите и разлейте по бутылкам. Бутылки нужно плотно закупорить. Эта наливка хороша тем, что для ее приготовления не требуется много времени.
Крюшон "Моя мечта"
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1 кг черной смородины;
2 стакана сахара;
2 апельсина;
2 л воды;
1 стакан смородинового ликера;
1 бутылка шампанского.
Способ приготовления. Черную смородину переберите, вымойте, раздавите деревянным пестиком, сложите в глубокую посуду, добавьте сок апельсинов и сахар, залейте чистой родниковой или в крайнем случае холодной кипяченой водой и поставьте в холодное место.
Крюшон нужно начинать приготавливать за сутки до употребления. Ягоды выдержите в холодном месте сутки, после чего перелейте все в крюшонницу, добавьте смородиновый ликер и шампанское. Все компоненты тщательно перемешайте. К столу подавайте со льдом и соломинками.
Крюшон "Праздничный"
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1 дыня;
1 кг ягод красной и черной смородина;
1 кг сахара;
1/2 бутылки коньяка;
2 бутылки белого вина;
1 л минеральной воды;
1 бутылка шампанского.
Способ приготовления. Большую душистую спелую дыню хорошо промойте проточной водой, срежьте верхушку и удалите из нее семена. Смородину промойте в нескольких водах, слегка разомните и выложите в дыню слоями, пересыпая каждый слой сахаром. Ягоды должны заполнить дыню доверху. Залейте их коньяком и поставьте в холодильник на сутки. На следующий день вылейте полученный сок с ягодами в крюшонницу, а дыню очистите от кожуры и нарежьте мелкими кусочками. Красиво, когда дыня нарезана фигурками: ромбиками, звездочками, треугольничками. Кусочки дыни тоже положите в крюшонницу, залейте все белым вином, а потом добавьте минеральную воду и шампанское.
Крюшон "С днем рожденья"
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
350 г черной смородины;
350 г малины;
350 г клубники;
3 апельсина;
1 л свежезаваренного чая;
1,5 л минеральной воды;
сахар – по вкусу.
Способ приготовления. Приготовьте все ягоды, перебрав их и тщательно промыв водой. Смородину слегка разомните. Апельсины очистите от кожуры и косточек и нарежьте кружочками. Все сложите в одну посуду засыпьте по вкусу сахаром и поставьте на сутки на лед в крюшонницу. На следующий день заварите чай, остудите его, процедите и добавьте к ягодам. Влейте в крюшонницу минеральную воду. Тщательно перемешайте, чтобы разошелся сахар.
Пунш "Морозко"
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1/2 кг ягод красной смородины;
1/2 кг ягод черной смородины;
300 г сахара;
1/2 л воды;
1 апельсин;
4 яичных белка;
1,5 стакана рома.
Способ приготовления. Переберите ягоды красной и черной смородины, тщательно промойте их, сложите в эмалированную посуду и разомните пестиком, отделите сок. Теперь сварите сироп из сахара и воды. В теплый сироп добавьте сок красной и черной смородины и сок одного апельсина. Смесь процедите, остудите, слейте в высокую узкую кастрюлю, поставьте в другую большую кастрюлю со льдом, а если дело происходит зимой, то просто в снежный сугроб и вращайте кастрюлю то в одну, то в другую сторону.
Жидкость должна загустеть и приобрести консистенцию кашицы. Взбейте белки до образования пены и осторожно перемешайте с застуженной массой и ромом. Пунш подавайте к столу в высоких фужерах с "изморозью" по краям. "Изморозь" сделать очень легко: перед тем как налить пунш в фужеры, протрите край фужера лимонным или апельсиновым соком и окуните фужер в сахарную пудру.
Пунш "Изумительный"
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1 л крепкого чая;
1 стакан варенья из черной смородины;
3 г ванильного сахара;
5 яичных желтков;
1,5 стакана рома.
Способ приготовления. Заварите крепкий чай, положите в него варенье из черной смородины и ванильный сахар, поставьте на огонь, закройте крышкой и дайте несколько раз хорошо вскипеть. Чай с вареньем процедите. Желтки хорошо взбейте венчиком, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме в 2-3 раза.
