Кабачки с овощным фаршем
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 128 ккал
Ингредиенты
• Кабачки - 400 г
• Морковь (отварная) - 100 г
• Шампиньоны (отварные) - 100 г
• Соленые огурцы - 60 г
• Помидоры - 60 г
• Низкокалорийный майонез - 40 г
• Панировочные сухари - 15 г
• Растительное масло - 30 мл
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Кабачки очищают, нарезают кружочками, солят, перчат, панируют в сухарях и обжаривают в растительном масле. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают мякоть кусочками и пропускают через мясорубку вместе с солеными огурцами, грибами и морковью.
2. В полученную массу добавляют майонез, измельченную зелень петрушки (несколько веточек оставляют для украшения) и перемешивают.
3. Обжаренные кабачки выкладывают на блюдо, на середину каждого кружочка кладут небольшую порцию овощной массы с грибами, украшают петрушкой и подают на стол.
Свекла с яблоками и рисом
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 117 ккал
Ингредиенты
• Свекла (несколько небольших корнеплодов) - 400 г
• Яблоки - 200 г
• Рис (отварной) - 30 г
• Сливки - 35 мл
• Сливочное масло - 10 г
• Растительное масло - 20 мл
• Панировочные сухари - 14 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу отваривают в несоленой воде, остужают и очищают. Верхушки корнеплодов срезают, острым ножом удаляют сердцевину.
2. Яблоки моют, очищают от кожицы, нарезают мелкими кубиками, смешивают с рисом и размягченным сливочным маслом, солят.
3. Полученной смесью фаршируют свеклу, кладут ее в сковороду, смазанную растительным маслом и посыпанную панировочными сухарями. Поливают сливками, ставят в разогретый духовой шкаф и запекают в течение 8-15 минут.
Капуста, тушенная с соком цитрусовых
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 88 ккал
Ингредиенты
• Краснокочанная капуста - 500 г
• Репчатый лук - 120 г
• Апельсиновый сок - 70 мл
• Цедра апельсинов (измельченная) - 15 г
• Сливочное масло - 35 г
• Сахар - 10 г
• Лимонный сок - 25 мл
• Куриный бульон - 40 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Сливочное масло растапливают в большой посуде и тушат в нем на небольшом огне очищенный и измельченный лук 7–8 минут.
2. Добавляют нарезанную капусту, цедру, сахар, сок цитрусовых, бульон, соль, перец. Все хорошо перемешивают.
3. Накрывают крышкой и тушат на слабом огне 25 минут.
Брюссельская капуста, запеченная со сладким перцем
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 195 ккал
Ингредиенты
• Брюссельская капуста - 300 г
• Твердый сыр - 100 г
• Молоко - 200 мл
• Сладкий перец - 200 г
• Яйца - 2 шт.
• Растительное масло - 35 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют, разделяют на кочанчики, бланшируют в масле 2–3 минуты и выкладывают в форму для запекания.
2. Сладкий перец очищают, нарезают кольцами и смешивают с капустой.
3. Сыр натирают на мелкой терке, добавляют взбитые яйца, молоко, солят, перчат и заливают этой смесью овощи.
4. Ставят в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °C, на 15–20 минут.
Брокколи с хересом
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 58 ккал
Ингредиенты
• Брокколи - 400 г
• Сухой херес - 50 мл
• Сладкий перец - 130 г
• Лук-шалот - 40 г
• Чеснок - 10 г
• Оливковое масло - 30 мл
• Соевый соус - 30 мл
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Сладкий перец очищают от семян и нарезают соломкой.
2. Лук-шалот и очищенный чеснок измельчают и обжаривают вместе со сладким перцем в оливковом масле.
3. Брокколи моют, разбирают на соцветия и добавляют в сковороду с остальными овощами.
4. Вливают херес, соевый соус, солят, перчат и тушат до готовности.
