Итак, предлагаем Вашему вниманию несколько вариантов. Молочный день: в день Вы выпиваете только 5–6 ст. молока через два часа, можно пить кефир или простоквашу. Яблочный день – 1,5 кг сладких яблок. Фруктовый день – 1,5 кг фруктов или ягод. Овощной день – 1,5 кг сырых или вареных овощей, можно устраивать картофельный, арбузный или огуречный день. Если Вы выбрали картофельный день, печеный картофель (1,5 кг) можно есть, разделив на 5 порций, с небольшим количеством растительного масла. В огуречный день Вы можете съесть 2 кг свежих огурцов, разделив их на 5 приемов. Также и арбузный день – 1,5 кг арбуза разделите на 5 приемов. Можно устраивать овоще-фруктовый день – разделите 1,5 кг овощей и фруктов на 5 порций. Есть еще рисово-фруктовый день, когда 3 раза можно есть рисовую кашу, на порцию расходуется по 25 г риса и 1 кг фруктов. И предлагаем Вам мясной день: 0,5 кг нежирного мяса, 0,5 кг овощей и 40 г сметаны – все разделите на 5 приемов.
Чтобы избавиться от лишнего веса, постарайтесь перейти на обезжиренные продукты, конечно, в сочетании со спортивными упражнениями, что не только вернет Вам утраченную стройность, но и прибавит здоровья – "товар", который не купишь.
Каждый человек, даже не страдающий от избыточного веса, должен всю жизнь придерживаться определенной диеты, и заниматься спортом хотя бы по 30 минут в день; согласитесь, что не так уж много, но это поможет сохранить здоровье до глубокой старости, чувствовать себя бодрым и прибавит сил, жизнерадостности, а значит, не допустит депрессивных состояний.
Старайтесь выбирать активный отдых, чаще ходить, именно ходить, а не ездить на природу или просто предпочесть ходьбу пешком общественному транспорту, если, конечно, Вам не далеко добираться. Можно выйти из общественного транспорта на 1–2 остановки раньше и пройти быстрым шагом оставшийся путь. Ну и напоследок, уже избитые истины – отказ от употребления алкоголя и курения, наносящих непоправимый вред нашему здоровью.
Худейте на здоровье с помощью капусты
Когда по улице идет худенькая стройная женщина, толстушки с восхищением и завистью смотрят ей вслед. Оглядывая свои пышные формы, мечтают они о чудодейственных рецептах молодости и привлекательности. "Я свою Наталию узнаю по талии" – в этой употребляемой нами поговорке улавливается довольно широкий спектр чувств: и восторг, и ирония, и грусть, и мрачность. Все эти интонации довольно точно отражают состояние талии той, о ком заходит разговор. Конечно, каждой женщине хочется, чтобы о ее фигуре отзывались с восхищением. Отсутствие жировых отложений создает ощущение грациозности, изящества и свободы.
Каждая женщина знает, что такое диета. Многие пытались сделать свою фигуру красивой с помощью разнообразных диет и специальных упражнений. И большинство, безрезультатно отдав дань этим диетам, вернулось к обычному питанию. Однако нужно знать, что любая физическая нагрузка не даст желаемого результата, если не ограничивать себя в еде. Никаких экзотических или сверхжестких диет мы не рекомендуем. Достаточно отказаться от жирных блюд, от сладкого, острого и соленого. Старайтесь по возможности есть простую, натуральную пищу. Включайте в свой рацион различные блюда из овощей и фруктов.
Необходимые витамины и минеральные элементы организм получит из растительного масла, овощей и фруктов, а клетчатку – из моркови, редиса, салата и, конечно же, капусты. С точки зрения калорий капусте хвастаться нечем, однако такой показатель скорее преимущество, чем недостаток. Обнаружено в капусте и еще кое-что: тартроновая кислота, которая препятствует превращению углеводов в жиры. Напомним, что углеводы – это крахмал и сахар. Значит, если есть картошку не саму по себе, а с капустным салатиком, то шансы потолстеть заметно уменьшаются.
