2 желтых перца очистить от сердцевины и нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см или кубиками;
небольшая пригоршня чесночных долек, грубо порубить;
1 ½ ст. ложки смеси перечных зерен;
4 лавровых листа, сухих или свежих;
1 сухой перец чили;
2 веточки свежей душицы;
1 ст. ложка укропного семени;
1 ст. ложка мелкой морской соли;
3 чашки яблочного уксуса;
1 чашка воды.
Отложите в сторону нарезанные перцы и грубо порубленный чеснок. В литровую стеклянную банку с закручивающейся крышкой сложите все специи и ароматические травы, кроме морской соли, сверху положите перец и чеснок. Заливайте все яблочным уксусом, пока банка не наполнится до ⅔ объема. Заполните оставшееся пространство банки водой. Плотно закрутите крышку. Встряхните банку и поставьте мариноваться в темное место не менее чем на 48 часов. Максимальные вкусовые качества это блюдо приобретает, если оставить его готовиться на одну неделю. Маринованные перцы с чесноком могут храниться в холодильнике месяц.
Роллы с авокадо и водорослью нори
Рецепт Элайны Лав
Роллы с водорослью нори замечательно подходят для перекуса в пути. Авокадо содержит цельный сырой жир, который помогает поддерживать эластичность кожи и волос и очищает организм от скопившихся в нем токсинов. Нори - водоросль с очень большим содержанием белка (48 %), она легко переваривается и очень богата минеральными солями.
Роллы
2 листа сырой или подсушенной нори;
1 большой лист салата-ромен, разрезать пополам продольно по сердцевине;
1 авокадо, очистить и нарезать;
½ красного, желтого или оранжевого перца, нарезать тонкими полосками;
½ огурца, почистить, убрать семена и нарезать тонкими полосками;
½ чашки сырой кислой квашеной капусты;
½ моркови, свеклы или цуккини, нарезать кусочками;
1 чашка люцерны или любых зеленых проростков (подсолнечника, гречихи и пр.);
1 небольшая миска с водой для скрепления роллов.
Острая паста мисо
4 ст. ложки непастеризованной мягкой пасты мисо;
1 ст. ложка кунжутного масла;
¼ ч. ложки кайенского перца (или по вкусу).
Размешаете ингредиенты острой пасты мисо вилкой.
Положите лист нори на бамбуковый коврик для приготовления роллов или на мягкую мочалку для лица, соедините край листа с краем коврика, который расположен ближе к вам. Положите лист салата-ромен на край листа нори сердцевиной к вам. Намажьте острую пасту мисо на салат (1–2 ст. ложки). Положите на лист ингредиенты роллов в порядке, указанном выше, проростки - последними. Закатывайте лист нори от себя, подталкивая ингредиенты пальцами по мере продвижения. Заклейте ролл водой или острой пастой мисо и разрежьте его на 6 кружков.
Выход - 12 роллов нори.
Салаты
Салат "Цезарь"
Рецепт Элайны Лав
1 кочан салата-ромен, порубить;
1 огурец, очистить и нарезать кубиками;
4 стрелки зеленого лука, мелко нарезать; 15 черных оливок, очистить от косточек.
Заправка
½ чашки льняного или кунжутного семени;
2 ст. ложки лимонного сока;
¼-½ чашки воды (начните с % и доливайте, если потребуется);
2 больших финика или 1 ст. ложка подсластителя "Erythritol" (не содержащего сахар);
1 ст. ложка мягкой белой пасты мисо;
3 дольки чеснока средней величины, растолочь;
1 ½ ч. ложки дижонской горчицы;
2 ч. ложки хлопьев красной водоросли (морского салата);
¼ ч. ложки морской соли.
Размешайте все ингредиенты в блендере или руками. Переложите смесь в стеклянную банку. Можно хранить в холодильнике до двух недель. Смешайте с салатом, встряхнув всего ингредиенты в миске (не ложкой).
Примечание: попробуйте замороженный горох в качестве гренок… прелесть!
Пурпурный салат
Рецепт Виктории Бутенко
¼ кочана красной капусты, мелко нарезать;
1 тертая морковь;
1 тертое яблоко "Фуджи";
4 стебля сельдерея, порубить;
½ л черники;
1 авокадо, сделать пюре;
сок 1 лимона;
1 ст. ложка льняного семени, перемолоть;
1 ст. ложка красной водоросли (морского салата).
Сложите все ингредиенты, кроме хлопьев красной водоросли и льняного семени, в большую миску. Посыпьте сверху хлопьями красной водоросли и свежеперемолотым льняным семенем и подавайте на стол.
Рассчитано на 2 порции.