Брокколи по-польски
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 92 ккал
Ингредиенты
• Брокколи (свежая или замороженная) - 400 г
• Твердый сыр - 100 г
• Молоко - 100 мл
• Яйца - 3 шт.
• Зелень петрушки - 15 г
• Растительное масло - 20 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Брокколи моют, разбирают на соцветия, обжаривают в течение 2–3 минут в растительном масле и выкладывают в посуду для запекания.
2. Сыр натирают на средней терке, добавляют взбитые яйца, молоко, солят, перчат и заливают этой смесью капусту.
3. Запекают в духовом шкафу, разогретом до 180–200 °C, в течение 15–20 минут.
4. Подают на стол в форме, украсив рубленой зеленью петрушки.
Брокколи отварная
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 36 ккал
Ингредиенты
• Брокколи - 400 г
• Вода - 400 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Брокколи очищают, разбирают на соцветия, заливают в кастрюле водой, накрывают крышкой и готовят на среднем огне 10 минут.
2. Перемешивают, добавляют соль и продолжают нагревать еще 3 минуты.
3. После окончания приготовления капусте дают постоять в закрытой посуде 5–6 минут.
4. В готовом состоянии она должна легко протыкаться вилкой.
Цветная капуста со спаржей
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 50 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста - 300 г
• Спаржа - 150 г
• Лимонный сок - 10 мл
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде вместе со спаржей.
2. Готовые ингредиенты выкладывают на блюдо, сбрызгивают лимонным соком и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Цветная капуста со шпинатом
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 126 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста - 350 г
• Шпинат - 230 г
• Сливочное масло - 10 г
• Яйца - 2 шт.
• Молоко - 80 мл
• Пшеничная мука - 10 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Капусту моют, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде.
2. Шпинат моют, крупно нарезают, солят и перетирают руками до выделения сока. Затем сок сливают, шпинат смешивают с капустой, добавляют яйца, муку, молоко, измельченную зелень петрушки и тщательно перемешивают.
3. Масло разогревают на сковороде и поджаривают в нем овощную массу на слабом огне.
4. Готовое блюдо нарезают порционными кусками.
Цветная капуста с соевым сыром
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 103 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста (свежая или замороженная) - 400 г
• Соевый сыр - 135 г
• Молоко - 200 мл
• Яйца - 2 шт.
• Растительное масло - 35 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Цветную капусту моют, разделяют на соцветия, бланшируют в масле 3–4 минуты (замороженную бланшируют, не размораживая, 5 минут) и выкладывают в форму для запекания.
2. Соевый сыр натирают на мелкой терке, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают этой смесью капусту.
3. Ставят в духовой шкаф, разогретый до 180–200 °C, на 18–25 минут. Подают на стол в форме.
Цветная капуста по-французски
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 96 ккал
Ингредиенты
• Цветная капуста - 330 г
• Чеснок - 15 г
• Лесные орехи (толченые) - 80 г
• Лимонный сок - 30 мл
• Французский батон - 60 г
• Вода - 150 мл
• Оливковое масло - 35 мл
• Черный молотый перец - 5 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Чеснок очищают и натирают на терке.
2. Цветную капусту моют, разбирают на соцветия и измельчают.
3. Выкладывают капусту в сотейник, добавляют горячую воду, накрывают крышкой и варят в течение 15–20 минут.
4. Используя ложку с прорезями, перекладывают капусту в чашу блендера, добавляют орехи, нарезанный хлеб, масло, очищенный чеснок, лимонный сок, соль, перец, и взбивают до состояния пюре.
Кольраби, фаршированная грибами, рисом и тыквой
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 200 ккал
Ингредиенты
• Кольраби - 400 г
• Грибы - 130 г
• Низкокалорийный майонез - 60 г
• Рис - 60 г
• Твердый сыр - 50 г
• Тыква - 200 г
• Репчатый лук - 130 г
• Сливочное масло - 30 г
• Оливковое масло - 20 мл
• Сушеный молотый розмарин - 6 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Кольраби тщательно моют и отваривают в подсоленной воде. Затем очищают, аккуратно удаляют сердцевину.