Из капусты можно приготовить самые разные первые и вторые блюда, а также гарниры. Свежую и квашеную капусту используют для приготовления начинок и салатов. Мы в основном используем белокочанную капусту и незаслуженно забываем о других ее разновидностях: краснокочанной, брюссельской, савойской, цветной, кольраби. А ведь все они не менее полезны и вкусны!
В этой книге мы дадим несколько рецептов приготовления различных видов капусты. Их можно включить в свой обычный рацион, и риск набрать лишние килограммы заметно снизится.
Салаты
Салат "Витаминный"
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 3 помидора, по 30 г зелени петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. соевого соуса.
Способ приготовления. Кочан капусты зачистите, удалите кочерыжку и верхние листья. Бывает, что капуста перекормлена азотными удобрениями, и тогда именно в верхних листьях и кочерыжке накапливаются нитраты – их в пищу употреблять нельзя. Капусту нарежьте тонкой соломкой, чуть-чуть посолите, обомните руками и оставьте на несколько минут. Мелко порубите зелень петрушки и укропа, нарежьте кубиками помидоры. Смешайте нашинкованную капусту, зелень и помидоры, заправьте растительным маслом, по желанию можно добавить соевый соус.
Салат "Светофор"
Требуется: 200 г белокочанной капусты, 200 г моркови, 200 г свеклы, по 20 г зелени петрушки, укропа, сельдерея, лука-порея, 3 ст. л. майонеза, 1 зубчик чеснока.
Способ приготовления. Этот салат назван так потому, что здесь использованы овощи трех цветов: зеленый – капуста, красный – свекла, желтый – морковь. Капусту подготовьте так, как сказано в предыдущем рецепте, мелко нашинкуйте; морковь и свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой. Промойте и порубите любую зелень на выбор (петрушка, сельдерей, укроп, лук-порей). Зелень смешайте с небольшим количеством майонеза и мелко порезанным зубчиком чеснока. На большую плоскую тарелку выложите горками, не перемешивая, овощи, а на середину тарелки – зелень с майонезом, и в таком виде подайте к столу. Салат перемешивается непосредственно перед едой.
Салат "Проще простого"
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 2–3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 30 г зелени укропа и петрушки.
Способ приготовления. Белокочанную капусту нашинкуйте, зубчики чеснока мелко нарежьте, добавьте нарезанную зелень. Растительное масло накалите на сковороде и кипящим маслом залейте салат. Миску с салатом накройте крышкой и оставьте на 5 мин. Затем посолите салат по вкусу и украсьте зеленью.
Салат "Капуста провансаль"
Требуется: 500 г квашеной белокочанной капусты, 100 г моченых яблок, по 50 г маринованного винограда, брусники и клюквы, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. оливкового масла.
Способ приготовления. Целый кочан квашеной капусты освободите от кочерыжки, зачистите и нарежьте квадратиками. У моченых или маринованных яблок удалите сердцевину и нарежьте их дольками, маринованный виноград, бруснику, клюкву откиньте на сито. Процеженный маринад с добавлением корицы, гвоздики доведите до кипения и охладите под закрытой крышкой. Капусту, яблоки, ягоды пересыпьте сахаром, положите в посуду, залейте маринадом, оливковым маслом, аккуратно перемешайте и выдержите на холоде 1–2 ч.
Салат "Зимний"
Требуется: 300 г квашеной капусты, 1 свежая морковь, 1 луковица, 1–2 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Квашеную капусту нарежьте соломкой, добавьте натертую свежую морковь. Репчатый лук порежьте кольцами и залейте кипятком на 30 сек. Смешайте капусту, лук, морковь и заправьте оливковым или любым растительным маслом.