Капустное трио с конопляным семенем" авокадо и кинзой
Рецепт Чеда Сарно
2 чашки мелко нарезанной пекинской капусты;
2 чашки мелко нарезанной красной капусты;
2 части мелко нарезанной савойской капусты;
¼ чашки крупно нарезанных красных и желтых сладких перцев;
3 ст. ложки конопляного масла;
3 ст. ложки лимонного сока;
3 ст. ложки крупно нарезанного зеленого лука;
3 ст. ложки листьев кинзы;
1 ч. ложка морской соли;
2 крупно нарезанного авокадо;
¼ чашки неочищенного конопляного семени (желательно слегка подрумянить на сковородке).
Размешайте в миске все ингредиенты, кроме конопляного семени и авокадо. Перетирайте капусту в руках, пока она не помягчеет. Добавьте авокадо и осторожно смешайте, посыпьте конопляным семенем. Подавайте сразу же. Можете добавить рубленную зелень или крупно порезанные овощи. Блюдо выиграет во вкусе, если капусту заменить кейл, мангольдом или шпинатом.
Примечание: посыпайте конопляным семенем непосредственно перед подачей на стол, чтобы оно осталось хрустящим.
Рассчитано на 4–6 порций.
Фенхель, яблоко и руккола с проростками подсолнечника и мандариновой заправкой
Рецепт Чеда Сарно
2–3 чашки клубней фенхеля, нарезать очень тонко, лучше с помощью терки-шинковки "Мандолина";
1 чашка свежих проростков подсолнечника;
1 чашка ростков рукколы;
немного мандариновой салатной заправки (см. раздел "Заправки и соусы);
2 груши или 2 яблока, нарезать очень тонко, лучше с помощью терки-шинковки "Мандолина";
½ чашки слегка обжаренных очищенных фисташек; лук, маринованный в "Мерло".
В небольшой миске аккуратно смешайте "стружку" фенхеля, проростки подсолнечника и рукколу с мандариновой заправкой, встряхнув все ингредиенты. Перед подачей на стол украсьте салат тонко нарезанной грушей или яблоком, поджаренными фисташками и небольшим количеством маринованного лука.
Рассчитано на 4–6 порций.
Салат из маринованного мангольда и кейл
Рецепт Элайны Лав
Нежный салат с изысканным вкусом, завоевавший сердца многих людей, скептически относившихся к сыроедению. Если вы не хотели даже пробовать капусту кейл, это как раз тот случай, когда можно изменить свое отношение к ней. Кейл вкуснее, чем можно предположить, и содержит так много кальция!
Салат
1 пучок листьев кейл (зеленой кудрявой, пурпурной или пурпурной с плоскими листьями);
1 пучок стеблевого мангольда (зеленого, желтого или с красным стеблем);
1 красная луковица средней величины, нарезать очень тонко;
2 дольки чеснока, растолочь (по желанию);
2 средней величины авокадо, нарезать кубиками;
1 молодой кабачок (цуккини) или паттисон, нарезать тонкими брусочками или 10 грибов шиитаки, мелко нарезать;
немного перца халапеньо или кайенского перца.
Маринад
¾ чашки льняного масла;
½ чашки лимонного сока;
1 ч. ложка морской соли.
Удалите стебли кейл и мангольда, порвите листья так, чтобы их было удобно есть. Полейте листья маринадом и перемешайте руками, чтобы сделать их мягкими и нежными. Добавьте другие ингредиенты и хорошо смешайте, оставьте салат на час и более, чтобы он лучше промариновался.
Примечание: чем больше вы позволите зелени мариноваться, тем нежнее она будет на вкус. Если вы хотите приготовить этот салат заранее, то он может простоять в холодильнике в закрытой посуде до 5 дней. В этом случае не добавляйте авокадо до времени подачи на стол. Если вы хотите сделать заправку густой, то положите ингредиенты маринада в блендер вместе с одним из двух авокадо и тщательно перемешайте. Для разнообразия положите в блендер кусочек имбиря.
Рассчитано на 4 порции.
Салат с рукколой
Рецепт Вали Бутенко
1 пучок свежей рукколы;
½ чашки оливок без косточек;
½ чашки маринованных огурцов;
½ чашки свежей сальсы (из магазина или домашней);
1 упаковка замороженного гороха.
Вымойте рукколу в большой глубокой миске, с тем чтобы частицы земли осели на дне и не попали в салат. Порубите рукколу и сложите в салатницу. Добавьте оливки, маринованные огурцы и сальсу. Положите замороженный горох на сковороду и залейте водой. Доведите до кипения, затем моментально слейте воду и смешайте с другими ингредиентами.
Рассчитано на 3 порции.