2. Вырезанную мякоть кольраби и очищенную тыкву пропускают через мясорубку.
3. Рис варят в подсоленной воде до полуготовности.
4. Грибы и лук очищают, измельчают, пассеруют на сливочном масле, смешивают с рисом, тыквенной массой, добавляют розмарин, солят, перчат и тщательно перемешивают.
5. Полученным фаршем начиняют кольраби, кладут ее в смазанный оливковым маслом сотейник, посыпают тертым сыром и запекают в духовом шкафу до готовности.
6. Готовое блюдо поливают майонезом и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Фасоль с чесноком и сладким перцем
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 200 ккал
Ингредиенты
• Белая фасоль - 300 г
• Сладкий перец - 100 г
• Морковь - 75 г
• Репчатый лук - 70 г
• Чеснок - 12 г
• Обезжиренная сметана - 80 г
• Острый кетчуп - 55 г
• Сливочное масло - 10 г
• Зелень петрушки - 10 г
• Зелень укропа - 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Белую фасоль хорошо промывают, замачивают в холодной воде на несколько часов, после чего варят до готовности, откидывают на сито и дают стечь жидкости.
2. Тушат фасоль со сливочным маслом в течение 5-10 минут, добавляют кетчуп, толченый чеснок, очищенные и нарезанные кубиками лук и сладкий перец, тертую морковь, соль и перец.
3. Готовое блюдо раскладывают по порционным тарелкам, заправляют сметаной и перед подачей на стол посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
Фасоль с овощами и оливками
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 143 ккал
Ингредиенты
• Зеленая фасоль (отварная) - 200 г
• Оливки без косточек - 80 г
• Соленые огурцы - 80 г
• Яйца - 2 шт.
• Картофель - 60 г
• Морковь - 100 г
• Репчатый лук - 50 г
• Сметанный соус - 35 мл
• Тертый хрен - 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Сваренный в мундире картофель очищают и нарезают кубиками. Отваривают морковь и яйца (вкрутую).
2. Огурцы, морковь и очищенные от скорлупы яйца нарезают небольшими кусочками, добавляют фасоль, смешивают с картофелем, солят и выкладывают в специальную форму.
3. Запекают в разогретом духовом шкафу в течение 10–12 минут.
4. Лук очищают, измельчают, соединяют с тертым хреном и сметанным соусом и тщательно все перемешивают.
5. Поливают блюдо полученной заправкой и украшают оливками.
Фасоль, запеченная с тофу
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 102 ккал
Ингредиенты
• Зеленая фасоль (свежая или замороженная) - 400 г
• Тофу - 150 г
• Молоко - 230 мл
• Яйца - 2 шт.
• Красный сладкий перец - 30 г
• Оливковое масло - 30 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Фасоль моют, бланшируют в масле 3 минуты (замороженную фасоль бланшируют, не размораживая, 3–4 минуты) и выкладывают в емкость для запекания.
2. Тофу измельчают, добавляют к нему взбитые яйца, молоко, соль и перец и заливают полученной смесью фасоль.
3. Помещают в духовой шкафу, разогретый до 180–200 °C, на 25 минут. Подают на стол в форме, украсив очищенным и нарезанным полосками сладким перцем.
Фасоль под соусом с белым вином
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 135 ккал
Ингредиенты
• Зеленая фасоль - 200 г
• Огурцы - 150 г
• Помидоры - 150 г
• Яйца - 2 шт.
• Чеснок - 15 г
• Растительное масло - 25 мл
• Белое сухое вино - 30 мл
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль, сахар и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Фасоль отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.
2. Яйца отваривают вкрутую, остужают, очищают и нарезают дольками. Огурцы и помидоры моют и нарезают кружочками.