Салат "Красный мак"
Требуется: 300 г краснокочанной капусты, 2 яблока, 1/2 ч. л. разведенного уксуса или лимонной кислоты, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Капусту мелко нашинкуйте, положите в кипящую воду на 1–2 мин., перемешайте деревянной ложкой и быстро откиньте на сито. Капусту хорошо встряхните и переложите в эмалированную или фарфоровую посуду, добавьте разведенную лимонную кислоту или уксус (капуста приобретет красивый красный цвет), заправьте сахарным песком, солью и растительным маслом. Добавьте нарезанные ломтиками свежие яблоки (лучше антоновку).
Салат "Винегрет"
Требуется: по 50 г отварных свеклы, моркови, картофеля, 50 г квашеной капусты, 2 соленых огурца, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. салатной заправки.
Способ приготовления. Отварные свеклу, морковь, картофель, а также соленые огурцы нарежьте ломтиками, репчатый лук – полукольцами. Квашеную капусту отожмите от рассола и, если нужно, измельчите. Нарезанную свеклу соедините с растительным маслом и перемешайте. Остальные овощи смешайте, чуть присолите и заправьте салатной заправкой, после чего добавьте свеклу и еще раз перемешайте.
Салат "Аппетитный"
Требуется: 500 г цветной капусты, 1 вареное яйцо, 2 пера зеленого лука, 1/2 ч. л. яблочного уксуса, 1/2 ч. л. сахара, 1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Отварите цветную капусту до полуготовности. Разделите на соцветия, добавьте яблочный уксус, немного соли и сахара и залейте растительным маслом. Сложите капусту в салатницу и посыпьте сверху мелко рубленным яйцом и зеленым луком.
Супы В наши дни пользуются популярностью различные борщи и традиционные русские щи. Славятся эти блюда прежде всего наличием большого количества витаминов, и поэтому охотно используются в различного рода диетах. Щи варили еще до появления на Руси картофеля, и традиционные русские щи готовят без добавления этого знаменитого овоща из свежей и квашеной белокочанной капусты и спассерованных овощей на говяжьем, рыбном и грибном бульоне.
Щи "Летние"
Требуется: 1 л грибного бульона, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, 1 корень петрушки и 1 корень сельдерея, 1–2 ст. л. растительного масла, 20 г рубленой зелени, 1 луковица, 1–2 свежих помидора (по желанию).
Способ приготовления. Белокочанную капусту нарежьте крупной соломкой, морковь, коренья петрушки и сельдерея и лук – брусочками или соломкой. В кипящий грибной бульон положите капусту и доведите до кипения, добавьте спассерованные на растительном масле овощи. Проварите 15–20 мин., после чего добавьте лавровый лист и соль. Посыпьте рубленой зеленью. Если Вы готовите щи со свежими помидорами, последние нарежьте дольками и положите вместе со спассерованными овощами. К щам можно подать обезжиренную сметану или кислое молоко.
Щи " Зимние"
Требуется: 1 л овощного бульона, 300 г квашеной капусты, 1 ст. л. томата-пюре, 1 ст. л. растительного масла, по 1 корню моркови, петрушки, 1 луковица, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Шинкованную квашеную капусту положите в посуду, добавьте томат-пюре, растительное масло, небольшое количество овощного бульона и тушите 1,5–2 ч. За 15–20 мин. до окончания тушения введите спассерованные овощи. Долейте в готовые овощи бульон, проварите, заправьте специями и доведите до готовности. При подаче к столу посыпьте щи зеленью.
Борщ "Московский"
Требуется: 1 л обезжиренного говяжьего или грибного бульона, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 1–2 помидора, 300 г белокочанной капусты, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Приготовьте обезжиренный говяжий или грибной бульон. Свеклу, свежую капусту, морковь, петрушку, репчатый лук нарежьте соломкой. Свеклу положите в кастрюлю, налейте немного воды и добавьте тертые помидоры. Тушите 1–1,5 ч., затем добавьте спассерованные овощи и тушите еще 10 мин. В кипящий бульон опустите свежую капусту, проварите 8-10 мин., добавьте тушеную свеклу с овощами. Доведите до кипения, добавьте соль по вкусу и проварите 5-10 мин. до готовности. При подаче к столу посыпьте зеленью.