Дикорастущая зелень с карамелизированным луком-шалотом, засахаренными грецкими орехами и малиновой салатной заправкой
Рецепт Чеда Сарно
5 чашек смешанной дикорастущей зелени;
¼ чашки смешанной огородной зелени на ваш выбор (петрушка, укроп или базилик), порубить;
100 г. (или по вкусу) малиновой салатной заправки;
3 ст. ложки карамелизированного лука-шалота;
небольшая пригоршня засахаренных грецких орехов (по желанию).
Смешайте все ингредиенты, за исключением засахаренных грецких орехов. Посыпьте блюдо орехами и подавайте на стол.
Малиновая салатная заправка
1 чашка малины;
¼ чашки яблочного уксуса;
3 ст. ложки льняного масла;
2 дольки чеснока;
2 ст. ложки имбиря;
1 ст. ложка апельсиновой цедры;
1 ч. ложка морской соли;
2 ст. ложки меда или кленового сиропа.
Хорошо перемешайте все ингредиенты в скоростном блендере. Заправку можно хранить в холодильнике до недели.
Карамелизированный лук-шалот
1 чашка лука-шалота или красного лука, нарезать очень тонко с помощью терки-шинковки "Мандолина";
3 дольки чеснока, мелко порубить;
3 ст. ложки льняного масла;
3 ст. ложки соевого соуса "Нама Шою";
3 ст. ложки финиковой пасты (финики без косточек перемешиваются с водой в блендере до консистенции меда).
Тщательно перемешайте все ингредиенты в миске, чтобы лук покрылся маринадом. Дайте постоять около часа, а лучше всего поставить смесь мариноваться до утра. Сцедите лишнюю жидкость, разложите лук на силиконовом листе-подложке и сушите в течение часа, пока он не станет теплым. Сбрызните салат заправкой и подавайте на стол.
Засахаренные грецкие орехи (или другие орехи/семена)
2 чашки грецких орехов, вымоченных в воде в течение по меньшей мере двух часов;
½ чашки кленового сахара;
3 ст. ложки апельсиновой цедры; щепотка кайенского перца;
½ ч. ложки морской соли.
Тщательно перемешайте все ингредиенты, встряхнув их в миске, и сушите в течение 12 часов или до того момента, как они станут хрустящими.
Рассчитано на 4–6 порций.
Свекольный салат
Рецепт Виктории Бутенко
1 большая свекла;
1 большая морковь;
1 большой огурец;
1 большое яблоко "Фуджи";
сок 1 лимона;
½ небольшого авокадо "Хасса", приготовить пюре;
1 чашка шпината, тонко нарезать;
2 веточки базилика, порубить;
2–3 ч. ложки семян подсолнечника, замочить с вечера.
Натрите свеклу, морковь, огурец и яблоко. Добавьте сок лимона, пюре авокадо, шпинат, базилик. Посыпьте салат семенами подсолнечника.
Рассчитано на 2 порции.
Салат из батата для похудения
Рецепт Вали Бутенко
1 клубень батата, приготовленный на пару;
2 чашки мелко порубленного сельдерея;
5 томатов-черри, разрезать на четвертинки;
¼ ч. ложки соли;
2 дольки свежего чеснока, порубить;
¼ ч. ложки кайенского перца.
Разомните батат вилкой. Добавьте оставшиеся ингредиенты, перемешайте и подавайте на стол.
Рассчитано на 2 порции.
Салат из проростков
Рецепт Вали Бутенко
2 чашки проростков подсолнечника;
2 чашки проростков гречихи;
2 чашки зелени "Микрогрин";
2 луковицы лука-шалота, порубить;
¼ ч. ложки соли;
1 ч. ложка льняного масла;
3 ст. ложки пивных дрожжей.
Тщательно перемешайте все ингредиенты в большой миске.
Рассчитано на 2 порции.
Отличный салат
Рецепт Вали Бутенко
5 чашек зелени "Микрогрин", порубить;
1 тертая морковь;
1 томат, порубить;
4 корнеплода редиса, нарезать;
1 огурец, порубить;
2 луковицы лука-шалота, порубить;
½ пучка свежего укропа, порубить;
¼ ч. ложки соли;
4 ст. ложки пивных дрожжей;
3 ст. ложки сальсы;
½ чашки оливок без косточек.
Смешайте все ингредиенты в большой миске и подавайте на стол.
Рассчитано на 3 порции.
Салат из сладкого перца
Рецепт Вали Бутенко
4 красных сладких перца, порубить;
2 ст. ложки пивных дрожжей;
¼ ч. ложки соли;
¼ пучка кинзы, порубить;
2 луковицы лука-шалота, порубить;
1 ч. ложка льняного масла (по желанию).
