Рулет мясной со шпинатом
На 8 порций
Калорийность 1 порции - 168 ккал
Ингредиенты
• Фарш из говядины - 500 г
• Фарш из телятины - 200 г
• Соевый соус - 10 мл
• Сливочное масло - 20 г
• Молоко - 30 мл
• Шпинат (замороженный) - 300 г
• Яйца - 5 шт.
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Сливочное масло (10 г) растапливают в сковороде, выкладывают в нее шпинат и тушат, до тех пор пока не выпарится вся жидкость, затем снимают с огня и дают остыть.
2. Смешивают оба вида фарша, добавляют соевый соус, вливают молоко, солят, перчат, аккуратно перемешивают. (Если соуса нет, можно готовить без него.)
3. Яйца отваривают вкрутую, очищают и измельчают.
4. Выкладывают в смазанную оставшимся маслом форму слоями: половину фарша, шпинат, яйца, оставшийся фарш. Ставят форму в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 °C, на 30–40 минут, затем вынимают, накрывают фольгой и оставляют на 20–30 минут.
5. С готового блюда снимают фольгу, сливают лишнюю жидкость и нарезают рулет ломтиками.
Рулет из телятины и индейки
На 8 порций
Калорийность 1 порции - 191 ккал
Ингредиенты
• Телятина - 200 г
• Филе индейки - 100 г
• Белое вино - 50 мл
• Ядра грецких орехов (толченые) - 100 г
• Сливочное масло - 20 г
• Растительное масло - 30 мл
• Соль и белый молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Телятину тщательно промывают, слегка отбивают, посыпают солью и белым перцем и оставляют на 15 минут.
2. Филе индейки моют, мелко нарезают и сбрызгивают белым вином.
3. На телятину выкладывают кусочки индейки и смесь из измельченных орехов и растительного масла. Мясо сворачивают рулетом, перетягивают крепкой ниткой и обжаривают в сливочном масле до образования румяной корочки, после чего доводят до готовности в предварительно разогретом духовом шкафу.
4. Рулет охлаждают и подают на стол, нарезав порционными кусками.
Мозги в белом соусе
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 197 ккал
Ингредиенты
• Мозги - 350 г
• Грибы (шампиньоны или вешенки) - 50 г
• Пшеничная мука - 12 г
• Маргарин - 10 г
• Молочный соус - 200 мл
• Твердый сыр - 70 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мозги отваривают, нарезают средними кусками, посыпают мукой и обжаривают в растопленным маргарине.
2. Добавляют мелко нарезанные грибы, заливают молочным соусом, посыпают солью, черным перцем, тертым сыром и запекают в предварительно разогретом духовом шкафу.
Жаркое из печени
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 181 ккал
Ингредиенты
• Телячья печень - 400 г
• Репчатый лук - 250 г
• Маргарин - 10 г
• Оливковое масло - 20 мл
• Сухое вино - 150 мл
• Коньяк - 50 мл
• Лимон - 1 шт.
• Зелень петрушки (измельченная) - 15 г
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук очищают и нарезают кольцами.
2. Печень тщательно промывают, очищают от пленок и нарезают небольшими ломтиками.
3. 10 г маргарина растапливают в сотейнике, добавляют лук и жарят его на слабом огне под крышкой до прозрачности. Затем вливают в сотейник вино и тушат еще 10 минут. Оливковое масло разогревают в отдельной сковороде, выкладывают в нее подготовленную печень, посыпают перцем и жарят в течение 3 минут на среднем огне с обеих сторон.
4. Добавляют лук с вином, перемешивают, убавляют огонь до минимума, вливают коньяк, сбрызгивают соком лимона, посыпают зеленью петрушки, солят, аккуратно перемешивают и сразу подают на стол.
Печень, тушенная с брусникой
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 142 ккал
Ингредиенты
• Печень (говяжья или телячья) - 500 г
• Обезжиренная сметана - 60 г
• Брусника - 50 г
• Репчатый лук - 150 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Печень промывают, очищают от пленок, нарезают порционными кусками, солят и перчат.
