Молоко вскипятить с маслом и солью, всыпать промытый рис и поставить кастрюлю в духовку на 30 минут, затем добавить в рис сахар и ванилин. Горячий рис положить в круглую форму, сполоснутую холодной водой, и после охлаждения опрокинуть на мелкую тарелку. Дном стакана сделать в круге из риса углубление. Вишневый сок (отжатый из вишни) проварить с гвоздикой, сахаром и корицей, загустить разведенным водой крахмалом. Залить киселем вишню и наполнить им рисовый круг. Подавать с молоком.
Тыквенно-яблочный пудинг
Состав: тыква - 200 г, яблоки - 2 шт., молоко - 0,5 стакана, крупа манная - 1 ст. ложка (с верхом), сахарный песок - 2 ст. ложки, белок - 1 шт., масло сливочное - 4 ст. ложки.
Тыкву очистить, нашинковать и тушить в молоке до полуготовности; добавить нашинкованные яблоки и тушить до готовности тыквы, после чего всыпать манную крупу, вымешать и варить еще 5 минут. Охладить, ввести сахар и взбитый белок, осторожно перемешать, выложить на смазанную маслом сковороду и запечь. Полить маслом и подать к столу.
Творог с фруктами
Состав: творог - 300 г, фрукты (свежие или консервированные) - 150 г, сметана - 2 ст. ложки, сахар - 2 ст. ложки.
Творог растереть со сметаной и сахаром, массе придать форму конуса, салат украсить фруктами.
Фрукты под сливками
Состав: груши - 300 г, вишня - 100 г, слива - 100 г, сахар - 100 г, сливки - 150 г.
Груши очистить, удалить из них сердцевину, поварить в небольшом количестве воды с сахаром, охладить, нарезать кусочками, из вишни удалить косточки, сливы разрезать пополам, удалить косточки, все перемешать, добавить сахар и сливки.
Смесь сырно-фруктовая
Состав: апельсин - 100 г, яблоки - 100 г, сахарная пудра - 25 г, сыр - 125 г, сливки - 100 г.
Подготовленные апельсины, яблоки, сыр нарезать мелкими кубиками, к сливкам добавить сахарную пудру и взбить. Затем все осторожно перемешать и выложить в салатник.
Брусничное молоко из йогурта
Состав: йогурт - 1 стакан, молоко - 250 мл, брусничный джем - 100 г, лимонный сироп - 25 мл.
Йогурт хорошо размешать с молоком и сиропом и, продолжая мешать, постепенно добавить брусничный джем.
Абрикосовое молоко из йогурта
Состав: йогурт - 1 стакан, молоко - 150 мл, абрикосовый джем - 100 г, лимонный сироп - 25 мл.
Йогурт хорошо перемешать с молоком, джемом и лимонным сиропом и разлить по стаканам.
Яблочный коктейль с кефиром
Состав: яблоки - 150 г, кефир - 0,75 л, сахар по вкусу.
Кефир с сахаром хорошо взбить, положить очищенные от кожуры, нарезанные тонкими дольками или измельченные на крупной терке яблоки, перемешать и по дать к столу.
Кефир со сливами и медом
Состав: кефир - 1 л, сливы без косточек - 300 г, мед - 100 г, печенье - 100 г.
Из промытых слив вынуть косточки, залить медом и поставить на 1–2 часа в холодильник. При подаче на стол в кефир положить сливы и полученный медовый сироп. К столу можно подать печенье или сухарики.
Суп кефирный с яблочным соком и морковью
Состав: яблочный сок - 1 стакан, кефир - 3 стакана, морковь - 2 шт.
Сырую морковь натереть на крупной терке, добавить яблочный сок, кефир и взбить смесь в течение 2 минут.
Суп из яблок с кефиром и творогом
Состав: кефир - 1 л, яблоки - 5 шт., творог - 100 г, вода - 1,5 л, изюм - 2 ст. ложки, мед - 1 ст. ложка, корица (на кончике ножа).
