Карп, фаршированный кашей
На 4 порции
Калорийность 1 порции - 92 ккал
Ингредиенты
• Карп - 800 г
• Гречневая каша - 200 г
• Растительное масло - 20 мл
• Чеснок - 30 г
• Карри - 5 г
• Зелень петрушки, укропа и кинзы - 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Карпа очищают от чешуи, удаляют внутренности и промывают.
2. Чеснок очищают, измельчают. Большую часть смешивают с гречневой кашей.
3. Рыбу солят, перчат, натирают оставшимся чесноком и карри, фаршируют кашей и смазывают растительным маслом.
4. Карпа хорошо заворачивают в фольгу, а затем запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.
5. Перед подачей на стол рыбу освобождают от фольги и украшают веточками зелени.
Морской окунь на пару
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 90 ккал
Ингредиенты
• Филе морского окуня - 500 г
• Томатный соус - 50 мл
• Лук-шалот - 60 г
• Лимонный сок - 20 мл
• Сахар - 5 г
• Винный уксус - 10 мл
• Вода - 150 мл
• Мускатный орех молотый - 8 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Лук-шалот моют и шинкуют.
2. В небольшой посуде соединяют томатный соус, воду, уксус, мускатный орех и сахар и перемешивают пока сахар не растворится.
3. Филе рыбы выкладывают в сотейник. Каждый кусок покрывают томатной смесью. Переворачивают рыбу, чтобы смазать обе стороны.
4. Оставляют мариноваться на 15–20 минут. Затем поверх рыбы кладут лук-шалот. Накрывают крышкой и варят в течение 18–20 минут (пока рыба не начнет легко отделяться от костей), затем перчат, солят.
5. Подают на стол в горячем виде вместе с соусом.
Камбала отварная в соусе
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 100 ккал
Ингредиенты
• Камбала - 600 г
• Помидоры - 150 г
• Репчатый лук - 130 г
• Корень петрушки - 40 г
• Корень сельдерея - 30 г
• Лавровый лист - 1 шт.
• Пшеничная мука - 15 г
• Оливковое масло - 30 мл
• Лимонный сок - 20 мл
• Зелень укропа и петрушки - 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Камбалу очищают, хорошо промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в кастрюлю, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, после чего доводят до кипения и снимают пену.
2. Кладут в бульон очищенные и нарезанные кусочками лук и коренья, варят 25 минут.
За 5 минут до готовности добавляют лавровый лист, солят и перечат.
3. Рыбу вынимают шумовкой, а бульон аккуратно процеживают.
4. Муку пассеруют в оливковом масле, добавляют 150 мл рыбного бульона и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.
5. Отварную рыбу раскладывают по тарелкам, поливают приготовленным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.
Щука, фаршированная грибами и рисом
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 169 ккал
Ингредиенты
• Щука - 500 г
• Маринованные грибы - 100 г
• Обезжиренная сметана - 80 г
• Рис - 50 г
• Морковь - 100 г
• Корень петрушки - 35 г
• Репчатый лук - 70 г
• Лимон - 30 г
• Сливочное масло - 35 г
• Зелень петрушки - 12 г
• Соль, шафран и зира по вкусу
Способ приготовления
1. Щуку очищают, потрошат через надрез, сделанный у головы, промывают и натирают солью.
2. Рис отваривают в подсоленной воде.
3. Лук очищают, мелко нарезают и пассеруют в 15 г сливочного масла.
4. Грибы измельчают, смешивают с рисом и луком, солят.
5. Полученным фаршем начиняют рыбу, надрез зашивают.
6. Морковь и корень петрушки очищают, натирают на средней терке и пассеруют на оставшемся сливочном масле.
7. Сверху кладут рыбу, вливают немного воды, добавляют зиру, шафран и тушат. За 10–15 минут до готовности вливают сметану и убавляют огонь до минимума.
8. Щуку выкладывают на плоское блюдо, освобождают от ниток, поливают оставшимся после тушения и процеженным соусом, украшают тонкими ломтиками лимона и посыпают измельченной зеленью петрушки.
Пикша, отваренная в молоке
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 90 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши - 500 г
• Сливочное масло - 20 г
• Молоко - 250 мл
• Соль и зелень по вкусу
Способ приготовления
1. Филе пикши промывают, нарезают порционными кусками и посыпают солью.
2. В неглубокой кастрюле растапливают сливочное масло, вливают молоко, доводят до кипения, опускают в него рыбу, посыпают измельченной зеленью и варят 20–25 минут.
Пикша со сладким перцем
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 96 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши - 600 г
• Сладкий перец - 270 г
• Обезжиренный майонез - 40 г
• Тертый хрен - 20 г
• Сливки - 40 мл
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Сладкий перец очищают и нарезают кольцами.
2. В кастрюлю кладут подготовленный перец, распределяют его ровным слоем по дну емкости. Сверху выкладывают рыбное филе, добавляют немного воды. Накрывают крышкой и варят 25 минут.
3. В небольшой емкости соединяют сливки, майонез и хрен, хорошо перемешивают.
