Суп-пюре из зеленого горошка
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 126 ккал
Ингредиенты
• Консервированный зеленый горошек - 400 г
• Сливочное масло - 30 г
• Пшеничная мука - 20 г
• Молоко - 500 мл
• Куриный бульон - 1,5 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Муку слегка обжаривают с маслом (15 г), затем добавляют горячее молоко и кипятят в течение 15 минут.
2. Смесь процеживают через сито, разводят бульоном и солят.
3. Зеленый горошек откидывают на дуршлаг, чтобы стекла жидкость, тщательно растирают и добавляют в суп.
4. Перед тем как подавать блюдо на стол, его заправляют оставшимся маслом.
Суп-пюре крестьянский с горохом
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 133 ккал
Ингредиенты
• Горох - 350 г
• Сливочное масло - 30 г
• Морковь - 70 г
• Репчатый лук - 60 г
• Молоко - 300 мл
• Вода - 1 л
• Гвоздика - 3 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Горох перебирают, промывают, замачивают в холодной воде на 3 часа.
2. Когда он набухнет, его перекладывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют очищенную, крупно нарезанную морковь, целую очищенную луковицу с воткнутой в нее гвоздикой, накрывают крышкой, доводят до кипения и варят на слабом огне до размягчения гороха.
3. Вынимают из супа морковь и лук, горох вместе с отваром протирают сквозь сито, разводят горячим молоком, добавляют сливочное масло, солят и прогревают 2–3 минуты.
Суп-пюре по-чешски
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 120 ккал
Ингредиенты
• Морковь - 200 г
• Помидоры - 80 г
• Яблоки - 120 г
• Репчатый лук - 150 г
• Сливочное масло - 40 г
• Пшеничная мука - 25 г
• Мясной бульон - 2 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Морковь и лук, очищают, измельчают и обжаривают в масле. За 3 минуты до готовности аккуратно всыпают муку и перемешивают.
2. Яблоки моют, очищают и нарезают маленькими кубиками.
3. Помидоры моют и разрезают каждый на 4 равные части.
4. В бульон добавляют обжаренные морковь и лук, доводят до кипения, затем кладут яблоки и помидоры, солят и варят 30 минут. Овощи и яблоки вместе с отваром протирают сквозь сито и доводят до кипения.
Суп-пюре томатный с рисом
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 121 ккал
Ингредиенты
• Помидоры - 200 г
• Рис - 185 г
• Сливочное масло - 30 г
• Куриный бульон - 1,5 л
• Вода - 100 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Рис промывают в теплой воде, всыпают в кастрюлю, заливают холодным куриным бульоном и варят 20 минут.
2. Помидоры обдают кипятком, снимают кожицу, нарезают дольками и тушат с маслом (15 г) 10 минут. Перекладывают в кастрюлю с рисом и варят вместе еще 5 минут.
3. Протирают суп через мелкое сито.
4. Полученное пюре разводят теплой водой, добавляют масло и соль по вкусу.
Суп-пюре с морковью, рисом и крапивой
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 116 ккал
Ингредиенты
• Листья молодой крапивы - 70 г
• Морковь - 125 г
• Репчатый лук - 80 г
• Рис - 50 г
• Сливочное масло - 25 г
• Сахар - 10 г
• Молоко - 300 мл
• Вода - 1 л
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Листья крапивы моют и измельчают.
2. Морковь очищают и натирают на крупной терке.
3. Лук очищают, мелко рубят, тушат в кастрюле со сливочным маслом вместе с морковью, крапивой и сахаром. Полученную смесь заливают водой и доводят до кипения, после чего добавляют рис, соль и варят 30 минут.
4. Суп протирают сквозь сито, разводят горячим молоком и прогревают.
Свекольник с простоквашей
На 4 порции
Калорийность 1 порции - 123 ккал
Ингредиенты
• Свекла - 110 г
• Картофель (отварной) - 80 г
• Простокваша - 500 мл
• Яйцо (сваренное вкрутую) - 1 шт.
• Обезжиренная сметана - 20 г
• 3 %-ный уксус - 10 мл
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
1. Свеклу отваривают, очищают и натирают на терке.
2. Картофель мелко нарезают и перемешивают с измельченным яйцом.
3. Подготовленные ингредиенты заливают простоквашей, добавляют сахар, соль и уксус.
4. Разливают по тарелкам и в каждую из них кладут немного сметаны.
Окрошка овощная
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 120 ккал
Ингредиенты
• Квас - 1 л
• Картофель - 120 г
• Огурцы - 170 г
• Кефир - 70 мл
• Яйца (сваренные вкрутую) - 5 шт.
• Зеленый лук - 50 г
• Зелень укропа (измельченная) - 20 г
• Соль и горчица по вкусу
Способ приготовления
1. Картофель отваривают в мундире, очищают и нарезают брусочками.
2. Зеленый лук промывают, измельчают и хорошо растирают с солью.
3. Яйца очищают и мелко рубят.
4. Кефир смешивают с подготовленными яйцами, луком и горчицей.