2. Ставят в холодильник на 2 часа, затем укладывают слоями в сотейник, пересыпая измельченным лавровым листом и мелко нарезанным луком. Вливают немного горячей воды так, чтобы она слегка покрывала печень, накрывают сотейник крышкой и тушат в течение 40 минут.
3. Добавляют к печени сметану, бруснику, доводят до кипения и тушат еще 5 минут.
4. Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.
Печень с апельсинами
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 194 ккал
Ингредиенты
• Телячья печень - 500 г
• Репчатый лук - 130 г
• Апельсины - 140 г
• Яблоки - 100 г
• Обезжиренные сливки - 50 мл
• Пшеничная мука - 15 г
• Растительное масло - 25 мл
• Сливочное масло - 25 г
• Зелень петрушки и укропа - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Печень промывают, нарезают ломтиками, обваливают в муке, смешанной с солью и перцем, обжаривают 5–7 минут на среднем огне в кипящем растительном масле.
2. В разогретом сливочном масле обжаривают очищенный и нашинкованный лук, добавляют очищенные от кожицы и семян и нарезанные апельсины и яблоки. Тушат 5 минут, после этого вливают сливки.
3. Обжаренную печень выкладывают на блюдо, сверху кладут фруктовую массу. При подаче на стол посыпают рубленой зеленью петрушки и укропа.
Сердце тушеное
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 96 ккал
Ингредиенты
• Говяжье сердце - 500 г
• Репчатый лук - 200 г
• Растительное масло - 35 мл
• Томатная паста - 30 г
• 3 %-ный уксус - 10 мл
• Лавровый лист - 1 шт.
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Сердце промывают, нарезают небольшими кусочками, солят и кладут в кастрюлю.
2. Добавляют очищенный и измельченный репчатый лук, масло, уксус, томатную пасту, лавровый лист. Накрывают крышкой и тушат на среднем огне 35 минут.
Почки со сметаной
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 185 ккал
Ингредиенты
• Говяжьи почки - 500 г
• Соленые огурцы - 150 г
• Репчатый лук - 150 г
• Растительное масло - 40 мл
• Каперсы - 50 г
• Томатная паста - 50 г
• Обезжиренная сметана - 40 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Очищенный лук нарезают кубиками, а огурцы - ломтиками.
2. Почки промывают, вымачивают в холодной воде, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в растительном масле (30 мл).
3. К почкам добавляют сметану, томатную пасту, огурцы и каперсы, солят, перчат и тушат на среднем огне в течение 15 минут.
4. Лук обжаривают отдельно в оставшемся растительном масле.
5. К подготовленным почкам добавляют лук, хорошо перемешивают и тушат на слабом огне еще 20–25 минут.
6. Перед подачей на стол украшают блюдо измельченной зеленью петрушки.
Зразы с почками
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 150 ккал
Ингредиенты
• Мясо (нежирное) - 400 г
• Почки - 200 г
• Сливочное масло - 20 г
• Пшеничная мука - 15 г
• Обезжиренная сметана - 10 г
• Репчатый лук - 50 г
• Соль, горчица и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо разрезают вдоль волокон на несколько частей, посыпают солью и перцем.
2. Почки хорошо промывают, разрезают на 4–5 частей и варят в большом количестве воды 20 минут, затем кладут их на ломтики мяса, солят, смазывают маслом и горчицей, добавляют очищенный и измельченный лук. Сворачивают ломтики мяса так, чтобы почки остались внутри, и перевязывают ниткой. Обжаривают до образования золотистой корочки, затем тушат в небольшом количестве воды на слабом огне примерно 40–50 минут.
3. Готовые зразы выкладывают на блюдо, снимают нитки.
4. В бульон, в котором варилось мясо, добавляют муку и сметану, готовят соус и поливают им мясо.