Изюм промыть, залить горячей водой, довести до кипения и охладить. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину. Отходы яблок залить горячей водой и варить 10–15 минут. Отвар от яблок процедить, охладить, смешать с кефиром, добавить протертый творог, изюм, мед, нарезанные дольками яблоки, корицу и перемешать.
Суп яблочно-морковный на кефире
Состав: кефир - 1 л, вода - 0,5 л, яблоки - 6 шт., морковь - 2 шт., мед - 2 ст. ложки, сметана - 4 ст. ложки, ванилин (на кончике ножа).
Яблоки и морковь нарезать соломкой, добавить мед, ванилин, соль, разведенный кипяченой водой кефир, сметану.
Суп кефирный с курагой и свеклой
Состав: кефир - 4 стакана, вода - 1 стакан, мелко нарубленная курага - 4 ст. ложки, свекла - 2 шт., мед - 2 ч. ложки, мускатный орех (на кончике ножа).
Свеклу натереть на крупной терке, добавить промытую и рубленую курагу, залить горячей водой, довести до кипения, добавить мускатный орех. Посуду закрыть крышкой, охладить отвар вместе со свеклой, влить в него кефир, добавить мед и взбивать смесь в течение 2 минут.
Суп из яблок, чернослива и творога
Состав: кефир - 1 л, вода - 0,5 л, яблоки - 6 шт., творог - 5 ст. ложек, чернослив - 15 шт., мед - 2 ст. ложки, ванилин (на кончике ножа).
Чернослив промыть, залить горячей водой, довести до кипения и охладить в отваре. Отвар процедить через марлю, из чернослива удалить косточки. Яблоки нарезать кубиками, смешать с протертыми через сито творогом и черносливом, залить смесью кефира с отваром чернослива и добавить мед и ванилин.
Суп кефирный со сливками и апельсинами
Состав: апельсины - 2 шт., кефир - 4 стакана, сливки - 1 стакан.
Апельсины очистить от кожицы, удалить белый слой, разделить на дольки. Кефир смешать со сливками и взбить смесь в течение двух минут. Разлить в тарелки, опустив в них дольки апельсина.
Суп кефирный с яблоками и черносливом
Состав: кефир - 4 стакана, вода - 2 стакана, яблоки - 4 шт., чернослив - 4 ст. ложки.
Яблоки очистить и удалить сердцевину. Отходы яблок проварить в течение 6–7 минут, отвар процедить, добавить в него промытый чернослив, проварить в течение 5 минут, дать настояться 30 минут, после чего чернослив вынуть. Отвар процедить, соединить с кефиром, добавить дольки яблок, чернослив без косточек.
Пюре фруктовое
Состав: фрукты или ягоды - 200 г, сахарный песок - 40 г, сливки - 100 г или яичный белок - 1 шт.
Протереть фрукты, размешать с сахаром и положить в вазочки или бокалы. Украсить сверху взбитыми сливками или белками и целыми фруктами или ягодами. Приготовленное блюдо поставить на холод.
Яблочное пюре со взбитыми сливками или сметаной
Состав: яблоки - 6–7 шт., мед - 3 ст. ложки, корица - 1 ч. ложка, сливки или сметана - 1 стакан, сахарная пудра - 1 ст. ложка.
Яблоки запечь и протереть через сито. В пюре добавить корицу и проварить его до загустения. Выложить пюре в вазочки, положить на него мед, взбитые и смешанные с сахарной пудрой сливки или сметану.
Овощные блюда
Разнообразие овощных блюд может очень порадовать людей с больной печенью. В отварном виде можно употреблять морковь, кабачки, цветную капусту, свеклу, тыкву. Нужно помнить, что лук можно есть только отварным.
Картофель либо отваривают целиком, либо готовят пюре с молоком. Можно для разнообразия отварить его в кожуре. Вкусен также печеный картофель. Пекут его на противне в духовке, посыпав сверху солью. Подавая, на тарелку кладут немного сливочного масла.
Запеканка из овощей и сыра
Состав: 150 г сыра, 1 яичный белок, 1 небольшой кабачок, 1 сладкий перец, 1 баклажан, зелень и соль по вкусу.