3. Фасоль перекладывают на блюдо, добавляют толченый чеснок, сверху раскладывают кружочки огурцов и помидоров и дольки яиц.
4. Заливают блюдо соусом, приготовленным из растительного масла, смешанного с белым вином, сахаром, солью и перцем. Посыпают рубленой зеленью петрушки.
Фасолевое пюре
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 43 ккал
Ингредиенты
• Красная фасоль - 300 г
• Репчатый лук - 130 г
• Столовый уксус - 10 мл
• Зелень укропа и петрушки - 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Фасоль тщательно промывают, заливают холодной водой и оставляют на 3 часа. Далее отваривают в подсоленной воде, пропускают через мясорубку вместе с очищенным луком, добавляют соль, перец и уксус, перемешивают.
2. Приготовленное пюре подают на стол, украсив зеленью укропа и петрушки.
Лук запеченный под ореховым соусом
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 83 ккал
Ингредиенты
• Репчатый лук (головки маленького размера) - 350 г
• Фундук - 80 г
• Чеснок - 15 г
• Зелень кинзы - 15 г
• Гранатовый сок - 100 мл
• Острый перец - 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Лук, не очищая, укладывают на специальную решетку и запекают в духовом шкафу при небольшом огне.
2. Очищенные орехи измельчают, растирают с солью, нарезанной кинзой, измельченными чесноком и острым перцем.
3. Полученную массу тщательно перемешивают и разводят гранатовым соком.
4. Испеченный лук очищают, укладывают на тарелку и заливают подготовленным ореховым соусом. Можно посыпать блюдо зернами граната.
Фенхель с луком и морковью
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 103 ккал
Ингредиенты
• Фенхель - 200 г
• Репчатый лук - 140 г
• Морковь - 150 г
• Пшеничная мука (обжаренная) - 20 г
• Сливочное масло - 35 г
• Обезжиренная сметана - 70 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Кочанчики фенхеля моют и мелко нарезают.
2. Морковь и лук очищают и измельчают.
3. Овощи соединяют, солят, заправляют мукой, сметаной и тушат со сливочным маслом в течение 30 минут.
Помидоры с чесноком
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 127 ккал
Ингредиенты
• Помидоры - 450 г
• Яйца - 4 шт.
• Топленое масло - 25 г
• Чеснок - 15 г
• Зелень петрушки и укропа - 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Помидоры моют, обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками, кладут в форму для запекания.
2. Добавляют масло, очищенный и измельченный чеснок, соль, перец и жарят на слабом огне 5–7 минут.
3. Заливают овощи взбитыми яйцами и ставят в разогретый духовой шкаф на 10–12 минут.
4. Готовую закуску посыпают измельченной зеленью петрушки и укропа и подают на стол.
Помидоры с лапшой
На 7 порций
Калорийность 1 порции - 192 ккал
Ингредиенты
• Помидоры (некрупные) - 250 г
• Пшеничная мука - 25 г
• Сливочное масло - 35 г
• Молоко - 200 мл
• Твердый сыр - 100 г
• Панировочные сухари - 20 г
• Оливковое масло - 30 мл
• Домашняя лапша - 200 г
• Зелень петрушки (измельченная) - 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Муку пассеруют на сливочном масле и постепенно перемешивают с молоком. Соус варят 3–4 минуты.
2. Добавляют тертый сыр, солят, перчат.
3. 100 г помидоров обдают кипятком, снимают с них кожицу, нарезают кубиками мякоть и кладут в соус.
4. Оставшиеся помидоры моют, срезают с них "крышечки". Изнутри слегка солят и перчат. Ставят помидоры в посуду с соусом.
5. Перемешивают зелень с сухарями и начиняют ею помидоры. Поливают оливковым маслом.
6. Запекают в духовом шкафу 15–20 минут.
7. Отваривают лапшу. Подают ее с помидорами и соусом.