4. Раскладывают перец по порционным тарелкам, сверху кладут по 1 куску пикши, солят, перчат и поливают соусом.
Пикша в сметанном соусе
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 137 ккал
Ингредиенты
• Филе пикши - 500 г
• Лук-порей - 85 г
• Креветки (очищенные вареные) - 170 г
• Овощной бульон - 200 мл
• Обезжиренная сметана - 120 г
• Крахмал - 12 г
• Лимонный сок - 35 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе промывают, выкладывают в сотейник и сбрызгивают лимонным соком.
2. Лук-порей моют и шинкуют, выкладывают на рыбу вместе с креветками, заливают овощным бульоном, накрывают крышкой и варят 8 минут.
3. Крахмал и сметану разводят небольшим количеством бульона и тушат 10 минут на слабом огне.
4. Перед подачей на стол рыбу поливают соусом.
Семга отварная в белом соусе
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 97 ккал
Ингредиенты
• Семга - 700 г
• Морковь - 160 г
• Репчатый лук - 130 г
• Корень петрушки - 30 г
• Корень сельдерея - 30 г
• Белый соус - 100 мл
• Лимонный сок - 30 мл
• Рыбный бульон - 250 мл
• Лавровый лист - 1 шт.
• Пшеничная мука - 25 г
• Зелень укропа и петрушки - 30 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Семгу очищают, промывают, нарезают порционными кусками, укладывают в сотейник, заливают горячей водой так, чтобы она слегка покрывала рыбу, доводят до кипения и снимают пену.
2. Бульон сливают в отдельную посуду, добавляют в него очищенные и нарезанные лук, морковь и коренья, отваривают 25 минут. За 7 минут до готовности варки добавляют соль, лавровый лист и перец.
3. Полученный бульон процеживают.
4. Муку пассеруют в белом соусе, добавляют рыбный бульон и лимонный сок, хорошо перемешивают и доводят до кипения.
5. Готовую рыбу раскладывают по тарелкам, поливают полученным соусом, посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки и подают на стол.
Сазан в сметане
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 135 ккал
Ингредиенты
• Сазан - 500 г
• Репчатый лук - 200 г
• Обезжиренная сметана - 80 г
• Твердый сыр - 40 г
• Пшеничная мука - 20 г
• Растительное масло - 20 мл
• Вода - 200 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу очищают, разрезают на порционные куски, обтирают чистой салфеткой, солят, перчат и выкладывают в сотейник.
2. Лук очищают, нарезают кольцами и полностью покрывают им рыбу.
3. Сметану разводят водой, добавляют муку, растительное масло и соль.
4. Заливают рыбу сметанным соусом и тушат 35 минут. Перед подачей на стол посыпают тертым сыром.
Сазан с квашеной капустой
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 122 ккал
Ингредиенты
• Филе сазана - 600 г
• Квашеная капуста - 250 г
• Морковь - 100 г
• Лук-порей (зеленая часть стеблей) - 40 г
• Ягоды можжевельника - 5 г
• Растительное масло - 30 мл
• Белое вино - 80 мл
• Зелень петрушки - 15 г
• Сахар - 7 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе сазана промывают, обсушивают, разрезают на 5 частей, солят и перчат.
2. Половину растительного масла разогревают в сковороде и обжаривают в нем рыбу (по 3 минуты с каждой стороны).
3. Квашеную капусту отжимают. Лук-порей моют и нарезают кольцами.
4. Морковь очищают, моют и нарезают небольшими кубиками, лук-порей - кольцами.
5. Ягоды можжевельника измельчают.
6. Оставшееся масло разогревают в сковороде, обжаривают в нем морковь, лук-порей и можжевельник,
кладут квашеную капусту, вливают вино, добавляют сахар, соль, перец.
7. Все тщательно перемешивают, накрывают крышкой, убавляют огонь до минимума и тушат в течение 18 минут, после чего остужают.
8. Капусту выкладывают на тарелки, сверху кладут по кусочку рыбы и украшают веточками петрушки.
Хек, запеченный в яйцах
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 112 ккал
Ингредиенты
• Филе хека - 500 г
• Яйца - 2 шт.
• Растительное масло - 25 мл
• Пшеничная мука - 10 г
• Соль по вкусу
Способ приготовления
1. Филе хека промывают, нарезают порционными кусками и панируют в муке.
2. Обмакивают филе в взбитые с солью яйца, укладывают в форму, смазанную маслом, и запекают в разогретом духовом шкафе 20–25 минут.
3. Подают в горячем или охлажденном виде. Можно украсить лимоном и гарнировать овощами.
Форель со специями
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 135 ккал
Ингредиенты
• Филе форели - 400 г
• Растительное масло - 25 мл
• Смесь специй для рыбы - 10 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе форели разрезают на 5 кусков.
2. Натирают рыбу специями и солью.
3. Выкладывают филе на разогретую сковороду и жарят в растительном масле до готовности.