Овощи нарезать кубиками, добавить туда тертый сыр и белки и перемешать. Поместить полученную массу в чашу, накрыть фольгой и готовить в пароварке 20–25 минут. Готовую запеканку следует посыпать сверху измельченной зеленью.
Овощи на пару
Состав: цветная капуста, корень сельдерея, тыква, болгарский перец, лук-порей, растительное масло - пропорции по выбору.
Все овощи помыть и порезать. Сложить в пароварку и варить. Время приготовления - 20 минут.
Суфле морковное с творогом
Состав: 500 г моркови, 100 г нежирного творога, 100 мл стакана молока, 2 ст. ложки манной крупы, 1 яичный белок, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ст. ложка растительного масла.
Морковь очистить, промыть, нарезать дольками, припустить в воде и протереть в посуду. Добавить молоко, довести до кипения, засыпать манную крупу, проварить 10 минут, остудить. К охлажденной моркови добавить сахарный песок, творог, хорошо вымешать. Затем взбить белок и ввести в массу. Смазать фольгу растительным маслом, поместить ее в решетку-пароварку.
Выложить приготовленную морковно-творожную массу и варить на пару под кастрюлей с кипящей водой около 10 минут.
Суфле из кабачков
Состав: 800 г очищенного от кожуры и сердцевины кабачка, 0,5 стакана молока, 2 яичных белка, 2 ст. ложки манной крупы, 1 ч. ложка сахарной пудры, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка растительного масла, соль.
Нарезать кабачок кубиками, припустить в небольшом количестве воды до готовности. Слить воду через дуршлаг. Молоко прокипятить, добавить в посуду с кабачком, засыпать манную крупу и варить до загустения, остудить. Добавить сахарную пудру, соль, сливочное масло, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Смазать фольгу растительным маслом и выложить на решетку-пароварку. Поместить в нее кабачковую массу. Готовить на пару, установив пароварку на кастрюлю с кипящей водой, около 5 минут.
Пудинг из кабачков и яблок
Состав: кабачков - 125 г, яблок - 75 г, молока - 25 г, масла сливочного - 15 г, 1 яичный белок, сахара - 10 г, манной крупы - 15 г, сметаны - 30 г.
Кабачки очистить, нашинковать и тушить с молоком и 10 г масла до полуготовности; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, подержать кастрюлю под крышкой на краю плиты 10 минут и слегка охладить; после этого добавить желток и взбитый белок, вымешать, выложить в формочку, смазанную маслом, и запечь. Подавать к столу со сметаной.
Пудинг из урюка, брюквы и творога
Состав: брюквы - 75 г, урюка - 50 г, творога - 50 г, 1 яичный белок, молока - 30 г, масла сливочного - 10 г, сахара - 10 г, манной крупы - 10 г, сметаны - 30 г.
Брюкву нашинковать тонкой соломкой и чуть протушить с 5 г масла и с молоком; положить в нее крупу, сахар и размоченный, мелко нарезанный урюк; всю эту массу вымешать и охладить; затем добавить протертый творог и взбитый белок, перемешать, выложить в смазанную маслом формочку, полить маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
Котлеты морковно-яблочные
Состав: моркови - 100 г, яблок - 100 г, 1 яичный белок, масла сливочного - 10 г, манной крупы - 10 г, сухарей - 10 г, сахара - 5 г, сметаны - 30 г.
Морковь нарезать в виде мелкой лапши и тушить до готовности с 10 г масла и 1/4 стакана воды; затем добавить нашинкованные яблоки и сахар и тушить еще 5 минут, после чего всыпать манную крупу, вымешать, дать постоять 10 минут на краю плиты под крышкой, соединить со взбитым белком и охладить; охлажденную массу разделить на 4 части, обвалять в сухарях (или муке), придать форму котлет, положить на сковороду, сбрызнуть маслом и запечь. Подать к столу со сметаной.