В желтки, непрерывно помешивая, небольшими порциями добавьте чай с вареньем. Кастрюлю со смесью поставьте на паровую баню и, все время помешивая, варите до загустения. Снимите кастрюлю со смесью с огня, немного остудите и, не прекращая мешать, влейте ром. Пунш тут же разлейте по специальным бокалам для пунша и подавайте к столу.
Коктейль "Ламбада"
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
300 г клубники;
300 г черной смородины;
200 г сахара;
1 апельсин;
1/2 лимона;
1/2 стакана смородинового ликера;
1/2 бутылки шампанского;
1/2 л газированной воды.
Способ приготовления. Тщательно помойте проточной водой черную смородину и клубнику. Клубнику протрите сквозь сито, а смородину пропустите через соковыжималку. Смешайте полученное пюре и сок смородины. Перемешайте с сахаром. Добавьте сок апельсина, лимонный сок, шампанское, смородиновый ликер и газированную воду.
Коктейль "Анжелика"
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1 стакан смородинового вина;
1/2 стакана шампанского;
1/2 стакана газированной воды.
Способ приготовления. Возьмите смородиновое вино домашнего приготовления, влейте его в широкие фужеры. Добавьте несколько кубиков льда и долейте фужеры доверху шампанским и газированной водой.
Украсьте каждый фужер кружочком апельсина, разрезав его пополам и надев на край фужера.
Коктейль "Лесное лакомство"
Полезно принимать в небольших дозах при заболеваниях крови и нарушениях пищеварения.
Требуется:
1 стакан ягод черной смородины;
3 ст. л. сахара;
10 мл красного вина;
50 мл смородиновой наливки;
1 стакан мелких кубиков льда;
1 стакан газированной воды.
Способ приготовления. Ягоды смородины переберите, промойте и обсушите. Взбейте желтки с сахаром до образования пышной пены. Влейте в желтки вино, наливку и перемешайте. Коктейль разлейте по стаканам, добавив в каждый несколько ягодок смородины и пищевой лед. Долейте газированной воды. Подавать к столу следует с соломинкой и ложечкой.
Коктейль "Малыш"
Можно использовать при восстановлении функций организма после инфекционных и простудных заболеваний. Повышает иммунитет. Уменьшает проницаемость сосудов.
Требуется:
3 ст. л. ягод черной смородины;
1 стакан сока черной смородины;
1/2 стакана сахара;
1 яйцо.
Способ приготовления. Очищенные и промытые ягоды смородины хорошенько разомните с сахаром до пюреобразного состояния. Залейте кашицу соком черной смородины и все перемешайте миксером. Яйцо хорошо взбейте миксером в пену, смешайте все вместе и разлейте по фужерам. В каждый фужер следует добавить по кубику льда.
Коктейль "Лето"
В небольших дозах обладает витаминонасыщающим действием.
Требуется:
1/2 стакана смородиновой наливки;
1/2 л молока;
200 г мороженого;
1/2 стакана ягод смородины;
1/2 стакана шампанского.
Способ приготовления. Возьмите смородиновую наливку, молоко и мороженое и миксером взбейте все до однородной пышной массы. На дно фужеров положите вымытые ягоды черной и красной смородины, залейте небольшим количеством шампанского, а сверху вылейте приготовленную смесь. Подавать к столу в охлажденном виде.
Молочный коктейль "Чудо-юдо"
Хорош для нормализации функции кишечника, склонного к запорам. Можно рекомендовать к использованию при любых желудочно-кишечных заболеваниях.
Требуется:
500 г черной смородины;
1/2 стакана воды;
150 г сахара;
1/2 стакана молока;
1/2 стакана сливок.
Способ приготовления. Черную смородину помойте, залейте водой так, чтобы только покрыла ягоды и уварите до мягкости. Протрите сквозь сито, а потом полученное пюре размешайте с сахаром, чтобы сахар полностью разошелся. Массу охладите в холодильнике, потом влейте в нее молоко, размешайте, добавьте сливки, снова размешайте, и разлив по стаканчикам, охладите в холодильнике. Коктейль подается к столу очень холодным.