Треска тушеная с виноградом
На 5 порций
Калорийность 1 порции - 98 ккал
Ингредиенты
• Филе трески - 500 г
• Репчатый лук - 180 г
• Виноград - 70 г
• Зелень петрушки - 10 г
• Зеленый лук - 30 г
• Зелень укропа - 10 г
• Уксус - 30 мл
• Вода - 70 мл
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе трески промывают, солят, перчат, выкладывают в сотейник и слегка сбрызгивают уксусом.
2. Добавляют оставшийся уксус, воду, очищенный и нарезанный кольцами лук, накрывают крышкой и готовят 15 минут на слабом огне. Виноград моют и каждую ягоду разрезают на 2 части. Петрушку, укроп и зеленый лук промывают и измельчают.
3. Готовую рыбу шумовкой перекладывают на тарелки и украшают виноградом и зеленью.
Горбуша с апельсином
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 104 ккал
Ингредиенты
• Филе горбуши - 700 г
• Апельсин - 60 г
• Маслины без косточек - 50 г
• Апельсиновый сок - 70 мл
• Растительное масло - 30 мл
• Зелень петрушки - 18 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Филе горбуши промывают, нарезают порционными кусками и кладут в эмалированную емкость.
2. Апельсиновый сок смешивают с растительным маслом, солью и перцем и заливают рыбу полученным маринадом.
3. Емкость ставят в холодильник на 2–3 часа.
4. Маринованные куски рыбы выкладывают на решетку и запекают в духовом шкафу сначала с одной, затем с другой стороны до образования румяной корочки.
5. Подают на стол, украсив маслинами, веточками петрушки и нарезанным кружочками апельсином.
Горбуша отварная с овощами и лимоном
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 171 ккал
Ингредиенты
• Филе горбуши - 600–700 г
• Морковь - 200 г
• Сливочное масло - 40 г
• Корень сельдерея - 20 г
• Лавровый лист - 2 шт.
• Душистый перец горошком - 5 шт.
• Репчатый лук - 50 г
• Лимон - 60 г
• Вода - 150–170 мл
• Соль по вкусу
Способ приготовления
Горбушу промывают, нарезают кусками, выкладывают в кастрюлю, добавляют сливочное масло, очищенные и нарезанные овощи, лавровый лист, перец горошком, соль. Сверху кладут кружочки лимона, заливают водой, накрывают кастрюлю крышкой и варят при слабом кипении до готовности.
Лещ фаршированный в овощах
На 12 порций
Калорийность 1 порции - 185 ккал
Ингредиенты
• Лещ - 1,5–2 кг
• Репчатый лук - 180 г
• Корень сельдерея - 80 г
• Морковь - 185 г
• Ядра грецких орехов (толченые) - 35 г
• Растительное масло - 40 мл
• Панировочные сухари - 25 г
• Томатная паста - 50 г
• Лимон - 60 г
• Зелень укропа и петрушки (измельченная) - 25 г
• Соль и красный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Леща очищают от чешуи, потрошат, промывают и солят снаружи и изнутри.
2. На 20 мл растительного масла поджаривают орехи. Когда они потемнеют, всыпают панировочные сухари, солят и снимают с огня.
3. Лук очищают, мелко рубят и обжаривают в оставшемся масле до прозрачности.
4. Добавляют очищенные и натертые на терке коренья, красный перец, томатную пасту, доливают немного кипятка.
5. Рыбу начиняют полученной ореховой смесью, зашивают нитками, кладут в продолговатую форму.
6. В полученный соус всыпают зелень и заливают им рыбу. Обкладывают ее кружочками лимона (без цедры). Запекают в предварительно разогретом духовом шкафу до готовности.
Линь по-чувашски
На 8 порций
Калорийность 1 порции - 151 ккал
Ингредиенты
• Линь - 700 г
• Сливки - 100 мл
• Яичные желтки - 2 шт.
• Сливочное масло - 30 г
• Твердый сыр - 50 г
• Пшеничная мука - 20 г
• Вода - 200 мл
• Зелень укропа или петрушки - 20 г
• Соль и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Линя очищают от чешуи и внутренностей, промывают.
2. Разрезают рыбу на порционные куски, солят, перчат, укладывают в посуду, заливают горячей водой, накрывают крышкой и готовят на небольшом огне 15–17 минут.
3. Смешивают сливки, желтки, тертый сыр, муку, соль, сливочное масло, перец и тщательно взбивают.
4. Разводят соус рыбным отваром до густоты сметаны, заливают им рыбу и доводят до готовности.
5. Подают на стол с зеленью укропа или петрушки.
Сардина с помидорами и огурцами
На 6 порций
Калорийность 1 порции - 186 ккал
Ингредиенты
• Сардина - 700 г
• Помидоры - 200 г
• Огурцы - 150 г
• Пшеничная мука - 12 г
• Томатный сок - 200 мл
• Растительное масло - 40 мл
• Соль, зелень укропа и петрушки и черный молотый перец по вкусу
Способ приготовления
1. Рыбу чистят, промывают, нарезают порционными кусками, солят, перчат, обваливают в муке и слегка обжаривают в сотейнике в растительном масле.
2. Добавляют томатный сок и тушат все 15 минут.
3. Посыпают рыбу мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки, гарнируют дольками помидоров и кружочками огурцов и подают на стол.