Вторые блюда и гарниры
Котлеты "Огородные"
Требуется: 500 г белокочанной капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. воды, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей.
Способ приготовления. Капусту нашинкуйте, сложите в сотейник, налейте растительное масло и воду и тушите до готовности, периодически помешивая. В готовую капусту постепенно всыпьте манную крупу, хорошо размешайте и варите на слабом огне 10–15 мин., чтобы крупа разварилась. После этого капусту слегка охладите, добавьте сырое яйцо, посолите, размешайте, разделайте котлеты, обваляйте их в сухарях и обжарьте с обеих сторон в небольшом количестве растительного масла или на сковороде с антипригарным покрытием. В капустные котлеты можно по желанию добавить мелко нарезанные, слегка потушенные в растительном масле яблоки.
Запеканка "Полезная"
Требуется: 500 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1/2 ст. воды, 3 ст. л. манной крупы, 1 яйцо, 2 ст. л. обезжиренной сметаны.
Способ приготовления. Капустную запеканку готовьте так же, как и котлеты, только приготовленную массу положите на противень, смазанный растительным маслом или на сковороду с антипригарным покрытием. Поверхность массы разровняйте, смажьте сметаной. Запекайте в духовке до образования золотистой корочки.
Гарнир "Диетический"
Требуется: 500 г цветной капусты, 2 ст. л. растительного масла или 1 ст. л. растопленного сливочного масла.
Способ приготовления. У цветной капусты удалите верхние листья, очистите загрязненные места (ножом или теркой), отрежьте кочерыжки, отступая примерно на 1 см от начала соцветия. Зачищенную и промытую капусту опустите в кипящую воду и варите в течение 15–20 мин., в зависимости от величины соцветий. Чтобы капуста не разваривалась, лучше опускать головки цветной капусты в кипящую воду в дуршлаге. Капусту выложите на блюдо, полив маслом.
Фаршированная кольраби "Мечта"
Требуется: 500 г кольраби, 1 ст. томатного сока, 1 ст. воды, 50 г обезжиренной сметаны, 2 моркови, 1 корень петрушки,1 ст. л. растительного масла.
Способ приготовления. Очистите кольраби, опустите ее в чуть подсоленную кипящую воду и варите 15–20 мин., откиньте на дуршлаг, дайте стечь воде, когда капуста остынет, выньте чайной ложкой сердцевину (стенки должны быть толщиной 1,5–2 см), наполните фаршем и сложите в сотейник, затем залейте томатным соком и горячей водой, накройте крышкой и поставьте в духовку на 30–40 минут. После этого полейте обезжиренной сметаной и поставьте еще на 5 мин. в духовку. При подаче к столу посыпьте зеленью петрушки или укропа. Для фарша: потрите на крупной терке или нашинкуйте морковь, корень петрушки, добавьте вынутую измельченную сердцевину кольраби и слегка поджарьте в растительном масле. Добавьте немного воды и тушите на медленном огне, пока вода не выкипит. По желанию добавьте зелень.
Голубцы "Вегетарианские"
Требуется: 1 кочан белокочанной капусты, 2 ст. томатного сока, 1 луковица, 2 моркови, 2 баклажана, 2 помидора, 2 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, зелень укропа, петрушки, кинзы по вкусу.
Способ приготовления. У капусты снимите верхние листья и вырежьте кочерыжку. Кочан целиком опустите в кипящую воду и при помощи вилки каждые 1–2 мин. вынимайте сварившиеся листья. У остывших листьев срежьте утолщенные стебли, на каждый лист уложите фарш и сверните в виде рулетика. Готовые голубцы уложите в кастрюлю, залейте томатным соком, чтобы покрыть рулетики, и поставьте кипеть на медленный огонь на 30–40 мин. За 5 мин. до окончания варки положите мелко рубленные зелень и зубчик чеснока. Для фарша: репчатый лук мелко нарежьте, морковь, баклажаны и помидоры – ломтиками. Овощи (кроме помидоров) слегка обжарьте в растительном масле, добавьте помидоры, рубленую зелень кинзы и перемешайте. Соль по вкусу.