Коктейль "Солнышко"
Хорошее витаминное средство, которое можно использовать как для утоления жажды, так и для профилактики гиповитаминоза, нормализации артериального давления и, одновременно, улучшения пищеварения.
Требуется:
300 г черной смородины;
300 г красной смородины;
2 стакана газированной или минеральной воды;
1 апельсин,
5 ст. л. меда.
Способ приготовления. Ягоды черной и красной смородины помойте, переберите, протрите сквозь частое сито и перемешайте полученное пюре с медом. В массу влейте газированную воду, сок апельсина и перемешайте. Подавать к столу коктейль нужно в высоких фужерах, добавив в каждый фужер пищевой лед и украсив фужер листиками мяты или мелиссы.
Коктейль "Причуда"
Очень хорошо применять больным с поражением органа зрения.
Требуется:
300 г ежевики;
300 г красной смородины;
1/2 стакана сахара;
1 стакан минеральной или газированной воды.
Способ приготовления. Ягоды ежевики промойте и разомните пестиком. Посыпьте массу сахарным песком. Смородину переберите, удалив стебельки, промойте и протрите сквозь сито вместе с ежевикой.
Массу смешайте с газированной или минеральной водой. Перед подачей положите в каждый стакан несколько ягод ежевики и красной смородины, а также кубики льда.
Коктейль от язвы
Этот рецепт пригоден только для больных с повышенной кислотностью.
Требуется:
50 г плодов шиповника;
50 г травы пустырника;
15 г травы зверобоя;
15 г травы сушеницы;
15 г листьев мяты;
2 стакана воды.
Способ приготовления. 2 ст. л. смеси трав залейте 2 стаканами воды, доведите до кипения и снимите с огня. Закройте плотно крышкой и настаивайте в течение 2-3 ч. Затем в процеженный отвар добавьте по вкусу любой сироп. Принимайте по 1/2 стакана 2-3 раза в день.
Коктейль "Витаминный"
Кроме того, что напиток насыщает организм витаминами и микроэлементами, он еще способствует нормализации функции желудочно-кишечного тракта, особенно у больных с гипо– и аноцидными гастритами.
Требуется:
2 ст. л. сока красной свеклы;
250 мл кефира;
2 ст. л. сока шиповника;
1/2 лимона.
Способ приготовления. Смешайте компоненты, выдавите сок половинки лимона. Вместо сока шиповника можно использовать сироп.
Коктейль "Тонизирующий"
В зимнее время года наш организм наиболее ослаблен и как никогда нуждается в поддержке. В этот период рекомендуется пить витаминные коктейли. Тонизирующий напиток из калины, мяты и меда – не только вкусный, но и полезный, обладает успокаивающим действием.
Требуется :
300 г калины;
1/2 стакана сахара;
2 ст. л. сухой перечной мяты;
3 ст. л. меда;
1,5 л воды;
5-10 кубиков пищевого льда.
Способ приготовления. Мяту заварите крутым кипятком, дайте 15 мин настояться, затем процедите и добавьте сахар по вкусу.
Ягоды калины переберите и промойте проточной водой, засыпьте сахаром, поставьте в прохладное место на 8-10 ч. За это время выделится сок. Отожмите сок и смешайте его с медом. Получившуюся смесь слейте в графин или кувшин, добавьте мятный настой и все тщательно перемешайте.
Положите в каждый бокал по несколько кубиков пищевого льда и разлейте коктейль.
Сироп из шиповника
Требуется:
1 кг плодов шиповника;
1 кг сахара;
6 стаканов воды.
Способ приготовления. Свежие плоды шиповника, отделенные от семян, тщательно промойте в холодной воде, затем очистите от волосков, измельчите. Прокипятите в воде в течение 10 мин, добавьте сахар и продолжайте варить еще 15-20 мин, процедите через сито и разлейте в стерилизованные бутылки.
Сироп можно использовать для приготовления различных блюд и напитков, а выжимки плодов – для начинок и приправ.