5. Огурцы моют и нарезают соломкой.
6. Все ингредиенты перемешивают и заливают квасом. Перед подачей на стол окрошку посыпают зеленью укропа.
Первые блюда из фруктов и ягод
Суп апельсиновый
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 140 ккал
Ингредиенты
• Апельсины - 50 г
• Репчатый лук - 30 г
• Чеснок - 15 г
• Апельсиновый сок - 600 мл
• Томатный сок - 500 мл
• Оливковое масло - 30 мл
• Крахмал - 20 г
• Имбирь - 10 г
• Зелень петрушки - 20 г
• Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очищают и шинкуют.
2. 15 мл оливкового масла разогревают в кастрюле и обжаривают в нем лук. Затем вливают апельсиновый и томатный (350 мл) соки, хорошо перемешивают и доводят до кипения.
3. Крахмал разводят в оставшемся томатном соке, вливают в кастрюлю и варят в течение 5 минут, после чего добавляют соль и перец.
4. Чеснок очищают, измельчают, обжаривают на сковороде в оставшемся оливковом масле. Добавляют имбирь и тушат 7–8 минут.
5. Апельсины моют, срезают цедру и удаляют пленки. Мякоть нарезают ломтиками и кладут в суп вместе с чесноком и имбирем.
6. Готовый суп украшают зеленью петрушки.
Суп из яблок с медом
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 105 ккал
Ингредиенты
• Яблоки - 200 г
• Крахмал - 12 г
• Мед - 20 г
• Корица - 3 г
• Вода - 500 мл
• Обезжиренные сливки - 20 мл
Способ приготовления
1. Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, нарезают ломтиками или кубиками.
2. Заливают яблоки холодной водой и варят до готовности.
3. Добавляют мед, корицу и крахмал, предварительно разведенный в воде, и доводят до кипения.
4. Подают суп слегка охлажденным, положив в каждую тарелку немного сливок.
Суп клубничный
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 102 ккал
Ингредиенты
• Клубника - 350 г
• Обезжиренная сметана (или сливки) - 40 г
• Крахмал - 12 г
• Вода - 1 л
• Сахар - 10 г
Способ приготовления
1. Ягоды перебирают, промывают, большую часть разминают, заливают 500 мл горячей воды и варят 5 минут. Затем остужают и протирают.
2. В пюре добавляют сахар, оставшуюся воду и доводят до кипения.
3. Затем вливают разведенный крахмал, дают закипеть и охлаждают.
4. Перед подачей на стол в каждую тарелку кладут целые ягоды, вливают суп и добавляют сметану.
Глава 2
ВТОРЫЕ БЛЮДА
Вторые блюда из мяса и субпродуктов
Мясо отварное
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 148 ккал
Ингредиенты
• Говядина (нежирная) - 400 г
• Морковь - 120 г
• Репчатый лук - 120 г
• Корень сельдерея - 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Говядину промывают, кладут в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она чуть покрывала мясо, добавляют очищенные и измельченные морковь, лук, корень сельдерея, доводят до кипения, удаляют пену и варят при слабом кипении до готовности (примерно 60 минут).
2. За 25–30 минут до окончания приготовления солят и перчат. На гарнир к мясу хорошо подойдут отварные или тушеные овощи.
Телятина с кисло-сладким соусом
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 150 ккал
Ингредиенты
• Телятина - 400 г
• Коньяк - 50 мл
• Сладкий перец - 200 г
• Зелень петрушки и базилика - 15 г
• Винный уксус - 15 мл
• Кукурузный крахмал - 10 г
• Растительное масло - 30 мл
• Соль и сахар по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают и нарезают тонкими полосками. Крахмал разводят небольшим количеством воды, добавляют часть мелко нарезанной зелени и маринуют в полученной смеси кусочки мяса в течение 1 часа.
2. Перец очищают от семян и нарезают широкими полосками. Из коньяка, уксуса, соли, сахара и оставшейся зелени готовят соус. В глубокой сковороде в разогретом растительном масле (20 мл) обжаривают маринованное мясо. Как только оно станет коричневым, емкость снимают с огня.
3. В отдельной сковороде обжаривают в оставшемся масле перец, добавляют мясо, соус и готовят еще 7-10 минут.
Телятина с овощами
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 168 ккал
Ингредиенты
• Отбивные из телятины - 300 г
• Маргарин - 40 г
• Морковь - 100 г
• Белокочанная капуста - 100 г
• Репчатый лук - 35 г
• Растительное масло - 30 мл
• Томатная паста - 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Телячьи отбивные солят, перчат и обжаривают в предварительно растопленном маргарине с обеих сторон до готовности.
2. Капусту моют, шинкуют, тушат с добавлением небольшого количества воды.
3. Морковь и лук очищают. Морковь натирают на средней терке, лук нарезают полукольцами.
4. Обжаривают морковь с луком в растительном масле, добавляют к ним капусту, томатную пасту, тушат 10 минут, солят и перчат по вкусу.