Смешайте все ингредиенты в большой миске и подавайте на стол.
Рассчитано на 2 порции.
Салат с киноа
Рецепт Вали Бутенко
1 чашка вареной крупы киноа;
1 упаковка замороженной органической кукурузы, довести до кипения, затем остудить;
1 сваренный на пару цуккини, нарезать;
1 тертая морковь;
½ пучка кинзы, порубить;
¼ пучка базилика, порубить;
1 средней величины томат, порубить;
2 дольки свежего чеснока, мелко нарезать;
2 луковицы лука-шалота, порубить;
½ ч. ложки соли;
2 ст. ложки пивных дрожжей.
Смешайте все ингредиенты вместе в большой миске и подавайте на стол.
Рассчитано на 3 порции.
Салат с лапшой и сладкой мисо-имбирной заправкой
Рецепт Элайны Лав
Заправка
½ чашки льняного или конопляного масла;
1 ч. ложка подогретого кунжутного масла (по желанию);
1 долька чеснока;
1 ст. ложка тертого свежего имбиря;
1 ст. ложка яблочного уксуса или 2 ст. ложки лимонного сока;
¼ чашки сырого меда или кленового сиропа (как альтернатива - подсластитель "Erythrutol", не содержащий сахар);
2 ст. ложки белой мягкой пасты мисо;
2 ч. ложки соевого соуса "Тамари" (без содержания пшеничной муки);
щепотка кайенского перца;
¼ чашки воды.
Салат
2 головки брокколи, очистить и нарезать спиралью; 2 крупные моркови, очистить и нарезать спиралью; 2 цуккини или один "длинный" огурец, нарезать спиралью.
Положите ингредиенты заправки в блендер и смешивайте до получения однородной массы. Овощи, нарезанные спиралью, положите в миску среднего размера. Перед тем как подавать на стол, добавьте заправку к овощам и смешайте, встряхнув все ингредиенты в миске.
Рассчитано на 4 порции.
Заправки и соусы
Мандариновая салатная заправка
Рецепт Чеда Сарно
½ чашки винного уксуса;
¼ чашки льняного масла;
2 ст. ложки кленового сиропа;
3 мандариновые дольки, крупно нарезать;
1 ст. ложки шнитт-лука, мелко порубить;
2 ст. ложки мяты, мелко порубить;
2 ст. ложки апельсиновой цедры;
¼ ч. ложки молотого черного перца.
Тщательно сбейте все ингредиенты мутовкой.
Свежий веганский майонез
Рецепт Элайны Лав
1 ½ чашки конопляного семени;
¾-1 чашка воды;
1 ч. ложка горчицы;
1 ч. ложка морской соли;
6 ст. ложек лимонного сока или 3 ст. ложки яблочного уксуса;
2 ст. ложки сырого меда или другого подсластителя;
1 ½ чашки пасты "Ирландский мох";
щепотка кайенского перца;
1 долька чеснока, размять (по желанию);
1 ч. ложку итальянской приправы или смеси приправ Брэгга (по желанию);
1 ½ чашки масла из конопляного семени, льняного семени или грецких орехов.
Положите все ингредиенты, кроме масла, в блендер и мешайте до получения густой однородной массы. Затем добавьте масло и перемешайте еще раз. Перелейте в стеклянную банку. Можно хранить в холодильнике до двух недель.
Выход - 6 чашек.
Паста "Ирландский мох"
Ирландский мох - полезная для здоровья морская водоросль, которую можно использовать в качестве нежирного заменителя масла (попробуйте заменить половину масла в рецепте на пасту "Ирландский мох"). Это отличный загуститель для таких десертов, как пироги и торты, а также для коктейлей.
В этой книге вы найдете ее в рецептах кексов, печенья и пирогов. Попробуйте добавить ложку этой пасты в ореховое молоко, чтобы оно стало гуще.
1 чашка вымоченной водоросли "ирландский мох" (около ½ чашки до вымачивания);
½ чашки фильтрованной воды.
Сначала хорошо промойте водоросли. Положите их в воду и дайте отмокнуть в течение 3 часов или до утра. Снова промойте. Чем больше вы отмачиваете водоросли, тем светлее и крупнее они становятся. Тщательное промывание необходимо, чтобы избавиться от морской соли и грязи. Перемешайте фильтрованную воду с водорослями на высокой скорости в блендере до получения однородной массы. Пасту держите в стеклянной банке в холодильнике до 10 дней. Промытые водоросли можно хранить в герметичном контейнере 2 недели и более. При отмачивании водоросли увеличиваются в объеме в 2–3 раза.