Кролик в белом вине
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 150 ккал
Ингредиенты
• Мясо кролика - 500 г
• Лимонный сок - 50 мл
• Белое десертное вино - 50 мл
• Мясной бульон - 60 мл
• Растительное масло - 20 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо кролика тщательно промывают, нарезают порционными кусками, посыпают перцем и солью, слегка обжаривают с обеих сторон в растительном масле.
2. Убавляют огонь и доводят мясо до готовности.
3. Кролика выкладывают на тарелку, а в масло, в котором он жарился, добавляют сок лимона, вино, мясной бульон и дают закипеть.
4. Перед подачей на стол мясо поливают полученным соусом.
Кролик, тушенный в горшочке
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 143 ккал
Ингредиенты
• Мясо кролика - 350 г
• Шампиньоны - 100 г
• Рис - 70 г
• Сыр - 50 г
• Помидоры - 100 г
• Сладкий перец - 60 г
• Репчатый лук - 50 г
• Чеснок - 15 г
• Чернослив без косточек - 30 г
• Мясной бульон - 300 мл
• Карри - 5 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо кролика промывают и нарезают небольшими кусочками.
2. Шампиньоны и сладкий перец очищают и нарезают полосками, помидоры моют и натирают на крупной терке.
3. Лук и чеснок очищают, лук нарезают полукольцами, а чеснок измельчают с помощью чеснокодавилки.
4. На дно горшочка кладут промытый рис, затем слоями выкладывают подготовленные овощи и кусочки мяса - так, чтобы оно оказалось в середине.
5. Добавляют карри, перец, соль, промытый чернослив, посыпают тертым сыром, заливают бульоном, накрывают горшочек крышкой, ставят в разогретый духовой шкаф и тушат блюдо до готовности.
6. Перед подачей на стол посыпают измельченной зеленью петрушки.
Кролик с грибным соусом
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 147 ккал
Ингредиенты
• Мясо кролика - 600 г
• Лимон - 50 г
• Чеснок - 15 г
• Горчица - 15 г
• Майоран - 6 г
• Лавровый лист (молотый) - 5 г
• Грибы - 100 г
• Репчатый лук - 120 г
• Обезжиренная сметана - 40 г
• Пшеничная мука - 12 г
• Сливочное масло - 35 г
• Грибной бульон - 200 мл
• Соль, черный молотый перец и молотая гвоздика по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо кролика промывают, натирают измельченным чесноком, горчицей и остальными специями, поливают соком, выжатым из лимона, и оставляют в прохладном месте на 15–20 минут.
2. Подготовленное мясо кладут на противень, вливают немного воды и готовят в разогретом духовом шкафу, периодически поливая выделяющимся соком.
3. Для приготовления соуса лук очищают и измельчают, грибы промывают, нарезают ломтиками и пассеруют вместе с луком в сливочном масле. Добавляют муку, тщательно перемешивают и жарят еще 2–3 минуты. Кладут гвоздику, сметану, вливают бульон и варят до загустения.
4. Готовое мясо кролика нарезают порционными кусками и поливают грибным соусом.
В качестве гарнира подойдут отварные овощи или рис.
Рагу из кролика
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 145 ккал
Ингредиенты
• Мясо кролика - 500 г
• Репчатый лук - 100 г
• Морковь - 100 г
• Овощной бульон - 200 мл
• Растительное масло - 30 мл
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо кролика промывают, рубят кусочками вместе с косточками и слегка обжаривают на сковороде в растительном масле.
2. Перекладывают в сотейник, солят, перчат, добавляют очищенные и нашинкованные морковь и лук, заливают горячим бульоном и тушат до готовности, накрыв крышкой.
3. Выкладывают на блюдо, посыпают измельченной зеленью петрушки и подают на стол.