Сырники с морковью
Состав: творога - 120 г, муки пшеничной - 30 г, яичный белок, сахара - 15 г, урюка - 15 г, моркови - 20 г, масла сливочного - 10 г, сметаны - 30 г.
Морковь мелко нашинковать и тушить с 5 г масла и небольшим количеством воды до тех нор, пока вся жидкость не выпарится, после чего охладить. Одновременно урюк мелко изрубить, а творог протереть и соединить с половиной муки, частью сметаны, сахаром, яйцом, урюком и морковью, все это вымешать, разделить на 3 части, обвалять в муке, придать форму сырника и запечь в духовом шкафу, предварительно залив сметаной.
Тыква фаршированная
Состав: тыква, отварное мясо, рис, репчатый лук, яичные белки, соль по вкусу.
Мясо пропустить через мясорубку. Либо его предварительно отварить (на пару или в воде), либо измельчить еще сырое, а затем протушить с луком. Отварить рис, добавить его к отварному мясному фаршу, добавить лук. По вкусу можно посолить. Все охладить, вбить белки, перемешать. Тыкву разрезать на 2 или 4 части. Удалить семена и мякоть. Углубления овоща заполнить фаршем. Положить в корзину пароварки или на решетку над большой кастрюлей и готовить, пока тыква не станет мягкой. Можно отдельно подать сметанный или томатный соус.
Фаршированные перцы в пароварке
Состав: 6 крупных болгарских перцев, 1 морковь, 1 головка лука, 200–300 г мясного фарша, 1 стакан риса, соль по вкусу.
Рис промыть и поставить в пароварку минут на 20 (за это время он сварится до полуготовности). Пока рис варится, из перца удалить семена. Измельчить морковь и лук, добавить фарш и рис. Полученной массой начинить перцы. Готовить в пароварке 30–40 минут.
Свекольный кугол
Состав: свекла - 600 г, сливочное масло - 2 ст. ложки, яичный белок - 1 шт., сахарный песок - 1 ст. ложка, молотые сухари - 1 ст. ложка, соль.
Очищенную и отваренную свеклу пропустить 2 раза через мясорубку, добавить сырые белки, молотые сухари, сахар, сливочное масло, соль. Все это хорошо перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поверхность массы разровнять, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запечь в горячей духовке.
Гренки с овощами
Состав: хлеба пшеничного - 60 г, молока - 75 г, яичный белок, сахара - 5 г, масла сливочного - 15 г, сметаны - 30 г, капусты белокочанной - 75 г, моркови - 50 г, кабачков - 50 г, яблок - 50 г, салата лиственного - 5 г, укропа - 5 г.
Подсушить на сковороде без жира кусочки белого хлеба. Одновременно капусту и очищенные кабачки нашинковать и тушить с 25 г молока и 10 г масла. Отдельно тушить мелко нарезанную морковь. Готовые овощи смешать с нашинкованными яблоками, мелко нарубленным салатом и укропом, разложить на гренки, сверху разровнять, сбрызнуть маслом и запечь. Подавать гренки к столу со сметаной.
Белковый омлет с овощами
Состав: 3 яичных белка, сметаны - 30 г, молока - 40 г, масла сливочного - 10 г, капусты белокочанной - 30 г, кабачков - 30 г, салата - 10 г, петрушки (зелень) - 5 г.
Капусту, кабачки, салат нашинковать и тушить с маслом и 20 г молока до готовности, после чего сложить все это в формочку, смазанную маслом, и залить белками, смешанными с 20 г молока, а также оставшейся сметаной и запечь.
Цветная капуста в омлете
Состав: капусты цветной - 200 г, масла сливочного - 5 г, 2 яичных белка, молока - 60 г, сметаны - 30 г.
Цветную капусту отварить в подсоленной воде, разобрать на мелкие кочешки; затем сложить кочешки в однопорционную сковороду, смазанную маслом, залить белками, смешанными с молоком, полить сметаной и запечь. Капусту подать к столу в той же сковороде, в которой запекали.