5. Готовые отбивные выкладывают на тарелку вместе с овощным гарниром.
Заливное из телятины
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 152 ккал
Ингредиенты
• Телятина - 500 г
• Вода - 3 л
• Чеснок - 15 г
• Желатин - 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают, отделяют от костей, заливают 1,5 л воды и варят 3–4 часа.
2. Кости кладут в отдельную кастрюлю, заливают оставшейся водой и варят в течение 56 часов.
3. Готовое мясо вынимают из бульона, охлаждают и пропускают через мясорубку.
4. Костный бульон процеживают, соединяют с мясным бульоном, доводят до кипения, добавляют фарш, предварительно разведенный в холодной воде желатин, измельченный чеснок, соль, перец.
5. Все перемешивают и варят на слабом огне 5 минут.
6. Приготовленную смесь разливают по формам и ставят в холодильник на 3–4 часа.
Шницели из телятины с грибами и помидорами
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 200 ккал
Ингредиенты
• Телятина - 400 г
• Шампиньоны - 400 г
• Рис - 100 г
• Помидоры - 100 г
• Сливочное масло - 10 г
• Растительное масло - 20 мл
• Зелень базилика (сушеная) - 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Грибы моют, нарезают ломтиками и тушат в сливочном масле. В конце приготовления добавляют соль.
2. Мясо моют, разрезают на 5 кусков, натирают каждый смесью базилика, соли и перца, обжаривают на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
3. Рис промывают и отваривают в подсоленной воде.
4. Готовые шницели раскладывают по тарелкам, кладут на каждый тушеные шампиньоны, гарнируют рисом, украшают нарезанными дольками помидорами и подают на стол.
Бекон с савойской капустой
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 180 ккал
Ингредиенты
• Бекон - 300 г
• Савойская капуста - 500 г
• Растительное масло - 10 мл
• Соль, тимьян и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Бекон нарезают крупными кусочками и обжаривают на сковороде на среднем огне.
2. С помощью шумовки перекладывают бекон на салфетку, чтобы избавиться от излишков жира.
3. В сковороде разогревают растительное масло, выкладывают нарубленную капусту и тимьян и жарят, регулярно помешивая, до тех пор, пока капуста не станет мягкой.
4. Затем добавляют бекон, хорошо перешивают и дают остыть.
5. Подготавливают 5 листов пергамента. В центр каждого выкладывают бекон и капусту, солят и перчат. Защипывают края пергамента, выкладывают все порции на противень и запекают в разогретом до 200 °C духовом шкафу в течение 20 минут.
Фрикадельки заливные
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 100 ккал
Ингредиенты
• Телятина - 250 г
• Говядина - 250 г
• Яйца - 2 шт.
• Репчатый лук - 120 г
• Морковь - 85 г
• Корень петрушки - 40 г
• Лавровый лист - 3 шт.
• Вода - 2,5 л
• Сливочное масло - 20 г
• Обезжиренная сметана - 20 г
• Желатин - 5 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой и варят 60 минут. Затем добавляют очищенные морковь и корень петрушки, лавровый лист, соль и варят до готовности мяса.
2. Лук очищают, измельчают и пассеруют в сливочном масле.
3. Вареное мясо вместе с луком дважды пропускают через мясорубку. В полученный фарш добавляют сметану, соль, перец, тщательно перемешивают и формуют небольшие фрикадельки.
4. Бульон процеживают, смешивают с предварительно разведенным в холодной воде желатином и доводят до кипения.
5. Небольшую порцию горячего бульона наливают в форму, остужают, добавляют нашинкованную вареную морковь, сваренные вкрутую и нарезанные кружками яйца и мясные фрикадельки. Заливают ингредиенты оставшимся бульоном и помещают в холодильник на 2,5–3 часа.
Лангет с овощами
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 222 ккал
Ингредиенты
• Вырезка говяжья - 600 г
• Овощная замороженная смесь - 100 г
• Мясной бульон - 100 мл
• Растительное масло - 10 мл
• Зелень укропа и петрушки - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо промывают, нарезают кусками толщиной 1,5–2 см и отбивают.
2. Посыпают солью и перцем и обжаривают с обеих сторон в 15 мл разогретого растительного масла до образования румяной корочки.
3. Перекладывают на тарелку, поливают мясным бульоном, посыпают измельченной зеленью и подают на стол с гарниром из овощной смеси, испеченной в микроволновой печи.
Ветчина с помидорами и горчицей
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 220 ккал
Ингредиенты
• Ветчина - 350 г
• Помидоры - 400 г
• Горчица - 15 г
• Растительное масло - 20 мл
• Зелень петрушки и укропа - 25 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Ветчину нарезают кусочками, смазывают горчицей и обжаривают в 10 мл растительного масла с двух сторон.
2. Одновременно на другой сковороде в оставшемся растительном масле обжаривают вымытые и разрезанные на половинки помидоры, подсолив и поперчив их.
3. Помидоры кладут на ломтики ветчины, посыпают мелко нарезанной зеленью и подают на стол.