Сироп из лепестков шиповника
Требуется:
30 г лепестков шиповника;
700 г сахара;
1 л воды.
Способ приготовления. Растворите сахар в воде, нагрейте до кипения и полученным сахарным сиропом залейте лепестки шиповника. Смесь доведите до кипения и оставьте для охлаждения в закрытой посуде на 10-12 ч. Храните в стеклянных бутылках или банках, не отделяя лепестки от сиропа.
Глава 7. Домашние заготовки
Компот из яблок с шиповником, облепихой и калиной
Будет полезен женщинам, склонным к длительным и обильным менструациям, воспалительным заболеваниям в малом тазу. Хорош в питании больных с гастритом, язвой, колитом. Обладает успокаивающим действием.
Требуется:
200 г яблок;
100 г шиповника
100 г облепихи;
100 г калины
3 л воды.
Способ приготовления. Яблоки разрежьте на четвертинки и удалите сердцевину. Положите в эмалированную кастрюлю, залейте холодным сиропом и выдержите в прохладном месте 8 ч. Достаньте яблоки из сиропа, уложите в подготовленные банки, добавляя шиповник, облепиху и калину. Сироп доведите до кипения и разлейте по банкам. Пастеризуйте литровые банки 30 мин при температуре 90 ºС.
Компот из шиповника
Полезен в виде витаминного средства для беременных женщин и кормящих матерей. Благотворное использование в питании детей младшего возраста, особенно недоношенных или страдающих рахитом, диатезом.
Требуется :
1 кг шиповника;
1,5 кг сахара;
5 л воды.
Способ приготовления. Очищенный от плодоножек и чашелистиков шиповник разрежьте на половинки и удалите семена и волоски. Промойте и опустите в кипящую воду. Варите до размягчения, затем выньте из воды и на отваре приготовьте сахарный сироп. Соедините его с шиповником, немного поварите и оставьте под крышкой на 12 ч. Снова прокипятите и разлейте в стерильные банки. Закройте банки крышками и оставьте для самопастеризации под одеялом.
Компот из шиповника и слив
Полезен при заболеваниях желудка и кишечника, особенно со склонностью к запорам. Со слабительной целью используется в питании детей старше 1,5 лет.
Требуется:
50 г зрелых плодов шиповника;
100 г сливы;
300 г сахара;
1 л воды;
2 г лимонной кислоты.
Способ приготовления . Плоды шиповника очистите от семян, промойте в холодной воде и бланшируйте в течение 2-3 мин. Сливы разрежьте пополам, удалите косточки, уложите в банки вместе с шиповником, залейте сиропом, приготовленным из расчета 300 г сахара на 1 л воды от бланширования с добавлением лимонной кислоты. Заполненные банки стерилизуйте 3-5 мин.
Сок из шиповника с мякотью
Очень полезен женщинам с токсикозом II половины беременности, при сниженной лактации. Как средство, содержащее большое количество витаминов используется при инфекционных заболеваниях, заболеваниях бронхо-легочной системы, заболеваниях печени и почек.
Требуется:
400 мл пюре шиповника;
400 мл воды;
150 г сахара.
Способ приготовления. Зрелые плоды очистите от чашелистиков, семян и волосков. Бланшируйте 2-3 мин и сразу же протрите через сито или пропустите через соковыжималку. Протертую массу смешайте с горячим сахарным сиропом, нагрейте до 70 °С и разлейте в подготовленные банки. Стерилизуйте банки емкостью 1/2 л в течение 15 мин, литровые – 25 мин.
Сироп из шиповника
Хорош при усиленном диетическом и умственном напряжении. Используется как лечебное средство при заболеваниях печени, желчевыводящих путей, дистрофиях различных органов. Для детей – прекрасное профилактическое средство от гиповитаминозов и простудных заболеваниях.
Требуется :
1 л сока шиповника;
2 кг сахара;
8 г лимонной кислоты.
Способ приготовления. Сок шиповника смешайте с сахаром, на сильном огне доведите до кипения, варите 5-6 мин, до полного растворения сахара. Затем добавьте лимонную кислоту, разлейте в подготовленную посуду и закройте крышками.