Цветная капуста отварная
Состав: цветная капуста - 800 г, соль, вода, молоко, масло - 4 ст. ложки, тертые сухари - 2 ст. ложки, сок лимона.
Цветную капусту на время опустить в воду с солью и лимонным соком - это способствует удалению насекомых из капусты. Целиком или разделенную на соцветия капусту опустить в подсоленный кипяток, в который добавить молоко - они помогают сохранить белый цвет капусты. Варить капусту на слабом огне, затем шумовкой вынуть из воды, дать стечь воде на сите, выложить на блюдо, полить растопленным сливочным маслом и посыпать сухарями.
Картофель отварной
Состав: молодой картофель - 1 кг, масло - 50 г, укроп - 10 г, соль.
Молодой картофель, не вынимая из воды, очистить от кожицы, еще раз промыть, опустить в кипящую подсоленную воду, покрыв ею картофель лишь на 0,3, и варить 15–20 минут при слабом кипении под крышкой. Если картофель разного размера, то крупные клубни перед варкой следует разрезать. С готового картофеля слить отвар, добавить сливочное масло, мелко нарезанную зелень, встряхнуть кастрюлю и тут же переложить на тарелки, иначе картофель станет твердым.
Картофель, отваренный в молоке
Состав: картофель - 1 кг, соль, мускатный цвет, сливки - 120 г, масло - 80 г.
Очищенный картофель разрезать на четвертушки, сварить со специями в подсоленной воде почти до готовности, воду слить, залить картофель молоком, добавить масло и еще немного поварить.
Патиссоны отварные
Состав: патиссоны - 500 г, масло - 2–3 ст. ложки, сухари - 2 ст. ложки, соль.
Молодые патиссоны хорошо вымыть, нарезать ломтиками толщиной 1–1,5 см и отварить в подсоленной кипящей воде до мягкости. Воду слить, патиссоны выложить в блюдо и полить растопленным сливочным маслом, посыпать молотыми сухарями.
Морковь глазированная
Состав: морковь - 1 кг, мед - 200 г, масло - 100 г, вода, соль, мелко нарезанная зелень петрушки.
Растопить масло, добавить мед и нарезанную кусочками морковь, немного соли и воды. Потушить морковь под крышкой. К готовой моркови добавить мелко нарезанную петрушку. Подавать на гарнир к блюдам из мяса, рыбы.
Морковь тушеная
Состав: морковь - 800 г, масло - 100 г, вода, соль, сахарный песок.
Морковь промыть, очистить, сполоснуть, нарезать ломтиками. В кастрюле растопить масло, положить в него морковь, помешивая, хорошо разогреть, добавить немного воды, соль и сахарный песок и тушить до полной готовности под крышкой.
Спаржа с сыром
Состав: побеги спаржи - 600 г, сыр - 150 г, масло - 3 ст. ложки, тертые сухари, соль, сахарный песок.
Побеги спаржи очистить, положить в кипяток, в который добавлены соль и сахарный песок, и варить до мягкости, воду процедить, спаржу поместить в форму, смазанную жиром и посыпанную сухарями, посыпать тертым сыром, сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и быстро запечь в духовке. Подавать к мясному блюду.
Спаржа отварная
Состав: очищенная спаржа - 1,5 кг, мука - 3 ч. ложки, сахарный песок - 1 ч. ложка, лимон - 0,5 шт., сливки - 0,5 стакана, масло.
Порезать кусочками нежную, хрупкую спаржу, отварить в подсоленном кипятке, процедить. Остудить стакан отвара, другой стакан отвара вскипятить. Влить тонкой струйкой, постоянно помешивая, стакан холодного отвара, разболтанного с 3 чайными ложками муки. Когда закипит и загустеет, прибавить полстакана молока, столовую ложку масла, чайную ложку сахара, соль. Прогреть, не доводя до кипения. Всыпать спаржу, влить сок лимона, перемешать, прогреть, не доводя до кипения.
Артишоки с соусом
Состав: мука - 4,5 ч. ложки, масло, молоко - 1 стакан, артишоки - 500 г, соль.