Рагу из гуся и савойской капусты
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 130 ккал
Ингредиенты
• Филе гуся (без кожи) - 350 г
• Савойская капуста - 300 г
• Зеленая фасоль - 200 г
• Репчатый лук - 80 г
• Помидоры - 150 г
• Чеснок - 10 г
• Растительное масло - 30 мл
• Зелень петрушки и кинзы - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе гуся хорошо промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают до золотистой корочки в растительном масле после чего перекладывают в горшочек.
2. Савойскую капусту моют и шинкуют.
3. Зеленые стручки фасоли перебирают, разламывают на 2–3 части, удаляя твердые прожилки, и варят в небольшом количестве воды до готовности.
4. В растительном масле, в котором жарилась птица, поджаривают очищенный и тонко нарезанный лук с капустой и измельченными помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.
5. Обжаренные овощи перекладывают в горшочек с птицей, добавляют отваренные стручки фасоли, немного воды или бульона так, чтобы продукты были слегка покрыты, и тушат в течение 15 минут.
6. На стол рагу подают в горшочке.
Рагу из индейки и фасоли
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 124 ккал
Ингредиенты
• Филе индейки - 400 г
• Красная фасоль - 200 г
• Репчатый лук - 120 г
• Помидоры - 150 г
• Чеснок - 10 г
• Растительное масло - 30 мл
• Зелень базилика - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками, обжаривают до золотистой корочки в растительном масле и перекладывают в горшочек.
2. Предварительно замоченную фасоль варят до готовности и откидывают на дуршлаг. (Можно взять консервированную фасоль.)
3. В растительном масле, в котором жарилась индейка, тушат очищенный и тонко нарезанный лук с измельченными помидорами, добавляют рубленую зелень, чеснок, соль, перец и все перемешивают.
4. Овощи перекладывают в горшочек с индейкой, добавляют немного воды так, чтобы она слегка покрывала продукты, и тушат в течение 10–15 минут.
5. На стол рагу подают в горшочке.
Индейка с отварным картофелем
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 145 ккал
Ингредиенты
• Мясо индейки - 300 г
• Картофель - 300 г
• Яйцо - 1 шт.
• Консервированный зеленый горошек - 45 г
• Растительное масло - 35 мл
• Панировочные сухари - 15 г
• Пшеничная мука - 10 г
• Молоко - 50 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Мясо индейки промывают, нарезают порционными кусками, солят и перчат.
2. Яйцо взбивают с молоком.
3. Куски птицы обваливают в муке, затем обмакивают в яично-молочную смесь и панируют в сухарях.
4. Жарят на сковороде в растительном масле с обеих сторон.
5. Картофель очищают и отваривают в подсоленной воде.
6. Готовое мясо индейки раскладывают по тарелкам, гарнируют отварным картофелем, украшают зеленым горошком и подают на стол.
Индейка, тушенная со сливами
На 8 порций
Калорийность 1 порции - 183 ккал
Ингредиенты
• Филе индейки - 450 г
• Сливы - 100 г
• Оливковое масло - 20 мл
• Лаймовый сок - 100 мл
• Морковь - 100 г
• Репчатый лук - 100 г
• Корни петрушки и сельдерея - по 35 г
• Сливочное масло - 10 г
• Сливки - 200 мл
• Сушеный молотый шалфей - 6 г
• Сушеный молотый майоран - 5 г
• Зелень петрушки - 15 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Подготовленное филе индейки нарезают порционными кусками, натирают перцем, посыпают шалфеем, майораном, сбрызгивают соком лайма и ставят в прохладное место на 20–30 минут.
2. Коренья очищают и натирают на средней терке.
3. Лук очищают и нарезают тонкими полукольцами.
4. Сливы моют, удаляют косточки и нарезают ломтиками.
5. Коренья и лук пассеруют на сливочном масле.
6. Куски маринованной индейки обжаривают в оливковом масле до образования золотистой корочки. Добавляют овощи, сливы, вливают немного воды и тушат до полуготовности.
7. Вливают сливки, солят, перчат и доводят до готовности.
8. Готовое блюдо украшают веточками петрушки. На гарнир можно подать рис или овощи.