"Домлята"
Требуется: 2 луковицы, 3 моркови, 3 стручка сладкого перца, 3 помидора, 2 баклажана или 1 кабачок средних размеров, 500 г капусты, 200 г картофеля, 100 г говяжьей печени, 2 ст. л. растительного масла, зелень по вкусу.
Способ приготовления. Все овощи порежьте на крупные квадраты или брусочки. На дно кастрюли налейте немного растительного масла, уложите порезанную на тонкие ломтики печень (только чтобы покрыть дно). Овощи уложите слоями в следующей последовательности: лук, морковь, сладкий перец, баклажаны, капуста, помидоры и картофель. Добавьте соль по вкусу и лавровый листик, накройте крышкой и тушите до готовности картофеля. Очень полезное и вкусное блюдо!
Напитки
Напиток "Бодрость"
Требуется: 1/2 ст. капустного сока, 1/2 ст. морковного сока.
Способ приготовления. При помощи соковыжималки выжмите сок из капусты и моркови. Смешайте и пейте свежеприготовленным. Принимая этот напиток каждый день натощак, Вы сможете не только почувствовать себя бодрее, но и понизить кислотность желудка.
Напиток "Зима"
Требуется: 1/2 ст. рассола квашеной капусты, 1/ 2 ст. томатного сока, 2 стебля лука-порея.
Способ приготовления. Смешайте рассол квашеной капусты и томатный сок. Посыпьте сверху мелко рубленным зеленым луком. Рассол квашеной капусты очень полезен при ожирении – в нем сохранены все витамины, и он регулирует обмен веществ, что позволяет справиться с излишними жировыми отложениями. Кроме того, напиток "Зима" чрезвычайно полезен при заболеваниях печени.
Напиток "Оригинальный"
Требуется: 3 яблока, 1 кольраби.
Способ приготовления. С двух яблок срежьте верхушки и вырежьте мякоть и сердцевину, по возможности сохраняя тонкие стенки. Выжмите сок из вынутой мякоти третьего яблока и кольраби. Разлейте сок в вырезанные яблоки и посыпьте резаными листьями кольраби.
Напиток "Диетический"
Требуется: 1/2 ст. капустного сока, 2 ст. л. морковного сока, 2 ст. л. яблочного сока, 1 ч. л. лимонного сока.
Способ приготовления. Смешайте капустный, морковный и яблочный соки. Добавьте лимонный сок или 20 кристалликов лимонной кислоты.
Это лишь некоторые диетические блюда из капусты, которые можно включать в рацион людей с избыточным весом. Тучным людям прежде всего не хватает минеральных и прочих активных веществ. Врачи считают, что в организм "толстяков" ограниченное количество углеводов должно поступать в основном в виде овощей и некоторых фруктов (арбузы, бананы, виноград таким людям есть не следует, так как они содержат много клетчатки), так почему же не уделить больше внимания этому поистине "волшебному" овощу – капусте?
Людям, страдающим ожирением, диетологи советуют не только включать в свой рацион как можно больше овощей и избегать макаронных изделий, фруктов с повышенным содержанием клетчатки, всевозможных солений, копченостей, пряностей, острых блюд, но и время от времени устраивать разгрузочные дни. В разгрузочные дни организм должен усердно работать, выводя накопившиеся шлаки, не тратя много времени на переваривание и усвоение пищи. В строгих диетах в разгрузочные дни нельзя есть и можно пить только дистиллированную воду. В более мягких используют так называемые "яблочные", "кефирные", "капустные" и прочие разгрузочные дни.